publicatie Dendermondse vlaai.pdf

de buurvrouw mee naar huis en dan liet de smaak en de
kwaliteit soms te wensen over. ledereen kon zich niet mastellen,
makrons of speculaas in zijn recept veroorloven . Zo
werden mastellen dikwijls vervangen door oud brood. Ook
de sukade (gekonfijte sinaasappelschil) en engelenwortel
werden meestal vervangen door het sap en de schil van de
sinaasappel. lk ga er dus vanuit dat het recept in de loop
der jaren toch heel wat veranderingen heeft ondergaan. Er
kwamen betere tijden en de ingrediënten waren dan ook
beschikbaar voor elk huisgezin.
Mijn recept kreeg ik van mijn moeder, Mevr. lvonne
Permentier (Hamme 1920-1 980). lk weet dat zij het recept
aanpaste, door mastellen te vervangen door makrons en
kandijsuiker door rietsuikersiroop. De beschrijving hoe de
vlaaien vroeger werden gemaakt en gebakken heb ik zelf
nog van mijn grootmoeder gehoord en heb deze altijd als
een zoete herinnering aan haar blijven koesteren. De vlaaientraditie
wordt door mij dan ook nog altijd voortg ezet. Het
is en blijft een stukje zóete familiegeschiedenis die hopelijk
nooit verloren gaat.
lngrediënten
200 gram makronkoekjes, 250 gram peperkoek, 125 gram
speculaaskoekjes, 1 liter melk, een flinke scheut kandijsiroop,
kaneel, foelie, 200 gram bruine suiker, 50 gram witte suiker,
4 eieren, 3 soeplepels bloem, geraspte appelsienschil
Bereiding
Venrvarm de melk en laat de stukjes makrons (macarons),
peperkoek en speculaas samen met de witte en bruine suiker
weken. Maak dit mengsel fijn met de mixer en meng er
de kandijsiroop, de bloem en de eierdooiers doorheen. Voeg
kaneel en foelie toe, alsook het sap en de geraspte schil van
de appelsien. lndien de vlaai te lopend is kan je nog altijd
wat extra koekjes of peperkoek toevoegen. Sla het eiwit stijf
en meng voorzichtig onder het geheel. Giet in een vuurvaste
vorm en bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven van
180 à 200 graden. De vlaai is klaar wanneer een breinaald
er droog uitkomt. Smakelijk !
Lokerse vlqqien
Bron
Marcel Pieters
Beukenlaan 31
9160 Lokeren
koffielepel foelie, 1 koffielepel kaneel, 3 eieren, 3 soeplepels
bruine siroop, 1 snuifje zout
Bereiding
We brengen de melk aan de kook, samen met de suiker en
de gebroken beschuiten en makrons. Ondertussen laten we
de stukgetrokken peperkoek weken in een tas warm water
en zorgen dat deze goed oplost. Wij binden nu de melk met
vier soeplepels bloem, die we vooraf omgeroerd hebben in
een tas melk. Laat dit mengsel doorkoken tot het ingedikt
is. De kookpot moet nu van het vuur. Wij voegen er de rest
van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten
lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de kaneel
en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen
en de sukade, gevolgd door een snuifje zout, siroop en de
eierdooiers. Dit alles flink door elkaar roeren en tot besluit er
de geklopte eiwitten onder mengen en ja, het ruikt reeds
lekker !
Nadat de schotels gevuld zijn, plaatsen we deze op de middelste
richel van de oven en zetten de thermostaat op cijfer
5 of 200'C. Na ongeveer anderhalf uur bakken verwijderen
wij de vlaaien - die inmiddels een heerlijke, bruingebrande
korst vertonen en laten ze afkoelen. Laten overnachten,
dan zijn de vlaaien het best en blijven ze een week lang
houdbaar !
Als u alles opvolgt zoals hierboven uiteengezet, durven wij
zeggen: 'succes gewaarborgd't Zo zult u ook bij elke feestelijke
gelegenheid uw vrienden en familie kunnen verrassen
op een echt Lokers gerecht. Talm niet langer, haal de ingrediënten
in huis, bind de bakschort voor en rol de mouwen op
! Ohs rest nog één ding: 'smakelijk eten'.
Marcel Pieters vulde deze mededeling aan met een uittreksel
uit de 'Lokerse Kroniek'van Petrus Johannes Van Petegem.
Het betreft hier de eerste vermelding van de introductie van
bietsuiker in het lokale vlaaienrecept !
,,. in 1 81 2 heeft men uytgevonden van sarope te maeken van
wortels 't welke ik qualyk konde gelooven. Maer doch niet
tegen staende ik heb het ondervonden dat waeris mifs dat ik
zelve gemaekt hebbe bij experinti leerd men. En den 29 van
maerte was het paesschen van dat jaer, wij hebben vlaeyen
gebakken met die sarope en wij hebben onderuonden dat zij
goed waeren. Van appels en van peiren word er ook sarope
gemaekt die zeer goed is waer door de winkels niet veel te
doen en hadden met hunne sarope door den dieren prijs
die zij'verkogten mits dat zij hen tachentig stuyver den pot
verkoghten.
Herkomst
Het hierna volgend recept wordt sinds generaties toegepast Meetieslqndse boerenvlo
bij het vervaardigen van de gekende en gewaardeerde
'Lokerse Vlaaien'. Weliswaar bestaan er in sommige gezinnen
lichte afwijkingen in de samenstelling van de benodigdheden.
Dit naar eigen smaak, die men bekomt door één
of andere hoeveelheid te wijzigen. Niettegenstaande de
moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we thans
beschikken, durven wij toch de ouderwetse, bruingeglazuurde
schotels in gebakken aardewerk aanprijzen. De oudste
onder deze'vloaëitesten' zajn voorzien van twee opstaande
oren en worden nu fel gezocht door verzamelaars.
lngrediënten
1 liter melk,25O gram klontjessuiker, 6 beschuiten , 125 gram
makrons, 200 gram peperkoek, 1 tas warm water, 4 soeplepels
bloem, 25 gram sukade, 25 gram oranjeschillen, 1
Bron
Julien Van Remoortere, lppa's Streekgerechten-Gids voor
België, Tielt, Lannoo , 1994, p.319.
lngrediënten
1 liter melk, een halve peperkoek, 100 gram makrons of
boudoirkoekjes, 100 gram kristalsuiker, 50 gram bruine suiker,
2 eetlepels kandijsiroop, 2 eellepels honing, een weinig
in water gebroken vanillebloem
Bereiding
ln een vuurvaste schotel de melk, de kristalsuiker, de makrons
(macarons) of koekjes en de aan stukken gesneden
peperkoek al roerend aan de kook brengen. Onder voort-
52