Onze huisselectie -vast laag - Pasteuning

wijn & catering
Pasteuning
Wijnbulletin september t/m oktober 2009
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl
1

2
Pasteuning Wijn & Catering BV
Willemsparkweg 11
1071 GN Amsterdam
Bank: 12.97.89.925
Giro: 4900548
KvK: 34115499
Telefoon: 020 662 00 23
Fax: 020 671 51 75
Wijnproeverijen:
Italiëproeverij
Wine & Design, twee buren die iets gemeen hebben: Italië. Edha Interieur presenteert de nieuwste
designmeubelen uit Italië en wij zullen een selectie van de mooiste Italiaanse wijnen laten proeven.
Natuurlijk met lekkere Italiaanse lekkernijen zoals de beste olijfolie en smakelijke hapjes. U kunt
deze dag uw bestelde wijnen direct meenemen.
Datum & tijd: Zondag 1 november, van 14 tot 17 uur
Locatie: Edha Interieur, Willemsparkweg 9
Kosten: Gratis. Reserveren niet nodig.
Proeverij Mas Jullien
De bekendheid van Mas Jullien in Nederland is niet zo groot, terwijl je in Frankrijk op de wachtlijst
staat voor een paar flessen of een doosje. Samen met Clos Marie en la Grange des Peres is Mas
Jullien het beste domein van de Languedoc. Deze zomer heeft de rode Mas Jullien dan ook (eindelijk)
95 punten van Robert Parker gekregen! Een unieke proeverij die u niet mag missen!
Datum & tijd: Maandag 21 september om 20 uur
Locatie: Lloyd Hotel
Kosten: € 20,00 per persoon. Reserveren noodzakelijk
Presentatie Champagne Henri Giraud
Henri Giraud in ons nieuwe topdomein uit de Champagne. Wij willen, samen met de familie Giraud,
het prachtige assortiment aan u presenteren. Dit doen wij in restaurant Christophe waar chef Jean
Joël Bonsens samen met Alain Caron een waanzinnige lunch en diner gaat bereiden. Bij elke champagne
een ander verrassend gerecht. Ook de Coteau Champenois en de Ratafia (stille en zoete wijn)
zullen de revue passeren. Het wordt bijzonder!
Datum & tijd: Zondag 29 november, aanvang lunch: 12.30, diner 19:00
Locatie: Restaurant Christophe, Leliegracht 46
Kosten: In de loop van september bekend, zie onze website. Reserveren noodzakelijk
Voorpagina foto: De abdij Sant’Antimo vlakbij Montalcino
Informatie
Bezorginformatie:
Gratis bezorging in:
Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf € 60,00
Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf € 100,00
Door geheel Nederland vanaf € 250,00*
(excl. Waddeneilanden)
* Bij een lager bedrag rekenen wij € 13,50 bezorgkosten.
Email: info@pasteuning.nl
Web: www.pasteuning.nl
Openingstijden:
Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00
Zaterdag 8:30 - 18:00
Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.

Champagne & een wijncursus
Wanneer je vroeger een wijnmaker wilde spreken, dan moest je altijd tussen 12 en 14
uur bellen, tijdens de lunch. En als je geen haast had dan stuurde je een fax en het
antwoord kwam een paar dagen later. Dus zou de mobiele telefoon uitkomst moeten
bieden, maar helaas.... de meeste wijnboeren houden bewust hun mobiel uit in de wijngaard,
en ach, geef ze eens ongelijk.
Inmiddels is het faxen en bellen vervangen door emailen en gaat 90% van alle communicatie
via deze weg. Maar ook hier heeft ‘elk voordeel zijn nadeel’ en zien wijnmakers
de email als handige ‘tool’ om acquisitie te plegen.
Het gevolg is een dagelijkse stroom van tientallen emails van onbekende wijnbedrijven
die graag hun product aan je willen slijten. En wanneer er dan een grote Europese
wijnbeurs aankomt (zoals Prowein, Vinexpo of de VinItaly) dan is er sprake van een
heuse ‘tsunami’ van emails.
Maar tussen al die duizenden mails die we ontvangen blijkt er soms toch een pareltje
te zitten. In dit geval een champagnehuis, genaamd Henri Giraud. Ik had er nog nooit
van gehoord en gelukkig viel mijn oog op de naam van de wijnmaker van Fondrèche
(Sebastien Vincenti) die als referentie genoemd werd in de email. En als er iemand gedreven
is, dan is hij het. Dus moest dit champagnehuis wel goed zijn...
Mijn nieuwsgierigheid was gewekt en heb direct de website bezocht van het domein.
De referenties liegen er niet om: door Jancis Robinson is de basis ‘Esprit’ champagne
in een proeverij met de andere 80 grote namen uitgeroepen tot beste en Robert Parker
geeft de Grand Cru Aÿ 1996 95 punten. In de omschrijving schrijft Parker: “This may
be the finest Champagne house virtually no one has ever heard of.”, ik was dus niet de
enige. De champagnes van Henri Giraud vindt u op pagina 15.
De champagnes proeven kan op 29 november. Dan komt de familie Giraud speciaal
naar Amsterdam om u alles te vertellen over dit bijzondere domein, waar alweer de
13e generatie aan het roer staat. Het wordt een echte wijn/spijsavond. Zo gaan wij met
de sommelier van Christophe en de chefs alle champagnes proeven om vervolgens bijbehorende
gerechten te bedenken én uit te proberen. Niet makkelijk, wel een enorme
uitdaging en zonder meer één van de leukste dingen van het vak!
Gayda, het wijnhuis dat wij uitgebreid geïntroduceerd hebben -alsof we het zelf gesticht
hebben-, heeft op het domein een wijnschool. Hier kun je de belangrijkste internationale
diploma’s halen voor wijn. In juni heb ik met een groep Gayda bezocht en
hebben wij een aantal uren les gekregen. Daarna zijn we de wijnkelders van Gayda in
gegaan voor een uitgebreide proeverij met uitleg van de wijnmaker Vincent Chansault.
Dit was voor mij en zeker voor de groep zo ontzettend leuk en interessant om te doen,
dat ik deze ervaring ook graag met onze klanten wil delen.
Dus ‘reisbureau’ Pasteuning is een feit en wij bieden voor volgend jaar 2 cursussen aan
in mei. Het is niet alleen de cursus die je daar volgt, maar omdat je ook eet en slaapt
op het landgoed van Gayda (overigens een niet mis te verstane luxe), ben je even 4 of 6
dagen 100% in de wijn. Naast het bezoek aan de wijnkelder van Gayda (moet je meegemaakt
hebben!) bezoeken we ook nog twee andere, zeer boeiende wijnbedrijven in hun
omgeving. Meer informatie staat verderop in dit bulletin en de volledige informatie
staat op de website: www.wijncursusinfrankrijk.nl .
Erik Muller
3

4
De leerling en zijn meester
Gayda Cépage Syrah 2007 rood
In het plaatsje Ampuis, in Côte Rôtie, het thuisland van de syrah druif, wordt elk
jaar de ‘International Wine Competition Syrah du Monde’ georganiseerd. Hier
wordt een selectie van de 400 beste syrah’s, uit 27 verschillende landen, door
meerdere jury’s blind geproefd. Deze jury’s bestaat overigens voor minimaal
50% uit niet-Fransen. Het uiteindelijke resultaat van de jury’s wordt bij elkaar opgeteld
en zo vallen er bronzen-, zilveren- of gouden medailles te winnen. Uit de
winnaars van een gouden medaille wordt uiteindelijk een top-10 samengesteld
en deze wijnen mogen zich de besten van de wereld noemen. U raadt het al: de
Gayda cépage Syrah is één van deze 10 geworden! Een bijzondere prestatie.
Met de wetenschap dat het én verreweg de voordeligste wijn is én de enige
Franse wijn in deze top-10, is het een unieke prijswinnaar.
Het geheim van dit succes ligt bij de wijnmaker Vincent Chansault. Hij heeft
tijdens zijn opleiding 4 jaar op Boekenhoutskloof gewerkt onder Marc Kent, die
misschien wel dé syrah specialist van de wereld is. Eenmaal in Frankrijk is Vincent
op zoek gegaan in de streken Languedoc en Roussillon naar de beste terroirs
voor syrah. Met meerdere wijnboeren heeft hij afspraken gemaakt hoe hij
wil dat de druiven op hun grond verbouwd worden. De meest passende selecties
uit beide streken vormen uiteindelijk de blend. Een pittige wijn met mooie kruidigheid,
frisheid, peper en finesse. Een wijn die op dit moment steeds mooier
op dronk begint te komen. Alle wijnen van Gayda zijn gemaakt van biologisch
geteelde druiven!
Biologisch
Eén van de beste
syrah’s in de wereld!
€ 6,95 per fles netto actie
The Chocolate Block 2007 rood
Als we het bij de vorige wijn over Boekenhoutskloof hebben, dan mogen we toch
ook op zijn minst een wijn van dit voortreffelijke domein presenteren. Wijnen
die niet makkelijk verkrijgbaar zijn, vooral de topwijnen als de Shiraz, Semillon
of de Cabernet Sauvignon. Mocht u overigens op zoek zijn naar deze wijnen,
houd onze site in de gaten, want we krijgen ze mondjesmaat binnen. Iets beter
beschikbaar is deze Chocolate Block. Een wijn waar de syrah druif aan de
basis staat en aangevuld wordt met grenache, cabernet sauvignon, cinsault en
viognier. Een hedonistische wijn. Zijn rijkdom aan smaken en toegankelijkheid
maken het tot een unieke wijn. Alsof je er niet genoeg van kan krijgen, de naam
zegt het eigenlijk al...
Hij heeft in de geur tonen van zwarte bessen, drop, leer en wilde kruiden. In de
smaak heeft de wijn rijp pikant fruit met bessen, pruimen, gedroogde kruiden en
mint. De afdronk is warm en zacht.
€ 23,95 per fles € 21,50 vanaf 12 fl.

Languedoc
De Minervois was één van de eerste appellations in de Languedoc. Door strenge AOC-regels is het
niveau van de wijnen drastisch omhoog gegaan. Er is een flink aantal goede domeinen te vinden en wij
werken met een paar van hen. André Iché was één van de pioniers om de wijnen zelf te bottelen en wordt
na zijn recente overlijden nog steeds volop herinnerd als de motor van de Minervois. Het imposante kasteel
uit de 13e eeuw wordt nu geleid door zijn dochter Marie Pierre Iché. Blijkbaar heeft ze de dynamiek
van haar vader geërfd, want de wijnen blijken ook nu buitengewoon goed. Het domein staat bij de Guide
de la Revue du Vin de France 2009 bij de besten van de appellation en is tegelijkertijd de voordeligste!
Heel recent heeft ook Perswijn de wijnen beoordeeld.
Château d’Oupia Tradition 2007 rood
André Iché begreep al snel dat de massale sanering van de carignan in de Langue-
doc een onoverdachte zaak was. Oude carignan levert voortreffelijke wijnen op, zo-
wel met de traditionele als moderne vinificatiemethoden. Deze tradition is dan ook
opgebouwd voor de helft uit carignan, aangevuld met 40% syrah en grenache.
We citeren Perswijn: “Kruiden , laurier, rijpe besjes, doorstoofd, vlezig, licht bitter,
mooi droog, stevige tannines”. “Bitterzoet van kersen met pit, donkere chocolade
en de gedachte aan een zeldzame Cornas uit de Rhône” (Robert Parker).
€ 7,25 per fles € 6,75 vanaf 12 fl.
Château d’Oupia les Barons 2006 rood
Les Barons komt van hoger gelegen, kalkrijke wijngaarden rond het dorpje Caunette
en zijn bezaaid met veel keien. De wijn heeft hierdoor veel finesse en een verrassend
rijpingspotentieel. In de blend neemt de syrah de helft voor zijn rekening,
aangevuld met grenache en carignan van oude stokken. De wijn rijpt 12 maanden
(deels) op nieuwe barriques. Perswijn beloont de wijn met ****(*). Zwoel en peperig,
bessen, intens en toch elegant, fris, zwarte olijven, kruiden goede tannines.
2009-2013
€ 11,50 per fles € 10,50 vanaf 12 fl. 4,5 ster Perswijn
Les Hauts de Median Petit Verdot 2007/8 rood
Tijdens ons laatste bezoek wees Jerome Vic, vanaf de toren van Château Preignes
les Vieux, naar het westen. Daar ligt het massief van de oude vulkaan Roque Haute.
De wijngaarden van ‘Median’ liggen aan de flanken van deze vulkaan dichtbij de
middellandse zee, op een ruig terrein geurend naar de kruiden van de garrigue. De
jonge Aurélie Trebuchon-Vic maakt hier een opmerkelijke en best unieke wijn. Wijnen
van 100% petit verdot zijn zeldzaam. In de Médoc zijn kleine percelen ermee
aangeplant en in Spanje is het op vele plaatsten een prestigieus en kostbaar ras
aan het worden. De 2007 & 2008, beide geweldig goede oogstjaren in de Languedoc,
zijn dan ook zeer geslaagd. Zwart fruit en specerijen markeren de geur. In de
mond is de wijn fris en zuiver met een perfecte harmonie tussen ingetogen zacht
fruit en voortreffelijke tannines. Met de lengte van een klasse wijn! Alleen dan voor
een spotprijs.
€ 5,95 per fles € 5,50 vanaf 12 fl.
4 sterren Perswijn
5

6
Franken & voorverkoop Roulot
De Duitse wijnen beginnen hun vaste plek in ons assortiment op te eisen. Zowel
de verkoop van de wijnen van Schäfer Fröhlich als die van Jean Stodden hebben
onze verwachtingen overtroffen! Reden genoeg om ons assortiment Duitse
wijnen uit te breiden. Onze nieuwe ster is Weingut am Stein uit de Franken.
Franken ligt zowel geografisch als wat zijn eigen tradities betreft, buiten de grote
stroom van Duitse wijn. Zo is dit het enige gebied in Duitsland dat voor zijn witte
wijnen niet de hoge, slanke fles gebruikt maar de ‘Bocksbeutel’.
Weingut am Stein Rivaner trocken 2008
In het hart van de beroemde Würzburger Stein wijngaard ligt het Weingut am
Stein. Sandra en Ludwig Knoll zijn de vijfde generatie in dit familiebedrijf dat
gesticht werd in 1890. Dat kwaliteit bij Ludwig Knoll boven alles gaat vinden
we terug in de regulering van de opbrengst per hectare, de selectieve oogst
en de zorgvuldige manier waarop hij zijn wijnen vinifieert. Deze rivaner, beter
bekend als müller-thurgau, is een prachtig voorbeeld hoe interessant én lekker
dit druivenras kan zijn. Het is een delicate wijn met fruitige, druivige aroma’s.
Jong en jeugdig, dat is vooral te danken aan de kleine hoeveelheid koolzuur die
in de wijn zit. Heeft in de geur en smaak tonen van appel, citrus en mango. Een
ideale aperitiefwijn die uitstekend past bij asperges, mosselen, salades en lichte
visterrines. Prima voor elke dag!
Persoonlijke aanrader Menno Ligtvoet
€ 8,95 per fles € 7,95 vanaf 12 fl.
Voorverkoop Roulot 2007 - Meursault
Roulot schaart zich onder de beste domeinen van Meursault en krijgt, volkomen terecht, 3 sterren in het
Classement van la Revue du Vin de France. Roulot onderscheidt zich in verfijning en elegantie. Zuivere,
pure wijnen waar het terroir voorop staat. Tot en met oktober kunt u profiteren van de voorverkoop prijzen
van Roulot, ruim 26% voordeliger dan normaal! Wij bieden de wijnen in een pakket van 17 flessen
aan omdat een aantal wijnen zeer beperkt is. Voor deze aanbieding geldt: op=op.
4 flessen Meursault ‘Vireuils’
2 flessen Meursault ‘Narvaux’
4 flessen Meursault ‘Tillets’
2 flessen Meursault ‘Tessons, Clos Mon Plaisir’
1 fles Meursault 1e cru Bouchères
2 fles Meursault 1e cru Le Porusot
1 fles Meursault 1e cru Charmes
1 fles Meursault 1e cru Perrières
Voorverkoopprijs: € 1150,00 (is ruim 26% voordeliger!)
De normale prijs per pakket: € 1557,00
Normale prijs:
€ 69,00
€ 69,00
€ 69,00
€ 89,00
€ 135,00
€ 135,00
€ 135,00
€ 149,00
Vanaf nu gaan wij starten met een e-mailing waarin wij altijd als eerste onze
exclusieve wijnen zullen aanbieden. En dan niet voor de gewone prijs, maar voor zéér
aantrekkelijke introductie prijzen. U kunt uzelf makkelijk aanmelden via onze site.
www.pasteuning.nl/exclusief

We brengen al jaren wijnen uit Jumilla, een zonovergoten streek in zuidoost Spanje. Jumilla is het do-
mein van de monastrelldruif, in Frankrijk bekend als mourvèdre. De interessante, diepgekleurde wijnen
zijn intens en zeer rijk van smaak. Dit leidt vaak tot overconcentratie en de drinkbaarheid komt dan in
het gedrang. Met Luzón hebben we de oplossing al enkele seizoenen in huis. De wijnen blijken en blijven
wonderlijk elegant en verteerbaar. Bodegas Luzón is een groot kwaliteitsbedrijf met 700 hectare aan
wijngaarden, met beperkte en gecontroleerde productie. Het is ook een proeftuin voor de lokale universiteit
en het ministerie van technologie.
Luzón Organic 2007 rood
Volledig gecertificeerde ecologische wijn. Door het microklimaat is het eenvoudiger om
in dit gebied biologische wijnen te maken, omdat parasieten hier weinig kans maken.
De relatieve koelte wordt verzorgd door de hooggelegen wijngaarden tot 700 meter. De
bodem is arm en kalkrijk. Dit is een op het fruit gemaakte zachte en volle wijn van 100%
monastrell. Met heerlijk bessen en kersenfruit. Als rood aperitief nauwelijks te evenaren,
maar hij blijkt een opvallend goede keuze bij vegetarische gerechten te zijn.
€ 8,50 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Luzón 2007 rood
Uitstekende blend van monastrell en syrah. Vermeldenswaardig is dat de wijn geen
houtopvoeding heeft gehad en op het fruit is gemaakt. De wijn toont een diepe, robijnrode
kleur met jeugdige paarse nuances. De geur is uitbundig met rijp rood en zwart
fruit, een tikje zoethout en confiture. In de mond explosief en fruitig, sappig met fijne,
zachte tannines. Een goede zuurbalans zorgt voor een frisse en een lange afdronk.
€ 7,95 per fles € 7,25 vanaf 12 fl.
Drie keer Spaans fruit
Pozo de Nieve 2006 rood
Als landbouwkundig ingenieur en oenoloog heeft Rubén Iglesias de mogelijkheden op
zijn jonge Bodegas y Viñedos Vega de Yuso in eigen hand, met ervaring in Ribera del
Duero. De wijn (Pozo de Nieve betekent letterlijk ijsput) wordt gemaakt van de tinta del
païs, de lokale naam voor tempranillo. Net als de twee bovenstaande wijnen gemaakt
op het fruit. Er wordt slechts houtrijping van 2 maanden toegepast. In de geur treffen we
aroma’s van rood fruit, rozen en witte bloemen. De smaak is elegant, sappig en opwekkend
met florale tonen en een ‘touch’ van balsem. De wijn is nu optimaal op dronk!! Drink
hem stijlvol uit een mooie karaf.
€ 8,50 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Biologisch
7

8
Nieuws van de eilanden
De eilanden in de Middellandse Zee zijn goed vertegenwoordigd in ons assortiment. Zo hebben we Do-
maine E Croce van Corsica, Santadi van Sardinië en Firriato van Sicilië. Drie wijnhuizen die gewoonweg
dé besten zijn van hun eiland. Ditmaal ook drie wijnen van de Italiaanse eilanden die uitzonderlijk veel
plezier geven.
Santadi Nuragus 2008 wit
De twee ‘vermentino brothers’ (Villa Solais & Cala Silente) van Santadi hebben een stevi-
ge plek verworven in ons assortiment. Mooi getypeerde Sardijnse wijnen van deze kleine
kwaliteitsbewuste coöperatie. De nuragus druif is echt alleen op Sardinië te vinden, genoemd
naar het gelijknamige stadje in het midden van het eiland. Deze jonge ‘houtloze’
wijn oogt gerijpt door de fonkelend gele kleur. Het is een volle droge wijn met een klein
vetje. Romig, maar ook fris en opvallend in balans. Hij heeft interessante tonen van verse
mediterrane kruiden, zacht geel fruit en wat limoen in de afdronk. Een interessante maaltijdwijn
die breed inzetbaar is. Een bijzondere uitdaging voor culi-avonturiers.
€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.
Persoonlijke aanrader Evelyn Bakker
Firriato Chiaramonte Ansonica 2008 wit
Firriato brengt een kleine serie mooie witte wijnen die heel divers zijn van karakter, maar
gemeen hebben dat ze afkomstig zijn van louter Siciliaanse druivenrassen. De ansonica
is een veel aangeplant druivenras op Sicilië en is bekender onder de naam inzolia. De
wijn is mooi droog en opvallend zijn de frisse citrus tonen en de (groene) kruidigheid.
Schoon en fris van karakter. De wijn heeft een ferme smaak -niet te fruitig- maar met een
typische hint van licht geroosterde amandelen in de afdronk. Het is een ideale begeleider
bij ‘hors d’oeuvres’, diverse soorten vis en schaaldieren. Verrassend is de combinatie
met geitenkaas en wit vlees.
€ 9,75 per fles € 8,75 vanaf 12 fl.
Firriato Chiaramonte Nero d’Avola 2007 rood
Onze populairste rode wijn van Firriato in de uitgebreide range. De 2007 is al gearriveerd,
maar heeft nog een paar maanden op fles nodig om zich optimaal te tonen. Zo is de
Chiaramonte één van onze mooiste rode wijnen onder de € 10,00. En niet alleen bij ons,
in Italië is deze wijn al meerdere malen uitroepen tot de wijn met de beste prijs / kwaliteitsverhouding.
Het druivenras nero d’avola staat hier geheel op zichzelf en heeft een
korte, geheel geïntegreerde, houtrijping gehad. De fruitige aroma’s van deze druif zijn
intens diep en weelderig. Zwarte en rode vruchten en ook wat confiture. Het is een warme
mediterrane wijn met een stijlvolle structuur en fijne tannine. De enige kritiek op de wijn
is misschien dat we er helemaal niets op aan te merken hebben...
€ 9,95 per fles € 9,25 vanaf 12 fl.

Super-Italianen
Albarossa Salice Salentino 2007 rood
De Salice Salentino was de eerste rode wijn uit Apulië die al geruime tijd geleden vaste
voet kreeg in Nederland. Uit het zomers snikhete en droge gebied, dat de hak van de
laars van Italië vormt, komen meestal donkere stoere types. Beetje ruig met zwart ‘gekookt’
fruit. Wijnen gemaakt van rassen die enige bekendheid genieten als primitivo
en negroamaro en druiven die in de oudheid al door de Grieken zijn geïmporteerd. Wij
zoeken graag toegankelijke, elegante wijnen met inhoud, maar wel met behoud van de
Zuid-Italiaanse signatuur. De Albarossa van het familiebedrijf van Cosima Palama voldoet
aan al deze verwachtingen en maakte direct indruk op de wijnbeurs in Verona van
2009. De wijn bestaat voor het grootste deel uit negroamaro met daarnaast malvasia
nera, ook al zo’n oud lokaal ras. Het is een zachte, gestructureerde wijn die prettig in
de omgang is. Hij heeft fris druivig fruit, maar ook originele fruittonen van pruimen en
granaatappel. Met een miniem zoetje, dat kenmerkend is voor veel rode wijnen uit de
streek. De complexiteit en goede verteerbaarheid, afgezet tegen de wel heel sympathieke
prijs maakt deze Albarossa tot onze superaanrader!
€ 6,50 per fles € 5,75 vanaf 12 fl.
Persoonlijke aanrader Elroy Bakker
Fanti Sant’Antimo 2007 rood
Sant’Antimo is een abdij in Castelnuovo dell’Abate (zie voorpagina) en het prachtige
uitzicht dat Fanti heeft. De abdij is niet alleen van buiten prachtig, de lichtinval binnen
is door de hoge ramen indrukwekkend! De Fanti Sant’Antimo is eveneens een indrukwekkende
wijn. Met zijn zachte Toscaanse fruit, zonder enige harde kantjes, elegant,
gewoon ontzettend drinkbaar. Zoals een Duitse wijnjournalist schreef: “Een Brunellolight”.
De wijn wordt gemaakt van sangiovese, merlot, syrah en cabernet druiven. Deze
groeien op de zuidgerichte hellingen achter het domein, welke een soort amfitheater
vormen. In de gloednieuwe en prachtige natuurstenen wijnkelder wordt de wijn voor één
jaar op grote Franse vaten gerijpt.
88 punten Robert Parker
€ 9,95 per fles € 9,25 vanaf 12 fl.
Castel Ruggero IGT Toscane 2007 rood
Wij hebben alweer een behoorlijke tijd de Chianti Classico van dit domein in
ons assortiment en nu pas komen wij er achter dat dit niet de enige fantastische
wijn van dit domein is! Notabene een recensie van de Wine Spectator,
waar de 2006 93 punten krijgt, attendeerde ons op deze wijn. Een zogenaamde
‘Super Tuscan’, een wijn waar mondiale druivensoorten aan de basis staan.
De merlot is met 60% het best vertegenwoordigd in de blend, aangevuld met
cabernet franc (30%) en syrah. De geur is royaal met intense fruittonen. In de
smaak proeven we bramen, chocola en kruiden. Het is een wijn met veel bewaarpotentieel
en tegelijkertijd ook toegankelijk. Beperkt voorradig. Er worden
slechts 5000 flessen van geproduceerd. 2009-2014
€ 18,95 per fles € 17,50 vanaf 12 fl.
9

10
Rhônereuzen -door Jaime van Eijkelenborg-
Echte Rhône Sterren
Ik kom regelmatig in de Vaucluse, soms denk ik wel eens dat ik daar geboren ben.
Als het uitkomt fiets ik langs de vele bekende, maar juist ook onbekende domeinen om kritisch te blijven
en primeurs niet te te missen. Het glooiende landschap is voor mij als niet afgetrainde pedaleur prima
te doen. Minder makkelijk is het wegkomen bij de geliefde domeinen. Zeker inclusief lunch en de te
proeven wijnen van de oude en nieuwe jaargangen. Zo heb ik in Cairanne hard gewerkt om de balans
op te maken van deze gevarieerde appellation.
Uiteindelijk, om het af te ronden, belandde ik in het
plaatselijke proeflokaal om nog de spaarzame witte
wijnen uit dit ‘dorp’ te proeven. Eén wijn stak boven
de rest uit, en ver ook. Mijn glimlach was er meteen:
Les Hautes Cances. Ook op mijn stiekeme maar goed
voorbereide speurtocht naar ‘beter en lekkerder’ bewees
dat dit zo bescheiden domein de top van de appellation
is en blijft. Met vooral rood dus. En daarvan
is de veelbelovende 2007 nog niet eens op fles.
Op ‘Proef de Stad’ was het druk bij de stand de van
trots glimmende Jean Marie van Les Hautes Cances:
iedereen kon de fantastische Cairanne Vieilles
Vignes 2005 proeven. We besloten meteen om alles
te kopen, want de wijn is
nu optimaal op dronk, maar
zonder haast. De vijf ***** in
Perswijn, komen nu volledig
tot hun recht. Ik weet onder-
Biologisch
tussen wat er nog na komt...
€ 14,95 per fles € 12,95 vanaf 12 fl.
Dan volgt het bezoek aan Laurent Charvin, zijn domein ligt verscholen tussen
de beste percelen van de Châteauneuf-du-Pape. Altijd nerveus en met zijn
hoofd in de wijngaard of met licht sarcasme filosoferend over ouwe stokken en
hun behandeling. Sommige talenten in de wijnbouw moet je ook een beetje laten...
om ze te laten toveren ofzo. De Châteauneuf van Charvin is bijna cultwijn
geworden, zo voortreffelijk en dat die tot mondiale top behoort. Zijn Côtes-du-
Rhône krijgt dezelfde aandacht en opvoeding. De wijn heeft normaal tijd nodig
om zich optimaal te presenteren, maar bij de 2006 van deze wijn valt alles op
zijn plaats. Wij proeven veel, heel veel. Soms kijk je elkaar alleen aan, en weet
je dat het heel goed zit. Dat speciale gevoel had ik nu ook. Dat een proefverslag
dan soms een dom ding is om een wijn aan te prijzen... lijkt me zeker voor de
goede verstaander. 2009-2013
€ 9,95 per fles netto actieprijs
normaal € 12,95

Roche Audran
Vincent Rochette -een nog zeer jonge wijnbouwer- neemt risico’s. Bewust heeft hij de koers verlegd via
de biologische- naar de volledige biodynamische druiventeelt. Hij had buitengewone resultaten ervaren
bij collega wijnmakers. De route er naar toe vergt veel inspanning en innovatie van het bedrijf.
Het gevolg was dat tijdens de omschakeling naar bio-dynamie de wijn volledig van stijl veranderde. Zo
was 2003 snel toegankelijk (mede dankzij het jaar), 2004 en 2005 bleken een enorm lange adem te hebben
en waren totaal anders van stijl. Moeilijk verkoopbaar aan de liefhebbers van de 2003.
Omdat Vincent precies weet wat hij wil, en wij een groot vertrouwen in hem hebben, zijn we regelmatig
langs gegaan om zijn nieuwe oogsten te proeven. Met 2006 vielen alle puzzelstukjes al in elkaar, maar
met de oogst van 2007, wat ook echt een topjaar is, kunnen we concluderen dat hij de weg in is geslagen
om échte topwijnen te maken!
Roche-Audran Côtes-du-Rhône 2007 rood
De bodem wordt hier behandeld met de natuurlijke preparaten voor de biodynami-
sche wijnbouw. Die zorgen voor optimale werking van micro-organismen binnen
het ecosysteem. De grenache is het belangrijkste druivenras in de Zuid-Rhône. Zo
ook bij Roche-Audran: 80%, aangevuld met kleine porties carignan, syrah en mourvèdre.
Sommige stokken van de grenache zijn meer dan een eeuw oud en de carignan
behoort tot de oudste van de streek (82 jaar!). De percelen zijn op het noorden
en noordwesten gericht en profiteren optimaal van de mistral. Gunstig voor een
lang rijpingsseizoen en de uiteindelijke frisheid van de wijn. De wijn is vergist met
natuurlijke gistcellen en gerijpt op deels barriques, deels grote eikenhouten foeders
en deels op betonnen cuves. Ondanks de status van de wijn als generieke Côtesdu-Rhône,
is hij zeer serieus te noemen. Ingetogen zwart en rood fruit met een keur
aan kruidige aroma’s. Vol, pittig maar zacht van smaak.
€ 8,50 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.
Roche-Audran C.-du-Rhône cuvée César 2007 rood
De eerdere versies van de cuvée César waren assemblages van verschillende rassen.
Vincent Rochette’s topwijn is nu geheel gemaakt van oude grenache, afkomstig
van een complexe bodemstructuur. Wat een enorme sprong voorwaarts! Na een
gedegen onderzoek welke soort vaten bij elk perceel past, worden gedurende een
jaar de wijnen separaat gerijpt .
Omdat de grenache zeer gevoelig is voor oxidatie is dit een ingewikkelde materie.
De uiteindelijke assemblage laat de hand van deze, nog jonge, meester zien.
De wijn is ongelooflijk verleidelijk. Het fruit is zeldzaam aantrekkelijk in de neus en in
de smaak. Tonen van bloemen als viooltjes en iris en en een toefje vanille completeren
de geur. Bij de grenache maakt de zoetige impressie van de alcohol deel uit van
de smaakindrukken. Een grote, zeer zuivere wijn voor een bescheiden prijs.
2009-2015
€ 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Persoonlijke aanrader Jaime van Eijkelenborg
Bio-dynamisch
11

12
Onze huisselectie -vast laag- wit
Petit Pont blanc Vin de Pays d’Oc 2008
Heerlijk open, geurend naar bloemen en perzik. Crispy van de vermentino en de sauvignon blanc.
Plaimont Colombelle Gascogne 2008
Een frisse wijn met een bijzonder expressieve geur en een rijke, royale smaak.
Torre del Falasco Garganega 2007/8
Heeft tonen van citrus en mineralen in de geur. In de smaak een lichte romigheid van het eiken.
Comte de Bergon VdP d’Oc 2008
De wijn is geurig, sappig en vooral verfrissend! Sterwijn in de Wijnalmanak!
Gayda T’Air d’Oc Sauvignon Blanc 2008
Fris, stuivend en bijzonder gul van smaak. Mooie balans tussen het tropische fruit en zijn zuurtje.
Terre del Noce Pinot Grigio 2008
Een smakelijke, frisse wijn met tonen van wit fruit en een lichte, zwoele kruidigheid.
Casa Miriam Chardonnay reserve 2007
€ 4,75 per fles € 4,25 vanaf 12 fl.
€ 4,95 per fles € 4,50 vanaf 12 fl.
€ 5,25 per fles € 4,75 vanaf 12 fl.
€ 5,50 per fles € 4,90 vanaf 12 fl.
€ 5,95 per fles € 5,55 vanaf 12 fl.
€ 6,25 per fles € 5,75 vanaf 12 fl.
Heeft een mooie, rijke smaak met veel nuances en de houtlagering is perfect verweven in het fruit.
UITGELICHT
€ 5,75 per fles netto
Payva Macabeo 2008
In het snikhete Extremadura, waar ook onze Pata Negra hammen en Bellota wor-
sten vandaan komen, slaagt Payva er in om van hoger gelegen wijngaarden heer-
lijk frisse wijnen te maken. En niet alleen fris, maar ook met buitengewoon veel
vitaal fruit. Van eigen wijngaarden worden ‘s nachts de macabeodruiven geplukt
-met de hand- om daarna in moderne roestvrijstalen vaten, temperatuurgecontroleerd,
te fermenteren. De wijn heeft een bleekgele kleur met een groene nuance.
Hij heeft aroma’s van meloen, mango, pas gemaaid gras, gedroogde vijgen en
‘membrillo’ (kweepeer). In de mond is de wijn fris, fruitig (citrus) en aangenaam.
Evenwichtig en smaakvol met een aangenaam bittertje in de afdronk. Een aanrader,
vooral voor de vegetarische keuken!
€ 5,50 per fles € 4,95 vanaf 12 fl.

Onze huisselectie -vast laag- rosé & rood
Petit Pont rosé Vin de Pays d’Oc 2008
Een wijn met een subtiele smaak. Frambozen, kersen en een vleugje rode rozen. Erg goed!
Comte de Bergon rosé VdP d’Oc 2008
€ 4,75 per fles € 4,25 vanaf 12 fl.
In de aanzet is de wijn breed en mondvullend. In de smaak ontdekken we peer, framboos en tijm.
Petit Pont rood Vin de Pays d’Oc 2008
Een blend van grenache, cinsault en cabernet. Een zuidelijke wijn met dito fruit en zachte tannines.
Casa Solar tinto 2007
Van de makers van Conde de Valdemar. Het is een volle wijn met veel fruit en een scheutje Rioja.
€ 5,50 per fles € 4,90 vanaf 12 fl.
Comte de Bergon rood VdP d’Oc 2008
Zijn zuidelijke aroma’s, het warme fruit en kruidige smaak worden door menigeen gewaardeerd.
Gayda T’Air d’Oc Syrah rood 2007
Syrah zoals het moet zijn. Met een diepe kern, kersen, peper, kracht en opvallend soepel drinkbaar!
Alle Gayda wijnen zijn biologisch
Gayda Three Winds Pinot Noir 2008 € 6,75 per fles netto
Open, elegant, vol aards fruit en ook licht gekoeld een feest. Siert elke maaltijd of gelegenheid!
UITGELICHT
€ 5,75 per fles netto
Bisanzio Montepulciano d’Abruzzo 2007
In april is deze wijn stilletjes ons assortiment in geslopen, zonder de aandacht
die hij verdient. Het is namelijk een buitengewoon leuke wijn in zijn prijsklasse.
Hij wordt gemaakt in de Abruzzo, dat ligt centraal aan de oostkant van Italië. Hier
worden veel rode wijnen gemaakt van de montepulciano druif, niet te verwarren
met het Toscaanse Vino Nobile di Montepulciano die gemaakt wordt van de sangiovese.
Montepulciano rijpt relatief laat en geeft wijnen die zich onderscheiden
door hun toegankelijkheid en zonovergoten, zwoel fruit. Zo heeft de wijn wat rood
en gedroogd fruit, kersen en een hint van bloemen. De smaak is sappig en de
afdronk mild dankzij de zachte tannines.
€ 4,75 per fles € 4,25 vanaf 12 fl.
€ 5,50 per fles € 4,90 vanaf 12 fl.
€ 4,75 per fles € 4,25 vanaf 12 fl.
€ 4,95 per fles € 4,50 vanaf 12 fl.
13

14
Argentinië & Nieuw Zeeland
Michel Torino Cuma Torrontes 2008 wit
De Cuma Torrontes is een gecertificeerde ecologische wijn met het Argentijnse
Argencert keurmerk. In de zeer levende en lokale Indiaanse en Andes taal Aymara
betekent Cuma ‘puur’ of ‘zuiver’. Proef deze torrontes, de Argentijnse witte
druif bij uitstek. Heeft kruidige en rijke bloemige tonen. En fruit, veel fruit; witte
perziken, lychee en citrus domineren de smaak.
Een schoon en fris aperitief, maar ook interessant om te combineren met knapperig
gebakken visjes .
Biologisch
€ 6,50 per fles € 5,95 vanaf 12 fl.
Michel Torino Cuma Malbec 2008 rood
Ook deze rode Cuma is natuurlijk gemaakt van biologisch geteelde druiven en
wel van 100% malbec. De Noord Argentijnse bergachtige streek wordt gezien
als een van de schoonste plekken op aarde en het ecologisch denken is hier in
nauwelijks een decennium gemeengoed geworden. De serie malbec wijnen van
Torino scoren in elke prijsklasse hoog. Niet overgeconcentreerd of te kruidig in
de aroma’s, maar eerder fris en natuurlijk. De 2008 is zeer geslaagd en bomvol
en explosief aan donker fruit, naast een volle dikke confiture-achtige structuur.
Bovendien bezit hij ook de nodige frisheid. Als biowijn praktisch onklopbaar in
zijn prijsklasse!
€ 6,50 per fles € 5,95 vanaf 12 fl.
Wither Hills Chardonnay 2008 wit
Wither Hills heeft de beschikking over 300 hectare wijngaarden in de Wairau Valley,
het beste gedeelte van Marlborough. De grond van de wijngaarden bestaat
uit het slib van de rivier; leem en stenen. Ideale ondergrond voor de chardonnay
druif en drainage is hier niet nodig. Wither Hills is een jong bedrijf, opgericht in
1998. Ben Glover, de huidige ‘chief’-wijnmaker (sinds 2007), is vanaf het begin
betrokken geweest bij Wither Hills. Na zijn stages in Californië, Australië, Bourgogne
en Apulië is Ben er klaar voor om het niveau van Wither Hills nóg een stap
hoger te brengen. Deze chardonnay is een mooi voorbeeld voor de wijn waar hij
voor staat. In tegenstelling tot vroeger is dit een ranke, vitale en verfijnde wijn,
naar het model van een mooie witte bourgogne. Er wordt duidelijk minder hout
gebruikt en het nadruk licht meer op de mineralen en het (citrus-) fruit. Zonder
meer een aanrader!
Persoonlijke aanra-
der Youri Douwes
€ 14,95 per fles € 13,50 vanaf 12 fl.

Champagne Henri Giraud
De geschiedenis van het champagnehuis Henri Giraud gaat terug tot 1625. Het was François Hémart
die in het epicentrum van de Champagne, het plaatsje Aÿ, zijn eerste wijnstokken plantte. Al snel, aan
het einde van de 17e eeuw, ontdekte men -door een gelukkige samenloop van omstandigheden- een
methode om mousserende wijn te maken. Een proces dat door Dom Pérignon verfijnd en verbeterd
is en tot heden ten dagen nog gebruikt wordt. Vanaf het begin van de 16e eeuw was Aÿ het enige gebied
met een herkomstbenaming. Eerst voor stille wijn, later voor mousserende wijnen. Pas in 1887 is
Champagne als regio juridisch erkend en zijn er naast Aÿ, dat grotendeels grand cru is, nog 16 andere
gebieden benoemd als grand cru.
In het begin van de 20e eeuw werden de wijngaarden vernield door de phylloxera, de alles vernietigende
druifluis. Het was Léon Giraud, getrouwd met Madeleine Hémart (10e generatie), die alle wijnstokken
heeft geënt op resistente Amerikaanse onderstokken. Destijds werd het domein Hemart-Giraud
genoemd. Vanaf het moment dat zoon Henri Giraud het stokje overnam, halverwege de vorige eeuw,
draagt het champagnehuis zijn naam. De wijnen van Henri Giraud zijn vooral pinot noir getypeerd. De
pinots van Aÿ kennen hun gelijken niet in de streek. De vruchtbare bodem is vaak niet dikker dan 30 cm
met daaronder de wel 200 meter dikke kalklaag, waaraan deze wijnen mede hun klasse ontlenen.
Esprit de Giraud brut
De basis champagne van Henri Giraud is met recht het visitekaartje. Onlangs, op een
proeverij met de 80 grote namen, door de bekendste Britse wijnschrijfster Jancis Robinson
met 92 punten uitgeroepen tot de beste basis champagne. De champagne is
een blend van 70% pinot noir en 30% chardonnay. De pinot noir is verantwoordelijk
voor de structuur van de champagne, maar ook het fruit! En dat is –in tegenstelling
tot veel andere champagnes- goed aanwezig. Heerlijk sappig, met perzik- en peerfruit
en toetsen van witte peper en vanille. Dus niet alleen voor bij het eten, maar ook als
aperitief bijzonder aangenaam!
€ 32,95 per fles netto actieprijs
Persoonlijke aanrader Erik Muller
Hommage à François Hémart Aÿ Grand Cru brut
Eveneens een blend van 70% pinot noir en 30% chardonnay. Ditmaal voor 100% van
de grand cru wijngaarden van Aÿ. De bijna amberkleurige champagne is een voorbeeld
waartoe dit huis in staat is. Verfijnd, elegant en fris met aroma’s van bovenal geel fruit,
groene amandelen en een toefje mint! Ook de smaak is fruitig met peer, abrikoos en
een mandje geel fruit. De champagne is vol en zacht en de finish wordt getekend met
de signatuur van het kalkrijke terroir. Eén en al karakter!
€ 42,95 per fles netto actieprijs
Champagnelunch & -diner met Henri Giraud
Op zondag 29 november organiseren wij een lunch & diner in restaurant Christophe
met de familie Giraud. Dan krijgt u het volledige gamma te proeven met de meest
uitdagende gerechten erbij. Deze worden gemaakt door Alain Caron en Jean-Joël
Bonsens. Kijk voor meer info op pagina 2.
15

16
Ingrediënten voor 4 pers.:
Crème van gerookt spek:
20 gram ontbijtspek in blokjes
1 uitje, gesnipperd
1 takje tijm, gerist
10 gram boter
½ glas witte wijn
½ dl slagroom
12 sint-jakobsschelpen
1 eetlepel olijfolie
1 kg spinazie, goed gewassen
20 gram boter
30 gram koude boter in blokjes
Recette d’Alain
Sint-Jakobsschelpen met gesmoorde spinazie
en een crème van gerookt spek (voorgerecht)
Bereiding:
Bak het ontbijtspek 10 minuten zachtjes met het uitje en de tijm in
de boter. Blus af met de wijn en de slagroom. Breng weer aan de
kook en pureer het geheel in een blender. Passeer door een zeef
en houd apart.
Open de sint-jakobsschelpen en snijd de witte spier, het deel waar
het om gaat, los. Verwijder voorzichtig het hardere witte randje dat
aan de spier blijft zitten. (bij een goede vishandel kunt u de sintjakobsschelpen
schoongemaakt bestellen) Spoel ze af en laat ze
uitlekken en laat op kamertemperatuur komen op keukenpapier.
Smoor de spinazie in de boter. Breng op smaak met peper en zout.
Laat vervolgens uitlekken en houd het warm.
Verarm de crème en voeg –van het vuur af- de koude boter, blokje
voor blokje, toe.
Bestrooi de sint-jakosschelpen (de spier) met peper en zout en besmeer
ze met een dun laagje olijfolie. Bak ze in een droge antiaanbakpan,
30 seconden aan iedere kant. Neem een middelgroot
verwarmd bord en leg daar de spinazie in een vierkant op. Daarop
komen de 3 sint-jacobsschelpen en druppel de crème er omheen.
Gayda Occitane Blanc 2007
Het ideale druivenras bij sint-jakobsschelpen is viognier. Denk dan vooral aan
Condrieu, die ook uitstekend bij dit gerecht past. Alleen Condrieu is kostbaar en
er zijn uitstekende alternatieven zoals deze witte Occitane van Gayda. Een blend
van roussanne, marsanne en viognier. De viognier zorgt voor de ‘match’ met de
sint-jakobsschelpen en de marsanne en roussanne sluiten naadloos aan bij de
rijke smaak van de crème met de gerookte spek. De wijn heeft een gelaagde
smaak en is aromatisch. Zo proeven we tonen van wit fruit, kamperfoelie en fijn
geïntegreerde houttonen. In de afdronk heeft de wijn een fris mondgevoel.
€ 10,50 per fles netto actieprijs
Biologisch
Wijn en een mooie maaltijd, vaak een goede herinnering. Daar is wijn ook voor
bedoeld. Samen met chef Alain Caron zullen wij regelmatig een mooie wijnspijscombinatie
presenteren voor zo’n mooie herinnering. Een gerecht dat niet
moeilijk te bereiden is en waarmee je toch het gevoel heb zelf de sterrenchef in
eigen keuken te zijn. Alle gerechten zijn seizoensgerechten en gebaseerd op 4
personen, dus nodig je vrienden uit!

Recette d’Alain
Gebraden konijnenbout met pistachenootjes en jeneverbessen
(hoofdgerecht)
Bereiding:
Bak de konijnenboutjes in de boter rondom bruin. Voeg wortel, prei,
ui, knoflook, het bouquet garni, de jeneverbessen, witte wijn en de
jus de veau toe. Stoof het konijn langzaam gaar. Het vlees is gaar
als het bijna van het bot valt. Schil de meiknolletjes. Stoof ze een
paar minuten in de boter en wat water.
Snijd de komkommer in gelijke stukken van 6 centimeter en tourneer
ze (het in gelijkvormige, meestal ovale, stukken snijden van
groenten). Bak ze in wat lichtbruine boter eventjes aan.
Neem de konijnenboutjes uit de pan en houd ze warm. Passeer
het stoofvocht. Zoek wat van de warme jeneverbessen uit en meng
deze met de pistache. Doe dit bij de komkommer.
Voeg de slagroom en de steranijs aan het stoofvocht toe en laat
het iets inkoken. Breng op smaak met de mosterd. Meng de bietenscheuten
met de olie. Verdeel dit over het bord.
Leg de konijnenboutjes erop en de groenten eromheen, samen met
wat lichtbruine boter van de komkommer en wat druppels saus. Bestrooi
het geheel met de pistache en de overige jeneverbessen.
Castel Ruggero Chianti Classico 2007 rood
Sangiovese en konijn zijn vaak grote vrienden. Konijn is niet het
meest uitgesproken wild en sangiovese, in dit geval uit Chianti,
niet de zwaarste wijn. De kruiden van dit gerecht geven het meer
smaak, iets dat erg goed combineert met de kruidige tonen en het
fruit van de wijn.
Nicolò d’Afflitto, in Bordeaux afgestudeerd wijnmaker heeft de leiding
bij Castel Ruggero. De invloed van de Franse wijnstreek laat
zijn sporen na in de wijn zelf. Naast de verplichte portie sangiovese
is de wijn ‘verrijkt’ met een klein percentage merlot en zelfs wat
cabernet franc. De 18 maanden lange rijping vindt plaats op Frans
eiken. Een intense kruidige, smaakvolle wijn met een fraaie balans
en rijp fruit. De merlot voegt hier een heerlijke romigheid aan toe.
€ 13,95 per fles € 12,75 vanaf 12 fl.
Mocht u lastig aan bepaalde ingrediënten kunnen komen, laat het
ons weten. Wij kunnen alles voor u bestellen en uiteraard van de
hoogste kwaliteit!
Ingrediënten voor 4 pers.:
4 konijnenboutjes
20 gram boter
1 kleine winterwortel in blokjes
1 kleine prei in ringetjes
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook
1 bouquet garni (paar takjes tijm
& peterselie en een laurierblad)
1 theelepel jeneverbessen
1 glas witte wijn
1 dl jus de veau
150 gram meiknol
20 gram boter
½ komkommer, doormidden gesneden
en zaadjes verwijderd
1 eetlepel ongezouten pistachenootjes
jeneverbessen
½ dl slagroom
1 sterretje steranijs
1 eetlepel Dijon mosterd
1 bakje bietenscheuten
2 eetlepels olijfolie
17

18
Wijncursus bij Gayda
Altijd al een wijncursus willen doen met een internationaal erkend diploma? Dat kan natuurlijk overal.
Maar een wijncursus doen op het terrein van één van de beste wijnhuizen van de Languedoc, letterlijk
tussen de wijngaarden, dat is toch een droom?
Wij organiseren in samenwerking met Domaine Gayda een unieke reis waar je even 100% in de wijn
bent. Je eet op het domein, je slaapt op het domein, je krijgt les op het domein en de wijnmaker van
Gayda geeft u een uitgebreide rondleiding en proeverij. Daarnaast worden er ook andere top wijnhuizen
in de omgeving bezocht. All-Inclusive! En dat in een niet mis te verstane luxe! Het is niet alleen
maar leren, maar ook pure ontspanning!
Vinecole is een wijnschool die gevestigd is op het domein van Gayda. Hier worden
professionals uit de wijnindustrie (wijninkopers) en de horeca (sommeliers)
opgeleid in wijn. De wijncursussen worden gegeven door Matthew Stubbs, Master
of Wine. Master of Wine is de hoogste titel die in de wijn te behalen is en slechts
272 mensen wereldwijd hebben deze titel gehaald de afgelopen 56 jaar!
De wijncursus wordt verzorgd door de Wine & Spirit Education Trust (WSET), de grootste wijnopleider
ter wereld. De cursussen die op Gayda gegeven worden zijn de Level 2: Intermediate Certificate en de
Level 3: Advanced Certificate.
De cursussen gaan in mei 2010 plaatsvinden en u kunt zich er nu al voor inschrijven! U kunt zich
inschrijven op één van de twee cursussen, maar ook voor beide. Per cursus zijn er maximaal 12 plaatsen
beschikbaar. De cursussen en het studiemateriaal zijn in het Engels.
Alle informatie over deze cursus kunt u vinden op een speciale wijnsite: www.wijncursusinfrankrijk.nl.
Hier vindt u naast de kosten van de cursus en de data ook een overzicht wat de cursussen exact inhouden.
Tevens vindt u hier alle informatie over de prachtige appartementen, het bijzondere restaurant
en alles wat er op het terrein ter ontspanning te doen is.
U kunt zich nu al inschrijven, een unieke kans!

Een Column van: Floris Kappelle
Het moet rond 1909 zijn geweest. Dat mijn overgrootmoeder Johanna Heijbroek-Voges haar
eerste bestelling plaatste bij Pasteuning aan de Willemsparkweg. De kruidenier was daar
al zo’n vijftien jaar gevestigd en de familie Heijbroek had zojuist een nieuwbouwpand betrokken
aan de Koninginneweg, even voorbij het huidige politiebureau dat toen een remise
was voor paardentrams. Mijn overgrootvader Carel Heijbroek bezat reeds een auto en ik
betwijfel of hij zijn goede echtgenote bij Pasteuning dropte om boodschappen te doen. Welnee,
vroeger kwamen leveranciers ‘horen’, zoals dat heette. De bestelling opnemen aan de
deur. En in die tijd werd er lustig gepoft, ook al noemde men dat toen anders. Je betaalde
gewoonweg niet. Ja, eens in de maand of zo. Maar wat zou mijn overgrootje besteld hebben
toen? Een pondje ulevellen? Een puntzak boterbonen, kaneelstokken en stroopsoldaatjes? In
perkamentpapier verpakte Diksmuider vette herfstboter? Een mud mottenballen? Versche
eideren van het Slotensche edelhoen? Of een emmertje dagverse rauwe melk, zo van de
boer. En hoe werd dat toen thuis bezorgd? Met paard en wagen, wed ik. En wel dagelijks, las
ik ergens. En die melk? Wellicht aangelengd met regen- of duinwater, wat toen heel gewoon
was en legaal. Maar ja, o tempora o mores!
Tegenwoordig staat Pasteuning bekend als een wijnspecialist van naam en faam. Met een
assortiment delicatessen waar de geoefende lekkerbek wel raad mee weet. Voor de eenvoudige
buurtbewoner valt er ook het een en ander te
savoureren. Zo schreef Het Parool laatst dat Pasteuning
mijn favoriete buurtwinkel is. En het leuke is:
het klopt! Vandaar dat ik altijd graag bij Pasteuning
binnenloop. Voor een praatje met een van de wijnheren.
Of een neuzeltje met een van de lieve dames
over welk broodje van de week ze nu weer hebben
bedacht. Zo stond laatst het Pistooltje Pasteuning op
het bord gekalkt. Een puike naam met dito beleg.
Echter, helemaal verkeerd in Het Parool terecht gekomen,
namelijk als een pistoletje met oude kaas EN ossenworst.
Op één broodje! Niet te eten, lijkt mij. Wel
heel verrassend, zoals zoveel in deze prachtzaak die
thans zo flitsend wordt gecheft door Erik Muller. En
het aardige is dat de wijnkeizers van Pasteuning er
geheel eigen meningen op na houden. Dat overkwam
mij met de asperges eerder dit jaar. Zowel Menno,
Erik als Roy wisten zeker, afzonderlijk van elkaar, dat
zij de ultieme asperge-wijn hadden. Dat werden dus
drie totaal verschillende wijnen. Maar wel alle drie
bijzondere. Een persoonlijk advies, voorzien van het
fijne commentaar dat die ander er weinig kaas van
had gegeten. En dat is het mooie van Pasteuning. Een
gouden Amsterdamse zaak gedreven door ware ‘characters’
met passie. De firma Grootgrut is er niks bij.
Alleen die ulevellen: komen die ooit nog terug?
Floris Kappelle scheef samen met Rijk de Gooyer de
culinaire series De Smaakmakkers, CuliKip en de
Restapo. Met Aart Schotte maken zij de kinderboekenserie
Piet Polies. Floris is werkzaam als copywriter
en organiseert kunstevenementen onder de naam
MuClu.
19

20
Maiade & Thiade
Voor het derde jaar op rij zaten wij in januari bij Haut Gléon voor onze privilege: als eerste de mooiste
vaten uitzoeken. Het was dit jaar erg koud en we konden ons slechts beperken tot de witte wijn. De rode
wijnen waren door de temperatuur niet te beoordelen, dat moest later. Het recept van de witte is eigenlijk
al bekend: puur roussanne. De enige vraag is altijd weer welke vaten we zullen selecteren en is de wijn
dit jaar zo goed dat we weer voor nieuwe eiken vaten kunnen gaan? Het was snel duidelijk, de concentratie
in 2008 is zo hoog dat de wijn van de nieuwe vaten de mooiste balans geeft.
Maiade 2008 wit
De Maiade 2008 is dit jaar vooral zeer expressief en van een uitzonderlijke
klasse, onze beste tot nu toe! Het rijpe fruit kruipt het glas haast uit! De lage
PH waarde zorgt voor een uitstekende frisheid. In de geur ontdekken we vooral
peer, wat meloen en lekker fris citrusfruit. De smaak is opwekkend. Zoals bij
elke Maiade zal de wijn het komende jaar flink veranderen door het rijpen, wilt
u de gerijpte variant drinken, er is nog een beetje 2007! 2009-2013
Waar de Maiade al binnen een jaar zich waanzinnig mooi toont, heeft de Thiade
toch al snel een paar jaar langer nodig om op dronk te komen. Dat moment
naderen wij nu, dus herintroduceren wij de oude jaargangen voordat wij met
nieuwe op de markt komen.
Thiade 2005 rood
2005 was een perfect jaar voor de cabernet sauvignon en wij hebben deze
druivensoort dan ook gehanteerd als basis voor onze blend, aangevuld met
20% syrah. In de geur domineert de cabernet met tonen van zwarte bessen,
kersen, tabak en wat drop. In de smaak, die opvallend elegant is, proeven we
ook nog wat bramen, bosbessen en een licht pepertje. Een wijn om te combineren
met praktisch alle soorten rood vlees en wild. De Thiade 2005 is nu
aardig op dronk en kan nog wel een paar jaartjes mee. 2009-2013
Thiade 2006 rood
Het basismateriaal in 2006 was zo uitzonderlijk goed, we moesten oppassen
om een niet té zware cuvée te maken! Naast de uitmuntende cabernet sauvignon
en de syrah hadden we de beschikking over een aantal vaten superieure
vaten pinot noir. Het leek ons niet zo logisch pinot aan de blend van syrah en
cabernet toe te voegen, maar uiteindelijk was de pinot noir de sleutel naar het
succes van deze blend! De geur is diep geconcentreerd met kersenfruit, cassis
en cedertonen. De smaak is overweldigend, zeer geconcentreerd, met een
mooie toasting, zwarte peper en diep donker fruit (bramen). De Thiade 2006
kan nu nog het beste gekaraffeerd worden, volgend jaar is de wijn op dronk.
2009-2014
Alle wijnen: € 19,95 per fles
Biologisch
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl