download - randkrant

28
In een mooi landschap ten
oosten van Gooik baat Frank
Oehandschutter al vijftien
jaar het eveneens mooie
restaurant 't Krekelhof uit.
Hoewel het een klasserestaurant
is, kun je er in de
zomer ook snacks krijgen op
het terras. En uw wijn wordt
door de 'Decant Air'gegoten,
een apparaat van eigen vinding
dat de wijn meer lucht
en smaak geeft.
'Er was toen niet meer dan alleen die
zaal: vertelt Frank Dehandschutter over
het moment dat hij 't Krekelhof overnam.
'Het was hier een afspanning in
de stijl van de cafés bij Gaasbeek, waar
je dus kriek kon drinken en brood
met platte kaas en radijs kon eten.'
En terwijl hij me voorgaat door de nu
talrijke zalen op twee verdiepingen,
over het weidse terras en door de wijnkelder,
zegt hij: 'Dit hebben we er
allemaal bij gebouwd, maar natuurlijk
niet ineens.'
Andere eetgewoonten
Omdat het een mooie zomeravond is
zitten veel gasten op het terras. Ze kunnen
er kiezen uit de prestigieuze kaart
van het specialiteitenrestaurant met
menu's van 950 tot J 850 F, maar er
is ook een kleine kaart. Zelfs in de
winter, als er geen kleine kaart is,
behoudt Dehandschutter toch graag
de klanten die niet meteen voor een
heel gangenmenu komen en zjch liever
beperken tot bijvoorbeeld alleen
een wildschotel en een fles wijn. Hij
Vindingrijk en flexibel
beseft dat de eetgewoonten van de mensen
aan bet veranderen zijn en wil zich
aanpassen. Ook richt hij meer en meer
het oog op mogelijke klandizie uit
Brussel, zowel bedrijven die bij hem
bijvoorbeeld een vergadering beleggen
als particulieren die gewoon even de
stad ontvluchten.
Conische tuit
Met het zakenleven beeft hij trouwens
ook zelf de nodige ervaring. Want bij
is niet alleen restaurateur, hij is eveneens
de uitvinder van een apparaat dat
geleidelijk zijn weg begint te vinden
onder de wijnliefhebbers en dat natuurlijk
in zijn eigen zaak wordt gebruikt.
'Omdat de wijnen tegenwoordig dikwijls
heel jong worden gedronken:
legt Dehandschutter uit, 'zijn ze stroef,
gesloten en hard als de fles net geopend
is. Dat komt door een gebrek aan
zuurstof Ik heb me dus zitten afvragen:
De 'Decant Air' begint
geleidelijk zijn weg
te vinden onder
de wijnliefhebbers
hoe kun je die toevoegen zonder de
wijn te schaden?'
Daarbij benadrukt hij dat het om iets
anders gaat dan het klassieke decanteren.
'Dat gebeurt vooral om de droesem in
de fles achter te laten. Voor het toevoegen
van zuurstof heeft dat weinig effect.
Ik heb als oplossing deze conische tuit
ontworpen die op een karaf wordt gezet
en die aan de onderkant een rij kleine
gaatjes heeft. Schenk je de wijn in de
tuit, dan spuit die onderaan als een
rokvormig gordijn in de karaf en wordt
hij mooi met lucht vermengd.
Proef de wijn na het openen van de
fles en proef hem opnieuw nadat je
hem in de karaf hebt gegoten', raadt
Dehandschutter aan. 'Je zult het verschil
merken.'
Met de hand
Het lijkt inderdaad of hij gelijk heeft.
Het realiseren van deze Gooikse uitvinding
heeft trouwens nogal wat
voeten in de aarde gehad. Zo'n conische
vorm kan niet machinaal worden
gemaakt, alleen met de hand. Daarvoor
moest een bedrijfje in Tsjechië
worden gevonden, waar ze blaasinstrumenten
vervaardigen. De kristallen
karaffen komen uit Bohemen. Dat ze
eveneens met de hand zijn gemaakt,
geeft ze een zekere onregelmatigheid
en dat komt mooi uit, want hi erdoor
sluit de tuit de opening nooit volledig
af en kan dus lucht worden aangezogen.
De tuit is verzilverd, maar dat zilver
hoeft niet te worden gepoetst, want
dat zou weer een bijsmaak aan de wijn
geven. Waar een uitvinder niet allemaal
aan moet denken ' Dehandschutter
amuseerr zich ermee, staat soms al op
beurzen met zi jn product en wijdt
zich via de computer aan de verkoop
en promotie als het even wat stiller is
in zijn restaurant. GVS
't Krekelhof, Drie Egyptenbaan I I, 1755 Gooik,
tel. 054/33 48 57, fax 054/33 41 96.
Dinsdag gesloten (in de winter: dinsdag
en woensdag).