Catalogus downloaden - Cool-products

SOORTEN IJS
IJS EN IJSMACHINES
Schilferijs: scherfijs of korrelijs of halfdroog korrelijs?
De term “schilferijs” wordt voor alle 3 de soorten ijs gebruikt, nochtans zijn er duidelijke verschilpunten:
Scherfijs: droog onderkoeld ijs -5/-8°C (indien on-board machines op zeewater:
tot -15°C) : smeltwarmte + 5% extra voelbare warmte;
slechts paar % water waarbij enkel voelbare warmte -> 10% meer koudeoverdracht;
totaal: 15% meer koudeoverdracht per kg dagproductie
scherfijsmachines hebben scheiding tussen bevloeide en niet-bevloeide, onderkoelde cilindergedeelte om droger ijs te
produceren; soortelijk gewicht: ca. 475kg/m³ (461kg+14kg water)
toepassingen: zie hierna
Korrelijs: ijs 0°C, zachte structuur doordat er 20% water mee komt
wordt ook breekijs genoemd omdat een schroef zonder einde het ijs van een cilinder afschraapt (met behulp van een
hoeveelheid water die het ijs zachter houdt); soortelijk gewicht: ca. 600kg/m³ (500kg+100kg water)
toepassingen: horeca, selfservice buffetten, kleinere ijstoepassingen in voedingszaken (omwille
van aantrekkelijke prijs t.o.v. scherfijsmachines), labo’s, wellnesscentra,….
Halfdroog korrelijs: ijs 0°C, zachte structuur maar minder water (10-tal%)
bij verlaten bovenkant cilinder wordt ijs nog eens uitgeperst door nozzle zodat overtollige water naar cilinder teugkeert;
afhankelijk van de vorm van de nozzle krijgt men verschillende vorm van het ijs, gekend onder commerciële namen nugget
ice, micro-cube ice, chewblet ice…; soortelijk gewicht: ca. 550kg/m³ (500kg+50kg water)
toepassingen: zelfde als korrelijs, wel beter koeleffect per kg ijs (maar
hogere prijs machines): zie ook begin hoofdstuk over ijs
s.a. COOL PRODUCTS n.v. - Kitchen Products 2010
ICEMATIC
149
SOORTen ijS