Aan de slag met het <strong>Kerst</strong>menu! Een torentje van Parmaham, mooie slasoorten en een paté van wild met een zelfgemaakte cranberrydressing Ingrediënten (op basis van 4 personen): 150 gram gemengde sla, Italiaanse ham (bijv. Parmaham van Excellent),125 gram wild paté (wildzwijn, truffel of cranberry), 1 zak cranberry’s, 150 gram suiker, 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamicoazijn, 2 eetlepels gedroogde kruiden (molentje), 100 ml port. Bereiding cranberrysaus: Kook de cranberry’s zacht, kneuzen na het afkoelen. Bak een paar uisnippers in een klein beetje margarine. Voeg wat knoflook en Italiaanse kruiden uit een potje toe. Afblussen met Port en voeg dan de cranberry’s toe. Eventueel nog wat kook room gebruiken om de saus wat zachter te maken. De smaak hoort zacht en pittig tegelijk te zijn. Torentje van parmaham Doe de gemengde slasoorten in een bak en besprenkel die met olijfolie en voeg wat Italiaanse kruiden en balsamicoazijn toe. Eventueel een paar extra druppels truffelolie toevoegen. Paté Snijd de gekochte paté in stukken. Serveren Bouw in het midden van de borden een ongeveer twee cm hoog torentje van de slasoorten en leg daar een paar plakjes parmaham op. Dan weer wat sla, wat parmaham, wat sla en dan een plakje wild paté. Op de wild paté een klein toefje van de cranberrydressing en om het torentje heen een mozaïek van cranberrydressing (niet teveel!) brengen. Strooi eventueel nog een paar pijnboompitjes om het torentje heen. Wijnsuggestie: Gewürztraminer Dubbel getrokken Runderbouillon, geserveerd met à la minuut gewokte groenten en een scheutje cognac Ingrediënten (op basis van 4 personen): 600 ml basisbouillon, 200 gram roerbakgroenten champignon, 3 teentjes knoflook, zout, peper, roomboter, margarine. Bereiding (1 dag van te voren): Maak de bouillon van bijvoorbeeld een mooie schenkel, wat soepvlees, een ui, een paar blaadjes gekneusde laurier en een bouillonblokje. Langzaam alles laten garen, soms het gas even uitzetten zodat het niet te lang en teveel kookt. Na ongeveer drie uur is de bouillon klaar. Af laten koelen en eventueel het gestolde vet en schuim er af scheppen. Let op: pas na het afkoelen in de koelkast zetten. Bereiding (vlak voor het serveren): Verwarm de met zout en peper op smaak gebrachte bouillon en zet een koekenpan of wok op een hoog vuur. Uitje snipperen en samen met een geperst teentje knoflook in de hete boter doen (margarine of olijfolie kan ook). Voeg dan de wok groenten toe (niet teveel paprika, want dat overheerst de smaak!), op een hoog vuur enkele minuten bakken en dan afblussen met een scheutje cognac. De durfals onder ons laten even de vlam in de pan slaan. Serveren: Verwarm de soepborden even voor. Daarna een klein bergje groenten in het midden van de borden leggen. Daarover heen giet je heel voorzichtig de hete bouillon. Eventueel doe je wat gehakte peterselie over de bouillon. De bouillon met een heerlijk branderig smaakje is klaar om te serveren. Rosé gebakken Eendenborst op een bedje van Hete Bliksem en Seizoengroenten vergezeld van een zacht pittige port jus Ingrediënten (op basis van 4 personen): 4 kleine stuks eendenborstfilet, 750 gram stoofappels, 750 gram kruimige aardappels, 150 gram peulen en carottes parisiennes, 100 gram champignons, 3 eetlepels truffelolie, 1 blanke grote ui, 50 ml cognac, 100 ml port, 4 eetlepels suikerstroop. Bereiding Hete Bliksem (dit gerecht kun je al eerder klaarmaken): Hete Bliksem is een ouderwetse stamppot van zoete appeltjes, aardappelen en een beetje stroop. Eerst appeltjes schillen en in vier delen snijden. Daarna de kruimig kokende aardappelen schillen en samen met de appeltjes in een pan met ruim kokend water doen. Laten koken tot alles gaar is en dan afgieten. Daarna doe je in de pan met aardappeltjes en appels zout en peper, een flinke klont margarine en minstens twee eetlepels stroop. Dan flink stampen! (Let op: niet stampen tot pureemassa, het is veel lekkerder als er hier en daar een stukje aardappel en appel te vinden is). De stamppot moet zacht zoet smaken. Bestrooi bij het opdienen met verse peper, dat geeft een heerlijk zoete en peperige smaak tegelijk. Bereiding seizoengroenten: De seizoengroenten even koken en dan met uitje en wat knoflook in een koekenpan bakken. Bereiding eendenborst: Eendenborst met peper en zout inwrijven ( let op: het vel er niet afhalen) en dan als biefstuk bakken in hete roomboter. Ongeveer twee minuten aan elke zijde op hoog vuur en dan nog eens twee minuten aan elke zijde op zacht vuur. Eventueel afblussen met wat sinaasappelsap. Neem de filets uit de pan en doe in dezelfde hete bakboter zeer fijngesneden champignons, een gesnipperd uitje en wat knoflook. Op hoog vuur bakken en dan afblussen met Port. Serveren Bouw een torentje van stamppot op de voorverwarmd grote dinerborden en leg daarop wat groenten. Snijd de eendenborst in plakjes en leg die op het torentje van stamppot en groenten. Om het torentje heen giet je de port jus. Dat wordt genieten! Wijnsuggestie: Malbec of Shiraz