You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pontstraat 41 - 9831 Sint-Martens-Latem - T 09 282 31 44<br />
een verrassend culinair magazine<br />
nr. 3 - zomer <strong>2006</strong><br />
<strong>Zomer</strong>se geneugten<br />
Een zomers fiets- of bootarrangement<br />
Brunchen in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
Op kookavontuur met topchefs<br />
Het nieuw gastronomisch restaurant<br />
België - Belgique<br />
P.B.<br />
9880 AALTER 1<br />
3/1300
1986-<strong>2006</strong><br />
20 jaar <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
Sri Lanka week in Brasserie “The Green”<br />
Terugblik op Sri Lanka<br />
Het Reis-en Opleidingscentrum (ROC uit Gent)<br />
heeft het afgelopen jaar een kleuterschool gebouwd<br />
in Sri Lanka. Teneinde dit project draaiende te<br />
houden, organiseerde <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur een<br />
speciale Sri Lanka week.<br />
Sisira Mahanagama - de chef van hotel Mount Lavina<br />
(5 sterren) - deelde met ons zijn kookkunsten voor dit goede<br />
doel. Hij toverde een prachtig menu op de borden dat ge<strong>du</strong>rende<br />
een ganse week aan onze gasten in brasserie The Green<br />
geserveerd werd. De week werd afgesloten met een benefietavond<br />
waar zo’n 150-tal gasten genoten van een kleurrijk<br />
buffet. De totale opbrengst van 1.986 euro gaat naar het nieuwe<br />
kleuterschooltje in het door de tsunami getroffen gebied.<br />
Onze eerste topchef is de revue gepasseerd … en hoe !!<br />
Topchef Wout Bru te gast<br />
De steeds lachende en vriendelijke ster uit<br />
Eygalières kookte samen met ons team,<br />
onder leiding van Axel, de pannen van<br />
het dak.<br />
Hij blies een vleugje Provençaalse warmte door ons<br />
koud en kil voorjaar. Kortweg het zonnetje in het<br />
bord. Even waanden wij ons in het gezellige en aangename<br />
zuiden van Frankrijk, Chez Bru, le bistrot<br />
d’Eygalières. Alle aanwezigen waren laaiend enthousiast<br />
over de gastronomische verwenbeurt die zij<br />
ondergingen in de Orangerie. Een ware Spa voor de<br />
neus, de smaakpapillen en de maag. Wout kookte een<br />
lichte, naar de Provence geurende keuken; puur zonder<br />
veel franjes. In een mum van tijd waren alle<br />
plaatsen van de drie dagen uitverkocht, diegenen die<br />
reserveerden hadden geen ongelijk. Een waar succes<br />
met dank aan media- en sterrenchef Wout Bru.<br />
–2– <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong>
Een nieuwe wind waait door Ter Dycken<br />
Een weekendje aan zee?<br />
Enkele maanden na de overname zijn<br />
Marc Pauwels en zijn team klaar om<br />
de zomerdrukte op te vangen. Een<br />
nieuwe wind waait door restaurant<br />
en chambres d’hôtes Ter Dycken.<br />
Ge<strong>du</strong>rende de week wordt een lunch aan<br />
35,00 € geserveerd. Voor zij die echt wensen<br />
te genieten is het Menu Découverte (49,00 €)<br />
of het degustatiemenu (72,00 €) een aanrader.<br />
Het kader is uniek en u kan rustig<br />
tafelen in de gezellige tuin.<br />
Ter Dycken beschikt over 3 nieuw ingerichte<br />
kamers. Elke kamer is voorzien van een<br />
kleine woonkamer en badkamer. Kamer<br />
'Blue Ocean' heeft naast de bijhorende<br />
kinderkamer een terras om gasten te<br />
ontvangen. Vraag gerust naar onze overnachtingspakketten.<br />
Recent werd ook een<br />
Gastronomie in het Waasland<br />
Hotel Serwir<br />
Hotel Serwir is gelegen in de driehoek<br />
Antwerpen, Gent, Brussel.<br />
Met 45 comfortabele luxe-kamers, 11 vergaderzalen<br />
en uitgebreide parkeermogelijkheden<br />
kunnen wij aan ieders wensen tegemoetkomen.<br />
Wij verzorgen uw feesten tot 450 en<br />
recepties tot 1000 personen. Met restaurant<br />
'Renardeau' hebben wij een gastronomisch<br />
pareltje naar het Waasland gehaald.<br />
U kan er genieten van verschillende menu’s<br />
waaronder een business- en Waaslandmenu.<br />
Ook voor seminaries en symposia kunnen wij<br />
een waaier van mogelijkheden aanbieden.<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong><br />
vergadersalon ingericht.<br />
Voor een familiale bespreking<br />
of een opleiding met<br />
maximaal 20 personen is<br />
Ter Dycken de ideale<br />
oplossing aan zee.<br />
Op vertoon van deze newsletter bieden<br />
wij u tijdens de zomermaanden een<br />
glas champagne aan bij het nuttigen<br />
van een maaltijd!<br />
Business Lunch € 35,00<br />
Menu Découverte € 49,00<br />
Degustatiemenu € 72,00<br />
Restaurant Ter Dycken<br />
Kalvekeetdijk 137 - 8300 Knokke-Heist<br />
T 050 60 80 23 - F 050 61 40 55<br />
info@terdycken.be - www.terdycken.be<br />
In Brasserie The Balloon kan u terecht voor<br />
gerechten uit de hedendaagse keuken met<br />
een knipoog naar de gastronomie van de<br />
wereldkeuken.<br />
Het gehele hotel en alle zalen zijn uitgerust<br />
met wireless internet. Mocht u iets speciaal<br />
willen: we houden ons aan het motto 'dat<br />
alles mogelijk is'.<br />
Hotel Serwir<br />
Koningin Astridlaan 57 - 9100 Sint-Niklaas<br />
T 03 778 05 11 - F 03 778 13 73<br />
info@serwir.be - www.serwir.be<br />
–3–
Salades in Brasserie The Green<br />
Wie lust geen groen blaadje?<br />
Traditionele salades ondergaan een<br />
verjongingskuur met de intro<strong>du</strong>ctie<br />
van jonge groenteblaadjes. Deze ‘baby<br />
leaves' worden volop gebruikt in de<br />
hedendaagse keuken.<br />
Sommige groenten worden speciaal geteeld<br />
om jong te oogsten, bijvoorbeeld de lollo<br />
rosso en lollo biondo. Of omdat hun blaadjes<br />
klein zijn zoals die van rode snijbiet en<br />
Chinese mosterdsla, Japanse mizuna en<br />
Chinese tatsoi. Wij gebruiken eveneens<br />
andere bladgroenten in sla zoals postelein,<br />
voor zijn zachte smaak. Maar ook mizuna uit<br />
Kyoto, voor zijn fris ogende bladeren en zijn<br />
lichte mosterdsmaak. Chinese mosterdsla is<br />
eveneens interessant en veel sterker van<br />
smaak. Best is die dan ook met mate te<br />
gebruiken in gemengde salades. Wanneer u<br />
Sinds kort hebt u in brasserie 'The Green' de<br />
keuze uit 3 verschillende zeevruchtenschotels<br />
waarbij de beste kwaliteit van schaal- en<br />
schelpdieren gebruikt wordt die op de markt<br />
te verkrijgen is. Dagelijks worden de oesters<br />
en kleine schelpjes ingevoerd uit Bretagne<br />
en Zeeland, die voor u à la minute<br />
geopend worden. Naargelang de keuze van<br />
zeevruchtenschotel wordt die met of zonder<br />
kreeft bediend of alleen met schelpdieren.<br />
erop kauwt, doet de smaak heel erg denken<br />
aan wasabi die gebruikt wordt voor Japanse<br />
sushi's en sashimi's. Vandaar het idee om<br />
Chinese mosterd te serveren met rauwe<br />
tonijn.<br />
Op de saladekaart van onze brasserie kunt<br />
U verscheidene bereidingen terugvinden<br />
waarin deze 'baby leaves' worden verwerkt.<br />
Dagverse zeevruchtenschotels in onze Brasserie<br />
Bretagne aan de Leie<br />
Ook aan de Leie kunt u op een gezellige zomerdag<br />
genieten van een rijkelijk gevulde zeevruchtenschotel<br />
met een fris glaasje witte wijn!<br />
Op ieder plateau liggen er platte en diepe<br />
oesters, garnalen, kreukels, wulken, clams,<br />
venusschelpen, palourdes, mosselen.<br />
Zeevruchten zijn heel rijk aan minerale zouten<br />
en vitamines. Ze zijn bijzonder heilzaam<br />
en verhogen uw energiepeil, ook al omdat ze<br />
geen vetten bevatten. U mag ze <strong>du</strong>s naar<br />
hartelust verorberen!<br />
–4– <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong>
Een zomers fiets- of bootarrangement<br />
Geniet van de rust langs de Leie<br />
Wilt u de stress van het dagelijkse<br />
leven even vergeten? Ga er dan tussenuit<br />
en ontdek het pittoreske landschap<br />
van Deurle en Sint-Martens-Latem!<br />
Wij stellen u ons zomerse fiets- of bootarrangement<br />
voor, uw ideale familie- of vriendenuitstap.<br />
U verzamelt in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
waar u de fietsen ophaalt of de eerste<br />
instructies over de boot krijgt. Na een dagje<br />
fietsen of varen kan u zich opfrissen in één<br />
van onze aangename hotelkamers.<br />
Lekker eten en dansen<br />
Vanaf september kunnen de liefhebbers van<br />
lekker eten en dansen terecht in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong><br />
Pêcheur.<br />
Elke tweede maandag van de maand organiseren<br />
wij samen met live muzikant en entertainer<br />
Eddy Vroman een lunch met dansgelegenheid.<br />
Een gezellige namiddag aan de oevers van de Leie<br />
vanaf 12 tot 17u.<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong><br />
Aansluitend geniet u van een gastronomisch<br />
avondje in ons restaurant. Na een aperitiefje<br />
in ons salon, verwacht de maître u in onze<br />
orangerie voor ons viergangenmenu met<br />
aangepaste wijnen.<br />
Na een deugddoende nacht, sluit u dit<br />
uitstapje af met een hemels ontbijtbuffet.<br />
Fietsarrangement aan € 155,00 per persoon<br />
Bootarrangement: prijs op aanvraag<br />
Het geheel kost € 45,00 en omvat<br />
een aperitief met een hapje, een<br />
heerlijke 3-gangen lunch met<br />
wijn en om af te sluiten koffie<br />
met versnaperingen. Vermits<br />
het aantal plaatsen beperkt is,<br />
is reserveren noodzakelijk.<br />
–5–
1986-<strong>2006</strong><br />
20 jaar <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
Op kookavontuur<br />
met topchefs<br />
Jeroen Meus<br />
Van vrijdag 18 augustus tot en met<br />
zondagmiddag 20 augustus kunt<br />
u tijdens de speciale driedaagse<br />
rond Jeroen Meus genieten van een<br />
speciaal voor ons ontworpen menu.<br />
Na zijn opleiding in de bekende Koksijdse<br />
hotelschool Ter Duinen ging Jeroen in de<br />
leer bij Jean-Pierre Bruneau van het<br />
Brusselse driesterrenrestaurant Bruneau en<br />
stond hij achter het fornuis van onder meer<br />
Le Fil in Heverlee.<br />
- freelance kok onder de naam<br />
'taste Jeroen'<br />
- schrijven van kookboeken<br />
- nieuw kookprogramma bij VTM<br />
- dit najaar zijn eigen restaurant<br />
in regio Leuven<br />
Jeroen Meus<br />
Van vrijdag 18 augustus tot en met<br />
zondagmiddag 20 augustus<br />
–6– <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong>
Christer Elfving<br />
Van vrijdagavond 15 september tot<br />
en met zondagmiddag 17 september<br />
kan u zowel in de brasserie als in het<br />
restaurant, genieten van Christers<br />
kookkunsten.<br />
Christer Elfving belandde 15 jaar geleden<br />
vanuit Zweden in Antwerpen met welgeteld<br />
50 frank op zak. Hij besloot te blijven.<br />
- kwam in de horeca terecht als afwasser<br />
- werkte in verscheidene restaurants en<br />
volgde ondertussen een opleiding als chef<br />
- kookt niet zuiver Scandinavisch, wel<br />
caloriearmer en maakt er moderne<br />
versies van<br />
- is te horen en te zien in verschillende<br />
kookprogramma's op tv en radio.<br />
Felix Alen<br />
Op vrijdag 13 oktober openen wij de<br />
jacht met de hoornblazers en op zaterdag<br />
14 oktober houden wij een groot<br />
themafeest rond Mozart en wild.<br />
Onze gastchef Felix Alen zal dan<br />
ook voor deze twee activiteiten een<br />
gastronomisch menu samenstellen.<br />
Chef-kok Felix Alen, de drijvende kracht van<br />
het Hof te Rhode in Schaffen bij Diest, verschijnt<br />
regelmatig in culinaire programma's<br />
op radio en televisie.<br />
- paleiskok in Laken<br />
- 1972: beste Juniorkok<br />
- 1975: eigen stijlvol degustatiesalon<br />
Hof te Rhode<br />
- fraaie kookboeken waaronder 'Koken<br />
met Felix Alen', '101 Kookvragen’, ...<br />
Christer Elfving<br />
Van vrijdagavond 15 september tot en<br />
met zondagmiddag 17 september<br />
Felix Alen<br />
Opening jachtseizoen op vrijdag 13 oktober<br />
en groots themafeest op zaterdag 14 oktober<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong> –7–
Elke eerste zondag van de maand<br />
Brunchen in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
Het succes van de Paasbrunch krijgt<br />
een vervolg. Vanaf september kan u<br />
in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur elke eerste<br />
zondag van de maand genieten van<br />
een feestelijke brunch.<br />
U start de brunch met een sprankelend aperitief.<br />
Aansluitend serveren wij u aan tafel<br />
een half kreeftje belle-vue. Nadien kan u zich<br />
tegoed doen aan het voorgerechtenbuffet met<br />
een ruime keuze aan koude vis en vleesbereidingen,<br />
een selectie van enkelvoudige en<br />
samengestelde salades en sauzen. Aan dit<br />
buffet serveren wij eveneens een soepje. Het<br />
warme buffet biedt u een vis-en vleesgerecht.<br />
Voor een zoete noot schuift u aan bij het<br />
uitgebreide nagerechtenbuffet. Koffie of thee<br />
sluiten de brunch af. Tijdens de maaltijd<br />
serveren wij witte en rode huiswijnen. De<br />
brunch begint om 12u00 en loopt tot 16u00.<br />
Mardi gras voor<br />
min dertigers<br />
Jongeren tot 30 jaar krijgen elke dinsdagavond<br />
de kans aan een heel democratische<br />
prijs kennis te maken met onze gastronomie.<br />
Voor € 30,00 p.p. bieden wij u een aperitief,<br />
driegangendiner met aangepaste wijnen en<br />
mokka. Dit menu blijft tot op de avond zelf<br />
een verrassing en zal aan tafel worden voorgesteld<br />
door onze chef.<br />
3 gangenmenu € 30,00 all-in<br />
(aperitief en wijnen inbegrepen)<br />
Vergeet uw identiteitskaart niet!<br />
Data om te onthouden:<br />
Zondag 3 september<br />
Zondag 1 oktober<br />
Zondag 5 november<br />
Zondag 3 december<br />
(met bezoek van Sinterklaas)<br />
Prijs volwassene € 45,00 all-in<br />
Prijs kinderen € 1,75 per levensjaar (tot en<br />
met 12 jaar). Reservatie is noodzakelijk!<br />
Voorbeeldmenu < 30 jaar<br />
Aperitiefhapje:<br />
Virtuele ravioli van Noordzeekrab<br />
en macedoine van avocado<br />
Cava brut Parxet<br />
--------<br />
Carpaccio van jonge makreel met<br />
zachte pepers, gebakken langoustines,<br />
veldsla en parmezaan<br />
Vina Mocen 2005 Rueda Spanje<br />
--------<br />
Kalfsfilet gegaard op lage temperatuur,<br />
seizoensgroenten, salie en<br />
krokant gebakken ham<br />
Quinta do Encontro 2003 Bairrada Portugal<br />
--------<br />
Crispy cacaobiscuit<br />
met mousse van melkchocolade<br />
–8– <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong>
De nieuwe Orangerie<br />
Het nieuw gastronomisch restaurant<br />
In samenwerking met architect<br />
Stéphane Boens werd een nieuw<br />
restaurant gebouwd dat plaats<br />
biedt aan 50 couverts.<br />
Een open haard en een hoog plafond dragen<br />
bij tot een gezellige sfeer. Door de majestueuze<br />
ramen heeft u een adembenemend<br />
zicht op de meersen en de Leie.<br />
Bij dit nieuwe restaurant hoort natuurlijk<br />
een terras. Vanop het terras kan u genieten<br />
van het zicht op kasteel Ooidonk en het<br />
rustieke landelijke kader. Terwijl onze chefkok<br />
Axel Colonna-Cesari u zijn culinaire<br />
hoogstandjes toont, geniet u van de rust die<br />
de omgeving uitstraalt.<br />
Genieten van een glas<br />
In de kelders van de <strong>Auberge</strong><br />
Bent u op zoek naar een exclusieve<br />
locatie? Of wilt u uw gasten eens<br />
verrassen?<br />
Onderbreek uw diner en kom genieten van<br />
een heerlijk glas wijn in onze wijnkelder.<br />
Onze sommelier geeft u graag meer uitleg<br />
over de verschillende wijnen. Deze mooie<br />
ruimte maakt het proeven van bijvoorbeeld<br />
een glas 10 jaar oude port tot een unieke<br />
ervaring. En waarom niet uw diner afsluiten<br />
met een mooi glas cognac of jenever in de<br />
wijnkelder?<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong><br />
Reservatie noodzakelijk. Voor meer info kan<br />
u contact opnemen met Brechtje Mestdach<br />
op het nummer 09 282 31 44.<br />
–9–
Sint-Hubertus in <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
Opening van het wildseizoen<br />
Op 13 en 14 oktober opent chef Axel samen met<br />
gastchef Felix Alen het wildseizoen met twee<br />
speciale avonden in het teken van de jacht.<br />
Vrijdag verwelkomen wij u met hoorngeschal, gebracht<br />
door de hoornblazers van de Koninklijke Munt uit Brussel,<br />
samen met de jagers en hun honden. Tussen de gerechten<br />
brengen de muzikanten, onder leiding van eerste solist<br />
Mario Maes, prachtige intermezzo's van de jachtmuziek<br />
van Mozart maar ook van andere grote componisten.<br />
Het menu is samengesteld uit wildgerechten uit de hedendaagse,<br />
creatieve keuken van onze chef.<br />
Het Mozartjaar<br />
Zaterdag staat het jachtdiner volledig in het teken van<br />
Mozart. In het Mozartjaar brengt <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur ode<br />
aan deze grote componist. Het menu is samengesteld uit<br />
oerklassieke wildbereidingen zoals die in die tijd op tafel<br />
werden gebracht aan de hoven waar Mozart zijn muziek<br />
bracht tijdens de diners. Muziek van clavecimbel en cello<br />
zullen het diner muzikaal entertainen.<br />
–10– <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong><br />
Beide menu's vindt u in<br />
onze volgende newsletter.<br />
Het aantal plaatsen is<br />
beperkt. Inschrijven is<br />
noodzakelijk.
Een alternatieve lunch tijdens uw seminarie<br />
Déjeuner sur l’herbe<br />
In 1863 gaf Edouard Manet met 'Le<br />
Déjeuner sur l'herbe' een eigentijdse<br />
interpretatie van het 'Oordeel van<br />
Paris' van Marcantonio Raimondi.<br />
Bijna een eeuw later was Manets<br />
schilderij inspiratiebron uitgangspunt<br />
voor een serie werken van Picasso.<br />
Anno <strong>2006</strong> geeft <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur zijn<br />
eigen invulling aan het meesterwerk…<br />
Manets stijfburgelijke heren ruimen de<br />
plaats voor seminariegasten, plannen<br />
makend voor een volgende sessie of verdiept<br />
in een afrondend gesprek.<br />
Wanneer u na enkele uren brainstormen,<br />
seminarie of training op een informele doch<br />
stijlvolle manier kan lunchen in een uniek<br />
kader, zijn de batterijen zo weer opgeladen.<br />
U krijgt van ons de plaids, een goedgevulde<br />
picknickmand, een fris glaasje en een stukje<br />
groen gras aan de oevers van de Leie.<br />
<strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur - zomer <strong>2006</strong><br />
Een goedgevulde picknickmand!<br />
- Verschillende salades (kan volgens<br />
thema: Grieks, Italiaans, Frans, …)<br />
- Aardappelsalades<br />
- Pastasalades<br />
- Quiches<br />
- Wraps<br />
- Kippenboutjes<br />
- Sausjes<br />
- Dressings<br />
- Fruitsalade<br />
- Pannenkoeken<br />
- Muffins<br />
- Water en fruitsap<br />
Begint het al te kriebelen? Neem voor deze<br />
originele formule contact op met Brechtje<br />
Mestdach op het nummer 09 282 31 44.<br />
–11–
Benodigdheden (voor 4 personen)<br />
- 2 Sint-Jakobsvruchten<br />
- 8 flinke langoustines<br />
- 1 handvol gemengde sla<br />
- 4 asperges (in schijfjes)<br />
- peper en zout<br />
Voor de gekonfijte tomaten<br />
- 6 ronde tomaten<br />
- 1 eetlepel suiker<br />
- 1 takje tijm<br />
- 1 snuif gedroogde oregano<br />
- 2 à 3 lookteentjes<br />
- peper uit de molen<br />
- olijfolie<br />
Voor de granité<br />
- 30 gram suiker<br />
- 1/2 l water<br />
- 25 gram basilicumblaadjes<br />
Voor de vinaigrette<br />
- 15 cl. balsamico azijn<br />
- 6 cl. olijfolie extra vierge<br />
Chef’s corner<br />
Lauwe salade van langoustines<br />
met basilicumgranité<br />
Bereiding<br />
Bereid de gekonfijte tomaten een dag voordien.<br />
De tomaten 10 seconden in kokend<br />
water dompelen en daarna onmiddellijk<br />
afkoelen in ijswater. Ontdoe de tomaten van<br />
hun pel, snij de tomaten in twee en verwijder<br />
de zaden en zaadlijsten. Leg ze op een<br />
bakplaat, strooi er suiker, oregano en tijm<br />
over. Maal er peper over en leg de lookteentjes<br />
tussen de tomaten. Giet voorzichtig wat<br />
olijfolie over de tomaten. Konfijt ge<strong>du</strong>rende<br />
7 à 8 uur in de oven bij 80°C.<br />
Laat het water met de suiker voor de granité<br />
inkoken tot stroop. Laat afkoelen tot 30°C en<br />
laat de basilicumblaadjes er 10 minuten in<br />
trekken. Mix het geheel met een krachtige<br />
mixer. Giet in <strong>du</strong>nne laag en zet in de diepvriezer.<br />
Roer om de 5 à 10 minuten los met een<br />
vork. Herhaal tot de hele stroop korrelig is.<br />
Giet voor de vinaigrette de balsamico azijn<br />
in een steelpannetje en laat inkoken tot een<br />
derde (uitzicht van een lopende karamel).<br />
Klop er van het vuur af de olijfolie door.<br />
Snij de langoustines open, verwijder het<br />
maagdarmkanaal. Bak ze snel in de pan in<br />
wat olijfolie.<br />
Bereid de salades en snij de rauwe<br />
Sint-Jakobsvruchten in dobbelsteentjes.<br />
Presenteer op de borden. Versier met schijfjes<br />
rauwe asperge en de gekonfijte tomaten.<br />
Tip: Via onze meeneemtraiteur kan u het beste van <strong>Auberge</strong> <strong>du</strong> Pêcheur<br />
bestellen en afhalen. De gedetailleerde uitleg van alle gerechten<br />
maakt het voorbereiden en opdienen gemakkelijk. Bel ons gerust<br />
op 09 282 31 44 voor meer inlichtingen! Meer info op onze website<br />
www.auberge-<strong>du</strong>-pecheur.be.