VlAAMse eDITIe - Brussels Exclusive Labels
VlAAMse eDITIe - Brussels Exclusive Labels
VlAAMse eDITIe - Brussels Exclusive Labels
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Het resultaat? Een moderne Amerikaanse<br />
keuken met respect voor het<br />
milieu, voor de producten en vooral<br />
voor de gezondheid. Aan het fornuis<br />
vind je chef jeremy Bearman, maar<br />
ook een compleet team bestaande uit<br />
diëtisten, wetenschappers en een nutritionist.<br />
In minder dan een jaar tijd<br />
bekroonde de Michelin-gids de chef<br />
met een ster. Een record... En nog<br />
een record: dit formidabele avontuur<br />
is intussen de grootste investering<br />
ooit door een Belg in de New Yorkse<br />
horecasector. We mogen dus best<br />
trots zijn op Rouge Tomate, dat tot<br />
de vijftig beste tafels van New York<br />
wordt gerekend. Hopelijk het begin<br />
van een lange reeks... ■<br />
Wist je dat...<br />
>> ... voedingscharter SPE ® , gevalideerd<br />
door een comité van wetenschappelijke<br />
experts, staat voor<br />
Sanitas Per Escam, wat Latijns is<br />
voor gezondheid door voeding.<br />
Het charter is gebaseerd op drie<br />
pijlers:<br />
• De keuze van de producten:<br />
een selectie van lokale producten,<br />
seizoensgebonden en met<br />
respect voor het milieu.<br />
• De bereiding van de gerechten:<br />
de ontwikkeling van specifieke<br />
kooktechnieken, zoals traag<br />
garen.<br />
• De samenstelling van de<br />
gerechten: de som van het geheel<br />
moet groter zijn dan de delen<br />
op vlak van voedingswaarde,<br />
smaak ...<br />
Door dit charter op de letter te<br />
volgen, konden de gerechten van<br />
Rouge Tomate het niveau bereiken<br />
dat ze nu hebben.
Change language