Jackies New York Cuisine - overenuitdeventer.nl

Jackieszomereditie 2013Het pleintje aan de Grote Poot is deafgelopen jaren uitgegroeid tot eenfavoriete plek om te genieten van lekkereten en drinken. De sfeer doet denkenaan vakantie en buitenland, het zoumaar zo een verdekt opgesteld pleintjekunnen zijn in Barcelona of Florence.Of, in het geval van Jackies: New York.Met een keuken die geïnspireerd is op deveelzijdigheid van deze stad en al haarwijken. “Een klassieke cheeseburger kanop onze kaart niet ontbreken, maar kreeften champagne ook niet.” Eigenaren Maxen Michaël houden van ècht lekker etenen drinken, met een uitstekende service.Het plan was snel rond, zeker met de steun vanBart als investeerder en coach. Toen nog de plek.“We hebben eerst gekeken op de Brink, maar datbleek niet haalbaar vanwege de kosten en benodigdevergunningen. En toen kwam de Drie Nissenin beeld. We zijn daar zelfs ’s nachts gaan bezichtigen,zodat de geruchtenmachine niet al zougaan draaien.” Jackies bestaat nu bijna 5 jaar. Zeopenden eind 2008, toen de crisis zich eigenlijknèt aankondigde. “Daar dachten wij helemáál nietaan toen we begonnen”, lacht Max. “Wij dachtenaan kreeft, champagne en oesters!”Succes storyAllebei nog geen 30 en nu al bij de top van Deventer’horecaondernemers. Michaël Hoeksemaen Max Hertzdahl, de enthousiaste eigenaren vanJackies, leveren een belangrijke en succesvollebijdrage aan de gastronomie van Deventer. “Onsgeheim? We gaan uit van ons zelf als consument.Je moet ‘wauw’ denken als je uit eten gaat.”Max begon in 2003 bij El Popo, met afwassen.“Ik was toen 15. Al snel kreeg ik kansen me teontwikkelen, want El Popo werd een groot succes.Eigenaar Bart Mentink deed me een voorstel.Eerst 5 jaar ervaring opdoen bij El Popo endaarna samen ondernemen. Nou, dat gebeurde.”Michaël werkte toen nog bij Boode in Bathmen.“Beide vonden we de horeca leuk en dachten datwe wel een restaurant konden runnen. Een soortnaïef enthousiasme, maar dat hadden we welnodig om die stap te zetten. Later zie je pas hoeje gegroeid bent als ondernemer.”

Jackieszomereditie 2013New York City … Cuisine“We moesten destijds natuurlijk bedenken watvoor een keuken we gingen voeren. In New Yorkkomt alles samen, alle verschillende wijken kenneneen eigen keuken. Chinees, Japans, Italiaans,Arabisch. Maar ook de cheeseburger en een goedstuk vlees kunnen niet ontbreken. De kaart kloptdus altijd en biedt veel variatie. Een kaart die zowelmannen als vrouwen en zowel de eters alsde fijnproevers kan bekoren. Zet daarnaast eenuitstekende service zoals dat in Amerika gebruikelijkis, en je hebt het concept rond.”Inspiratie in New York opgedaan?“Nou, eerlijk gezegd waren we vooraf nog nooitin New York geweest, maar een jaar na de openingvonden we het de hoogste tijd. Het mooiewas dat het helemaal bleek te kloppen. Als wenu zouden verhuizen naar New York, zoudenwe daar passen. Alleen de schaalgrootte is eenander verhaal. Je hebt daar restaurants met 500zitplekken, die iedere avond helemaal vol zitten.Mensen geven 300 dollar uit en hebben een topavond.”En de naam Jackies?“Tja… een mooie, stijlvolle vrouw en een icoonvan Amerika, Jackie Kennedy. En toch heel toegankelijk.”De mensen van JackiesBij Jackies werken jonge gedreven mensen, diegraag willen leren. “Het is echt een team. Samenstellen we de kaart op, proberen we dingen uit.De kaart wisselt 2 tot 3 keer per jaar, we verandereneigenlijk voortdurend. Maar wat de mensenhet meest kenmerkt, is dat zij het werken in dehoreca echt leuk vinden. Iedereen vindt het jammerals het een keer een avond rustig is.”Hoe meer concurrentie, hoe beter voor destadToen Jackies opende waren er nog niet veel restaurantsdie zo veel aandacht besteedden aan eenbepaalde sfeerbeleving en bijbehorende kaart enservice. “Er was geen My Thai, geen Moskou,geen Cucina Italiana. Het is goed voor de stad dater nu veel meer aanbod is. Dat is ook in ons belang,uiteindelijk versterken we elkaar als horeca.Bovendien is het met uit eten gaan ook een kwestievan ergens zin in hebben. Je hebt niet iederedag trek in sushi. In die zin is er dus niet echt sprakevan concurrentie, je vult elkaar juist aan.”En als jullie zelf uit eten gaan?“Dan gaan we naar Heleen. Van Bouwkunde,voegt Max er aan toe. Of naar Boas. Soms naarBoode. We hebben maar 2 vrije avonden perweek. Dus als we uit eten gaan, moet het welecht goed zijn. Lunchen bij het IJsselhotel, metuitzicht op de stad. Dat is ook wel favoriet. Ennatuurlijk als we op vakantie zijn. Onze vakantiesbestaan voornamelijk uit eten en drinken,” lachtMichaël.“Er was geen My Thai,geen Moskou, geenCucina Italiana.”

Jackieszomereditie 2013Deventer op Stelten en de zomerkermisMax en Michaël wonen op de Brink. “We stappende deur uit en staan midden in het centrum.Dat bevalt erg goed. En het bijzondere is: binnenmerk je niets van de drukte buiten. Zelfs als hetboekenmarkt is, lijkt het publiek geruisloos overstraat te gaan.”En als je op de Brink woont ontkom je er niet aan:de Deventer Zomerkermis. “Geen persoonlijkefavoriet, maar voor de stad heel positief.” Wat danwel favoriet is? “Deventer op Stelten. Ook watbetreft het publiek dat vervolgens bij Jackies neerstrijkt.Zo zie je maar weer dat het belang van destad meestal ook ons belang is. Als binnenstadondernemerben je mede afhankelijk van het succesvan anderen. De koopavond bijvoorbeeld, het isecht zonde dat sommige winkels tegenwoordigniet meer open gaan. Heel slecht voor de binnenstad.Of het moeilijke parkeren, daar kunnen wijook echt last van hebben.”Secretaresses opgelet“Voor ons een belangrijk jaarlijks evenement issecretaressedag. Dat is ieder jaar het momentom onze relaties te bedanken voor de prettigesamenwerking. Dat kan natuurlijk ook met kerst ofnieuw jaar, maar dat is minder origineel en het zijnmeestal de secretaresses die alles regelen rondombedrijfsuitjes en zakelijke afspraken. Daarom bezorgenwe ieder jaar iets lekkers voor hen op secretaressedag.Dit jaar hebben we 1000 browniesrondgebracht. We koppelen er ook een verkiezingaan en hebben er een speciale website voorontwikkeld: http://www.secretaressedagdeventer.nl/.” Deze traditie heeft inmiddels de nodige bekendheidgekregen. “Tegenwoordig komen weergens en dan is het: Oh jullie zijn van Jackies enkomen ons iets lekkers brengen!”Jackies is iedere geopend vanaf 17 uur.Meer weten? www.jackiesnyc.comauteur Katja Hogenesfotografie Ilona Hendriks