Zomeren langs de Leie - Auberge du Pecheur

Pontstraat 41 - 9831 Sint-Martens-Latem - T 09 282 31 44
een verrassend culinair magazine
nr. 6 - zomer 2007
Zomeren langs de Leie
The good old Sunday-lunches
Moederdag
Maatjes ontmoeten maatjes
BBQ met zicht op kasteel Ooidonk
België - Belgique
P.B.
9880 AALTER 1
3/1300

They were here
Auberge du Pêcheur is al langer dan vandaag de place to be
voor de liefhebbers van de lekkere tafel, voor verliefde koppeltjes
die willen trouwen en voor zakenmensen en hun medewerkers
(seminaries) die aan de Leieoevers op zoek gaan naar
een betere bedrijfscultuur en een beter management.
De Pêcheur speelde afgelopen
winter ook een mooie rol in het
sportieve Europese succesverhaal
van SV Zulte-Waregem. Spelers,
bestuur en entourage van de West-
Vlaamse club kwamen ter voorbereiding
van de Europese wedstrijden
in het Gentse Ottenstadion bij
ons acclimatiseren en de batterijen
opladen.
In de lente van dit jaar kleurde
Auberge du Pêcheur dan weer roze,
want de befaamde Duitse wielerploeg
T-Mobile verkoos de Pêcheur
als uitvalsbasis voor de Vlaamse
voorjaarsklassiekers. De teamleiding
heeft het zich nog geen
seconde beklaagd, want naast
talrijke mooie ereplaatsen schoot
Marcus Burghardt de hoofdvogel af
in de klassieker Gent-Wevelgem en
Marc Cavendish in de Scheldeprijs.
En zoals beloofd stond ’s avonds de
champagne gekoeld.
Ook Diner Privé liet zich in
het wielergekke Vlaanderen niet
onbetuigd. Tijdens de Ronde van
Vlaanderen werden op de Muur
van Geraardsbergen 800 gasten
door ons cateringbedrijf culinair en
sportief verwend.
–2– Auberge du Pêcheur - zomer 2007

Moederdag, zondag 13 mei
Vier moeder in de sfeervolle Auberge du Pêcheur.
Onze chef stelt u voor deze gelegenheid een uitzonderlijk
menu voor:
Aperitiefhapje:
Gazpacho van zuiderse groenten
met espuma van lava
Sint-Jakobsvruchten mi-cuit met Sancho,
gelakte Schotse zalm en jus van citrusvruchten
Kabeljauw met stoofpotje van Mechelse asperges,
Ganda ham en platte peterselie
(*)Gebakken ganzenlever & langoustine
met mango en gember sabayon
Gebraden kalfsvlees,
crumble van gerookt spek en amchoor,
soufflé-aardappel, lentesoep van erwten en morieljes
Confituur van rauwe aardbeien
nougatine et sorbet au vin rouge
4 gangen aan € 55,00
met aangepaste wijnen € 75,00
(*)5 gangen aan € 70,00
met aangepaste wijnen € 95,00
Auberge du Pêcheur - zomer 2007
Raadpleeg onze
speciale menu’s
voor Hemelvaart
en Pinksteren op
onze website!
Ga voor meer info naar
www.auberge-du-pecheur.be
–3–

Proef onze speciale gerechten
Vedett op het terras
Vedett… het blond premium bier is vandaag hét cultbier van Duvel
Moortgat. Na zijn geboorte in 1945 verwierf het snel naam en faam,
toen nog als een in die tijd populair export-bier. Maar deze oudgediende
gaat niet met pensioen, integendeel.
Sinds 2003 beleeft Vedett een tweede jeugd
als smaakmaker in een snel stijgend aantal
trendy cafés, brasserieën en restaurants.
Het geheim van zijn charme? Een eigenzinnige
retrolook, Vedett-allures en de golden
touch van Duvel Moortgat. Vedett geeft volgens
ons de sfeer van zomer, mooi weer, jeugdigheid
en frisheid weer. Wat is gezelliger
dan onderuitzakken op een terras, genietend
van een lekkere maaltijd en een frisse Vedett.
Tea Time aan de Leie
“Have you been served... ?”
maar dan wel in Auberge du Pêcheur en aan de boorden van de Leie! Sinds
jaar en dag serveert de Auberge een Tea Time. Deze zomer wil het team van
de Pêcheur u een onvergetelijke tijd laten beleven aan de oevers van de Leie.
Rustig genieten van een koffie, een frisdrankje,
een koud gerecht of een zoetje aan
de oevers van de Leie. Wij maken er deze
zomer werk van. Maar als het niet kan,
bedienen wij u met evenveel zorg op de
binnentuin van de brasserie. Wij stellen u
een volledig nieuwe formule voor. Het terras
U zou uzelf een Vedett wanen! Samen met de
brouwerij hebben wij een aktie uitgewerkt
zodat u met volle teugen kan genieten van
food en drink. Onze chef heeft enkele gerechten
gecreëerd met Vedett en die bieden wij u
aan samen met een lekkere, frisse Vedett.
Proef onze speciale gerechten en drink er
een lekkere Vedett bij. Actie enkel in juli
en augustus.
zal open zijn van 12u tot 18u, maar dan ook
stipt! Vanaf lunchtijd kan u koude gerechten
(pasta, sushi en slaatjes,...) en een lekker
zoetje gebruiken. Beiden van hoge kwaliteit.
Van 18 juni t.e.m. 14 september (van maandag
t.e.m. vrijdag).
–4– Auberge du Pêcheur - zomer 2007

Heerlijk brunchen op zondag
Genieten in Hotel Serwir
Uitgebreide en kwaliteitsvolle buffetten en een
rustige, attentvolle bediening zorgen ervoor dat u
met uw gezin, familie, vrienden of kennissen
relaxed kan genieten van uw zondag.
Heerlijk brunchen
U kan elke 1ste zondag van de maand van
12u tot 16u brunchen in Hotel Serwir. Voor
de kinderen stellen wij naargelang het weer,
binnen of buiten het springkasteel op zodat
ook zij zich eindeloos kunnen vermaken.
€ 42,50 prijs per persoon en
€ 2,00 per levensjaar per kind (tem 11 jaar).
Door het enorme succes is het
noodzakelijk te reserveren.
Auberge du Pêcheur - zomer 2007
Zondagen om vrij te houden
in uw agenda:
3 juni, 2 september, 7 oktober,
4 november en 2 december 2007
Elke derde vrijdag van de maand
Serwir brengt u in jazzy sferen
Duvel, jazz en Serwir, … een swingend
gastronomisch trio. Elke 3de vrijdag van
de maand organiseren wij in brasserie
The Balloon jazz-avonden met live muziek.
Patrick en André Verstiggel spelen bekende
en minder bekende jazz nummers. Hun
saxofoon en piano zal roodgloeiend staan!
Een tête à tête met Duvel in een
verrassend Duvelglaasje als aperitief.
Het gastronomisch 4-gangenmenu serveren
wij u met Duvel of onze huiswijnen.
Het menu bestaat uit een voorgerecht, een
soepje en een hoofdgerecht met Duveltouch.
Afsluiten doen we met een heerlijk nagerecht
en een lekker mokkaatje.
“What a wonderfull World”… en dit slechts
voor € 47,50 per persoon All In
Reserveren is de boodschap.
Vrijdagen om aan te stippen
in uw agenda:
18 mei, 15 juni, 21 september, 19 oktober,
16 november en 21 december 2007
–5–

Bar - Brasserie - Chambres d’hôtes
Charl’s is back (en open)
Op de “Place m’ as tu vu” was Charl’s tot enkele jaren
geleden “the place to be”. Na een afwezigheid van
enkele jaren hebben we de ideale locatie gevonden om
de sfeer van destijds te doen herleven.
Ter Dycken is volledig verbouwd tot een
toegankelijke brasserie met bijhorende bar.
Om de koerswijziging duidelijk te maken,
kozen we voor de naam van de destijds veelbezochte
“Charl’s” op het Albertplein te Knokke.
De brasserie geeft uitzicht op een prachtige
tuin met buitenterras en tracht voornamelijk
echte klassiekers te serveren. De één
komt voor een uiterst lekker bereide polderkip,
de ander voor een mooie tarbotmoot met
mousseline of voor één van de talrijke
seizoensgebonden suggesties. De wijnkaart
is het visitekaartje bij uitstek. Een wereldwijn
of een verrukkelijke Bordeaux aan correcte
prijzen doet elke wijnliefhebber genieten.
Naast de brasserie kan u in de bar
terecht voor een aperitief met bijhorende
tapas of voor het drinken van een pintje of
pousse-café.
Naast het culinaire beschikt Charl’s over
3 schitterende gastenkamers voorzien van
alle comfort. Als extra service kunnen hotelgasten
gratis parkeren in de Zoute Mini-golf
parking.
–6– Auberge du Pêcheur - zomer 2007
Kalvekeetdijk 137
8300 Knokke-Heist
T 050 60 80.23
E info@charls.be
www.charls.be
Openingsuren
Bar: 18u tot 24u, op vrijdag
en zaterdag tot 02u.
Brasserie: 12u tot 14u en
18.30u tot 22u, op vrijdag en
zaterdag tot 23u.
Maandag en dinsdag gesloten.
Tijdens schoolvakanties op
maandag open.

De klassieke keuken
The good old Sunday-lunches
Sinds de komst van onze chef Axel Colonna-Cesari is er op
gastronomisch vlak veel veranderd in Auberge du Pêcheur.
Restaurant Orangerie ontsprong de dans niet en onderging ook
een gastronomische metamorfose. De klassiekers maakten langzaam
plaats voor Axels hedendaagse keuken met mediterraanse
invloed en dit blijkt een groot succes.
Kortweg, Axel heeft een totaal andere
keukenstijl dan zijn voorgangers.
Hij zorgt voor het culinair succes dat
we vandaag kennen. Toch ondervinden
wij met regelmaat dat er een
verlangen is naar een klassiekere
keuken onder onze restaurantbezoekers.
Hierdoor rees het idee van “The
good old Sunday lunches”.
Een menu samengesteld met als
achterliggende gedachte de keuken
van vroeger. De successen van de
Orangerie in menuvorm en dit enkel
op zondag. Het menu Pêcheur wordt
vervangen door een anders opgesteld
menu. Maar het normale menu
Pêcheur zal parrallel geserveerd
worden zodat u de keuze hebt tussen
het hedendaagse of het klassieke.
Uiteraard zijn deze menu's te bestellen
per tafel.
Auberge du Pêcheur - zomer 2007
Aperitiefhapjes
Salade folle « Auberge du Pêcheur »
Kreeftenbisque
*Lotte met prei
Mechelse Koekoek met morieljes
Citroentaart met witschuim
Menu 4 gangen € 55,00
€ 75,00 met aangepaste wijnen
Menu 5 gangen € 70,00 *
€ 95,00 met aangepaste wijnen
Muzikale omlijsting door onze huisharpist Jacques
–7–

“Mooiste terras Benelux”
Gault & Millau bekroont Pêcheur
Het waren de inspecteurs van "Gault & Millau" die op hun zoektocht
naar de mooiste inrichtingen van restaurants in de Benelux,
tot de bevinding kwamen dat het terras van "Auberge du Pêcheur",
gelegen langsheen de Leie, er met kop en schouders boven uitstak.
Het terras werd ontworpen en ingeplant
door de jonge landschapsarchitect Joris
Suda. Hij ontwierp een uiterst functioneel
terras qua vorm en materialen, maar tegelijkertijd
genietbaar en rustgevend. Vanop
het terras heeft u een prachtig zicht op de
Leie en het immense typische landschap met
het prachtige kasteel van Ooidonk.
Wie vanop de Leie de Pêcheur nadert, ziet
dat het nieuwe terras perfect geïntegreerd is
in de typische bouwstijl die de streek kenmerkt
en naadloos overgaat in de omliggende
natuur. De bouw van dit unieke terras
Hotelarrangementen
Gastronomische arrangementen
Relax-arrangement
In dit arrangement geniet u van een all-in
diner in onze brasserie. Na het diner overnacht
u in een tweepersoonskamer en voor
uw vertrek staat het heerlijk ontbijtbuffet
voor u klaar.
Vrijdagavond en zondagavond.
All-in arrangement € 95,00 p.p.
vormde het sluitstuk van een totaalrenovatie
van het restaurantinterieur.
Gastro-arrangement
Wij bieden u een gastronomisch all-in
diner aan in ons restaurant (= menu
Pêcheur). U overnacht in een tweepersoonskamer
waarna ‘s morgens het ontbijtbuffet
voor u klaarstaat.
Vrijdagavond.
All-in arrangement € 150,00 p.p.
Kijk voor onze andere arrangementen op onze website www.auberge-du-pecheur.be.
TIP: u kan deze arrangementen ook verkrijgen als cadeaubon aan de receptie van Auberge
du Pêcheur
–8– Auberge du Pêcheur - zomer 2007

Maatjeshappening
Maatjes ontmoeten maatjes
Op woensdag 6 juni 2007 organiseert Auberge du Pêcheur
het bekende maatjesfeest. Het vroegere maatjesfeest van de
Auberge wordt een heuse maatjeshappening.
Het feest vangt aan om 19u met
een receptie en hapjes. De
Hollandse Nieuwe presenteren we
u omstreeks 19u45. Op 3 wijzen:
de oude Hollandse, de hedendaagse
en de moleculaire, futuristische
maatjes. Live muziek omkadert
het defilé. Omstreeks 20u30 gaat u
aan tafel en komen de maatjes nog
éénmaal aan bod. Bij uw vertrek
hebben wij voor onze maatjes nog
een geschenkje achter de hand.
Maatjesfeest
Degustatie van maatjes
Trilogie van maatjes:
Klassiek met slaatje van fijne boontjes en rode ui
Hedendaags op foccacia met gelei van limoen, mayo van rode biet
en fijn poeder van spek en jonge ui
Moleculair met ijsgekoelde kaviaar van tzaziki, komkommer en
aquavit, crunch van noten en appel
In olijfolie gebakken rode zeebrasem, artisjokkenzalf, gebakken
asperge & sudachi-citrusvrucht, emulsie van yuzu en groene mango
Kalfsnootjes met erwtenmousseline en tuingroentjes
gerookte vitello tonatosaus en selderjus
Gemarineerde aardbeien
met rabarber-syllabub en sorbet van rozemarijn
Mokka en versnaperingen
Prijs per persoon: € 69,00 All In
Reserveren is aangeraden, het aantal plaatsen is beperkt!
Auberge du Pêcheur - zomer 2007 –9–

Een barbecue met zicht op
Kasteel Ooidonk
Zondag 17 juni 2007
Zondag 5 augustus 2007
Wij verwelkomen u voor een
uitgebreide BBQ met een frisse
punch en enkele gegrilde hapjes.
Het voorgerecht serveren wij u aan tafel
waarna u zich het hoofdgerecht door de chefs
laat bedienen aan de BBQ. Zij zorgen voor
een selectie van de fijnste vis- en vleessoorten.
Het nagerecht en mokka serveren we
aan tafel. Witte en rode huiswijnen zijn inbegrepen.
Voor de kinderen voorzien we bij goed weer
een springkasteel. Een accordeonist zorgt
voor de nodige sfeer met Franse en
Nederlandse terrasdeuntjes.
U kan kiezen tussen de lunch of dinerservice:
> Lunch: 12u tot 15u
> Diner: 18u tot 21u
Prijs per persoon: € 47,50 All In
€ 2,00 per levensjaar voor de kinderen
(tot en met 11 jaar)
Barbecue
Gegrilde gambas met taboulé, munt en
tandoori-yoghourtsausje
Gegrilde sardientjes
Papilotte van gerookte makreel
met jenever van Filliers
Filet van Lotte met Pancetta
Vishamburgers met Cheddar
Spies van gevogelte
Gegrilde Ribeye
Spare rib in Amerikaanse marinade
Zoetzuur varkensspies
Lamsworst met belegen kaas
Gegrilde groenten, ratatouille,
aardappel in de schil
Zomerse salades
Amerikaanse BBQ-saus, kruidenboter,
olijfboter, Béarnaise, tartaarsaus
Gegrilde banaan met noga,
chocolade en rhum
–10– Auberge du Pêcheur - zomer 2007

Genieten van een feestelijke brunch
Brunchen aan de Leie op zondag
Elke eerste zondag van de maand kan u van
12u tot 16u terecht in één van de salons van
Auberge du Pêcheur voor een feestelijke
zondagsbrunch.
Brunch € 47,50 p.p. all-in
Kinderen € 2,00 per levensjaar
Data om vrij te houden en te reserveren in Auberge du Pêcheur
> zondag 3 juni Maatjesharing
> zondag 2 september Terug naar school
> zondag 7 oktober Vlaamse stoofpotjes
> zondag 4 november Wildstoverijen
> zondag 2 december Sinterklaasbrunch
Wordt verwacht in het najaar!
> September Brunch met thema “Back to school”
“Teacher leave the kids alone...”
> Oktober Jachtdiner met gastchefs.
Een niet te missen gastronomisch evenement!!
Oesterhappening
> November Beaujolais Nouveau, een meet en greet...
> December Kerstdag in Auberge du Pêcheur.
Reveillon, overstap van 2007 naar 2008 in nieuwe stijl!!
Verwacht u aan een volledig nieuwe formule met live muzikale
omlijsting tijdens het diner en DJ.
Auberge du Pêcheur - zomer 2007
–11–

Chef’s corner
Fotograaf: Kris Vlegels.
Verschenen in Nina, een bijlage van het Laatste Nieuws.
Mano a mano van
rundsgebraad en langoustine
met lardo en Niora piment
Benodigdheden
> rundsgebraad 600 g
> 4 sneetjes lardo
> 4 langoustines
> 6 groene asperges
> rozemarijn
> zure room
> szechuanpeper
> grof zeezout
> Niora piment
> 4 aardappeltjes
> oregano
> vers sinaasappelsap
> bruine suiker
> Xères azijn
> pindanoten
Bereiding
>Kruid het rundgebraad in met zwarte
peper en wat zout.
>Braad het vlees in een voorverwarmde
oven van 210°c gedurende 10 minuten.
Voeg de mirepoix toe, verlaag de temperatuur
tot 180°c en laat nog 6 minuten
verder braden. Verwijder het vlees van de
braadslee en laat het rusten maar hou
het warm.
>Bak de langoustines kort in olijfolie en
wikkel ze in lardo.
>Versnijd elke groene asperge in 3 en bak
deze in wat olijfolie en lookolie. Kruid
met tijm, laurier, peper en zout.
Bevochtig met water of groentebouillon
en laat zo verder garen (beetgaar).
> Snij de aardappeltjes in fijne plakjes,
kruid met peper, zout en fijngehakte
oregano. Leg de plakjes aardappel op
elkaar en vorm een bolletje met behulp
van plastiekfolie. Gaar de aardappelbolletjes
in zacht kokend water.
Haal deze uit de plastiekfolie leg ze in
een pan, doe er wat olijfolie over en laat
verder kleuren in de oven.
> Laat de Niora piment weken, verwijder
het vruchtvlees van het vel met behulp
van een lepel. Stoof het vruchtvlees aan
met wat bruine suiker, bevochtig met
sinaasappeljus en een beetje Xèresazijn.
Mix en voeg er gekleurde en fijngehakte
pindanoten aan toe.
> Snij een plakje rundgebraad en werk af
met grof zeezout en szechuanpeper.
> Schik alles op bord werk af met een
puntje zure room.