ZWINKRANT-OKT-2017_LRweb

ELLEN CHARLOTTE MARIE
26
Bij de keurslager
Ellen De Meulemeester: “In melk vind je lactose
of melksuiker, maar wat de koe ons vandaag verschaft,
is lang niet meer zo gezond als in grootmoeders
tijd. Vandaag vind je er gewoon te weinig
mineralen en vitaminen in terug. “Melk is goed
voort elk?” Daar plaats ik een groot vraagteken
bij. De voorbije maanden zijn enkele slachthuizen
in opspraak gekomen. Hoe die beesten behandeld
worden, kan helemaal niet door de beugel. Ik vind
dat het dan ook de taak is van onze overheden om
mensen te blijven wijzen op het belang van gezonde
voeding.”
Wellicht mede daarom groeit het aantal vegetariërs,
die geen producten van gedode dieren
consumeren, en veganisten, die nog een stap
verder gaan en alle dierlijke producten uit hun
leven bannen, gestaag. Heel wat mensen kleven
niettemin de mening aan dat gezond eten een
pak duurder is. Een foute perceptie?
“Zijn enkele gezonde lapjes biefstuk bij de keurslager
dan zo goedkoop? Waarom zou je in je eigen
gezondheid ook niet mogen investeren? Voor kwalitatieve
groenten en fruit en zeker geactiveerde of
geweekte noten zal je iets dieper in je geldbeugel
mogen tasten, maar dat heb ik er voor mij en mijn
gezin voor over. Zelf je short aantrekken en in de
keuken aan de slag gaan, doet je ook geld uitsparen.
Wie vegetarisch of veganistisch bereide schotels
gaat kopen, zal duurder af zijn.”
Heel veel koppels en singles die uit gaan werken,
houden er vaak ook een druk vrijetijdsleven op
na. Net daarom werden er nog nooit zoveel bereide
gerechten – vaak vol additieven – verkocht.
In jouw boek houd je net een warm pleidooi
voor vers en in de keuken zelf de handen uit de
mouwen steken.
“Wie zich er een beetje op toelegt, kan in de keuken
bijzonder creatief voor de dag komen. Bijvoorbeeld
wortels: die kun je niet enkel raspen, maar ook in
spirelli draaien, in de oven bakken, een crispy touch
meegeven. En je kunt zelfs wortelpuree maken.
(lacht) Een heel gezond bord kan er als een regenboog
uitzien.”
“Door al dat misschien te goedkope voedsel, afkomstig
van de massa-industrie, zijn we ook uit het
oog verloren dat voeding net zo’n basisbehoefte is
als slapen, sporten en bewegen. Dat klavertjevier
is de natuurlijke gangmaker voor een gezonde
levensstijl. Het scherpt zowel je lichamelijke als
mentale gezondheid aan.”
Helaas, geen Giga Gezond
Plantaardige maaltijden gebruiken, doet de
bloeddruk en het cholesterolgehalte dalen. Hou
je er bij de samenstelling ook rekening mee dat
je voldoende vitaminen achter je kiezen steekt?
“Niet onmiddellijk, maar zijdelings probeer ik er
wel rekening mee te houden en erop te letten dat ik
voldoende vitaminen binnen krijg. Bij mij primeert
voedzaamheid en het erop toezien dat ik geen dood
voedsel op het menu zet. Voedsel dus dat alleen
maar vult en niet of onvoldoende voedt. Daarom
liever geen witte pistolets, maar volkorenbrood of
boekweit. Of humus met kikkererwten, linzen en
bonen. Die bevatten voldoende eiwitten en zijn perfecte
vleesvervangers.”
Het aantal cafés in Brugge én in Vlaanderen blijft
dalen, terwijl de eethuizen als paddenstoelen uit
de grond blijven schieten. Kriebelt het niet om
zelf een restaurantje met pakweg de naam Giga
Gezond uit de grond te stampen?
“Het idee lijkt me super, maar mijn tweede gedachte
houdt me tegen. Al dat werk. Ik zou niet weten
hoe eraan te beginnen. (lacht) Dit lijkt me te hoog
gegrepen. Petje af voor iedereen in de horeca die
zich zo uit de naad werkt om telkens opnieuw zulke
lekkere gerechten op al die borden te toveren.”
(svv)
‘One Healthy Kitchen’ van Ellen Charlotte Marie
is een uitgave van Lannoo, telt 176 bladzijden en
kost 24,99 euro.
| de Zwinkrant |