fijne proevers a schmeincjk e09

‘Ik hou van fragiele keramiek servies... dit is handgemaakte van Sander Luske.’
Angélique Schmeinck (47) is meesterkok.
Ze vertoont haar culinaire kunsten tijdens een ballonvaart over de mooiste
gebieden van Nederland én werkt als televisiekok bij 24Kitchen.
Productie, styling en foodstyling: Willemien Demmers. Beeld: Brigitte
Kroone. M.m.v. Cook & Book. Voor verkoopinformatie zie inhoud
Smaakvrienden, Angélique Schmeinck (€ 39,95
Waanders) • Schaal van rvs (€ 7,95 Duikelman) •
Thermometer (€ 29,95 Het Kookeiland) • Steranijs
(€ 1,25 Plus) • Microplane-rasp (€ 29,95
‘Inspiratie doe
ik op tijdens
mijn reizen’
‘Ik ben opgegroeid in een groot gezin
met vier broers. Bij ons thuis werd
altijd lekker gegeten. Door de week
kookte mijn moeder en in het weekend
mijn vader. Geïnspireerd door de
kookkunsten van mijn ouders ben ik
jong begonnen in de horeca.
Na mijn koksopleiding heb ik gekookt
in toprestaurants in binnen- en buitenland.
In Nederland heb ik twaalf
jaar lang bij restaurant De Kromme
Dissel de Michelinster bewaakt.
Nadat ik de meesterkok-titel had
behaald, wilde ik meer: kookboeken
schrijven, reizen, vertellen over
smaak en creativiteit. Daarom ben ik
in het millenniumjaar mijn bedrijf,
Taste to Taste, gestart. Wat ik doe, is
culinaire avonturen bedenken. Zo
ben ik restaurant CuliAir begonnen,
waar je kunt dineren in een luchtballon.
De luchtballon fungeert meteen
als heteluchtoven.
Mijn motto is: doe waar je passie ligt,
volg je hart! Nieuwe ideeën en inspiratie
om mijn sessies blijvend te laten
sprankelen doe ik op tijdens mijn
reizen om de wereld. Die inspiratie
gebruik ik ook voor het presenteren
van The taste of cooking op
24Kitchen. In dit programma neem
ik de kijker mee op smaakavontuur
en geef ik een kijkje in het brein van
een echte meesterkok. Ik vind het
leuk om betrouwbare voorlichting
te geven over gezond eten kopen,
koken en bereiden. Gezond eten is
een must. Het zou ieders levensstijl
moeten worden en dat kan ook, daar
ben ik van overtuigd!’
‘In mijn boek heb ik van
alle groenten uitgewerkt
met welke andere ingrediënten,
bereidingen en
technieken zij boezemvrienden
dan wel spannende
vrienden zijn.’
‘Steranijs is een
mooie specerij,
waarmee je veel
smaak kunt toevoegen.’
‘Deze Microplane-rasp
gebruik ik
heel veel,
de ideale
keukentool.’
‘Hiermee meet je de temperatuur
van suiker en olie.’
‘Bouillon! is een heerlijk
cultureel gastronomisch
magazine dat 4x per jaar
verschijnt. Je leest er ( achtergrond)informatie
over eten,
drinken en horeca.’
‘Verse peulvruchten eet ik
graag met schaal- en schelpdieren
in kreeftensaus.’
‘De ochtend begin ik het liefst
met boerenyoghurt met muesli.’
Het Kookeiland) • Bouillon! Magazine (€ 14,95
www.bouillonmagazine.nl) • Biologische muesli
(€ 3,29 Plus) • Venkel (€ 1,29 Plus) • Servies van
Sander Luske (€ 672,90 per set van 4 stuks
Coming Soon) • Glasdoek (€ 9,90 Coming Soon)
• Limoenen (€ 1,99 Plus)
‘Limoenen: sprankelend en een
mooie balans tussen fris en zoet.’
‘Ik ben gek op paddenstoelen. In de herfst ga ik
graag het bos in om ze te plukken. Een goed alternatief
voor verse paddenstoelen zijn deze uit een potje.’
Hoornzwammen en shiitake (€ 3,89 EkoPlaza)
‘Ik hou erg van
venkel, je kunt
er heerlijke soep
van maken.’
‘Ideaal om standaard in
huis te hebben: eekhoorntjesbrood.
Om te gebruiken
bij het maken van soepen
en sauzen.’
Eekhoorntjesbrood (€ 3,89 EkoPlaza)
58 9 | 12 9 | 12 59

Aanrader
Venkelsoep met
zeekraal en zeebaars
‘Dit recept, afkomstig uit mijn
boek Smaakvrienden, is een
heerlijke combinatie van venkelsoep
met zilte zeekraal en
zeebaars. Het spel van de
smaak is niet een kwestie van
toevoegen, maar juist de kunst
van het weglaten. Dan pas herken
je de eigenschappen van de
afzonderlijke ingrediënten.’
Bereidingstijd:
30 minuten
Nodig voor 2 personen
• 1 venkel, in stukken gesneden
• 1 teen knoflook in stukjes
• theelepel roomboter
• 4 koppen bouillon
• half bekertje slagroom
• 2 zeebaarsfilets
• handje zeekraal
• verse dragon
Fruit de stukken venkel met knoflook
ongeveer 4 minuten in een
theelepel roomboter in de koekenpan.
Hevel de venkel over in
een soeppan en voeg 4 koppen
bouillon toe. Kook in ongeveer
10 minuten de groenten gaar.
Voeg de slagroom toe en breng
nog even aan de kook. Pureer met
een staafmixer en pers de soep
door een bolzeef.
Dep de vis droog met keukenpapier
en smeer in met wat olie,
peper en zout. Leg de zeebaars
op de huid in de pan en bak op half
vuur aan beide kanten ongeveer
3 minuten.
Was de zeekraal en blancheer
kort in een koekenpan in wat olie.
Neem een diep bord, leg de zeekraal
erin met de zeebaars en
schenk de venkelsoep erover.
Werk af met wat dragon.
‘Een lekkere witte wijn,
vol van smaak en een
ideale begeleider van vis,
schaal- en schelpdieren.’
Sin Palabras (€ 12,75 Vindict)
Favorieten
Keuken
‘Ik heb een grote
open keuken waar
ik mensen ontvang
voor diners
en proefkook voor
24Kitchen.’
Ingrediënt
‘Steranijs. Dit ruikt
en smaakt zo
sterk doordat het
wel 10% anethol,
een etherische
olie, kan bevatten. Steranijs is onderdeel van
het beroemde Chinese vijfkruidenpoeder en
van de Indiase garam masala.’
Keukentool
‘Blender, voor het snel bereiden van soepen,
sauzen en mayonaises.’
Lunch
‘Omelet gevuld met tomaat, met daarbij
boeren brood en een salade.’
Kooktip
‘Gebruik rasp van citrusfruit als smaakmaker
in soepen, sauzen, salades en desserts.’
Wat kook je minstens een keer in de week?
‘Pasta met paddenstoelen, gesmolten geitenkaas
en spinazie.’
Onverwachte eters?
‘In mijn woonplaats Velp zit op loopafstand een
geweldig Thais restaurant waar à la minute
wordt gekookt… ideaal.’
In de koelkast
‘De lekkerste kazen, boerenbrood, paddenstoelen,
pasta, limoenen, en altijd Rose de
Lautrec-knoflook.’
Pannen
‘Rvs met dikke bodem voor een goede
geleiding.’
Sterk drankje
‘Drupje Pernod met bier.’
Rare eetgewoonte
‘Geroosterd krentenbrood met boerenkaas en
een zacht gekookt eitje is als een gebakje.’
Biologisch
‘Altijd! Zowel groenten en fruit als vis en vlees.’
Smaakherinnering
‘Mijn moeder maakt nog steeds elke zondag
de lekkerste verse tomatensoep, met veel
ballen.’
Tussendoortje
‘Kalfsvleeskroket, maar dan wel een zelfgemaakte
die goed is gebakken in verse
frituurolie.’
Restaurant
‘Eetcafé Look in Arnhem, biologisch en elke
dag nieuwe creatieve gerechten op de kaart.’
Favoriet tafelgezelschap
‘Mijn vader. Ik was 21 toen hij onverwacht
overleed. Hij kon heerlijk koken. Ik zou voor
hem mijn favoriete gerechten willen maken
om er samen uitgebreid van te genieten.’
60 9 | 12