Verzekeringen Financieel katern Vrije tijd - Federale Verzekering

Vrije tijd
Chocolade doet u goed
Chocolade is niet alleen pure verwennerij, het heeft ook een gunstig effect
op de gezondheid. Wie op tijd en stond een stukje chocolade eet, loopt
minder risico op hart- en vaatziekten. Het snoepgoed is rijk aan flavanol
dat ervoor zorgt dat de bloedvaten beter werken. Flavanol vindt u vooral
terug in zwarte chocolade.
Chocolade bevat stoffen die een invloed kunnen hebben op de hersenen,
zoals neurotransmitters en cafeïne, maar dat het daardoor verslavend zou
werken, is een fabeltje. Het veroorzaakt ook geen acné, allergie of migraine.
Chocolade heeft wel de reputatie een afrodisiacum te zijn.
In chocolade zitten echter ook heel wat suikers en verzadigde vetten, die
kunnen leiden tot gewichtstoename en een verhoogde kans op diabetes.
Maar hoe hoger het cacaogehalte, hoe gunstiger de verhouding tussen het
goede en slechte effect. Fondant is met andere woorden ‘gezonder’ dan
melkchocolade. De gouden regel: geniet ervan, maar met mate!
Mysterie
Sinds haar ontstaan heeft de praline een hele weg afgelegd
en het laatste decennium hebben chocolatiers de experimentele
fusiekeuken omarmd. België behoort tot de absolute
wereldtop in de chocoladegastronomie. Een van de
meest gevierde hedendaagse chocolatiers is Dominique
Persoone. Pralines met tabak, erwten, kip of wasabi, u kunt
het zo gek niet verzinnen of u vindt het in zijn gamma. Dat
zijn vreemde combinaties gesmaakt worden, bewijst zijn
samenwerking met sterrenrestaurants en de notering in
gastronomische gidsen.
De West-Vlaming is kok van opleiding. Tijdens een stage in
Parijs werd hij verliefd op chocolade en in 1992 opende hij
‘The Chocolate Line’ in Brugge. Wat maakt chocolade zo
aantrekkelijk ‘Het is een grondstof, maar tegelijk een mysterie.
Chocolade absorbeert gemakkelijk andere smaken en
blijft verbazen. Om er mee te kunnen werken moet je specifieke
technieken beheersen en iets wat moeilijk is, interesseert
me altijd dat tikkeltje meer’, lacht hij.
Regenpraline
‘Chocolade biedt eindeloze experimenteermogelijkheden.
Toen ik begon, wilde ik een twist geven aan de klassieke
praline en ik creëerde er eentje met chili. De film
‘Chocolat’, waarin Juliette Binoche de inwoners van een
Frans dorpje chocolade met chili voorschotelt, bracht me
op het idee. Ik was geïntrigeerd, deed speurwerk en las dat
de Maya’s al cacao en chili combineerden’, blikt Persoone
terug.
Aanvankelijk kreeg de ongeziene vermenging van smaken
veel tegenwind van collega-chocolatiers. Intussen is de
chili praline een klassieker geworden.
Vooruitstrevende geesten gooien de traditionele begin selen
van de chocoladebewerking niet zomaar overboord. ‘Wie
moderne muziek wil maken, moet eerst leren hoe de klassieke
muziek in elkaar zit. Aan sommige waarden wordt niet
geraakt, verbeteren mag wel. Mensen moeten de knop
om draaien en pas oordelen nadat ze iets geproefd hebben.
Mijn praline met regen vormt het bewijs.’ Pardon, een
regenpraline ‘Inderdaad. Ik liet onderzoeken welk mineraalwater
het meest leek op regenwater. Vervol gens heb ik
chocolade druppels gevuld met water.’
‘Food pairing’
De invloed van het experiment en de hartige keuken op de
bereiding van chocoladebonbons is een realiteit waarvoor
het publiek intussen open staat. Meer nog, vandaag worden
pralines op een wetenschappelijk onderbouwde manier
gecreëerd. ‘Food pairing’ is dé methode, die vertrekt van de
veronderstelling dat bepaalde producten dezelfde smaakmolecules
delen. ‘Ik ga op zoek naar de perfect prikkelende
combinatie maar wel met aroma’s waarvan bewezen is dat
ze samengaan’, licht Persoone toe. ‘Wetenschap wordt aangevuld
met kennis uit de keuken. Bloemkool met muskaatnoot
en zout is een klassieker, net zoals de Italiaanse combinatie
van basilicum en tomaat. De kunst is om de juiste
balans te vinden.’ •
WEDSTRIJD NR. 2
Federale Verzekering biedt twee
winnaars een geschenk naar keuze
rond chocolade aan.
Wilt u kans maken om dit
geschenk te winnen Vul dan snel
de wedstrijdkaart in het midden
van het magazine in. Vergeet niet
uw voorkeur aan te duiden.
lente 2012 15