FRITUREN - Favv

Wat moet ik zeker doen als frituuruitbater?
Toelating
U dient een toelating aan te vragen
bij het FAVV.
Behalve ambulante frituren,
moeten alle frituren hun toelating
zichtbaar voor de klant afficheren.
Autocontrole = zelf controle doen
Als verantwoordelijke van een frituur moet u steeds
toezien op de veiligheid van uw producten.
U dient dit aan te tonen aan de hand van een autocontrolesysteem.
U kan zich hiervoor baseren op de
gevalideerde sectorgids die opgesteld werd door de
beroepsfederatie van de frituuruitbaters.
Controle op wat?
Persoonlijke hygiëne
• U en uw medewerker beschikt
over een jaarlijks te herzien medisch attest.
• Iedereen draagt propere kledij.
• Lange haren worden vastgebonden of afgedekt.
• Geen juwelen aan handen en onderarmen.
• Geen gelakte, vuile of lange nagels.
• De handen worden regelmatig gewassen met
drinkbaar water en vloeibare zeep.
• Handen worden gedroogd met een
handdoek voor éénmalig gebruik (papier).
Hygiëne van de zaak
• De infrastructuur is gemakkelijk te reinigen,
m.a.w. alles is glad en afwasbaar.
• Propere werktafels, koeltogen, koelkasten,
ventilatiesystemen, snijmachines…
• Sausdispensers worden volledig gereinigd
(ook binnenkant deksels).
Leverancier
• Is uw leverancier gekend bij het FAVV?
• Gebeurt de levering bij de juiste temperatuur?
• Gebeurt het transport op een hygiënische manier?
Opslag
• De koelkasten, koeltogen, diepvriezers zijn uitgerust
met een gemakkelijk af te lezen thermometer.
• De opslag gebeurt bij de juiste temperaturen
(zie lijst).
• De producten zijn correct geëtiketteerd.
• De houdbaarheidsdata zijn niet overschreden.
• Producten in de koelkast zijn afgedekt, bijvoorbeeld
met een geschikte folie.
• Rauwe, onbereide producten staan niet direct naast
bereide producten.
Bereiding
• Frituurvet/olie mag nooit warmer dan 180°C zijn.
• Vet/olie wordt regelmatig vervangen.
• Er wordt geen vers vet aan oud vet toegevoegd.
• Koude keten wordt gerespecteerd
(wat koud moet zijn, blijft koud).
• Warme keten wordt gerespecteerd
(wat warm moet zijn, blijft warm).
Verpakkingsmateriaal
• Papieren, kartonnen of plastic verpakking is
geschikt om met levensmiddelen in
contact te komen.
Traceerbaarheid
= de mogelijkheid om de afgelegde weg van een
product te volgen.
U dient over een ingangsregister met volgende
gegevens te beschikken:
• Aard van de goederen
• Identificatie product (vb. lotnummer,
houdbaarheidsdatum of productiedatum)
• Hoeveelheid product
• Welke leverancier
• Ontvangstdatum.
Dit kan bijvoorbeeld a.h.v. chronologisch rangschikken
van uw leveringsbonnen.
Deze registraties minstens 6 maanden bijhouden.
Meldingsplicht
Als een product dat u heeft aangekocht,
klaargemaakt of geserveerd een risico
voor de consument inhoudt, waarschuwt
u onmiddellijk het FAVV. U neemt daartoe contact
op met uw Provinciale Controle-eenheid.
Roken
Er geldt een rookverbod in de frituur.
Adresgegevens beroepsfederatie:
vzw Navefri-Unafri asbl
Schillekensberg, 21
3460 Bekkevoort
E-mail: info@navefri-unafri.be
Tel. 0494/51 04 89