culinaire geheimen
culinaire geheimen
culinaire geheimen
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Hoe maakt u het?<br />
garnaalkroketten<br />
Ingrediënten<br />
[4 stuks]<br />
• 80 g roux<br />
• 30 cl melk<br />
• 10 cl water<br />
• 10 g garnalenpasta<br />
• 150 g garnalen<br />
• 1 eidooier<br />
• zout<br />
• peper<br />
• cayennepeper<br />
• 1 gelatineblaadje<br />
ZO maken wij het!<br />
Bereiding<br />
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer<br />
geleidelijk de bouillon eronder tot een dik maar<br />
lopend deeg. Kruid met peper en zout. Meng<br />
de kaas eronder en voeg het anderhalve ei toe.<br />
Meng tot het deeg niet meer kleverig is. Neem<br />
de pot van het vuur en roer de room erin.<br />
Meng er daarna voorzichtig de garnalen onder.<br />
Rol het deeg uit tot 2 centimer. Zet het een<br />
nacht in de koelkast. Maak kroketten van het<br />
deeg en wentel die eerst in losgeklopt eiwit,<br />
daarna in paneermeel. Laat opnieuw enkele<br />
uren rusten. Bak de kroketten twee minuten<br />
in heet frituur-olie. Leg op een bord versierd<br />
met citroen en stukjes gefrituurde peterselie.
Goan me widder doar<br />
tegoare no toe?<br />
atelier groot eiland - heksenketel - henegouwenkaai 29 - 1080 brussel<br />
vrijdag 9 december - west-vlaanderen<br />
Garnaalkroketten met sla en brood<br />
WIN een (h)eerlijk bio groenten- en fruitpakket!<br />
Dankzij<br />
Welkom van 7 t.e.m. 14 december in<br />
Heksenketel voor een gastronomische lunch!<br />
Check www.ateliergrooteiland.be voor<br />
meer informatie over het menu en de randactiviteiten!<br />
Gaat u aan de haal met de bon voor een<br />
diner in sterrenrestaurant la paix in<br />
Anderlecht?
specu laasparfait<br />
Ingrediënten<br />
• 180 g suiker<br />
• 5 eidooiers<br />
• 500 g slagroom<br />
• 100 g gemalen<br />
speculaas<br />
• 3 eiwitten<br />
Hoe maakt u het?<br />
ZO maken wij het!<br />
Bereiding<br />
Klop de suiker met de eidooiers op tot<br />
een luchtig mengsel. Klop de slagroom<br />
op en meng met de gemalen speculaas.<br />
Klop de eiwitten op en schep voorzichtig<br />
onder het suiker slagroom<br />
mengsel. Laat minsten 3 uur<br />
opstijven in de koelkast.
ik zen verboeft geite !<br />
atelier groot eiland - heksenketel - henegouwenkaai 29 - 1080 brussel<br />
woensdag 7 december - vlaams brabant<br />
Fazant met witloof en spruitjes<br />
WIN een lekker pakket streekproducten!<br />
Dankzij<br />
Welkom van 7 t.e.m. 14 december in<br />
Heksenketel voor een gastronomische lunch!<br />
Check www.ateliergrooteiland.be voor<br />
meer informatie over het menu en de randactiviteiten!<br />
Gaat u aan de haal met de bon voor een<br />
diner in sterrenrestaurant la paix in<br />
Anderlecht?
kip met kriekenbier<br />
Ingrediënten<br />
• 1 kip<br />
• 1 bokaal<br />
ontpitte krieken<br />
• 1 flesje Kriekenbier<br />
• 1 eetlepel soyasaus<br />
• 50 g verse boter<br />
• zout & peper<br />
Hoe maakt u het?<br />
ZO maken wij het!<br />
Bereiding<br />
Braad de kip aan en blus met het<br />
Kriekenbier, laat het vocht inkoken.<br />
Voeg na het inkoken de ontpitte krieken<br />
en de soyasaus toe. Roer de verse boter<br />
zachtjes door de saus met de ontpitte<br />
krieken. Serveer warm met aardappelkroketten<br />
en een gemengd slaatje.
Waele zegge da me komme!<br />
atelier groot eiland - heksenketel - henegouwenkaai 29 - 1080 brussel<br />
woensdag 14 december - brussel<br />
Kip met krieken en Kriekebier<br />
WIN een bon voor een verrassend Broodje<br />
Brussel! Dankzij<br />
Welkom van 7 t.e.m. 14 december in<br />
Heksenketel voor een gastronomische lunch!<br />
Check www.ateliergrooteiland.be voor<br />
meer informatie over het menu en de randactiviteiten!<br />
Gaat u aan de haal met de bon voor een<br />
diner in sterrenrestaurant la paix in<br />
Anderlecht?
Kempense krachtsoep<br />
Ingrediënten<br />
• 200g spek<br />
• 500 g witte bonen<br />
• 2 uien<br />
• 1 wortel<br />
• 1/2 selder<br />
•1 kruidentuiltje<br />
• 2 preistengels<br />
• 100 g aardappelen<br />
• zout & peper<br />
• tijm & laurier<br />
• groentebouillon<br />
•1 l water<br />
Hoe maakt u het?<br />
ZO maken wij het!<br />
Bereiding<br />
Zet de witte gedroogde bonen een nacht in<br />
de week. Laat ze daarna in licht gezouten<br />
water met een ui, wortel en kruidentuiltje<br />
zachtjes gaarkoken. Snijd intussen de uien en<br />
prei fijn, stoof aan in boter en voeg de groenten<br />
toe. Vul de kookpot aan met de groentebouillon<br />
en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe<br />
en laat alle ingrediënten zachtjes gaar worden.<br />
Verwijder na het kookproces de wortel en<br />
het kruidentuiljte, en een handvol witte bonen,<br />
mix de soep en kruid verder met peper en zout.<br />
Het uitgebakken, in lange, smalle reepjes versneden<br />
spek is een bijkomend garnituur. Voeg<br />
ze bij de soep voor de finishing touch.
Das bekaanst verniet!<br />
atelier groot eiland - heksenketel - henegouwenkaai 29 - 1080 brussel<br />
donderdag 8 december - antwerpen<br />
Seitanstoofpotje met boschampignons & streekbiertje<br />
- bolleke Koninck<br />
WIN een ‘Donderdag Veggiedag kookboek<br />
boordevol orignele recepten Dankzij<br />
Welkom van 7 t.e.m. 14 december in<br />
Heksenketel voor een gastronomische lunch!<br />
Check www.ateliergrooteiland.be voor<br />
meer informatie over het menu en de randactiviteiten!<br />
Gaat u aan de haal met de bon voor een<br />
diner in sterrenrestaurant la paix in<br />
Anderlecht?
waterzooi van riviervis<br />
Ingrediënten<br />
•800 g gefileerde vis<br />
(snoekbaars,<br />
meerval)•1 prei<br />
• 2 stengels bleekselderij<br />
• 4 wortels<br />
• 2 takjes tijm • zout<br />
• peper •1/2 liter<br />
visbouillon (tablet)<br />
•300 ml droge witte<br />
wijn •2 el fijngehakte<br />
peterselie•2 el fijngehakte<br />
selderij•<br />
12 aardappelen<br />
Hoe maakt u het?<br />
ZO maken wij het!<br />
Bereiding<br />
Snij de visfilets in zoveel mogelijk gelijke<br />
stukken. Controleer op achtergebleven graten.<br />
Snij de prei en de bleekselderij in reepjes en de<br />
worteltjes in plakjes. Leg alle gesneden groenten<br />
in een grote pan. Voeg tijm, zout en peper, de<br />
visbouillon en de witte wijn toe. Breng aan de<br />
kook en leg de stukken vis in de pan. Temper<br />
het vuur en laat de vis in ca. 5 min. gaar<br />
worden. Verdeel de waterzooi, de vis en de<br />
groenten over voorverwarmde diepe borden.<br />
Strooi er de fijngehakte groene kruiden op en<br />
garneer met een plakje citroen. Waterzooi wordt<br />
met mes, vork en lepel gegeten. Serveer met<br />
gekookte aardappelen.
Pact ui palto, zijme wig<br />
atelier groot eiland - heksenketel - henegouwenkaai 29 - 1080 brussel<br />
dinsdag 13 december - oost-vlaanderen<br />
Gentse waterzooi met riviervissen<br />
WIN een pakket ambachtelijk gebrande koffie<br />
Dankzij<br />
Welkom van 7 t.e.m. 14 december in<br />
Heksenketel voor een gastronomische lunch!<br />
Check www.ateliergrooteiland.be voor<br />
meer informatie over het menu en de randactiviteiten!<br />
Gaat u aan de haal met de bon voor een<br />
diner in sterrenrestaurant la paix in<br />
Anderlecht?
warme appel met cassonade<br />
Ingrediënten<br />
• 4 appelen<br />
• bruine suiker<br />
• verse boter<br />
• kaneel<br />
• vanilleijs<br />
Hoe maakt u het?<br />
ZO maken wij het!<br />
Bereiding<br />
Haal het klokhuis uit de appelen met behulp<br />
van een appelboor. Rangschik de appelen in<br />
een beboterde ovenschaal. Vul de holte van de<br />
appelen met boter die reeds op voorhand gemengd<br />
werd met de bruine suiker en de kaneel.<br />
Giet een weinig water op de bodem van de ovenschaal.<br />
Laat de appelen zachtjes bakken in een<br />
oven van 180°C. Neem de appelen uit de oven<br />
wanneer ze gaar zijn. Serveer met een bolletje<br />
vanilleijs en nappeer met het braadjus.
Dat lit zich aete!<br />
atelier groot eiland - heksenketel - henegouwenkaai 29 - 1080 brussel<br />
maandag 12 december - limburg<br />
Konijn uit Mol<br />
WIN een leerrijke ‘Koken met<br />
de kinderkok!’<br />
Welkom van 7 t.e.m. 14 december in<br />
Heksenketel voor een gastronomische lunch!<br />
Check www.ateliergrooteiland.be voor<br />
meer informatie over het menu en de randactiviteiten!<br />
Gaat u aan de haal met de bon voor een<br />
diner in sterrenrestaurant la paix in<br />
Anderlecht?
Change language