Zomer 2006 - Auberge du Pecheur

Pontstraat 41 - 9831 Sint-Martens-Latem - T 09 282 31 44
een verrassend culinair magazine
nr. 3 - zomer 2006
Zomerse geneugten
Een zomers fiets- of bootarrangement
Brunchen in Auberge du Pêcheur
Op kookavontuur met topchefs
Het nieuw gastronomisch restaurant
België - Belgique
P.B.
9880 AALTER 1
3/1300

1986-2006
20 jaar Auberge du Pêcheur
Sri Lanka week in Brasserie “The Green”
Terugblik op Sri Lanka
Het Reis-en Opleidingscentrum (ROC uit Gent)
heeft het afgelopen jaar een kleuterschool gebouwd
in Sri Lanka. Teneinde dit project draaiende te
houden, organiseerde Auberge du Pêcheur een
speciale Sri Lanka week.
Sisira Mahanagama - de chef van hotel Mount Lavina
(5 sterren) - deelde met ons zijn kookkunsten voor dit goede
doel. Hij toverde een prachtig menu op de borden dat gedurende
een ganse week aan onze gasten in brasserie The Green
geserveerd werd. De week werd afgesloten met een benefietavond
waar zo’n 150-tal gasten genoten van een kleurrijk
buffet. De totale opbrengst van 1.986 euro gaat naar het nieuwe
kleuterschooltje in het door de tsunami getroffen gebied.
Onze eerste topchef is de revue gepasseerd … en hoe !!
Topchef Wout Bru te gast
De steeds lachende en vriendelijke ster uit
Eygalières kookte samen met ons team,
onder leiding van Axel, de pannen van
het dak.
Hij blies een vleugje Provençaalse warmte door ons
koud en kil voorjaar. Kortweg het zonnetje in het
bord. Even waanden wij ons in het gezellige en aangename
zuiden van Frankrijk, Chez Bru, le bistrot
d’Eygalières. Alle aanwezigen waren laaiend enthousiast
over de gastronomische verwenbeurt die zij
ondergingen in de Orangerie. Een ware Spa voor de
neus, de smaakpapillen en de maag. Wout kookte een
lichte, naar de Provence geurende keuken; puur zonder
veel franjes. In een mum van tijd waren alle
plaatsen van de drie dagen uitverkocht, diegenen die
reserveerden hadden geen ongelijk. Een waar succes
met dank aan media- en sterrenchef Wout Bru.
–2– Auberge du Pêcheur - zomer 2006

Een nieuwe wind waait door Ter Dycken
Een weekendje aan zee?
Enkele maanden na de overname zijn
Marc Pauwels en zijn team klaar om
de zomerdrukte op te vangen. Een
nieuwe wind waait door restaurant
en chambres d’hôtes Ter Dycken.
Gedurende de week wordt een lunch aan
35,00 € geserveerd. Voor zij die echt wensen
te genieten is het Menu Découverte (49,00 €)
of het degustatiemenu (72,00 €) een aanrader.
Het kader is uniek en u kan rustig
tafelen in de gezellige tuin.
Ter Dycken beschikt over 3 nieuw ingerichte
kamers. Elke kamer is voorzien van een
kleine woonkamer en badkamer. Kamer
'Blue Ocean' heeft naast de bijhorende
kinderkamer een terras om gasten te
ontvangen. Vraag gerust naar onze overnachtingspakketten.
Recent werd ook een
Gastronomie in het Waasland
Hotel Serwir
Hotel Serwir is gelegen in de driehoek
Antwerpen, Gent, Brussel.
Met 45 comfortabele luxe-kamers, 11 vergaderzalen
en uitgebreide parkeermogelijkheden
kunnen wij aan ieders wensen tegemoetkomen.
Wij verzorgen uw feesten tot 450 en
recepties tot 1000 personen. Met restaurant
'Renardeau' hebben wij een gastronomisch
pareltje naar het Waasland gehaald.
U kan er genieten van verschillende menu’s
waaronder een business- en Waaslandmenu.
Ook voor seminaries en symposia kunnen wij
een waaier van mogelijkheden aanbieden.
Auberge du Pêcheur - zomer 2006
vergadersalon ingericht.
Voor een familiale bespreking
of een opleiding met
maximaal 20 personen is
Ter Dycken de ideale
oplossing aan zee.
Op vertoon van deze newsletter bieden
wij u tijdens de zomermaanden een
glas champagne aan bij het nuttigen
van een maaltijd!
Business Lunch € 35,00
Menu Découverte € 49,00
Degustatiemenu € 72,00
Restaurant Ter Dycken
Kalvekeetdijk 137 - 8300 Knokke-Heist
T 050 60 80 23 - F 050 61 40 55
info@terdycken.be - www.terdycken.be
In Brasserie The Balloon kan u terecht voor
gerechten uit de hedendaagse keuken met
een knipoog naar de gastronomie van de
wereldkeuken.
Het gehele hotel en alle zalen zijn uitgerust
met wireless internet. Mocht u iets speciaal
willen: we houden ons aan het motto 'dat
alles mogelijk is'.
Hotel Serwir
Koningin Astridlaan 57 - 9100 Sint-Niklaas
T 03 778 05 11 - F 03 778 13 73
info@serwir.be - www.serwir.be
–3–

Salades in Brasserie The Green
Wie lust geen groen blaadje?
Traditionele salades ondergaan een
verjongingskuur met de introductie
van jonge groenteblaadjes. Deze ‘baby
leaves' worden volop gebruikt in de
hedendaagse keuken.
Sommige groenten worden speciaal geteeld
om jong te oogsten, bijvoorbeeld de lollo
rosso en lollo biondo. Of omdat hun blaadjes
klein zijn zoals die van rode snijbiet en
Chinese mosterdsla, Japanse mizuna en
Chinese tatsoi. Wij gebruiken eveneens
andere bladgroenten in sla zoals postelein,
voor zijn zachte smaak. Maar ook mizuna uit
Kyoto, voor zijn fris ogende bladeren en zijn
lichte mosterdsmaak. Chinese mosterdsla is
eveneens interessant en veel sterker van
smaak. Best is die dan ook met mate te
gebruiken in gemengde salades. Wanneer u
Sinds kort hebt u in brasserie 'The Green' de
keuze uit 3 verschillende zeevruchtenschotels
waarbij de beste kwaliteit van schaal- en
schelpdieren gebruikt wordt die op de markt
te verkrijgen is. Dagelijks worden de oesters
en kleine schelpjes ingevoerd uit Bretagne
en Zeeland, die voor u à la minute
geopend worden. Naargelang de keuze van
zeevruchtenschotel wordt die met of zonder
kreeft bediend of alleen met schelpdieren.
erop kauwt, doet de smaak heel erg denken
aan wasabi die gebruikt wordt voor Japanse
sushi's en sashimi's. Vandaar het idee om
Chinese mosterd te serveren met rauwe
tonijn.
Op de saladekaart van onze brasserie kunt
U verscheidene bereidingen terugvinden
waarin deze 'baby leaves' worden verwerkt.
Dagverse zeevruchtenschotels in onze Brasserie
Bretagne aan de Leie
Ook aan de Leie kunt u op een gezellige zomerdag
genieten van een rijkelijk gevulde zeevruchtenschotel
met een fris glaasje witte wijn!
Op ieder plateau liggen er platte en diepe
oesters, garnalen, kreukels, wulken, clams,
venusschelpen, palourdes, mosselen.
Zeevruchten zijn heel rijk aan minerale zouten
en vitamines. Ze zijn bijzonder heilzaam
en verhogen uw energiepeil, ook al omdat ze
geen vetten bevatten. U mag ze dus naar
hartelust verorberen!
–4– Auberge du Pêcheur - zomer 2006

Een zomers fiets- of bootarrangement
Geniet van de rust langs de Leie
Wilt u de stress van het dagelijkse
leven even vergeten? Ga er dan tussenuit
en ontdek het pittoreske landschap
van Deurle en Sint-Martens-Latem!
Wij stellen u ons zomerse fiets- of bootarrangement
voor, uw ideale familie- of vriendenuitstap.
U verzamelt in Auberge du Pêcheur
waar u de fietsen ophaalt of de eerste
instructies over de boot krijgt. Na een dagje
fietsen of varen kan u zich opfrissen in één
van onze aangename hotelkamers.
Lekker eten en dansen
Vanaf september kunnen de liefhebbers van
lekker eten en dansen terecht in Auberge du
Pêcheur.
Elke tweede maandag van de maand organiseren
wij samen met live muzikant en entertainer
Eddy Vroman een lunch met dansgelegenheid.
Een gezellige namiddag aan de oevers van de Leie
vanaf 12 tot 17u.
Auberge du Pêcheur - zomer 2006
Aansluitend geniet u van een gastronomisch
avondje in ons restaurant. Na een aperitiefje
in ons salon, verwacht de maître u in onze
orangerie voor ons viergangenmenu met
aangepaste wijnen.
Na een deugddoende nacht, sluit u dit
uitstapje af met een hemels ontbijtbuffet.
Fietsarrangement aan € 155,00 per persoon
Bootarrangement: prijs op aanvraag
Het geheel kost € 45,00 en omvat
een aperitief met een hapje, een
heerlijke 3-gangen lunch met
wijn en om af te sluiten koffie
met versnaperingen. Vermits
het aantal plaatsen beperkt is,
is reserveren noodzakelijk.
–5–

1986-2006
20 jaar Auberge du Pêcheur
Op kookavontuur
met topchefs
Jeroen Meus
Van vrijdag 18 augustus tot en met
zondagmiddag 20 augustus kunt
u tijdens de speciale driedaagse
rond Jeroen Meus genieten van een
speciaal voor ons ontworpen menu.
Na zijn opleiding in de bekende Koksijdse
hotelschool Ter Duinen ging Jeroen in de
leer bij Jean-Pierre Bruneau van het
Brusselse driesterrenrestaurant Bruneau en
stond hij achter het fornuis van onder meer
Le Fil in Heverlee.
- freelance kok onder de naam
'taste Jeroen'
- schrijven van kookboeken
- nieuw kookprogramma bij VTM
- dit najaar zijn eigen restaurant
in regio Leuven
Jeroen Meus
Van vrijdag 18 augustus tot en met
zondagmiddag 20 augustus
–6– Auberge du Pêcheur - zomer 2006

Christer Elfving
Van vrijdagavond 15 september tot
en met zondagmiddag 17 september
kan u zowel in de brasserie als in het
restaurant, genieten van Christers
kookkunsten.
Christer Elfving belandde 15 jaar geleden
vanuit Zweden in Antwerpen met welgeteld
50 frank op zak. Hij besloot te blijven.
- kwam in de horeca terecht als afwasser
- werkte in verscheidene restaurants en
volgde ondertussen een opleiding als chef
- kookt niet zuiver Scandinavisch, wel
caloriearmer en maakt er moderne
versies van
- is te horen en te zien in verschillende
kookprogramma's op tv en radio.
Felix Alen
Op vrijdag 13 oktober openen wij de
jacht met de hoornblazers en op zaterdag
14 oktober houden wij een groot
themafeest rond Mozart en wild.
Onze gastchef Felix Alen zal dan
ook voor deze twee activiteiten een
gastronomisch menu samenstellen.
Chef-kok Felix Alen, de drijvende kracht van
het Hof te Rhode in Schaffen bij Diest, verschijnt
regelmatig in culinaire programma's
op radio en televisie.
- paleiskok in Laken
- 1972: beste Juniorkok
- 1975: eigen stijlvol degustatiesalon
Hof te Rhode
- fraaie kookboeken waaronder 'Koken
met Felix Alen', '101 Kookvragen’, ...
Christer Elfving
Van vrijdagavond 15 september tot en
met zondagmiddag 17 september
Felix Alen
Opening jachtseizoen op vrijdag 13 oktober
en groots themafeest op zaterdag 14 oktober
Auberge du Pêcheur - zomer 2006 –7–

Elke eerste zondag van de maand
Brunchen in Auberge du Pêcheur
Het succes van de Paasbrunch krijgt
een vervolg. Vanaf september kan u
in Auberge du Pêcheur elke eerste
zondag van de maand genieten van
een feestelijke brunch.
U start de brunch met een sprankelend aperitief.
Aansluitend serveren wij u aan tafel
een half kreeftje belle-vue. Nadien kan u zich
tegoed doen aan het voorgerechtenbuffet met
een ruime keuze aan koude vis en vleesbereidingen,
een selectie van enkelvoudige en
samengestelde salades en sauzen. Aan dit
buffet serveren wij eveneens een soepje. Het
warme buffet biedt u een vis-en vleesgerecht.
Voor een zoete noot schuift u aan bij het
uitgebreide nagerechtenbuffet. Koffie of thee
sluiten de brunch af. Tijdens de maaltijd
serveren wij witte en rode huiswijnen. De
brunch begint om 12u00 en loopt tot 16u00.
Mardi gras voor
min dertigers
Jongeren tot 30 jaar krijgen elke dinsdagavond
de kans aan een heel democratische
prijs kennis te maken met onze gastronomie.
Voor € 30,00 p.p. bieden wij u een aperitief,
driegangendiner met aangepaste wijnen en
mokka. Dit menu blijft tot op de avond zelf
een verrassing en zal aan tafel worden voorgesteld
door onze chef.
3 gangenmenu € 30,00 all-in
(aperitief en wijnen inbegrepen)
Vergeet uw identiteitskaart niet!
Data om te onthouden:
Zondag 3 september
Zondag 1 oktober
Zondag 5 november
Zondag 3 december
(met bezoek van Sinterklaas)
Prijs volwassene € 45,00 all-in
Prijs kinderen € 1,75 per levensjaar (tot en
met 12 jaar). Reservatie is noodzakelijk!
Voorbeeldmenu < 30 jaar
Aperitiefhapje:
Virtuele ravioli van Noordzeekrab
en macedoine van avocado
Cava brut Parxet
--------
Carpaccio van jonge makreel met
zachte pepers, gebakken langoustines,
veldsla en parmezaan
Vina Mocen 2005 Rueda Spanje
--------
Kalfsfilet gegaard op lage temperatuur,
seizoensgroenten, salie en
krokant gebakken ham
Quinta do Encontro 2003 Bairrada Portugal
--------
Crispy cacaobiscuit
met mousse van melkchocolade
–8– Auberge du Pêcheur - zomer 2006

De nieuwe Orangerie
Het nieuw gastronomisch restaurant
In samenwerking met architect
Stéphane Boens werd een nieuw
restaurant gebouwd dat plaats
biedt aan 50 couverts.
Een open haard en een hoog plafond dragen
bij tot een gezellige sfeer. Door de majestueuze
ramen heeft u een adembenemend
zicht op de meersen en de Leie.
Bij dit nieuwe restaurant hoort natuurlijk
een terras. Vanop het terras kan u genieten
van het zicht op kasteel Ooidonk en het
rustieke landelijke kader. Terwijl onze chefkok
Axel Colonna-Cesari u zijn culinaire
hoogstandjes toont, geniet u van de rust die
de omgeving uitstraalt.
Genieten van een glas
In de kelders van de Auberge
Bent u op zoek naar een exclusieve
locatie? Of wilt u uw gasten eens
verrassen?
Onderbreek uw diner en kom genieten van
een heerlijk glas wijn in onze wijnkelder.
Onze sommelier geeft u graag meer uitleg
over de verschillende wijnen. Deze mooie
ruimte maakt het proeven van bijvoorbeeld
een glas 10 jaar oude port tot een unieke
ervaring. En waarom niet uw diner afsluiten
met een mooi glas cognac of jenever in de
wijnkelder?
Auberge du Pêcheur - zomer 2006
Reservatie noodzakelijk. Voor meer info kan
u contact opnemen met Brechtje Mestdach
op het nummer 09 282 31 44.
–9–

Sint-Hubertus in Auberge du Pêcheur
Opening van het wildseizoen
Op 13 en 14 oktober opent chef Axel samen met
gastchef Felix Alen het wildseizoen met twee
speciale avonden in het teken van de jacht.
Vrijdag verwelkomen wij u met hoorngeschal, gebracht
door de hoornblazers van de Koninklijke Munt uit Brussel,
samen met de jagers en hun honden. Tussen de gerechten
brengen de muzikanten, onder leiding van eerste solist
Mario Maes, prachtige intermezzo's van de jachtmuziek
van Mozart maar ook van andere grote componisten.
Het menu is samengesteld uit wildgerechten uit de hedendaagse,
creatieve keuken van onze chef.
Het Mozartjaar
Zaterdag staat het jachtdiner volledig in het teken van
Mozart. In het Mozartjaar brengt Auberge du Pêcheur ode
aan deze grote componist. Het menu is samengesteld uit
oerklassieke wildbereidingen zoals die in die tijd op tafel
werden gebracht aan de hoven waar Mozart zijn muziek
bracht tijdens de diners. Muziek van clavecimbel en cello
zullen het diner muzikaal entertainen.
–10– Auberge du Pêcheur - zomer 2006
Beide menu's vindt u in
onze volgende newsletter.
Het aantal plaatsen is
beperkt. Inschrijven is
noodzakelijk.

Een alternatieve lunch tijdens uw seminarie
Déjeuner sur l’herbe
In 1863 gaf Edouard Manet met 'Le
Déjeuner sur l'herbe' een eigentijdse
interpretatie van het 'Oordeel van
Paris' van Marcantonio Raimondi.
Bijna een eeuw later was Manets
schilderij inspiratiebron uitgangspunt
voor een serie werken van Picasso.
Anno 2006 geeft Auberge du Pêcheur zijn
eigen invulling aan het meesterwerk…
Manets stijfburgelijke heren ruimen de
plaats voor seminariegasten, plannen
makend voor een volgende sessie of verdiept
in een afrondend gesprek.
Wanneer u na enkele uren brainstormen,
seminarie of training op een informele doch
stijlvolle manier kan lunchen in een uniek
kader, zijn de batterijen zo weer opgeladen.
U krijgt van ons de plaids, een goedgevulde
picknickmand, een fris glaasje en een stukje
groen gras aan de oevers van de Leie.
Auberge du Pêcheur - zomer 2006
Een goedgevulde picknickmand!
- Verschillende salades (kan volgens
thema: Grieks, Italiaans, Frans, …)
- Aardappelsalades
- Pastasalades
- Quiches
- Wraps
- Kippenboutjes
- Sausjes
- Dressings
- Fruitsalade
- Pannenkoeken
- Muffins
- Water en fruitsap
Begint het al te kriebelen? Neem voor deze
originele formule contact op met Brechtje
Mestdach op het nummer 09 282 31 44.
–11–

Benodigdheden (voor 4 personen)
- 2 Sint-Jakobsvruchten
- 8 flinke langoustines
- 1 handvol gemengde sla
- 4 asperges (in schijfjes)
- peper en zout
Voor de gekonfijte tomaten
- 6 ronde tomaten
- 1 eetlepel suiker
- 1 takje tijm
- 1 snuif gedroogde oregano
- 2 à 3 lookteentjes
- peper uit de molen
- olijfolie
Voor de granité
- 30 gram suiker
- 1/2 l water
- 25 gram basilicumblaadjes
Voor de vinaigrette
- 15 cl. balsamico azijn
- 6 cl. olijfolie extra vierge
Chef’s corner
Lauwe salade van langoustines
met basilicumgranité
Bereiding
Bereid de gekonfijte tomaten een dag voordien.
De tomaten 10 seconden in kokend
water dompelen en daarna onmiddellijk
afkoelen in ijswater. Ontdoe de tomaten van
hun pel, snij de tomaten in twee en verwijder
de zaden en zaadlijsten. Leg ze op een
bakplaat, strooi er suiker, oregano en tijm
over. Maal er peper over en leg de lookteentjes
tussen de tomaten. Giet voorzichtig wat
olijfolie over de tomaten. Konfijt gedurende
7 à 8 uur in de oven bij 80°C.
Laat het water met de suiker voor de granité
inkoken tot stroop. Laat afkoelen tot 30°C en
laat de basilicumblaadjes er 10 minuten in
trekken. Mix het geheel met een krachtige
mixer. Giet in dunne laag en zet in de diepvriezer.
Roer om de 5 à 10 minuten los met een
vork. Herhaal tot de hele stroop korrelig is.
Giet voor de vinaigrette de balsamico azijn
in een steelpannetje en laat inkoken tot een
derde (uitzicht van een lopende karamel).
Klop er van het vuur af de olijfolie door.
Snij de langoustines open, verwijder het
maagdarmkanaal. Bak ze snel in de pan in
wat olijfolie.
Bereid de salades en snij de rauwe
Sint-Jakobsvruchten in dobbelsteentjes.
Presenteer op de borden. Versier met schijfjes
rauwe asperge en de gekonfijte tomaten.
Tip: Via onze meeneemtraiteur kan u het beste van Auberge du Pêcheur
bestellen en afhalen. De gedetailleerde uitleg van alle gerechten
maakt het voorbereiden en opdienen gemakkelijk. Bel ons gerust
op 09 282 31 44 voor meer inlichtingen! Meer info op onze website
www.auberge-du-pecheur.be.