You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Chef’s corner Saus<br />
Reenootjes gebakken met steranijs,<br />
pittige chutney van kersen, rozijnen en<br />
amandelen<br />
Benodigdheden<br />
• 500 g ree<br />
• room<br />
• 1 steranijs<br />
• 160 girolles of andere paddenstoelen<br />
• gehakte peterselie<br />
• 1 fijngehakte sjalot<br />
• lookolie<br />
Chutney van kersen<br />
• 150 gr. kersen (ontpit en doormidden<br />
gesneden)<br />
• 1 dl. rijstwijnazijn<br />
• 1/2 fijngehakte rode peper<br />
• 30 gr. suiker<br />
• 15 gr. versnipperde ui<br />
• 1 teen look<br />
• 20 gr. fijngehakte rozijnen<br />
• 20 gr. geschaafde, geroosterde amandelen<br />
• 3 blaadjes verse basilicum<br />
- -<br />
150 gr. zoete kersen, 5 dl. kersensap, suiker,<br />
25 gr. verse gember, 5 steranijs, 150 ml.<br />
reesaus<br />
Bereiding<br />
Chutney van kersen: (bereid de dag voordien)<br />
Breng de rijstwijnazijn samen met de rode<br />
pepers en de suiker aan de kook. Voeg ui,<br />
knoflook en de kersen toe. Laat 10 min. koken,<br />
voeg de rozijnen toe. Laat afkoelen. Werk af<br />
met de amandelen en het basilicum.<br />
Kruid de paddenstoelen met peper en zout.<br />
Bak de paddenstoelen in een beetje boter<br />
met lookolie, voeg de gehakte sjalot halverwege<br />
baktijd en de peterselie op het einde van<br />
de baktijd toe.<br />
Warm alle ingrediënten voor de saus samen op<br />
met uitzondering van de reesaus. Laat 10 min.<br />
sudderen, voeg daarna de reesaus toe. De saus<br />
opkoken en zeven.<br />
Bak de ree kort met wat anijszaad. Afbakken in<br />
de oven. Eventjes laten rusten en versnijden.<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - najaar <strong>2007</strong>
Change language