publicatie Dendermondse vlaai.pdf

More documents

Recommendations

Info

de buurvrouw mee naar huis en dan liet de smaak en de kwaliteit soms te wensen over. ledereen kon zich niet mastellen, makrons of speculaas in zijn recept veroorloven . Zo werden mastellen dikwijls vervangen door oud brood. Ook de sukade (gekonfijte sinaasappelschil) en engelenwortel werden meestal vervangen door het sap en de schil van de sinaasappel. lk ga er dus vanuit dat het recept in de loop der jaren toch heel wat veranderingen heeft ondergaan. Er kwamen betere tijden en de ingrediënten waren dan ook beschikbaar voor elk huisgezin. Mijn recept kreeg ik van mijn moeder, Mevr. lvonne Permentier (Hamme 1920-1 980). lk weet dat zij het recept aanpaste, door mastellen te vervangen door makrons en kandijsuiker door rietsuikersiroop. De beschrijving hoe de vlaaien vroeger werden gemaakt en gebakken heb ik zelf nog van mijn grootmoeder gehoord en heb deze altijd als een zoete herinnering aan haar blijven koesteren. De vlaaientraditie wordt door mij dan ook nog altijd voortg ezet. Het is en blijft een stukje zóete familiegeschiedenis die hopelijk nooit verloren gaat. lngrediënten 200 gram makronkoekjes, 250 gram peperkoek, 125 gram speculaaskoekjes, 1 liter melk, een flinke scheut kandijsiroop, kaneel, foelie, 200 gram bruine suiker, 50 gram witte suiker, 4 eieren, 3 soeplepels bloem, geraspte appelsienschil Bereiding Venrvarm de melk en laat de stukjes makrons (macarons), peperkoek en speculaas samen met de witte en bruine suiker weken. Maak dit mengsel fijn met de mixer en meng er de kandijsiroop, de bloem en de eierdooiers doorheen. Voeg kaneel en foelie toe, alsook het sap en de geraspte schil van de appelsien. lndien de vlaai te lopend is kan je nog altijd wat extra koekjes of peperkoek toevoegen. Sla het eiwit stijf en meng voorzichtig onder het geheel. Giet in een vuurvaste vorm en bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven van 180 à 200 graden. De vlaai is klaar wanneer een breinaald er droog uitkomt. Smakelijk ! Lokerse vlqqien Bron Marcel Pieters Beukenlaan 31 9160 Lokeren koffielepel foelie, 1 koffielepel kaneel, 3 eieren, 3 soeplepels bruine siroop, 1 snuifje zout Bereiding We brengen de melk aan de kook, samen met de suiker en de gebroken beschuiten en makrons. Ondertussen laten we de stukgetrokken peperkoek weken in een tas warm water en zorgen dat deze goed oplost. Wij binden nu de melk met vier soeplepels bloem, die we vooraf omgeroerd hebben in een tas melk. Laat dit mengsel doorkoken tot het ingedikt is. De kookpot moet nu van het vuur. Wij voegen er de rest van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de kaneel en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen en de sukade, gevolgd door een snuifje zout, siroop en de eierdooiers. Dit alles flink door elkaar roeren en tot besluit er de geklopte eiwitten onder mengen en ja, het ruikt reeds lekker ! Nadat de schotels gevuld zijn, plaatsen we deze op de middelste richel van de oven en zetten de thermostaat op cijfer 5 of 200'C. Na ongeveer anderhalf uur bakken verwijderen wij de vlaaien - die inmiddels een heerlijke, bruingebrande korst vertonen en laten ze afkoelen. Laten overnachten, dan zijn de vlaaien het best en blijven ze een week lang houdbaar ! Als u alles opvolgt zoals hierboven uiteengezet, durven wij zeggen: 'succes gewaarborgd't Zo zult u ook bij elke feestelijke gelegenheid uw vrienden en familie kunnen verrassen op een echt Lokers gerecht. Talm niet langer, haal de ingrediënten in huis, bind de bakschort voor en rol de mouwen op ! Ohs rest nog één ding: 'smakelijk eten'. Marcel Pieters vulde deze mededeling aan met een uittreksel uit de 'Lokerse Kroniek'van Petrus Johannes Van Petegem. Het betreft hier de eerste vermelding van de introductie van bietsuiker in het lokale vlaaienrecept ! ,,. in 1 81 2 heeft men uytgevonden van sarope te maeken van wortels 't welke ik qualyk konde gelooven. Maer doch niet tegen staende ik heb het ondervonden dat waeris mifs dat ik zelve gemaekt hebbe bij experinti leerd men. En den 29 van maerte was het paesschen van dat jaer, wij hebben vlaeyen gebakken met die sarope en wij hebben onderuonden dat zij goed waeren. Van appels en van peiren word er ook sarope gemaekt die zeer goed is waer door de winkels niet veel te doen en hadden met hunne sarope door den dieren prijs die zij'verkogten mits dat zij hen tachentig stuyver den pot verkoghten. Herkomst Het hierna volgend recept wordt sinds generaties toegepast Meetieslqndse boerenvlo bij het vervaardigen van de gekende en gewaardeerde 'Lokerse Vlaaien'. Weliswaar bestaan er in sommige gezinnen lichte afwijkingen in de samenstelling van de benodigdheden. Dit naar eigen smaak, die men bekomt door één of andere hoeveelheid te wijzigen. Niettegenstaande de moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we thans beschikken, durven wij toch de ouderwetse, bruingeglazuurde schotels in gebakken aardewerk aanprijzen. De oudste onder deze'vloaëitesten' zajn voorzien van twee opstaande oren en worden nu fel gezocht door verzamelaars. lngrediënten 1 liter melk,25O gram klontjessuiker, 6 beschuiten , 125 gram makrons, 200 gram peperkoek, 1 tas warm water, 4 soeplepels bloem, 25 gram sukade, 25 gram oranjeschillen, 1 Bron Julien Van Remoortere, lppa's Streekgerechten-Gids voor België, Tielt, Lannoo , 1994, p.319. lngrediënten 1 liter melk, een halve peperkoek, 100 gram makrons of boudoirkoekjes, 100 gram kristalsuiker, 50 gram bruine suiker, 2 eetlepels kandijsiroop, 2 eellepels honing, een weinig in water gebroken vanillebloem Bereiding ln een vuurvaste schotel de melk, de kristalsuiker, de makrons (macarons) of koekjes en de aan stukken gesneden peperkoek al roerend aan de kook brengen. Onder voort- 52
durend roeren er de bruine suiker, de honing en de siroop bijvoegen. Wanneer alles goed doorkookt is, naar eigen inzicht binden met de vanillebloem. De massa laten afkoelen en tenslotte een uur lang laten bakken in een oven van ca. 220"c. Koud serveren bij de koffie of als dessert. Wqqslqndse (Wose) vlqqien Bron Maria De Groote Hoge Heenrueg 42 9100 Sint-Niklaas Herkomst Oud familiaal recept. lngrediënten 2,5 liter melk, 1 koffielepel kaneel, 1 koffielepel foelie, S0 gram sukade, 50 gram appelsienschil, 200 gram peperkoek, 300 gram makrons, 100 gram vanillepoeder, o eieren , 114 kg. donderbruine suiker, 112 flesje zwarte siroop, 1 pak ronde beschuiten Bereiding Doe de melk in een grote kom en breng ze aan de kook. Zet van het vuur en voeg er alle koek, beschuit, kaneel, foelie, sukade, appelsienschil, suiker en siroop aan toe. Laat even staan en breek de eieren in een kom. Los de vanille op. Neem de soepmixer en mix alles fijn. Doe er ondertussen de eieren en vanille bij en breng al roerend terug aan de kook. Opgepast voor het aanbranden t Zet terug van het vuur en mix nog eens goed, dan is het zeer glad. Spoel de vuurvaste kommen om met water. Vul zê, bestrooi met wat vanillesuiker en bak ze in een oven van 150 graden gedurende 1 uur. Laten afkoelen en nadien afdekkqn met een plastic folie. Zet de vlaaien in de ijskast of in de kelder, zo kan men ze verschillende dagen bewaren. Vlooien uit Zeeuws-Vlqqnderen Bron J. P. Stam-Dresselhuys en Stree krecepte n, Zwolle, 1 966 J.C. Wessels-Nijenhuis, lngrediënten 750 gram bloem, twee liter melk, 250 gram bruine basterdsuiker, tien zwarte pruimen, 100 gram rozijnen , 200 gram boter, 100 gram sukade, drie lepels stroop, drie sneden ontbijtkoek (peperkoek), vanillesuiker, een snuifje zout, vier eieren. Bereiding De melk aan de kook brengen met kaneel en suiker. Er vervolgens boter, zout en bloem aan toevoegen en vijf minuten laten koken. Alles van het vuur nemêfl, de eieren losslaan en aan het deeg toevoegen, samen met de geweekte pruimen, de rozijnen, de sukade, de vanillesuiker en de siroop. Alles in een vuurvaste schotel gieten en overgieten met een lepel siroop. In een warme oven bakken en minstens een dag laten rusten. Brusselse peperkoekterrine Bron Katholiek vormingswerk van landelijke vrouwêh, Ons Kookboek, Leuven, 1 999 lngrediënten 1,5 liter volle melk, 500 gram peperkoek, 3s0 gram speculaas, twee eieren, 100 gram boter, 250 gram rozijnen vooraf geweekt in een weinig water, twee pakjes petit beurre, 500 gram bruine kandijsuiker, twee zakjes vanillesuiker, een lepel ma'izena en een lepel kaneel Bereiding De ve rkru i me lde peperkoek, specu laas, de koekjes ve rme n gd met de eigelen overgieten met de melk en alles zorgvuldig mengen. De met de vanillesuiker opgeklopte eiwitten onderspatelen. Tot slot de uitgelekte rozijnen, de bruine suiker, de mdzena, het kaneelpoeder en de gesmolten boter toevoegen en tot een homogeen mengsel omroeren. Een nacht laten rusten en 's anderendaags al roerend opwarmen. Dan in een vuurvaste schotel aanbrengen en in een zeer zachte oven bakken tot de korst gaat barsten. Afgekoeld in plakken snijden en serveren met een tas koffie of samen met een bol ijsroom
Page 1 and 2: Stedeliike Museo Dendermonde Museum
Page 3: Vlqqien uit qndere regiot Ninoofse

publicatie Dendermondse vlaai.pdf

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?