Fijne proevers de leeuw e20

Monique de Leeuw (49) runt samen met haar man
De Leeuw Zuurwaren in Amsterdam.
Zure zegen
‘Eieren fijnmaken voor bij de asperges doe
ik met de rasp, dat gaat supersnel.’
‘Ik werkte in de horeca, toen ik Fred
tegenkwam. Hij was een klant en
mijn baas vroeg me of ik zijn zuurwaren
weleens had geproefd. Twee
weken later gingen Fred en ik voor
het eerst samen uit eten en werd het
wat. Toen we pas een paar maanden
samen waren, moest Freds moeder
vanwege haar gezondheid stoppen
met werken en vroeg Fred of ik
samen met hem het familiebedrijf
wilde runnen. Dat vond ik toen een
behoorlijk grote beslissing. Inmiddels
sta ik al 21 jaar met veel plezier in de
zaak en heb geen dag spijt gehad. Ik
heb eten altijd belangrijk gevonden,
maar ben van mezelf niet echt een
keukenprinses. Gelukkig was mijn
schoonmoeder een hele goede kokkin
en van haar heb ik dan ook veel
geleerd, met name joodse gerechten.
Ze leerde me om me niet precies aan
de hoeveelheid ingrediënten te houden.
‘Doe er altijd meer van in dan er
in het recept staat, ik hou niet van
dat zuinige gedoe’, zei ze dan.
Zuurwaren zijn typisch Amsterdamsjoodse
lekkernijen en doordat onze
zaak al meer dan 150 jaar oud is komen
er verschillende generaties bij
ons kopen.
Alle recepten zijn geheim en dat willen
we graag zo houden. Inmiddels
zijn er veel nieuwe ambachtelijk
bereide producten bijgekomen, zoals
mosterdpiccalilly of druiven in
wittewijnazijn met een beetje kaneel.
Verder hechten we juist aan tradities.
Zo wordt het zuur nog altijd per stuk
of per schep verkocht.’
‘De joodse keuken is een erg mooi boek met veel
traditionele recepten, in een eigentijds jasje.’
‘Natuurlijk heb ik altijd augurken
en uien op zuur in huis.’
‘Ik hou van
een robuust
servies.’
‘xxxxx xxxxxxxxxx
xx xx xxxxx
zure bommen!’
Rasp (€ 7,95 Dille & Kamille) • De
joodse keuken (€ 29,95 Fontaine)
• Augurken, Amsterdamse uien en
zilveruien (De Leeuw Zuurwaren) •
Glazen lades (privébezit) • Schepjes
(€ 1,95), houten etiketstokjes
(€ 1,95, beide Dille & Kamille) •
Knoflookstover (€ 8,95 de Bijenkorf)
• Juliennesnijder (€ 3,95 Het
Kookeiland) • Home made piccalilly
(De Leeuw Zuurwaren) • Portugees
aardewerk: bord groot (€ 7,95),
klein (€ 5,95), schaal (€ 7,95, alles
Sissy-Boy Homeland) • Mergpijpjes
(€ 2,25 per 6, Albert Heijn)
‘Dolblij ben ik met
mijn juliennesnijder.
Die gebruik ik
als ik een salade
maak bij de sushi.’
‘Voor een goed
mergpijpje wil
ik best een stukje
omfietsen.’
58 20 | 12 20 | 12 59

Productie, styling & foodstyling: Willemien Demmers. Beeld: Petra Steenkamer. M.m.v. Cook & Book
voor verkoopinformatie zie inhoud
Aanrader
Sinaasappelsalade
‘Dit recept kreeg ik een paar
dagen geleden van een oudere
klant. Hij vroeg om olijven voor
een sinaasappelsalade en dat
wekte gelijk mijn aandacht.
Het is een toprecept!’
Bereidingstijd:
30 minuten
Nodig voor 4 personen
• 3 sinaasappels, in plakken
(geschild en het witte vlies
verwijderd) • 1 rood uitje
• 2 tenen verse knoflook •
10 ontpitte zwarte olijven
• ½ citroen • verse munt •
olijfolie • versgemalen peper
Leg de sinaasappelplakken neer als
carpaccio. Snipper de ui, pers de
knoflook en snijd de olijven in plakjes.
Verdeel de rode ui, de knoflook
en de olijven over de sinaasappel.
Knijp een halve citroen uit boven de
salade. Strooi een flinke hand fijngesneden
munt erover en besprenkel
met een goede, zachte olijfolie
(bijv. uit Sicilië). Breng op smaak
met wat vers gemalen peper.
Liefst serveren op een ronde schaal
(staat mooi).
‘Als ik rode
wijn wil, ga
ik voor een
Fleurie. Echt
een heerlijke
zomerwijn die
licht gekoeld
het lekkerst is.’
Fleurie 2009 van Trenel
€ 15,95 (Wijnkoperij
De Gouden Ton)
Favorieten
Keuken
‘Ik heb een strakke
witte keuken
met alleen maar
lades en geen
bovenkasten. Verder:
een Borettigasfornuis,
een
Amerikaanse
koelkast en een
kookeiland met
daarvoor de eettafel,
zodat ik iedereen dicht bij me heb. ‘
Op voorraad
‘Wijn, augurken, uien op zuur, knoflook, olijfolie,
Franse kaas, een bakje spekjes en bladerdeeg.
En altijd wel een bak met verse kruiden .’
Ingrediënt
‘Basilicum probeer ik altijd wel ergens in te
verwerken, met name in salades. Ook ben ik
gek op avocado. Helaas houdt mijn man daar
minder van. En voor bij de kip: saffraan.’
Ontbijt
‘Een echt Engels ontbijt vind ik heerlijk. Toch
maak ik dit zelden, ik wil voorkomen dat ik
nergens meer door de deur pas. Ik ontbijt
meestal met verstand; dikke Griekse yoghurt
met een beetje honing en wat walnoten.’
Lunch
‘Salade met geitenkaas.’
Diner
‘Moeilijk kiezen, maar een vers biologisch
kippetje van het spit met zelfgemaakte appelmoes
met abrikoos en aardappels gebakken
in ganzenvet… hmmm!’
Welk voedingsmiddel zou je willen zijn?
‘Een aubergine. Mooi van kleur en vorm.’
Rare eetgewoonte
‘Een witte boterham met pindakaas en suiker!’
Rare kookgewoonte
‘Schaaltjes, kommen en potten maak ik met
mijn vinger altijd nog extra goed leeg.’
Kookprogramma
‘Jamie Oliver is echt favoriet bij ons thuis.
Zowel zijn tv-programma als de website en
zijn boeken.’
Eetwinkel
‘De toko en de vishandel op de Rozengracht
in Zaandam en de Japanse winkel Meidi-Ya
in de Beethovenstraat in Amsterdam.’
Restaurant
‘Casa Piri Piri, een Portugees restaurant in
Zaandam. Voor het echte huiskamergevoel.’
Belangrijk bij het uit eten gaan
‘Gezelligheid. Van mij mag het allemaal wel
een beetje makkelijk zijn. Ik hoef niet iemand
achter me die mijn glas steeds volschenkt
en kan er slecht tegen als de ober met zijn
handen in elkaar op fluistertoon vertelt wat
de kaart te bieden heeft.’
Met wie wil je weleens een vorkje prikken?
‘Dat moge duidelijk zijn: Jamie Olivier!’
60 20 | 12