fijne proever17 Limoncello

Franco (34) en Benno (31) Fiorito zijn de oprichters van Limoncello di Fiorito.
All in the
family
‘We houden niet
erg van kant-en
klaargerechten,
maar als het
dan een keer niet
anders kan:
pasta met citroen
en peper.’
‘Toen we in 2007 samen op Sicilië
waren om onze familie te bezoeken
en daar handgemaakte limoncello
proefden, waren we verkocht. De limoncello,
van biologische citroenen
en zonder chemische toevoegingen,
had een hele zachte smaak. Een verademing
vergeleken bij de limoncello’s
die we kenden van Italiaanse
restaurants in Nederland.
Met het oude familierecept in de koffer
keerden we huiswaarts, waar we
het drankje zelf begonnen te maken,
gewoon in de keuken. We serveerden
het als digestief na een etentje met
onze vrienden en gaven het ook weleens
cadeau op verjaardagen. Opeens
kwamen vrienden van vrienden aan
ons vragen of ze onze limoncello konden
kopen! We dachten: misschien
moeten we hier iets mee doen.
Toen we bij Toscanini, een bekend
Italiaans restaurant in Amsterdam,
aanklopten waren zij meteen geïnteresseerd.
Vanaf toen ging het hard. Het
keukenblok werd verruild voor een
heuse distilleerderij en niet veel later
was Limoncello di Fiorito een feit.
Inmiddels wordt onze limoncello in
diverse bars en restaurants geschonken
en hebben toprestaurants hun
eigen huisgemaakte limoncello vervangen
door die van ons. Een groter
compliment kun je bijna niet krijgen.
In 2011 wonnen we bovendien de
zilveren medaille bij de prestigieuze
International Wine and Spirit Competition
in Londen; een geweldige
beloning voor onze kwaliteit.
Limoncello is verkrijgbaar bij Gall & Gall voor € 17,99
‘Een heel mooi kookboek
is I Jstijd van
Kees Raat. Dit gaat
over de geschiedenis
van de Italiaanse ijssalon
en hoe je nou
echt goed ijs bereidt.’
‘Ideale keukentools:
de vlijmscherpe
messen van Global.’
‘Ons favoriete
sterke drankje is
natuurlijk onze
eigen Limoncello
di Fiorito.’
€ 17, 95 Gall & Gall
Pasta met citroen en peper (€ 4,25
Dille & Kamille) • Olijfhouten plank
van Bowls and Dishes (€ 45), mes
van Global (€ 72,95), zoutmolen van
olijfhout van Zassenhaus (€ 59,75,
alles Het Kookeiland) • Kan (€ 9,95
de Bijenkorf) • IJstijd (€ 22,50
Carrera) • Theedoek met het recept
van limoncello (€ 24,95, de Bijenkorf)
• Geel bord (€ 11,95 Sissy-Boy
Homeland) • Aceto Balsamico
(€ 19,50) en Balsamico Gran Deposito
(€ 12,55 beide Dille & Kamille) •
Groot bord (€ 24,95), ontbijtbord
(€ 13,95) en kom van Raw Materials
(€ 16,95, alles Het Kookeiland) •
‘Macarons vinden wij niet te versmaden!’
Macarons (€ 7,95 voor 6 stuks via www.lovelies.eu)
Citruspers van Colour Works (€ 6,95,
Het Kookeiland)
‘Altijd op voorraad: goede olijfolie
en lekkere balsamicoazijn.
Meegenomen uit ons moederland,
geen supermarktspul dus.’
‘Servies van Raw Materials;
ambachtelijk Italiaans,
simpel, maar niet saai.’
56 17 | 12
17 | 12 57

Productie, styling & foodstyling: Willemien Demmers. Beeld: Petra Steenkamer
M.m.v. Cook & Book. Voor verkoopinfo zie inhoud
Aanrader
Schouderham met port
‘Schouderham met port uit de
oven is een van onze favoriete
gerechten. Kan niet mislukken
en heel rijk van smaak. Hiermee
pak je je grootste vijand in.’
Bereidingstijd:
20 minuten
Nodig voor 2 personen:
• 300 gram schouderham
• 1 dl crème fraîche
• een paar druppels tabasco
• goede scheut rode port
• 2 eetlepels ketchup
• 200 gram geraspte jonge kaas
Gesneden schouderham in een
ovenschaal beschenken met de
rode port.
Terwijl je de port in het vlees laat
trekken, maak je het sausje: crème
fraîche met een paar druppels
tabasco, ketchup, peper en zout.
Verdeel het crème fraîche-sausje
over de met port gemarineerde
schouderham. Strooi daarover de
geraspte jonge kaas.
De ovenschaal doe je een half uurtje
in de oven.
Serveer met een mooie salade en
stokbrood.
‘Gavi del Comune
di Gavi docg afkomstig
uit de
regio Piemonte
in Italie is een
unieke witte wijn
met zeer kenmerkende
frisse,
kruidige en
elegante smaak.’
Gavi 2010 (€ 8,79 www.
bythegrape.nl)
Favorieten
Keuken
‘Onze keukens zijn
strak Italiaans en
redelijk netjes. Wel
staan er kruiden,
lekkere olijfolie en
dergelijke op het
aanrechtblad.’
Waar fiets je
voor om?
‘Verse mozzarella
van Feduzzi
(Scheldestraat) in Amsterdam, niet te
vergelijken met die uit de supermarkt.’
Minstens een keer per week
‘Pasta bolognese, Italian style met een scheutje
rode wijn en knoflook en een uitje. Dus niet op
z’n Hollands met allemaal gekke groenten.’
Verzameling
‘Wij verzamelen mooie momenten met
vrienden en onze familie.’
Kooktip
‘Een antipasto die altijd in de smaak valt is
peperoni arrostiti. Doe paprika in de oven/grill
totdat deze zwartgeblakerd is. Velletje eraf
halen en in reepjes snijden. Vervolgens twee
uurtjes marineren met olie, knoflook, kappertjes,
verse basilicum en zwarte peper. Heaven!’
Diner
‘Spaghetti aglio e olio. Een eenvoudig gerecht,
maar heel moeilijk om goed te maken!’
Welk voedingsmiddel zou je zelf wel willen
zijn?
Een mals stukje Wagyu Beef.’
Rare eetgewoonte
‘Ketchup op een uitsmijter ’s ochtends vroeg.’
Bijzondere eetherinnering
‘Oma maakte altijd een pudding met lange
vingers, heerlijk! En ook haar zelfgemaakte
boterkoeken waren subliem.’
Inspiratie
‘De heren van Mister Kitchen hebben altijd
mooie verhalen. We houden hun website en
Facebookpagina goed in de gaten.’
Favoriete eetfilm
‘The Godfather. De scènes waar hele families
met z’n allen aan tafel zitten te eten.’
Restaurant
‘Toscanini in Amsterdam. Hier serveren ze
panna cotta zoals panna cotta hoort te zijn.
Fiijne sfeer en goed personeel.’
Belangrijk bij het uit eten gaan
‘Hoe het personeel met je omgaat. We vinden
dat dit nogal eens te wensen over laat in de
horeca in Nederland. Soms heeft personeel
de houding van: je mag blij zijn dat je hier zit.
Terwijl het volledig andersom is natuurlijk.’
Met wie wil je graag een vorkje prikken?
‘Sir Richard Branson, ongelooflijk wat deze man
allemaal heeft opgebouwd en dat niet met één
product, hè. Of Reinout Oerlemans, ook een
ondernemer voor wie we respect hebben.’
58 17 | 12