download pdf - Lunchroom

LUNCHROOmFORmULE
18 Lunchroom
nr 4-2010
Bubbles & Blessings, Bilthoven
betrokkenheid en bezieling
als hoogste goed
Er was in Bilthoven al van alles gepasseerd op de plek waar nu Bubbles & Blessings (B&B) zit. Van een
boekenwinkel tot een Surinaams eethuis. Oprichtster en eigenaresse Jacqueline Teunissen vond deze
A-locatie geschikt voor een brasserie. Eentje die nu gemiddeld 1.100 gasten per week trekt.
“We hebben het thuisgevoel als basis genomen
voor concept en inrichting”, vertelt Jacqueline.
“Ik had geen horeca-ervaring toen ik vijf jaar
geleden met B&B begon. Ik zag wel wat er in
andere zaken verbeterd kon worden. Daarom
wilde ik een horecaconcept waar men rustig
kan lunchen, met of zonder kinderen, maar waar
men ook kan komen voor een vergadering of
zakelijke borrel.”
Meerdere bedrijfsactiviteiten
Er is meer dan lunchen bij Bubbles & Blessings.
Van familiediners op Italiaanse leest geschoeid
tot kinderfeestjes en babyshowers. Catering
doet men ook. Vlak voor het interview bespreekt
Jacqueline via haar mobiel nog wat details over
het verzorgen van de volledige catering van een
lokaal bedrijf. Hoezo crisis? Het team verzorgt
ook take-away-maaltijden
voor de kinderdagopvanglocaties
van Jacqueline
(zie kader ‘Wie zijn Bubbles
& Blessings?’). Ouders
kunnen een avondmaaltijd
– vers bereid door B&B en
afgeleverd in de koelkast
van het opvangverblijf – ophalen
en thuis opwarmen.
Even waren er plannen om
Bubbles & Blessings To Go
te beginnen, maar de voor dat doeleinde te
smalle zaak en een treuzelende gemeente deden
Jacqueline besluiten om daar de stekker uit
te trekken.
Aanvoelen en inleven
Bubbles & Blessings is ieder dag van het jaar
open van 10.00 tot 22.00 uur. Ontbijt, koffie,
lunch, (high-)tea, borrel en een avondkaart. Me-
“gasten moeten er
altijd van uit
kunnen gaan dat je
open bent, anders
raak je de klandizie
voorgoed kwijt”
Frank Lindner
rel van Oorschot, manager van Bubbles & Blessings
sings en en dochter dochter van de eigenaresse: “Gasten
moeten er altijd altijd van uit kunnen gaan dat we
open zijn. Als Als je een paar maandagen dicht bent
en men probeerde juist dan naar je zaak te komen,
ben je die klandizie voorgoed kwijt.”
B&B is succesvol. Iedere dag wordt de zaak
druk bezocht door moeders/vaders met kinderen,
deren, families, ouders en collega’s die samen
uit lunchen gaan. gaan. Zo’n 110 lunchers per dag.
Binnen Binnen zijn er 82 zitplaatsen, dus veel stoelen
worden dagelijks bijna twee keer verkocht. Een Een
paar vaste gasten komen zelfs ieder weekend
uit Alkmaar.
Hoe Hoe divers de gastenpopulatie ook is, alles gaat
in uitstekende harmonie. Wellicht omdat alle alle
vaste personeelsleden er al sinds de opening opening
werken. Er zijn altijd vier personen in huis die al-
les van de zaak weten en er
sinds de opening bij betrokken
zijn: twee in de bedie-
ning en twee in de keuken.
Jacqueline: “Ons personeel
voelt de behoefte van de
gasten heel goed aan. Dat is
ook onze kracht. We blijven
daarbij innoveren en veranderen
deren tijdelijk tijdelijk ons uiterlijk,
zoals thema-avonden of
themaweken rond het het WK
voetbal. Daarbij bieden we continuïteit, want
dat verlangen gasten nu eenmaal van je. We zijn
herkenbaar en de prijs-kwaliteitverhouding is
helemaal goed.
Verlengstuk
Hoewel niet gepokt en gemazeld in de horeca,
Jacqueline kan wel bogen op inmiddels 15 jaar
ervaring in de kinderdagopvang. Hierdoor kijkt
de Feiten
Omzet etenswaren
50%
Omzet drank non-alcoholisch
38%
Omzet alcoholisch
12%
Omzet per tafel
€ 25,00
Omzet per klant
€ 12,50
Oppervlakte
80 m²
Zitplaatsen
82
Terras
32
Prijs kop koffie
€ 2,20
Prijs kop thee
€ 2,25
Goedkoopste gerecht
€ 2,75
(aardbeien kwarktaart)
Duurste gerecht
€ 17,50
(lunchetagère incl. twee drankjes)
Bestseller
B&B clubsandwich
Specialiteit
Huisgemaakte soepen (broccoli,
thaise vissoep, tomaat, kreeften)

LUNCHROOmFORmULE
Wie zijn
Bubbles &
Blessings?
Oprichtster en eigenaresse Jacqueline Teunissen zat tot april
2006 elf jaar in de kinderdagopvang. In 1996 begon ze met
vijf kinderen Kinderopvang ’t Mereltje. Nu staat de teller op
1.500 kinderen (en ouders) die over meerdere locaties in De
Bilt, Bilthoven en Zeist gebruikmaken van de diensten van
Teunissen en haar team. Doel van ’t Mereltje was het creeren
van een huislijke sfeer. Zonder horeca-ervaring bleek
dit idee heel goed van toepassing op B&B. Jacqueline is
een onderneemster pur sang en heeft over alles goed nagedacht.
Heeft passie voor uit eten gaan, “lekker zitten en dan
kijken”, reizen, bloemen verzorgen en leuke dingen doen met
de familie. Legt de lat voor zichzelf en haar personeel hoog.
“Men kan goed bij ons verdienen, maar daar moet wel voor
worden gewerkt.” Ze vindt B&B een hechte familie. Noemt
zichzelf een dorpsmeisje. Wil met ’t Mereltje en B&B echt iets
betekenen voor iedereen in Bilthoven. Heeft met horecazaak
en kinderopvang 130 mensen voor zich werken.
Manager Merel van Oorschot, dochter van Jacqueline en
naamgeefster van het kinderdagopvangbedrijf, doorliep de
eerste twee basisjaren van de hoge hotelschool. Toen moest
ze kiezen: ergens stage lopen of direct de praktijk in met
de oprichting van Bubbles & Blessings. Ze koos voor B&B,
wat volgens Merel vijfduizend keer meer leerstof bevatte dan
de studie afmaken. Heeft volgens Jacqueline extra sensoren
om aan te voelen wat mensen willen. De gewoonste zaken
heel persoonlijk maken is Merels tweede natuur. Verzorgt op
persoonlijke wijze maatwerk voor besloten feestjes, partijen
en familiediners. Mag graag schilderen. Is dikwijls onder de
indruk over de rechtdoorzee mentaliteit en onverwachte uitspraken
van de jongste gasten bij B&B. Houdt van de communicatie
tussen keuken, bediening en gasten. Volgt naast
fulltime baan als manager van de zaak nog de HBO-opleiding
Personeel en Management.
20 Lunchroom
nr 4-2010
De lastige klant
“Lastige klanten zul je bij ons niet vinden. Soms kan personeel zich
wel vergissen in de wensen en verwachtingen van een gast. In juli
hadden we de mevrouw in de zaak die in de media beweerde dat
ze een dochter van Michael Jackson was. Ze kwam schijnbaar uit
de buurt. Tijdens haar bezoeken wilde ze telkens met gasten aan
andere tafeltjes gaan praten. Toen duidelijk was dat de mensen
daarvan niet waren gediend, heb ik netjes gevraagd of ze haar gesprek
wilde richten op haar eigen tafelgezelschap. Toen werd me
plots de huid vol gescholden. Midden in een volle zaak. Dan moet
je wel even kunnen slikken en daarna snel schakelen.”
ze met andere ogen naar de horeca. Voor kinderen is het belangrijk dat
hun opvang een verlengstuk van thuis is. Op de horeca is volgens Jacqueline
eenzelfde visie van toepassing. “Sfeer, gevoel en toegankelijkheid zijn
essentiële factoren.” Merel vult aan: “Een paar jaar geleden waren überhippe,
strakke interieurs helemaal ‘in’. Nu merk je dat men weer op zoek is
naar gezelligheid en een huiselijk gevoel. Wij bieden dat.”
Bij binnenkomst vallen meteen het warme interieur en de prachtige inrichting
op. Kroonluchters, mozaïekkunst, gezellige stoelen en tafels, en lange
roze banken met hoge rugleuningen. Merel: “De inrichting klopt. De kleur
roze komt van Jacqueline en legt veel gevoel in de zaak. Ook het personeel
draagt het gevoel van de inrichting echt uit.” Jacqueline vult aan:
“We blinken uit in het thuisgevoel, alles in de aankleding is zoals mensen
het thuis ook zouden kunnen hebben. Beneden wat vrouwelijker, boven
mannelijker.”
“We moeten alles strak en goed doen om een goede bedrijfsvoering te
handhaven”, zegt de eigenaresse. “We willen het concept waarmaken en
vasthouden. Ik heb twee personen facilitair in dienst die alles regelen voor
de kinderdagopvanglocaties en B&B.” Merel: “We hebben een hekel aan
zaken waar het licht het niet doet. De klad mag er nimmer inkomen. Gasten
moeten zich kunnen afvragen of de zaak net open is.”
Vers uit de buurt
Op de uitgebreide lunchkaart, die twee keer per jaar verandert, staat voor
elk wat wils. Van huisgemaakte soepen tot uitgebreide lunchetagères. Van
kleinere goed verzorgde broodjes tot luxe salades. Merel: “We wilden geen
kleine kaart met slechts vier gerechtjes waarvan men mogelijk niets zou
willen kiezen.”
Alle ingrediënten komen van leveranciers uit de buurt en worden dagelijks
gebracht. “Geen convenience in de keuken”, vertelt Merel. “Alles wordt
zelf gemaakt. Onze onderscheidendheid zit in het niveau van het eten. De
“Iedere stoel wordt dagelijks
bijna twee keer verkocht”

Bubbles & Blessings
Vinkenlaan 25
3722 AH Bilthoven
(030) 228 38 82
www.bubblesandblessings.nl
€ 11,50
Ingrediënten
3 sneetjes brood (wit of
bruin)
1 tomaat (in plakjes
gesneden)
gewassen sla
3 plakken uitgebakken
gerookte spek
100 gram gesneden
gerookt kip
1 gekookt ei (in plakjes)
2 satéprikkers
Bestseller:
B&B clubsandwich
LUNCHROOmFORmULE
gerechten zijn voor iedereen herkenbaar en de kwaliteit springt eruit: goed en vertrouwd.”
Heeft de onderneemster in Jacqueline nog plannen? “Ik zal in de toekomst niet op het hogere
horecasegment gokken, al wilde ik dat vroeger wel. Als ik nu een nieuwe horecazaak
zou moeten openen, zou het een pannenkoekenrestaurant zijn. Ach, ik weet ook niet of ik
door zou willen in de horeca. Ik denk eerder aan privéschool/internaat voor jongens van
twaalf tot zestien jaar.” Merel vult aan: “Ik geloof zeker niet dat we van Bubbles een franchisebedrijf
moeten maken. Het dorpskarakter is goed zo.” Jacqueline heeft het laatste
woord: “Maar zeg nooit ‘nooit’.”
LEES OOK ONLINE OVER
bubbLES & bLESSINgS
Kijk in het dossier lunchroomformule
op Lunchroom.nl voor het
artikel en extra’s.
City Trip: Bilthoven en omgeving
Bubbles & Blessings is niet de enige lunchroom die we recentelijk bezochten. Kijk op
Lunchroom.nl en klik op het dossier City Trips voor meer inspiratie en trends uit de regio
van Bilthoven.
Bereiding (verkort)
Toast de sneetjes brood goudbruin en
smeer ze in met mayonaise.
Op twee sneetjes sla leggen en een van de
twee beleggen met de tomaat en de gerookte
kip. De andere beleggen met plakjes
ei en spek.
Van de sneetjes brood een toren maken en
vastzetten met de satéprikkers.
De toren doorsnijden en eventueel serveren
met friet en mayonaise.