publicatie Dendermondse vlaai.pdf
publicatie Dendermondse vlaai.pdf
publicatie Dendermondse vlaai.pdf
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Stedeliike Museo Dendermonde<br />
Museum voor Volkskunde<br />
<strong>Dendermondse</strong> vlqqien<br />
Aimê Stroobonts - André Delcqrt - Gustqof lngeloere<br />
Dendermonde 2007
Er ziin vlqsien ên:r,tki*n,,,,,..;.,g<br />
Volgens het etymologisch woordenboek is een <strong>vlaai</strong>hetzelfde<br />
als een vla (vlade), met name een gebak gemaakt van<br />
een dik melkgerecht. ln het middelnederlands sprak men<br />
van vlade of vlaeye, een woord dat mogelijk venvant is met<br />
het hoogduitse Flado of platte koek. Volgens Kiliaen (16de<br />
eeuw) was een <strong>vlaai</strong> een platte koek, waarbij hij venrvees<br />
naar'pannecoeck en toerte'als synoniemen. ln Nederland<br />
en Frankrijk denkt men bij een vla of <strong>vlaai</strong> enkel aan een<br />
flantaart of een vruchtentaart. De 'Grote Van Dale' kent de<br />
<strong>vlaai</strong> (vlade) enkel als een rond gebak van gerold brooddeeg<br />
gevuld met vruchtencompote. ln het Frans vertaalt men vla<br />
door flan of tafte. Zo vormen onze bloedeigen woordenboeken<br />
vaak de eerste stap naar een verarming van onze<br />
eetcultuur.<br />
Wanneer we in onze contreien echter spreken van Aalsterse,<br />
Lokerse, Zeelse, Wase, Ninoofse en <strong>Dendermondse</strong> <strong>vlaai</strong>en,<br />
dan bedoelen we iets helemaal anders, iets dat niets te<br />
maken heeft met wat men vooral in Limburg en Nederland<br />
in alle mogelijke toonaarden bezingt als'Limburgse <strong>vlaai</strong>en',<br />
waarmee men hoofdzakelijk fruit- en rijsttaarten bedoelt. De<br />
'Lierse Vlaaikens'staan het dichtst bij onze <strong>vlaai</strong>en door hun<br />
samenstelling en kruiden. Alhoewel gemaakt zonder peperkoek,<br />
gebruiken ze eveneens kandijsiroop, maar de binding<br />
ontstaat door paneermeel, oudbakken brood of oudbakken<br />
meelachtigen, maar niet door eieren, waardoor er toch een<br />
fundamenteel verschil ontstaat.<br />
Wanneer we het product dat in het Frans 'flan' wordt genoemd<br />
even van naderbij bekijken, dat bemerken we dat<br />
het in essentie een oplossing is van melk die, onder invloed<br />
van de ovenwarmte, door het inbrengen van eieren wordt<br />
gedikt. Deze compositie wordt, zoals bij de Lierse Vlaaikens,<br />
gestort in een vooraf met neutrale deeg beklede vorm en<br />
al dan niet in combinatie met fruit (cf. Limburg) gebakken.<br />
Ook hierdoor onderscheiden deze producten zich van onze<br />
<strong>vlaai</strong>en, die rechtstreeks (zonder deegbeleg) in een 'test'<br />
worden gestort. ln zijn werk De Raadsman in de Kookkunst<br />
(Brussel, 1958, p. 912) klasseerde Gaston Clément onze<br />
<strong>vlaai</strong>en onder het woord 'flan van Dendermonde', zich baserend<br />
op de combinatie van melk en eieren in het recept. Kan<br />
het een toeval zijn dat het enige zuivere <strong>vlaai</strong>enrecept dat<br />
we in een kookboek terugvonden <strong>Dendermondse</strong> <strong>vlaai</strong>en<br />
betreft ?<br />
De hier behandelde <strong>vlaai</strong>en vormen een typisch Oostvlaams<br />
streekgerecht dat, overeenkomstig de regio en soms ook van<br />
de persoonlijke smaak, in samenstelling varieert. De meest<br />
gebruikelijke ingrediënten zijn mastellen, beschuit, makrons,<br />
peperkoek, speculaas, gemalen amandelen, foelie, kaneel,<br />
kandijsiroop, suiker, sukade en gekonfrjte oranjeschillen.<br />
Al deze ingrediënten worden gemengd en verwerkt tot een<br />
vloeibare brij, die vervolgens in één of meerdere vuurvaste,<br />
geëmailleerde kommen of 'testen' van aardewerk worden<br />
gegoten. Had men vroeger een eigen bakhuis of oven dan<br />
gebeurde het bakken thuis. ln de stad trokken de meeste<br />
mensen met hun in een stevige handdoek geknoopte<br />
<strong>vlaai</strong>entesten naar de bakker, die ze dan voor de hele<br />
buurt afbakte in zijn laatste oven. Het bakken van <strong>vlaai</strong>en<br />
was voorbehouden voor bepaalde lokale feestdagen. Het<br />
vormde het kermisproduct bij uitstek. De familieleden die<br />
dan op bezoek kwamen werden getrakteerd op een stuk lekkere<br />
<strong>vlaai</strong>en, gemaakt volgens aloud familierecept. ledereen<br />
vond zijn <strong>vlaai</strong>en uiteraard de beste , zodat de bakker maar<br />
best ieder zijn eigen test(en) mee naar huis gaf !<br />
De regio waarin deze <strong>vlaai</strong>en gebakken worden loopt<br />
van Ninove, over Aalst, Dendermonde, Hamme, Zelq het<br />
Waasland en Lokeren in de richting van Gent en Eeklo. De<br />
inwoners van Oostakker lieten hun kermisgebak vereeuwigen<br />
in een monument van de hand van Johan Knockaert.<br />
Zijn'Mieke Vlaai' is een flinke boerendochter met een test<br />
<strong>vlaai</strong> in de armen. De laatste dinsdag van augustus viert<br />
men er <strong>vlaai</strong>endinsdag.<br />
Over het ontstaan van de Oostvlaamse <strong>vlaai</strong>en weten we<br />
zo goed als niets. De meestal geciteerde afbeeldingen<br />
van 'vladen' in enkele werken van Pieter Bruegel (De<br />
Vlaamse spreekwoorden, 1559, Staatliche Museen Berlin;<br />
Het Luilekkerland, 1567, Alte Pinakothek MUnchen; De<br />
boerenbruiloft, 1568, Kunsthistorisches Museum Wien)<br />
hebben niets te maken met de ons bekende <strong>vlaai</strong>entesten,<br />
maar betreffen lage schoteltjes van aardewerk of hout met<br />
daarin of,ruel met de lepel eetbare boekweitpap ofwel licht<br />
gekleurde gierst-, eier- of kaas<strong>vlaai</strong>en en donker gekleurde<br />
pruimen<strong>vlaai</strong>en. Enkel op de tafel van 'Het Luilekkerland'<br />
staat iets afgebeeld wat enigszins kan vergeleken worden<br />
met een test <strong>vlaai</strong>en. Ook in de oude kookboeken geciteerde<br />
vladen of vlijen (Thomas van der Noot, Notabel boecxken<br />
van cokeryen, 1514; Den Volmaecten Cocke, Keukenboeck<br />
der oude Vermaerde abdij van Affligem bij Aelst, 2de helft<br />
18de eeuw) zijn geen Oostvlaamse <strong>vlaai</strong>en.
Vlqqien uit qndere regiot<br />
Ninoofse vlqqien<br />
Bron<br />
René Daelman<br />
Aalstersesteenweg 140<br />
9400 Ninove<br />
Herkomst<br />
Recept resulterend uit een door de Ninoofse V.V.V. georganiseerde<br />
<strong>vlaai</strong>enwedstrijd, gewonnen door Odette Sterck uit<br />
Aspelare.<br />
lngrediënten<br />
De Ninoofse <strong>vlaai</strong> kent tien basisproducten, die imperatief<br />
in de <strong>vlaai</strong>en moeten verwerkt worden. Facultatief, en dat is<br />
typisch voor Ninoofse <strong>vlaai</strong>, kan er gekonfijt fruit (sukade),<br />
oranjeschil (orange) of een glaasje rhum of cognac aan<br />
toegevoegd worden.<br />
1 liter melk, 6 mastellen, 50 gram makrons, 3 à 4 sneetjes<br />
peperkoek, 45 stukjes suiker,75 gram gemalen amandelen,<br />
50 gram succade, 50 gram geconfijte oranjeschil, 1 kleine<br />
koffielepel zout, T, kleine koffielepel foelie, Tz kleine koffielepel<br />
kaneel, 1 doosje saffraan, 4 eieren , zwarte kandijsiroop<br />
Bereiding<br />
ln een kom doen we de in kleine stukjes gesneden mastellen<br />
en peperkoek. Hieraan gaan we volgende ingrediënten<br />
toevoegen : de suiker, gemalen amandelen, fijngesneden<br />
succade, oranjeschil, koffielepel zout, foelie, kaneel en saffraan<br />
De melk laten koken en over de ingrediënten gieten.<br />
Alles dooreen roeren en laten afkoelen. De geklutste eieren<br />
en de siroop inroeren. ln een vuurvaste kom circa 20 min. op<br />
250"C en circa 30 min. op 175" C laten bakken.<br />
Aqlsferse vlqqien<br />
Bron<br />
Andre Delcart<br />
Hopveld i17<br />
9255 Br.rggenhout<br />
Herkomst<br />
Met dit recept won Mevr. De Smet op 16 mei 1982 de eerste<br />
prijs in een door de stad Aalst georganiseerde wedstrijd.<br />
lngrediënten<br />
1 liter melk, 45 klontjes suiker, 2 eieren, 400 gram kandijsiroop,<br />
1 koffielepeltje kaneel, 1 snuifje foelie, T mastellen<br />
Bereiding<br />
Kook 1 liter melk met 45 klontjes suiker. Rasp nu een zevental<br />
mastellen en voeg ze bij de melk. Klop twee eieren (wit en<br />
dooier) en voeg hierbij een snuifje foelie en één koffielepel<br />
kaneel. Dit voegt men dan eveneens bij de melk. Tenslotte<br />
nog circa 400 gram kandijstroop er doorheen mengen en<br />
nog even laten doorkoken. Daarna wordt de brij in een vuurvaste<br />
kom gegoten en een kleine twee uur gebakken in een<br />
oven van circa 170' C. De <strong>vlaai</strong>en mogen uit de oven vanaf<br />
het ogenblik dat men er met een breinaald in kan prikken<br />
zonder dat er nog iets aan blijft kleven.<br />
ln zijn boek'Eten op zijn Vlaams'vertelt Louis-Paul Boon dat<br />
<strong>vlaai</strong>en bestaan uit geraspte beschuit of hardgebakken mastellen,<br />
melk, eieren, kandijsuiker, foelie en kaneel. Anderen<br />
maken <strong>vlaai</strong>en van peperkoek (zoals te Dendermonde),<br />
maar dat beschouM Boontje uiteraard als een mindenruaardig<br />
recept !<br />
Bron<br />
Sonja De Kimpe en Ghislaine Vlieghe-Steps, Lekker Oost-<br />
Vlaanderen, Antwerpen, 1994, p. 156 : Vlaaien op z'n<br />
Aalsters<br />
lngrediënten<br />
I liter melk, 2 eieren, 7 droge mastellen, 400 gram kandijstroop,<br />
225 gram suiker, een snuifje foelie, 1 koffielepel<br />
kaneel<br />
Bereiding<br />
Laat de melk koken en voeg de suiker toe. Rasp de mastellen<br />
en voeg ze erbij. Klop de eieren (wit en geel) met de<br />
foelie en de kaneel. Voeg ze bij de afgekoelde brij. Roer de<br />
stroop erin en meng alles goed. Bak ongeveer twee uren<br />
in een oven van 170-175' C. Afhankelijk van de baktijd zijn<br />
de <strong>vlaai</strong>en gemakkelijk smeerbaar of droger en dus beter<br />
snijdbaar om uit de hand te eten.<br />
Homse vlqqien<br />
Bron<br />
Greta Vermeire<br />
Noordstraat 118<br />
9220 Hamme<br />
Herkomst<br />
Het recept komt van mijn grootmoeder Mevr. Clothildis<br />
Hutsebaut (Hamme 1881-1964). Hamme was in de jaren<br />
1800 bekend voor zijn touwslagers of in het Hamse dialect<br />
Zeeldrayers. Grootmoeder en haar echtgenoot Karel<br />
Permentier hadden zoals zoveel andere huisgezinnen<br />
in Hamme een spinbaan in hun tuin. Ze werkten voor de<br />
touwfabrikant Vermeire. De touwen waren vooral bestemd<br />
voor de scheepvaart. Uiteindelijk is dit overgegaan in de<br />
firma Le Lis, die tot de dag van vandaag nog altijd kabels<br />
produceert en vermaard is in gans de wereld. De jaren rond<br />
de eeuwwisseling (1900) waren jaren van armoede voor de<br />
gewone man in de straat. Kinderen hielpen mee om aan het<br />
spinnewiel te draaien, onderwijs stond op een laag pitje.<br />
Toch zorgde en slaagde grootmoeder er in dat er met Grote<br />
Kermis (meestal derde zondag van de maand september)<br />
<strong>vlaai</strong>en op tafel kwamen. Ze werden op zaterdagavond<br />
klaargemaakt in gebakken aarden schotels, testen genaamd.<br />
Het was de gewoonte om de <strong>vlaai</strong>en de volgende morgen<br />
in alle vroegte naar de bakker te dragen. De ovens waren<br />
dan nog voldoende warm om de <strong>vlaai</strong>enschotels te garen,<br />
na het bakken van het brood. Meestal ging men eerst naar<br />
de vroegmis, waarna de heerlijk geurende versgebakken<br />
<strong>vlaai</strong>en werden afgehaald bij de bakker. Toch waren deze<br />
kruidenkoeken, zo noemde deze lekkernij ook, soms de<br />
oozaak van menige burenruzie. Wie geen merkteken had<br />
aangebracht op de schotels, kreeg wel eens de schotel van
de buurvrouw mee naar huis en dan liet de smaak en de<br />
kwaliteit soms te wensen over. ledereen kon zich niet mastellen,<br />
makrons of speculaas in zijn recept veroorloven . Zo<br />
werden mastellen dikwijls vervangen door oud brood. Ook<br />
de sukade (gekonfijte sinaasappelschil) en engelenwortel<br />
werden meestal vervangen door het sap en de schil van de<br />
sinaasappel. lk ga er dus vanuit dat het recept in de loop<br />
der jaren toch heel wat veranderingen heeft ondergaan. Er<br />
kwamen betere tijden en de ingrediënten waren dan ook<br />
beschikbaar voor elk huisgezin.<br />
Mijn recept kreeg ik van mijn moeder, Mevr. lvonne<br />
Permentier (Hamme 1920-1 980). lk weet dat zij het recept<br />
aanpaste, door mastellen te vervangen door makrons en<br />
kandijsuiker door rietsuikersiroop. De beschrijving hoe de<br />
<strong>vlaai</strong>en vroeger werden gemaakt en gebakken heb ik zelf<br />
nog van mijn grootmoeder gehoord en heb deze altijd als<br />
een zoete herinnering aan haar blijven koesteren. De <strong>vlaai</strong>entraditie<br />
wordt door mij dan ook nog altijd voortg ezet. Het<br />
is en blijft een stukje zóete familiegeschiedenis die hopelijk<br />
nooit verloren gaat.<br />
lngrediënten<br />
200 gram makronkoekjes, 250 gram peperkoek, 125 gram<br />
speculaaskoekjes, 1 liter melk, een flinke scheut kandijsiroop,<br />
kaneel, foelie, 200 gram bruine suiker, 50 gram witte suiker,<br />
4 eieren, 3 soeplepels bloem, geraspte appelsienschil<br />
Bereiding<br />
Venrvarm de melk en laat de stukjes makrons (macarons),<br />
peperkoek en speculaas samen met de witte en bruine suiker<br />
weken. Maak dit mengsel fijn met de mixer en meng er<br />
de kandijsiroop, de bloem en de eierdooiers doorheen. Voeg<br />
kaneel en foelie toe, alsook het sap en de geraspte schil van<br />
de appelsien. lndien de <strong>vlaai</strong> te lopend is kan je nog altijd<br />
wat extra koekjes of peperkoek toevoegen. Sla het eiwit stijf<br />
en meng voorzichtig onder het geheel. Giet in een vuurvaste<br />
vorm en bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven van<br />
180 à 200 graden. De <strong>vlaai</strong> is klaar wanneer een breinaald<br />
er droog uitkomt. Smakelijk !<br />
Lokerse vlqqien<br />
Bron<br />
Marcel Pieters<br />
Beukenlaan 31<br />
9160 Lokeren<br />
koffielepel foelie, 1 koffielepel kaneel, 3 eieren, 3 soeplepels<br />
bruine siroop, 1 snuifje zout<br />
Bereiding<br />
We brengen de melk aan de kook, samen met de suiker en<br />
de gebroken beschuiten en makrons. Ondertussen laten we<br />
de stukgetrokken peperkoek weken in een tas warm water<br />
en zorgen dat deze goed oplost. Wij binden nu de melk met<br />
vier soeplepels bloem, die we vooraf omgeroerd hebben in<br />
een tas melk. Laat dit mengsel doorkoken tot het ingedikt<br />
is. De kookpot moet nu van het vuur. Wij voegen er de rest<br />
van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten<br />
lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de kaneel<br />
en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen<br />
en de sukade, gevolgd door een snuifje zout, siroop en de<br />
eierdooiers. Dit alles flink door elkaar roeren en tot besluit er<br />
de geklopte eiwitten onder mengen en ja, het ruikt reeds<br />
lekker !<br />
Nadat de schotels gevuld zijn, plaatsen we deze op de middelste<br />
richel van de oven en zetten de thermostaat op cijfer<br />
5 of 200'C. Na ongeveer anderhalf uur bakken verwijderen<br />
wij de <strong>vlaai</strong>en - die inmiddels een heerlijke, bruingebrande<br />
korst vertonen en laten ze afkoelen. Laten overnachten,<br />
dan zijn de <strong>vlaai</strong>en het best en blijven ze een week lang<br />
houdbaar !<br />
Als u alles opvolgt zoals hierboven uiteengezet, durven wij<br />
zeggen: 'succes gewaarborgd't Zo zult u ook bij elke feestelijke<br />
gelegenheid uw vrienden en familie kunnen verrassen<br />
op een echt Lokers gerecht. Talm niet langer, haal de ingrediënten<br />
in huis, bind de bakschort voor en rol de mouwen op<br />
! Ohs rest nog één ding: 'smakelijk eten'.<br />
Marcel Pieters vulde deze mededeling aan met een uittreksel<br />
uit de 'Lokerse Kroniek'van Petrus Johannes Van Petegem.<br />
Het betreft hier de eerste vermelding van de introductie van<br />
bietsuiker in het lokale <strong>vlaai</strong>enrecept !<br />
,,. in 1 81 2 heeft men uytgevonden van sarope te maeken van<br />
wortels 't welke ik qualyk konde gelooven. Maer doch niet<br />
tegen staende ik heb het ondervonden dat waeris mifs dat ik<br />
zelve gemaekt hebbe bij experinti leerd men. En den 29 van<br />
maerte was het paesschen van dat jaer, wij hebben vlaeyen<br />
gebakken met die sarope en wij hebben onderuonden dat zij<br />
goed waeren. Van appels en van peiren word er ook sarope<br />
gemaekt die zeer goed is waer door de winkels niet veel te<br />
doen en hadden met hunne sarope door den dieren prijs<br />
die zij'verkogten mits dat zij hen tachentig stuyver den pot<br />
verkoghten.<br />
Herkomst<br />
Het hierna volgend recept wordt sinds generaties toegepast Meetieslqndse boerenvlo<br />
bij het vervaardigen van de gekende en gewaardeerde<br />
'Lokerse Vlaaien'. Weliswaar bestaan er in sommige gezinnen<br />
lichte afwijkingen in de samenstelling van de benodigdheden.<br />
Dit naar eigen smaak, die men bekomt door één<br />
of andere hoeveelheid te wijzigen. Niettegenstaande de<br />
moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we thans<br />
beschikken, durven wij toch de ouderwetse, bruingeglazuurde<br />
schotels in gebakken aardewerk aanprijzen. De oudste<br />
onder deze'vloaëitesten' zajn voorzien van twee opstaande<br />
oren en worden nu fel gezocht door verzamelaars.<br />
lngrediënten<br />
1 liter melk,25O gram klontjessuiker, 6 beschuiten , 125 gram<br />
makrons, 200 gram peperkoek, 1 tas warm water, 4 soeplepels<br />
bloem, 25 gram sukade, 25 gram oranjeschillen, 1<br />
Bron<br />
Julien Van Remoortere, lppa's Streekgerechten-Gids voor<br />
België, Tielt, Lannoo , 1994, p.319.<br />
lngrediënten<br />
1 liter melk, een halve peperkoek, 100 gram makrons of<br />
boudoirkoekjes, 100 gram kristalsuiker, 50 gram bruine suiker,<br />
2 eetlepels kandijsiroop, 2 eellepels honing, een weinig<br />
in water gebroken vanillebloem<br />
Bereiding<br />
ln een vuurvaste schotel de melk, de kristalsuiker, de makrons<br />
(macarons) of koekjes en de aan stukken gesneden<br />
peperkoek al roerend aan de kook brengen. Onder voort-<br />
52
durend roeren er de bruine suiker, de honing en de siroop<br />
bijvoegen. Wanneer alles goed doorkookt is, naar eigen inzicht<br />
binden met de vanillebloem. De massa laten afkoelen<br />
en tenslotte een uur lang laten bakken in een oven van ca.<br />
220"c. Koud serveren bij de koffie of als dessert.<br />
Wqqslqndse (Wose) vlqqien<br />
Bron<br />
Maria De Groote<br />
Hoge Heenrueg 42<br />
9100 Sint-Niklaas<br />
Herkomst<br />
Oud familiaal recept.<br />
lngrediënten<br />
2,5 liter melk, 1 koffielepel kaneel, 1 koffielepel foelie, S0<br />
gram sukade, 50 gram appelsienschil, 200 gram peperkoek,<br />
300 gram makrons, 100 gram vanillepoeder, o eieren , 114<br />
kg. donderbruine suiker, 112 flesje zwarte siroop, 1 pak<br />
ronde beschuiten<br />
Bereiding<br />
Doe de melk in een grote kom en breng ze aan de kook. Zet<br />
van het vuur en voeg er alle koek, beschuit, kaneel, foelie,<br />
sukade, appelsienschil, suiker en siroop aan toe. Laat even<br />
staan en breek de eieren in een kom. Los de vanille op.<br />
Neem de soepmixer en mix alles fijn. Doe er ondertussen<br />
de eieren en vanille bij en breng al roerend terug aan de<br />
kook. Opgepast voor het aanbranden t Zet terug van het<br />
vuur en mix nog eens goed, dan is het zeer glad. Spoel<br />
de vuurvaste kommen om met water. Vul zê, bestrooi met<br />
wat vanillesuiker en bak ze in een oven van 150 graden<br />
gedurende 1 uur. Laten afkoelen en nadien afdekkqn met<br />
een plastic folie. Zet de <strong>vlaai</strong>en in de ijskast of in de kelder,<br />
zo kan men ze verschillende dagen bewaren.<br />
Vlooien uit Zeeuws-Vlqqnderen<br />
Bron<br />
J. P. Stam-Dresselhuys en<br />
Stree krecepte n, Zwolle, 1 966<br />
J.C. Wessels-Nijenhuis,<br />
lngrediënten<br />
750 gram bloem, twee liter melk, 250 gram bruine basterdsuiker,<br />
tien zwarte pruimen, 100 gram rozijnen , 200 gram<br />
boter, 100 gram sukade, drie lepels stroop, drie sneden<br />
ontbijtkoek (peperkoek), vanillesuiker, een snuifje zout, vier<br />
eieren.<br />
Bereiding<br />
De melk aan de kook brengen met kaneel en suiker. Er vervolgens<br />
boter, zout en bloem aan toevoegen en vijf minuten<br />
laten koken. Alles van het vuur nemêfl, de eieren losslaan<br />
en aan het deeg toevoegen, samen met de geweekte pruimen,<br />
de rozijnen, de sukade, de vanillesuiker en de siroop.<br />
Alles in een vuurvaste schotel gieten en overgieten met een<br />
lepel siroop. In een warme oven bakken en minstens een<br />
dag laten rusten.<br />
Brusselse peperkoekterrine<br />
Bron<br />
Katholiek vormingswerk van landelijke vrouwêh, Ons<br />
Kookboek, Leuven, 1 999<br />
lngrediënten<br />
1,5 liter volle melk, 500 gram peperkoek, 3s0 gram speculaas,<br />
twee eieren, 100 gram boter, 250 gram rozijnen vooraf<br />
geweekt in een weinig water, twee pakjes petit beurre, 500<br />
gram bruine kandijsuiker, twee zakjes vanillesuiker, een<br />
lepel ma'izena en een lepel kaneel<br />
Bereiding<br />
De ve rkru i me lde peperkoek, specu laas, de koekjes ve rme n gd<br />
met de eigelen overgieten met de melk en alles zorgvuldig<br />
mengen. De met de vanillesuiker opgeklopte eiwitten onderspatelen.<br />
Tot slot de uitgelekte rozijnen, de bruine suiker, de<br />
mdzena, het kaneelpoeder en de gesmolten boter toevoegen<br />
en tot een homogeen mengsel omroeren. Een nacht<br />
laten rusten en 's anderendaags al roerend opwarmen. Dan<br />
in een vuurvaste schotel aanbrengen en in een zeer zachte<br />
oven bakken tot de korst gaat barsten. Afgekoeld in plakken<br />
snijden en serveren met een tas koffie of samen met een<br />
bol ijsroom