Domaine Arnaud Ente, Meursault

Domaine Arnaud Ente, Meursault
Arnaud Ente
Domaine Arnaud Ente behoort tot de meest opwindende en in het oog springende domeinen van
de Bourgogne. Redenen: de bijzondere wijn die
er geproduceerd wordt, én de man achter de
wijn, Arnaud Ente. Hij behoort tot de tweede
generatie wijnmakers van zijn familie. Zijn
vader (die uit Noord-Frankrijk kwam) trouwde
met de dochter van Puligny-wijnmaker Camille
David. Arnaud’s broer Benoit is degene die op
dit moment de wijn maakt in Puligny; Arnaud
zelf (1966) heeft zich sinds de begin jaren ’90
gevestigd in het naburige Meursault. En net als
zijn vader trouwde hij de dochter van een wijnmaker, in dit geval een wijnmaker uit Meursault:
Philippe
Thévenot.
Evolutie van wijnmaken
De grootste namen in Meursault – Comtes-Lafon, Roulot, Coche-Dury etc. – moeten de jonge Ente
geïnspireerd hebben. Na eerst ervaring te hebben opgedaan begon Arnaud in 1992 zelf wijn te
maken, van de wijngaarden die hem ter beschikking waren gesteld door zijn schoonvader. Zijn
streven om de ‘grote jongens’ te evenaren, en de perfectionistische werkhouding die daaruit
voortvloeide, maakten dat hij al snel de aandacht op zich vestigde. In de jaren ’90 maakte rising
star Ente furore met een stijl Meursault die als vet en rijp getypeerd kan worden.
Maar naarmate de jaren vorderden ging Ente meer op zoek naar finesse en precisie, naar een
meer mineralige, pure stijl. Hij heeft dit met name bewerkstelligd door vroeger te plukken, en
door het gebruik van nieuw hout te beperken.
Het doel van Ente is – kort samengevat – om de potentie van elk van zijn percelen volledig waar te
maken, en daarvan wijnen te maken met een “grande pureté aromatique” en een optimaal
evenwicht. De omslag naar de meer verfijnde, complexe stijl heeft plaatsgehad zo rond het jaar
2000.
De basis van Ente's domein betreft een groot Meursault-perceel (En Ormeau) dat is ingedeeld
naar de leeftijd van de stokken, en waarvan vervolgens verschillende cuvées worden gemaakt. (
zie kaart Meursault )
Het perfectionisme van Ente laat zich vooral aflezen aan het aantal werkers in de wijngaard: 4
personen ( waaronder zijn vrouw Marie-Odile ) voor ongeveer 4,25 hectaren gedurende het
gehele groeiseizoen ( waarvan Clos des Ambres 0,73 ha ). Zoveel mankracht per plant kom je

maar zeer zelden tegen. Enfin, Ente neemt het credo “veel werk verrichten in de wijngaard” zeer
serieus. Het resultaat: de druiven die geoogst worden
zijn van zeer hoge kwaliteit, en dat is de
belangrijkste voorwaarde voor het kunnen
voortbrengen van waarlijk grote wijn. De gehanteerde
rendementen zijn laag.
Arnaud Ente werkt, bijna vanzelfsprekend, op zo
natuurlijk mogelijke wijze. Dat betekent dat er in de
wijngaard geen chemicaliën of kunstmest gebruikt
wordt. En dat er voor de vergisting bijvoorbeeld geen
kunstmatige gisten gebruikt worden. Na gemiddeld
zo’n 18 maanden elevage (eerst op hout waarvan
ongeveer een kwart nieuw, dan op RVS) wordt de wijn ongefilterd op fles
gebracht.
Restaurants
In de nieuwe "Grand Guide des Vins de France 2011" schrijven Bettane &
Desseauve: "Arnaud Ente is een ambachtelijk en kleinschalig werkende
Meursault-producent die wijnen van zeer grote klasse voorbrengt - wijnen
waarbij het samenspel van kracht en zuiverheid een evenwicht oplevert dat
vandaag de dag als zeldzaam bestempeld kan worden. Ente levert vrijwel
uitsluitend aan toprestaurants. Mocht u op een 'intelligente' wijnkaart een
van zijn wijnen tegenkomen aarzel dan nooit, zelfs de aligoté is opmerkelijk
te noemen. De prijzen van deze wijnen zijn hoog, maar zeker
gerechtvaardigd gezien de fantastische kwaliteit.
De productie is klein, en de wijn is gezocht. Ente is onder meer te vinden in
een flink aantal bijzondere restaurants, waaronder La Bastide Saint-
Antoine (Grasse), Bernard Loiseau (Seaulieu), Petit Nice (Marseille), Michel Bras (Japan), Alain
Chapel (Mionnay), Daniel Boulud (New York), Manoir d'Hasting (Tokyo), La Rotonde
(Charbonnières Les Bains), Hameau Albert 1er (Chamonix), L'oasis (La Napoule), Enoteca
Pinchiorri (Florence) en Gambero Rosso Pierangelini (San Vincenzo). Het grootste deel van Ente’s
productie wordt geëxporteerd (80%), en het meeste daarvan gaat naar Amerika (importeur
Kermit Lynch) en Engeland (importeur Berry Bros. and Rudd).