Knap Transport Groep wint Zaanse ... - Zaanbusiness

spijs
door Steven van Goinga
chef kok Restaurant Zin
en Wies de With
Wat van ver komt
is lekker. Toch?
Enige tijd geleden vertelde ik u, dat Zaanse mosterdsoep al 15 jaar op onze
menukaart staat. Deze maand zijn we voor het eerst 'vreemd gegaan'. Geen
mosterdsoep meer, maar currysoep met een satéstokje. Eigenlijk ging het
per ongeluk. Ik kon het handschrift van Steven niet goed lezen en dacht, dat
de mosterdsoep van de kaart af moest. Dat vond ik nog al dapper, maar ja hij
is chef keuken. Kaart uitgeprint en in de hoesjes gedaan. Weer een klus klaar.
Maar een dag later dag vraagt Steven waarom ik de mosterdsoep van de
kaart heb gehaald. “Dat stond in je aantekeningen”. Dus niet! Maar het was
te druk om de kaart weer aan te passen. Dus serveren we momenteel nog
steeds geen mosterdsoep, maar wel een heerlijke currysoep.
Jaren geleden, we hadden nog geen kinderen,
gingen wij voorzien van een rugzak
naar Indonesië. Java en Sumatra hebben we
bezocht. Niet georganiseerd, maar gewoon
op eigen houtje. Je leert het land op die
manier beter kennen en je doet geweldige
ervaringen op. Bent u wel eens op een
busstation in Indonesië geweest? Nee?
Nou ik wel, en ik kan u vertellen, het is een
beleving op zich. Honderden mensen bij
elkaar, geen bordjes waarop aangegeven
wordt welke bus waar staat. Die hadden
we waarschijnlijk toch ook niet kunnen
lezen. Maar er stonden veel mensen bij
elkaar en de bus kwam voorrijden.
Hoe kom je daar als Nederlander uit?
Gelukkig kwam een student ons te hulp,
waardoor we in de goede bus belandden.
Ik kan u wel vertellen, dat het best spannend
was. Het is een prachtig land met een
fantastische natuur, bijzonder lieve mensen
en verrukkelijk eten. Beetje heet zo nu en
dan, zowel het eten als het klimaat. Ook
de plaatselijke markten zijn mij bijgebleven
met al hun geurige en kleurige kruiden
en specerijen. Nog nooit hadden wij saté
gegeten die zo mals en smakelijk was.
Daarmee moesten we, terug in Nederland,
toch wat doen. We hebben diverse
Indonesische kookboeken gekocht en
proberen maar. Of onze buren er heel blij
mee waren, weet ik niet. De hele straat
rook oosters als we gingen koken. Niet
alles lukte de eerste keer, maar de aanhouder
wint. Met regelmaat koken we
thuis nog steeds Indonesisch. Nou is dat
niet helemaal waar, want Steven kookt en
ik eet en ruim op. Vooral de saté is favoriet.
Geen grote stukken vlees maar kleine,
malse stukjes. Heerlijk bij de maaltijd,
maar als borrelhapje scoren ze ook goed.
Wij serveren ze momenteel bij een heerlijke
currysoep. U krijgt van ons beide
recepten. Ik hoop, dat u er net zoveel
succes mee hebt als wij.
Recept Currysoep
Recept Saté
Ingrediënten
-30 gram boter
-35 gram bloem
-6 deciliter kippenbouillon
-2 deciliter kokosroom
-1 deciliter slagroom
-Ongeveer één eetlepel
rode curry (naar smaak)
Ingrediënten
-300 gram kippendijen (vlees van kippendijen
is malser en smakelijker dan
kippenborst, omdat er wat vet aan zit )
-1 middelgrote ui, geraspt
-1,5 theelepel geraspte gember
-2 theelepels goela djawa of suiker
-0,5 theelepel sambal oelek
-1 theelepel ketoembar
-2 eetlepels dikke santen
-0,25 theelepel zout
-2 eetlepels ketjap manis
Bereidingswijze
• Smelt de boter, voeg de bloem toe en
gaar die in ongeveer drie minuten
• Voeg de koude bouillon toe en roer met
een garde tot de soep kookt
• Voeg de room en de curry toe en breng
het geheel op smaak met zout.
Garnituur voor in de currysoep: Gesneden lente-ui,
geweekte glasnoedels, gehakte koriander en
eventueel gegaard eenden- of kippenvlees.
Bereidingswijze
• Snijd het kippenvlees in blokjes
en leg die in een kom
• Voeg de andere saté-ingrediënten
toe en meng alles door elkaar
• Dek af met keukenfolie en laat het
geheel minimaal één uur intrekken
• Rijg het vlees aan kleine saté
prikkers, grill ze en gaar de
blokjes zachtjes verder in de oven
Eet smakelijk!
>> Restaurant Zin, puur genieten Zuiderweg 74b Wijdewormer, 075 616 21 02, www.restaurant-zin.nl
29