ZWINKRANT-FEB-2018_LR

BOURGOGNE DES FLANDRES
Bourgogne des Flandres,
loep op een microbrouwerij (Deel 1)
‘Meet the brewer’: ontmoeting met een creatief ambachtsman
28
De Kartuizerinnenstraat 6 huisvest microbrouwerij
Bourgogne des Flandres, het paradijs voor liefhebbers
van bieren. Elk paradijs heeft zijn engelbewaarder
en in dit geval is dat een enthousiaste jonge brouwer,
Thomas Vandelanotte. En al hebben alle engelen
vleugels, deze is toch bijzonder bevlogen.
Thomas spreekt ons vlak voor hij naar Anderlecht
vertrekt voor een stokerscursus. Dat is niet
vreemd, want hij is leergierig en gefascineerd door
het maakproces van alcoholische dranken. Na zijn
bachelor in het onderwijs, volgde hij achtereenvolgens
de cursus bierkenner in Spermalie en een
brouwersopleiding in Gent. In de eerste cursus
leerde hij Marc Vandepitte kennen, initiatiefnemer
van het Bierfestival. Thomas zit nu in het bestuur
van dat festival. In Gent ontmoette hij Patrick Monnissen,
manager van Bourgogne des Flandres. De
rest is geschiedenis: Thomas is de brouwer met wie
je een praatje slaat als je de rondleiding in de brouwerij
volgt. Je vindt hem, al brouwend, op de zolder
van het mooie pand. Nu eens praat hij er met iemand
die voor het eerst een brouwerij bezoekt, dan
weer deelt hij zijn kennis met een andere brouwer
die zich aan mengbieren zoals de Bourgogne des
Flandres wil wagen. Voor iedere bezoeker is er een
verhaal op maat, want iedereen die op zijn zolder
komt, moet met een goed gevoel en extra kennis
huiswaarts gaan. Praat hij ook over koetjes en kalfjes?
Eerder over wolven en hondjes. En dan heeft
hij het over gistvariëteiten. ‘Moderne brouwerijen’,
zo vertelt hij, ‘werken met gecultiveerde gisten die
goed getraind zijn, zoals hondjes. Door duizenden
jaren van selecteren en kweken, zijn ze perfect
controleerbaar geworden en gedragen ze zich precies
zoals de brouwer dat wil. Anderzijds heb je de
wolven: wilde gist van oorsprong die zich niet licht
laat temmen: het is aan de brouwer om zich aan te
passen aan het brouwsel. Eén van de belangrijkste
variëteiten is Brettanomyces, een gistsoort die
gebruikt wordt in de Lambiek en daar maar actief
wordt na 7 of 8 maand.’
Lambiek is het bier dat gemengd wordt met de in
de Kartuizerinnenstraat gebrouwen Bruinen Os
om zo het mengbier Bourgogne des Flandres te
verkrijgen. Bruinen Os wordt gebrouwen in open
gistingstanks zodat de gist op minder stressvolle
manier zijn werk kan doen. ‘Een dergelijk gistingsproces
leidt tot intensere smaken’, weet Thomas.
Over smaken gesproken: met fierheid stelt de
brouwer zijn nieuwste creatie voor: Love Potion
N°4, klaar in februari, maand van het Bierfestival
en van Valentijn.
Dit biertje vertoont gelijkenissen met de Love Potion
N°6 die Thomas vorig jaar in dezelfde periode
brouwde, maar het is lichter (slechts 3,8 °) én het
heeft een extra ingrediënt dat voor pit zorgt: naast
viooltjes, maretak en kamille bevat het liefdesbier
dit jaar ook chili.
Love Potion N°4 is één van de creaties in het kader
van ‘The Brewer’s Playground’. Onder die noemer
worden tijdelijke speciale bieren gebrouwen die
ook enkel in het bierhuis van Bourgogne des Flandres
te verkrijgen zijn. Thomas kan er zijn creativiteit
in kwijt en mengt kruiden en nieuwe en oude
technieken: ‘Om de twee à drie maanden mag ik
iets nieuws uitproberen naast onze absolute klassiekers
en sterkhouders Bourgogne des Flandres
en Bruinen Os. Ik geniet echt van die vrijheid.
Momenteel zit in ons bierhuis de amberkleurige
‘Kilning in the name of Love’ op tap. Een knipoog
| de Zwinkrant |