In dit nummer: - The European Fruit Magazine
In dit nummer: - The European Fruit Magazine
In dit nummer: - The European Fruit Magazine
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
30<br />
<strong>In</strong>fo<br />
Dr. Gottfried Lafer<br />
gottfried.lafer@stmk.gv.at<br />
Ervaringen met nieuwe<br />
bewaartechnologieën in Oostenrijk –<br />
Dynamische CA-bewaring en SmartFresh TM<br />
DCA or DCS<br />
DCA, Dynamic Controlled<br />
Atmosphere,<br />
en DCS, Dynamic Control<br />
System, zijn beide<br />
systemen waarbij het<br />
zuurstofgehalte in de<br />
cellucht wordt teruggebracht<br />
tot net boven<br />
de waarde waarbij<br />
alcoholvorming optreedt.<br />
Bij de DCStechniek<br />
wordt gedurende<br />
de eerste weken<br />
van de bewaring een<br />
aantal keren aan de<br />
hand van een monster<br />
gecontroleerd<br />
of er een begin van<br />
alcoholvorming in de<br />
appels aanwezig is. Als<br />
<strong>dit</strong> niet het geval is kan<br />
het zuurstofgehalte in<br />
de cellucht voorzichtig<br />
naar beneden worden<br />
gebracht. Bij beginnende<br />
alcoholvorming<br />
wordt het zuurstofgehalte<br />
iets verhoogd,<br />
om uiteindelijk op een<br />
stabiel niveau uit te<br />
komen, net boven de<br />
grens van alcoholvorming<br />
van de betreff ende<br />
partij appels.<br />
Na de introductie van de CA-bewaring in de jaren<br />
‘50 zorgde de introductie van de DCA-bewaring<br />
en de toelating van 1-methylcyclopropeen (1-MCP,<br />
handelsnaam SmartFresh) voor een nieuwe reuzensprong<br />
in de bewaring van fruit. Met DCA-bewaring<br />
kan door het dynamisch aanpassen van<br />
de bewaarcon<strong>dit</strong>ies aan de fysiologische toestand<br />
en de activiteit van de appels een verdere verbetering<br />
van de vruchtkwaliteit zonder aanvullende<br />
naoogstbehandelingen bereikt worden. Daarnaast<br />
kan de werkzame stof 1-MCP in SmartFresh uiterst<br />
eff ectief ethyleenvorming voorkomen en daardoor<br />
de rijping en veroudering van vruchten vertragen.<br />
De toepassing van SmartFresh is vooral vanwege<br />
de verbetering van de inwendige vruchtkwaliteit<br />
en voor het voorkomen van fysiologische bewaarafwijkingen<br />
hoogst interessant.<br />
DCA-bewaring<br />
Bij de dynamische CA-bewaring (DCA) wordt het<br />
zuurstofgehalte in de cel stapsgewijs tot aan het<br />
anaërobe omslagpunt verlaagd en vervolgens gedurende<br />
de bewaring voortdurend aan de fysiologische<br />
toestand van de vruchten aangepast. Deze<br />
kritische zuurstofwaarde is geen vaste waarde, maar<br />
varieert afhankelijk van ras, rijpheidtoestand en bewaarduur<br />
van de vruchten tussen 0,3 en 0,6% O 2 .<br />
Afb. 1. Bij de DCA-techniek wordt de fl uorescentie<br />
van het chlorofyl in de vruchtschil door middel van<br />
een FIRM-sensor aan de hand van een monster van<br />
zes appels gemeten.. (Foto’s: Gottfried Lafer)<br />
Met behulp van de zogenaamde Chlorofyl fl uorescentiemeting<br />
is deze kritische zuurstofconcentratie<br />
zeer snel en zeer exact vast te stellen. Deze<br />
methode is gebaseerd op de meting van de fl uorescentie<br />
van het chlorofyl (bladgroen) in de schil<br />
van de vrucht. Dit gebeurt met behulp van een<br />
Afb. 2. Verloop van het fl uorescentiesignaal gedurende de gehele bewaarperiode, van eind oktober 2007 tot<br />
half maart 2008.
Change language