Download hier ons Perigord recepten e-book. - Op vakantie in de ...

Salade Gésiers Perigordienne
Deze salade vindt je in de Périgord in bijna
ieder restaurant wel op de kaart, bij de
voorgerechten. De salade is echter zo rijk
gevuld dat je ook zeker voldoende zou hebben
als je hem als maaltijdsalade zou gebruiken.
Let dus, als je hem zelf gaat klaarmaken, op de
hoeveelheden. Onderstaande ingrediënten
zijn voldoende voor een voorgerecht voor 4
personen.
Ingrediënten:
• 1 pot van 360 gram Gésiers de canard confit (zie de pagina `canard et plus`)
• 12 plakjes gerookte magret de canard
• 12 gepelde walnoten
• dressing van walnotenolie en walnotenazijn (zie de pagina `producten a la maison`)
• 1 krop sla
• 3 sneetjes witbrood
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 gekookte eieren
• 4 tomaten
Beleg een platte schaal of de afzonderlijke borden met slabladeren. Snij de eieren en de
tomaten in gelijke delen. Snij de korstjes van het witbrood en snij de plakjes in kleine
blokjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes tot ze knapperig en
bruin zijn. Verwarm de Gésiers in een koekenpan op laag vuur. De Gésiers zijn gekonfijt
dus al gaar, ze hoeven dus alleen iets knapperig en warm te worden gebakken. Verdeel
de plakjes gerookte eendenborst, de walnoten, de croutons, de tomaten en de eieren
over de slabladeren. Sprenkel de dressing over de salade. Verdeel als laatste de warme
Gésiers over de salade en serveer gelijk.(variatie tip: in de Périgord worden aan deze
salade ook nog stukjes of plakjes Foie gras de canard toegevoegd. De meningen over de
consumptie van Foie gras zijn verdeeld. Wilt u Foie gras toevoegen aan uw recept? Kijk
op pagina `canard et plus` voor de weckpot van 125 gram Foie gras de canard de Sud-­‐
Ouest entier.)