| 34 Afra Holwijn
<strong>De</strong> <strong>Kroon</strong> jubileumreceptenwedstrijd <strong>De</strong> sotosoep van Afra Holwijn We vroegen onze cateringmedewerkers in de diverse bedrijfsrestaurants een lekker ‘jubileumrecept’ te bedenken. Een uitsmijter, een soepje, een broodje kroket of een broodje gezond; we maken het allemaal met plezier en met zorg. Maar wat als we als cateringmedewerkers nu eens echt volledig de vrije hand zouden krijgen? Wat komt er dan tijdens de lunch in het bedrijfsrestaurant op de counter of in de koelvitrine te staan? <strong>De</strong> smaakpapillen van de jury sloegen op hol van de bedachte broodjes, salades en snacks, maar er kan er maar één de winnaar zijn. <strong>De</strong> dinerbon gaat naar de sotosoep van Afra Holwijn (23), sinds 2008 cateringmedewerkster bij onder meer Koninklijke Bammens bv in Utrecht. ‘Ik was negen jaar toen ik voor het eerst iets helemaal zelf heb gekookt’ ,,Ik was negen jaar toen ik voor het eerst iets helemaal zelf heb gekookt. Lekker koken zit in mijn bloed, dat is me gewoon van huis uit meegegeven. Ik kijk per dag ook minstens naar één kookprogramma op tv, om nieuwe inspiratie op te doen. Ik ben behoorlijk creatief met eten. Bij Bammens werken zo’n honderdvijftig mensen. Tegen tien uur komen de eersten al binnen, want ze beginnen vroeg en hebben vaak niet ontbeten. Het personeel komt uit diverse culturen, dus houden we daar rekening mee. Voor elk wat wils, geen varkensvlees, soms iets vegetarisch. Onze recepten vallen soms zo goed dat ze twee tot drie keer terug komen en enthousiast de duimen omhoog steken. Dat maakt mijn dag.’’ Het winnende recept: sotosoep Rijkgevulde maaltijdsoep, een lekkere sensatie voor de smaakpapillen en het beste medicijn tegen verkoudheid! Benodigdheden (voor ongeveer 25 personen): 5 liter water, 3 stuks Laos, soto-mix (alle geheime kruiden samengevoegd in een pakje), 1 of 2 potten kippenbouillon, knoflookpuree, ui, zoete ketjap saus, taugé, spitskool, gebakken uitjes, stokjes chips, gebakken vermicelli en kipfilet. <strong>De</strong> hoeveelheden en de verhoudingen zijn te variëren naar eigen smaak. Catering-service Bereidingswijze: Breng het water aan de kook en voeg kipfilet, knoflookpuree, ui, kippenbouillon, laos en de soto-mix toe. Laat ongeveer twintig minuten koken. Snijd intussen de spitskool fijn en vul soepkommen met de losse ingrediënten: spitskool, gebakken uitjes, taugé, stokjes chips en gebakken vermicelli. Van alles een beetje, anders wordt het te veel!! Scheur de gekookte kipfilet in kleine stukjes (verpluizen), voeg kruiden naar smaak toe en bak het vlees droog. Doe een klein beetje in elke kom. Vul de kom met de bouillon…. en klaar. Variatie tip: voor een zoutarm dieet kunt u in plaats van soto-mix meer kippenbouillon toevoegen. <strong>De</strong> liefhebber van extra pittig kan er natuurlijk altijd sambal aan toevoegen. 35 |