You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
News<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
Pontstraat 41 - 9831 Sint-Martens-Latem - T 09 282 31 44<br />
een verrassend culinair magazine - nr. 7 - najaar <strong>2007</strong><br />
Oesterhappening<br />
Gastchef Piet Huysentruyt<br />
Feesten op Oudejaarsavond<br />
Kerstdag en Nieuwjaarsdag<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong> - -
What happened<br />
in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
- -<br />
Maatjes ontmoeten maatjes<br />
Op woensdag 6 juni <strong>2007</strong> organiseerde<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur het bekende maatjesfeest.<br />
Het werd een heuse maatjeshappening!<br />
Een romantisch huwelijk langs de Leie<br />
Barbecue met zicht op kasteel Ooidonk<br />
De barbecues van 17 juni en 5 augustus<br />
waren een succes.<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong>
Genieten van een<br />
feestelijke brunch met<br />
de hele familie<br />
Brunchkalender <strong>2007</strong> <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
• 7 oktober Vlaamse stoofpotjes<br />
• 4 november Wildstoverijen<br />
• 2 december Sinterklaasbrunch<br />
Brunchen<br />
op zondag<br />
Elke eerste zondag van de maand kan u van<br />
12u tot 16u terecht in één van de salons van<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur voor een feestelijke<br />
zondagsbrunch.<br />
Brunch e 50,00 p.p. all-in<br />
Kinderen e ,50 per levensjaar t.e.m. jaar<br />
Brunchkalender 2008 <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
• 6 januari Nieuwjaar<br />
• 3 februari Schaal- en schelpdieren<br />
• 2 maart Noordzeevis<br />
• 23 maart Pasen<br />
• 6 april Lente<br />
• 4 mei Asperges<br />
• 1 juni Maatjes<br />
• 6 juli Zomer<br />
• 7 september Back to school<br />
• 5 oktober Herfst<br />
• 2 november Wildbereidingen<br />
• 30 november Sinterklaas<br />
• 7 december Winter<br />
Uw wijnkelder in Pêcheur<br />
U kan als gast uw eigen wijnen in de wijkelder<br />
van <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur laten bewaren.<br />
12 wijnnissen - die elk plaats bieden aan 12<br />
flessen - zijn van slot en grendel voorzien.<br />
Zo kan u voor slechts 17,00 ? per fles uw<br />
eigen geliefkoosde wijn in ons gastronomisch<br />
restaurant verbruiken.<br />
Voor meer info kan u terecht bij onze<br />
sommelier Christophe Van slambrouck,<br />
tel 09 8 44<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong> - -
Tweede oesterhappening<br />
Het oesterseizoen van de platte<br />
oesters loopt van september tot april:<br />
in de maanden met de ‘r’.<br />
Het Franse woord ‘huître’ stamt hiervan af. Het<br />
zijn totaal acht maanden met een ‘r’: huit ‘r’,<br />
letterlijk vertaald acht ‘r’-en. In de paaitijd, van<br />
mei tot en met augustus zijn er geen platte oesters<br />
verkrijgbaar.<br />
Voor de grote oesterliefhebbers hebben<br />
we een veertiendaagse gepland van vrijdag<br />
28 september t.e.m. zondag 14 oktober om het<br />
nieuwe oesterseizoen in te gaan. U kunt ze<br />
komen proeven in onze Brasserie in alle vormen<br />
en maten, naked or spicy.<br />
- 4 -<br />
Tip van de chef<br />
“Een oester die hol klinkt, is slecht.”<br />
Een slechte of dode oester klinkt anders dan<br />
een verse, gezonde als je erop tikt. Vroeger<br />
werden oesters met de hand gesorteerd en<br />
tijdens het sorteren werden ze tegen elkaar<br />
geklopt. Dat was een goede manier om te<br />
vermijden dat er slechte oesters in omloop<br />
kwamen. Vandaag worden de oesters machinaal<br />
gesorteerd en getest.<br />
Volgende oesters zal u bij deze<br />
gelegenheid kunnen degusteren:<br />
• Fines de claire “Marennes d’Oléron”,<br />
David Hervé<br />
• Spéciale de claire “Marennes d’Oléron”,<br />
David Hervé<br />
• Pousse de claire “Marennes d’Oléron”,<br />
David Hervé<br />
• Platte Zeeuwse oesters n°5<br />
• Platte Zeeuwse oesters n°6<br />
• Zeeuwse creuses<br />
Tweede oesterhappening: van vrijdag<br />
8 september t.e.m. zondag 4 oktober<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong>
Piet Huysentruyt<br />
in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur!<br />
Met enige trots kunnen wij u deze primeur voorstellen.<br />
In het weekend van 12 tot en met 14 oktober is<br />
Piet Huysentruyt te gast in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur.<br />
Piet Huysentruyt werkte in verschillende binnen-<br />
en buitenlandse restaurants met gerenommeerde<br />
chefs. Hij behaalde zijn bekendheid bij<br />
het grote publiek door zijn vele kookprogramma’s<br />
op televisie.<br />
In Lekker Thuis met Ilse Demeulemeester<br />
bewees hij in meer dan 1.600 afleveringen dat<br />
koken gezellig, makkelijk en ongedwongen<br />
kan zijn. In SOS Piet valt hij in Vlaamse keukens<br />
binnen om kleine kookproblemen uit de<br />
wereld te helpen.<br />
In de Orangerie zal Piet een overheerlijk<br />
gastronomisch menu serveren, in de brasserie<br />
kan u genieten van een aantal typische gerechten.<br />
Een topper die u niet mag missen<br />
Piet Huysentruyt, van tot 4 oktober<br />
007 in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur. U kan nu reeds<br />
reserveren op T 09 8 44. Van vrijdag 12 tot zondag 14 oktober <strong>2007</strong><br />
Gastchef Stefaan Buyens<br />
In het voorjaar van 2008 mogen we<br />
gastchef Stefaan Buyens van Le Fox<br />
verwelkomen.<br />
Hostellerie Le Fox is zonder twijfel één van de<br />
meest gerenommeerde zaken van België. Van<br />
jongsaf was Stefaan Buyens een buitenbeentje.<br />
Hij heeft een voorliefde voor de ingrediënten<br />
van eigen bodem en in zijn keuken moeten de<br />
smaken puur blijven.<br />
Stefaan Buyens, voorjaar 008<br />
Voorjaar 2008<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong> - 5 -
Uitgebreide en kwaliteitsvolle buffetten<br />
en een rustige, attentvolle bediening<br />
zorgen ervoor dat u met uw gezin,<br />
familie, vrienden of kennissen relax<br />
kan genieten van uw zondag.<br />
U kan elke 1ste zondag van de maand van<br />
12u tot 16u brunchen in Hotel Serwir. Voor de<br />
kinderen stellen wij naargelang het weer,<br />
binnen of buiten het springkasteel op zodat<br />
ook zij zich eindeloos kunnen vermaken.<br />
? 45,00 prijs per persoon en ? ,00 per<br />
levensjaar per kind (t.e.m. jaar). Door<br />
het enorme succes is het noodzakelijk te<br />
reserveren.<br />
Jazzy sferen<br />
Duvel, jazz en Serwir, … een swingend gastronomisch trio.<br />
Elke 2de vrijdag van de maand organiseren wij in brasserie<br />
Renardeau jazz-avonden met live muziek.<br />
Patrick en André Verstiggel spelen bekende en<br />
minder bekende jazz nummers. Hun saxofoon<br />
en piano zullen roodgloeiend staan!<br />
Een tête à tête met Duvel in een verrassend<br />
Duvelglaasje als aperitief. Het gastronomisch<br />
4-gangenmenu serveren wij u met Duvel of<br />
onze huiswijnen. Het menu bestaat uit een<br />
voorgerecht, een soepje en een hoofdgerecht<br />
met Duveltouch. Afsluiten doen we met een<br />
heerlijk nagerecht en een lekker mokkaatje.<br />
- 6 -<br />
Hotel Serwir - T +32 3 778 05 11 - info@serwir.be<br />
Brunch in Serwir<br />
Brunchen op zondag in Serwir<br />
• 6 januari Nieuwjaar<br />
• 3 februari Schaal- en schelpdieren<br />
• 2 maart Noordzeevis<br />
• 23 maart Pasen<br />
• 6 april Lente<br />
• 4 mei Asperges<br />
• 1 juni Maatjes<br />
• 6 juli Zomer<br />
• 7 september Back to school<br />
• 5 oktober Herfst<br />
• 2 november Wildbereidingen<br />
• 30 november Sinterklaas<br />
• 7 december Winter<br />
Jazzy vrijdagen<br />
11 januari, 8 februari, 7 maart,<br />
11 april, 9 mei, 13 juni, 11 juli,<br />
12 september, 10 oktober,<br />
14 november, 12 december<br />
“What a wonderfull World”… en dit voor<br />
slechts ? 49,50 per persoon all in.<br />
Reserveren is de boodschap.<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong>
Vertoeven aan zee<br />
Brasserie Charl’s opende begin april zijn<br />
deuren en wenst al haar gasten te danken<br />
voor het gestelde vertrouwen. De klassieke<br />
en verzorgde keuken wordt uitermate<br />
geapprecieerd. Vergeet niet dat de<br />
3 gastenkamers de uitgelezen plaats zijn voor<br />
een romantisch weekend aan zee.<br />
Brasserie Charl’s<br />
Kalvekeetdijk 7 - Knokke-Heist<br />
T + 50 60 80 - E info@charls.be<br />
www.charls.be<br />
Brasserie Charl’s - T +32 50 60 80 23 - info@charls.be<br />
Bar: 8u tot 4u, op vrijdag en zaterdag tot<br />
0 u. Brasserie: u tot 4u en 8. 0u tot u,<br />
op vrijdag en zaterdag tot u.<br />
Maandag en dinsdag gesloten.<br />
Tijdens schoolvakanties op maandag open.<br />
Diner Privé - T +32 466 33 62 - info@diner-prive.be<br />
De Nacht van het Zoute<br />
Op vrijdag 3 augustus was ook traiteur Dîner Privé druk in de<br />
weer om meerdere gasten een unieke Zoute-nacht te bezorgen.<br />
In opdracht van Gallery Guy Pieters werd<br />
een 500-tal gasten een verrukkelijk “walking<br />
dinner” aangeboden in een unieke strandtent<br />
met zicht op zee. De befaamde galerij (Sint-<br />
Martens-Latem, Knokke-Het Zoute, Saint-Paul de<br />
Vence) kon op deze wijze kunstenaar Jim Dine<br />
aan zijn gasten voorstellen. Dîner Privé wordt<br />
meer en meer gevraagd voor high-level evenementen.<br />
Geïnteresseerd in een arrangement?<br />
Aarzel niet de gewenste info op te vragen.<br />
•Miss Belgian Beauty 2008 verkiezing op<br />
20 oktober <strong>2007</strong> in het Casino van Knokke<br />
•AXA-Belgian Masters in de Topsporthal<br />
Vlaanderen Gent op 9-10 en 11 november <strong>2007</strong><br />
•Domein Vieux-Mont op de muur van<br />
Geraardsbergen, Ronde Van Vlaanderen 2008<br />
Dîner Privé<br />
A. Gossetlaan 5 - 70 Groot-Bijgaarden<br />
T+ 466 6 - E info@diner-prive.be<br />
www.diner-prive.be<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong> - 7 -
Op Kerst- en Nieuwjaarsdag<br />
sfeervol lunchen<br />
Kom op 25 december en op 1 januari in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
sfeervol lunchen in een schitterende omgeving. De chef en<br />
zijn team hebben voor u een feestelijke lunch samengesteld<br />
die deze dagen tot iets speciaals maken. Op deze feestdag is er<br />
voor de kinderen een apart kindermenu voorzien.<br />
- 8 -<br />
Lunch<br />
“Merry Christmas”<br />
Kerstdag - 5 december<br />
Kerstaperitief<br />
Terrine van ganzenlever<br />
met rode ajuin en vijgencompote<br />
Sint-Jakobsschelp met bladerdeegkorst,<br />
gestoofde prei en witte wijnsaus<br />
Krokant gebakken fazantenborst<br />
met amandelkroketjes en<br />
bospaddenstoelen<br />
Kerstverrassing<br />
Lunch<br />
“Happy New Year”<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong><br />
Nieuwjaarsdag - januari<br />
Kirr Royal<br />
Versnaperingen - Amuses<br />
Slaatje van gebakken Sint -Jakobsvruchten<br />
met ganzenleverroom en<br />
granny smith appel<br />
Kabeljauw met kastanjeroom,<br />
bospaddenstoelen, aceto balsamico-<br />
dressing en emulsie van parmezaan<br />
Fazantenborst Brabançonne<br />
gesmolten groene kool, knolselderpuree<br />
en amandelkroketjes<br />
Sweet 2008<br />
Menu zonder huiswijn ? 50,00<br />
Menu met huiswijn ? 65,00<br />
Menu met geselecteerde wijnen ? 80,00<br />
Kindermenu, prijs per kind,<br />
drankjes inbegrepen: e 0,00 (tot jaar)
Feesten in Pêcheur<br />
op oudejaarsavond<br />
Een sfeervolle avond met entertainment<br />
en gezellig dineren. Dat is <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong><br />
Pêcheur op oudejaarsavond. Naast een<br />
overheerlijk menu bieden wij u ook een<br />
Midnight buffet aan.<br />
Op Oudejaarsavond kan u genieten van onze<br />
all-in formule “Sylvester Party”. Het feest start<br />
om 19u met een sprankelend glaasje champagne<br />
en enkele aperitiefhapjes.<br />
Vanaf 20u volgen de diverse gerechten vergezeld<br />
van geselecteerde wijnen. Voor het eerst<br />
is er ook live-entertainment voorzien tijdens<br />
het diner, geanimeerd door het bekende <strong>du</strong>o<br />
“Petia en Emile”. Dit <strong>du</strong>o zal ook als DJ de<br />
overgang van oud naar nieuw inzetten en u<br />
een onvergetelijke Oudejaarsavond party bezorgen.<br />
Feestgevoel, romantiek, sfeervolle verlichting<br />
en live muziek gepaard met een smaakvol<br />
diner maken van <strong>Auberge</strong> Du Pêcheur de<br />
ideale locatie om de overgang van oud naar<br />
nieuw te vieren.<br />
Sylvesterparty tot 04u00:<br />
All In ? 85,00<br />
Reserveren en betalen voor 0 november:<br />
? 75,00<br />
Live entertainment tijdens het diner.<br />
DJ door Petia & Emile.<br />
Wij aanzien uw boeking voor defintief na<br />
telefonische reservatie en storting van het<br />
volledige bedrag op ons rekeningnummer<br />
Fortis 90-0 54 0-84<br />
Dresscode: avondkledij<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong> - 9 -
- 0 -<br />
Oudejaarsavonddiner<br />
Maandag december 007<br />
Ontvangst vanaf 19u00<br />
Champagne Pommery brut<br />
Aperitiefhapjes<br />
Aan tafel omstreeks 20u15 voor het diner<br />
Krokant taartje van ganzenlever<br />
met gekonfijte tomaat, rucola en patta<br />
negra, lauwe tartaar van langoustine met<br />
amchoor en nougatine<br />
Gebakken Sint-Jakobsvruchten<br />
cannelloni van spitskool en truffel<br />
Kabeljauw met korst van tapioca &<br />
kroepoek, puree met sjalotten en luchtig<br />
sausje van citroengras<br />
Hertenkalf gebakken met jeneverbessen,<br />
kweepeer en crunch van specerijenkoek<br />
Surprise 2008<br />
Mokka en versnaperingen<br />
Sylvesterparty<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong><br />
Midnight Buffet<br />
van 0 u tot 04u<br />
Oesterbuffet<br />
Bretoense Creuses<br />
Kreeftenbuffet<br />
Spiegel met kreeftenmedaillons en<br />
meloendressing, pasta salade,<br />
aardappelsalade en groentjes<br />
Soepbuffet<br />
Uiensoep met toastjes en gemalen kaas<br />
Vanaf middernacht naar believen tot 04u:<br />
Champagne Baron Albert brut,<br />
witte en rode huiswijnen,<br />
bieren en frisdranken
Het beste van <strong>Auberge</strong><br />
<strong>du</strong> <strong>Pecheur</strong> bij u thuis!<br />
U viert de eindejaarsfeesten bij u thuis?<br />
Via onze meeneemtraiteur kan u het beste van<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur bestellen en afhalen.<br />
Voorgerechten<br />
• 6 oesters “fines de claires” € 15,00<br />
Marennes d’Oléron<br />
• Huisbereide ganzenleverterrine € 18,00<br />
per halve kg. € 70,00<br />
• Duo van ganzenlever en kreeft € 22,00<br />
• Terrine van ganzenlever € 18,00<br />
met rode ajuin en vijgen compote<br />
• Carpaccio van Sint – Jakobsvruchten € 19,00<br />
met ganzenlever en truffelolie<br />
• Extra zachte huisgerookte € 18,00<br />
Schotse zalm”Red Label”<br />
• Kreeft “belle-vue” € 27,00<br />
met knapperige verse groenten,<br />
eitje en vergezeld van koude sausjes<br />
• St Jakobsschelp met bladerdeegkorst € 21,00<br />
Hoofdgerechten<br />
• Waterzooi van kreeft € 27,00<br />
met fijne groenten en kervel<br />
• In de oven geroosterde kabeljauwmoot, € 20,00<br />
coulis van tomaat, pesto en troffietepasta<br />
• Tagliatelli arabiata met scampi en oregano € 19,00<br />
• Wok van reuze garnalen € 20,0<br />
met krokante groentjes en<br />
zoetzure Oosterse saus<br />
• Gevogelte uit Bresse met € 25,00<br />
bospaddenstoelen en gele wijn<br />
• Fazant Brabançonne € 19,00<br />
met aardappelkroketten en gebakken witloof<br />
Menu Traiteur - Feestdagen<br />
€ 42,00<br />
Terrine van ganzenlever met<br />
rode ajuin en vijgen compote<br />
of<br />
Extra zachte huisgerookte<br />
Schotse zalm”Red Label”<br />
Krachtbouillon met zeevruchten<br />
of<br />
St Jakobsschelp met bladerdeegkorst<br />
of<br />
1/2 Kreeft” Belle vue” (sup. € 10,00)<br />
Gevogelte uit Bresse<br />
met bospaddestoelen en gele wijn<br />
of<br />
Fazantborst op Brabantse wijze<br />
met selderpuree<br />
of<br />
Gehele kreeft in “Navarin”<br />
(sup. € 15,00)<br />
Bel ons gerust op 09 8 44 voor<br />
meer inlichtingen! Meer info op onze<br />
website www.auberge-<strong>du</strong>-pecheur.be.<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong> - -
Chef’s corner Saus<br />
Reenootjes gebakken met steranijs,<br />
pittige chutney van kersen, rozijnen en<br />
amandelen<br />
Benodigdheden<br />
• 500 g ree<br />
• room<br />
• 1 steranijs<br />
• 160 girolles of andere paddenstoelen<br />
• gehakte peterselie<br />
• 1 fijngehakte sjalot<br />
• lookolie<br />
Chutney van kersen<br />
• 150 gr. kersen (ontpit en doormidden<br />
gesneden)<br />
• 1 dl. rijstwijnazijn<br />
• 1/2 fijngehakte rode peper<br />
• 30 gr. suiker<br />
• 15 gr. versnipperde ui<br />
• 1 teen look<br />
• 20 gr. fijngehakte rozijnen<br />
• 20 gr. geschaafde, geroosterde amandelen<br />
• 3 blaadjes verse basilicum<br />
- -<br />
150 gr. zoete kersen, 5 dl. kersensap, suiker,<br />
25 gr. verse gember, 5 steranijs, 150 ml.<br />
reesaus<br />
Bereiding<br />
Chutney van kersen: (bereid de dag voordien)<br />
Breng de rijstwijnazijn samen met de rode<br />
pepers en de suiker aan de kook. Voeg ui,<br />
knoflook en de kersen toe. Laat 10 min. koken,<br />
voeg de rozijnen toe. Laat afkoelen. Werk af<br />
met de amandelen en het basilicum.<br />
Kruid de paddenstoelen met peper en zout.<br />
Bak de paddenstoelen in een beetje boter<br />
met lookolie, voeg de gehakte sjalot halverwege<br />
baktijd en de peterselie op het einde van<br />
de baktijd toe.<br />
Warm alle ingrediënten voor de saus samen op<br />
met uitzondering van de reesaus. Laat 10 min.<br />
sudderen, voeg daarna de reesaus toe. De saus<br />
opkoken en zeven.<br />
Bak de ree kort met wat anijszaad. Afbakken in<br />
de oven. Eventjes laten rusten en versnijden.<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong>
Change language