Download hier ons Perigord recepten e-book. - Op vakantie in de ...

Recommendations

Info

Foie gras de Canard Ingrediënten voor 8 personen 1 bloc Foie Gras, 180 g (onder andere het merk Rougie te koop bij delicatessenzaken Met port:vintage port met vijgen, 3 el geleisuiker, 2 el bruine rum Bereidingswijze: Foie gras met port: Gebruik een mooie vintage port, zoals "kopke vintage". Vul de glaasjes met foie gras en zet ze 15 minuten voor het serveren in de koelkast om op te stijven. Schenk vlak voor het opdienen de port er voorzichig op de Foie gras met vijgen: Schil de vijgen en snijd ze in plakjes. Leg de plakjes in een pannetje met een stevige bodem, bestrooi ze met de suiker en doe de rum erbij. Verhit en blijf roeren totdat de suiker is opgelost. Laat het mengsel op laag vuur nog 5 minuutjes inkoken, roer nogmaals goed en laat het afkoelen. Vul de glaasjes met de foie gras en laat ze op kamertemperatuur komen. Vul aan met vijgenmoes.
Salade Gésiers Perigordienne Deze salade vindt je in de Périgord in bijna ieder restaurant wel op de kaart, bij de voorgerechten. De salade is echter zo rijk gevuld dat je ook zeker voldoende zou hebben als je hem als maaltijdsalade zou gebruiken. Let dus, als je hem zelf gaat klaarmaken, op de hoeveelheden. Onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor een voorgerecht voor 4 personen. Ingrediënten: • 1 pot van 360 gram Gésiers de canard confit (zie de pagina `canard et plus`) • 12 plakjes gerookte magret de canard • 12 gepelde walnoten • dressing van walnotenolie en walnotenazijn (zie de pagina `producten a la maison`) • 1 krop sla • 3 sneetjes witbrood • 2 eetlepels olijfolie • 4 gekookte eieren • 4 tomaten Beleg een platte schaal of de afzonderlijke borden met slabladeren. Snij de eieren en de tomaten in gelijke delen. Snij de korstjes van het witbrood en snij de plakjes in kleine blokjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes tot ze knapperig en bruin zijn. Verwarm de Gésiers in een koekenpan op laag vuur. De Gésiers zijn gekonfijt dus al gaar, ze hoeven dus alleen iets knapperig en warm te worden gebakken. Verdeel de plakjes gerookte eendenborst, de walnoten, de croutons, de tomaten en de eieren over de slabladeren. Sprenkel de dressing over de salade. Verdeel als laatste de warme Gésiers over de salade en serveer gelijk.(variatie tip: in de Périgord worden aan deze salade ook nog stukjes of plakjes Foie gras de canard toegevoegd. De meningen over de consumptie van Foie gras zijn verdeeld. Wilt u Foie gras toevoegen aan uw recept? Kijk op pagina `canard et plus` voor de weckpot van 125 gram Foie gras de canard de Sud-‐ Ouest entier.)
Page 1 and 2: Dit recepten e-‐book is in same
Page 3: Inhoud: Voorgerechten v Foie gras d
Page 7 and 8: Tarte Roguefort Een overheerlijk ka
Page 9 and 10: Pomme Sarladaises Aardappelgerecht
Page 11 and 12: Forel met Amandelen Ingrediënten v
Page 13 and 14: Tarte tatin —ofwel: omgekeerde ap
Page 15 and 16: Assiette de Fromage Geen idee welke

Download hier ons Perigord recepten e-book. - Op vakantie in de ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?