Download hier ons Perigord recepten e-book. - Op vakantie in de ...

Recommendations

Info

Mouse au chocolat Een eenvoudig recept voor een heerlijke, luchtige chocolademousse. Ingrediënten voor 6 -‐ 8 personen • 200 gram pure chocolade met een cacaogehalte van minstens vijftig procent • 1 volle eetlepel suiker • 8 eieren • 1 snufje zout Bereiding Breek de chocolade in stukjes en laat de brokjes met drie eetlepels water en een volle eetlepel suiker in een pannetje met dikke bodem zeer langzaam smelten op een zacht vuurtje. Schud af en toe het pannetje heen en weer. Roer de gesmolten chocolade goed om. Doe er als de massa niet smeuïg is nog een eetlepel water door. Laat van het vuur iets afkoelen. Splits ondertussen de eieren. Gebruik verse eieren op kamertemperatuur. Er mag geen spoortje eigeel in het eiwit komen. Splits daarom elk ei eerst apart boven een schoon bord en doe het eiwit pas als het splitsen gelukt is bij de andere eiwitten in een grote, goed ontvette glazen of koperen kom. Doe de eigelen in een andere grote kom. Sla de eiwitten met een snufje zout zeer stijf. De eiwitten zijn stijf genoeg als u de kom op zijn kop kunt houden zonder dat er iets uitvalt. Klop de eigelen los met een garde. Roer de lauwe chocolade met de garde beetje bij beetje door het eigeel. Flink roeren tot het een egale massa is. Sla eenderde van het stijfgeklopte eiwit met de garde door de chocolademassa tot het weer een egale massa is. Spatel de rest van het eiwit voorzichtig door de chocolademassa. Maak rustige bewegingen in de vorm van een 8 en schep schuin om, van beneden naar boven, terwijl u de kom ronddraait. Laat gerust wat kleine brokjes eiwit zitten, die ziet u later niet meer. Als u te lang spatelt wordt de mousse minder luchtig. Doe de mousse direct in dessertkommen. Laat minstens twee uur afkoelen en opstijven in de koelkast. Eventueel versieren met slagroom (ideaal om brokjes eiwit te maskeren) en/of wat mokkaboontjes.
Assiette de Fromage Geen idee welke Franse kazen je moet kiezen als nagerecht? Een handig hulpje is om drie kazen te kiezen in de kleuren va de Franse vlag: rood, wit, blauw. Een roodkorstkaas (meestal oranje van kleur), dan een wittekorstkaas en tot slot een pittige blauwaderkaas. Kazen worden altijd in volgorde van de zachte smaak naar de sterke smaak gegeten. Ingrediënten Kies niet meer dan vijf soorten kaas en reken op in totaal 100 gram kaas per persoon. Roodkorstkaas: Port Salut of chaumes grand caractère Wittekorstkaas: brie of camembert Blauwaderkaas: fourme d`Ambert of rochebaron. Eventueel kun je nog een stukje (half)harde kaas als gruyère of emmentaler erbij doen. Bereidingswijze Leg van elke kaassoort per persoon een stukje op een bord of serveer de kazen op een houten plank en laat een ieder zelf stukjes er vanaf snijden. Serveertips Lekker met vers notenbrood of gewoon frans stokbrood. Gâteau aux Noix
Page 1 and 2: Dit recepten e-‐book is in same
Page 3 and 4: Inhoud: Voorgerechten v Foie gras d
Page 5 and 6: Salade Gésiers Perigordienne Deze
Page 7 and 8: Tarte Roguefort Een overheerlijk ka
Page 9 and 10: Pomme Sarladaises Aardappelgerecht
Page 11 and 12: Forel met Amandelen Ingrediënten v
Page 13: Tarte tatin —ofwel: omgekeerde ap

Download hier ons Perigord recepten e-book. - Op vakantie in de ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?