FRITUREN - Favv

Te respecteren temperaturen:
de temperatuurmeting dient te gebeuren met een
geijkte thermometer die tot op 1°C nauwkeurig
kan afgelezen worden.
Voorverpakte verse frieten
Vleesbrochettes,
Cervelaatworsten
Hamburgers
Snacks op basis van vlees,
gevogelte of vis
Koude sauzen
Brochettes van vers
gevogeltevlees
Alle voorverpakte te koelen
producten
Warme sauzen
Stoofvlees
Vol-au-vent
Balletjes in saus
Max 7°C
Omgevingstemperatuur,
tenzij anders vermeld.
Max 4°C
Temperatuur zoals
vermeld op verpakking
55°C
Frituurvet/olie Max 180°C
Diepvriesproducten Min -18°C
Verantwoordelijke uitgever: Gil Houins
AC-Kruidtuin - Food Safety Center, Kruidtuinlaan 55, 1000 Brussel
V140312
De provinciale
controle-eenheden
PCE Antwerpen
Italiëlei 124 bus 92, 2000 Antwerpen
T 03/202 27 11 - F 03/202 28 11 - Info.ANT@favv.be
PCE Brussel
AC-Kruidtuin - Food Safety Center - Kruidtuinlaan 55 - 1000 Brussel
T 02/211 92 00 - F 02/211 91 80 - Info.BRU@favv.be
PCE Henegouwen
Avenue Thomas Edison 3, 7000 Mons
T 065/40 62 11 - F 065/40 62 10 - Info.HAI@afsca.be
PCE Limburg
Kempische Steenweg 297 bus 4, 3500 Hasselt
T 011/26 39 84 - F 011/26 39 85 - Info.LIM@favv.be
PCE Luik
Bd Frère–Orban 25, 4000 Liège
T 04/224 59 11 - F 04/224 59 01 - Info.LIE@afsca.be
PCE Luxemburg
Rue du Vicinal 1 - 2 de verdieping, 6800 Libramont
T 061/21 00 60 - F 061/21 00 79 - Info.LUX@afsca.be
PCE Namen
Chaussée de Hannut 40, 5004 Bouge
T 081/20 62 00 - F 081/20 62 02 - Info.NAM@afsca.be
PCE Oost-Vlaanderen
Zuiderpoort, blok B, 10 de verdieping, Gaston Crommenlaan 6/1000,
9050 Gent
T 09/210 13 00 - F 09/210 13 20 - Info.OVL@favv.be
PCE Vlaams-Brabant
Researchpark Haasrode, Interleuvenlaan 15 – Blok E, 3001 Leuven
T 016/39 01 11 - F 016/39 01 05 - Info.VBR@favv.be
PCE Waals-Brabant
Espace Coeur de Ville 1, 2 de verdieping, 1340 Ottignies
T 010/42 13 40 - F 010/42 13 80 - Info.BRW@afsca.be
PCE West-Vlaanderen
Koning Albert I laan 122, 8200 Brugge
T 050/30 37 10 - F 050/30 37 12 - Info.WVL@favv.be
Minimale hygiënemaatregelen voor
FRITUREN
(kleine ondernemingen)
Onze opdracht is te waken
over de veiligheid van de voedselketen
en de kwaliteit van ons voedsel,
ter bescherming van de gezondheid van mens,
dier en plant.
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

Wat moet ik zeker doen als frituuruitbater?
Toelating
U dient een toelating aan te vragen
bij het FAVV.
Behalve ambulante frituren,
moeten alle frituren hun toelating
zichtbaar voor de klant afficheren.
Autocontrole = zelf controle doen
Als verantwoordelijke van een frituur moet u steeds
toezien op de veiligheid van uw producten.
U dient dit aan te tonen aan de hand van een autocontrolesysteem.
U kan zich hiervoor baseren op de
gevalideerde sectorgids die opgesteld werd door de
beroepsfederatie van de frituuruitbaters.
Controle op wat?
Persoonlijke hygiëne
• U en uw medewerker beschikt
over een jaarlijks te herzien medisch attest.
• Iedereen draagt propere kledij.
• Lange haren worden vastgebonden of afgedekt.
• Geen juwelen aan handen en onderarmen.
• Geen gelakte, vuile of lange nagels.
• De handen worden regelmatig gewassen met
drinkbaar water en vloeibare zeep.
• Handen worden gedroogd met een
handdoek voor éénmalig gebruik (papier).
Hygiëne van de zaak
• De infrastructuur is gemakkelijk te reinigen,
m.a.w. alles is glad en afwasbaar.
• Propere werktafels, koeltogen, koelkasten,
ventilatiesystemen, snijmachines…
• Sausdispensers worden volledig gereinigd
(ook binnenkant deksels).
Leverancier
• Is uw leverancier gekend bij het FAVV?
• Gebeurt de levering bij de juiste temperatuur?
• Gebeurt het transport op een hygiënische manier?
Opslag
• De koelkasten, koeltogen, diepvriezers zijn uitgerust
met een gemakkelijk af te lezen thermometer.
• De opslag gebeurt bij de juiste temperaturen
(zie lijst).
• De producten zijn correct geëtiketteerd.
• De houdbaarheidsdata zijn niet overschreden.
• Producten in de koelkast zijn afgedekt, bijvoorbeeld
met een geschikte folie.
• Rauwe, onbereide producten staan niet direct naast
bereide producten.
Bereiding
• Frituurvet/olie mag nooit warmer dan 180°C zijn.
• Vet/olie wordt regelmatig vervangen.
• Er wordt geen vers vet aan oud vet toegevoegd.
• Koude keten wordt gerespecteerd
(wat koud moet zijn, blijft koud).
• Warme keten wordt gerespecteerd
(wat warm moet zijn, blijft warm).
Verpakkingsmateriaal
• Papieren, kartonnen of plastic verpakking is
geschikt om met levensmiddelen in
contact te komen.
Traceerbaarheid
= de mogelijkheid om de afgelegde weg van een
product te volgen.
U dient over een ingangsregister met volgende
gegevens te beschikken:
• Aard van de goederen
• Identificatie product (vb. lotnummer,
houdbaarheidsdatum of productiedatum)
• Hoeveelheid product
• Welke leverancier
• Ontvangstdatum.
Dit kan bijvoorbeeld a.h.v. chronologisch rangschikken
van uw leveringsbonnen.
Deze registraties minstens 6 maanden bijhouden.
Meldingsplicht
Als een product dat u heeft aangekocht,
klaargemaakt of geserveerd een risico
voor de consument inhoudt, waarschuwt
u onmiddellijk het FAVV. U neemt daartoe contact
op met uw Provinciale Controle-eenheid.
Roken
Er geldt een rookverbod in de frituur.
Adresgegevens beroepsfederatie:
vzw Navefri-Unafri asbl
Schillekensberg, 21
3460 Bekkevoort
E-mail: info@navefri-unafri.be
Tel. 0494/51 04 89