210728 Thema Juli 2021 - Editie Oost Brabant Nr 7

BROCHETTE
VAN EEND
MET SALADE
VAN COUR-
GETTE EN
VENKEL
EXTRA
- snippers sinaasappel- of
citroenhout
Bereiding
Mix de peterselie met een scheut
olijfolie in de blender tot puree. Snijd
de eendenfilets in plakken van 3 millimeter.
Snijd de portobello’s in dunne
plakjes. Maal het eekhoorntjesbrood
tot poeder. Leg twee plakjes eendenfilets
dakpansgewijs over elkaar,
bestrijk ze met wat peterseliepasta
en kruid met peper en zout. Strooi er
wat eekhoorntjesbroodpoeder over.
Rol ze stevig op en steek ze op een
brochette. Doe hetzelfde met de rest
van de eendenfilet. Snijd de venkels
in plakken van 1 centimeter. Snijd de
courgettes in stukken. Pel de uien
en snijd ze in ringen. Rooster de groenten
met de groentekruiden in de
woktopper. Meng de gegrilde groenten
met de bramenazijn, de sojasaus, de
olijfolie, de komijnzaadjes, het pepertje
en de tijm. Breng op smaak met maldonzout.
Wrijf de eendenbrochettes
in met vleesmarinade en gril ze 5
minuten aan elke kant op een matig
hete grill. Strooi wat snippers van sinaasappelhout
of citroenhout tussen
de kolen.
Ingrediënten
- 2 eendenfilets
- 1 bosje bladpeterselie
- olijfolie
- 3 portobello’s (paddenstoelen)
- 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- peper
- zout
- vleesmarinade
Voor de salade met courgette
en venkel
- 2 venkels
- 2 kleine courgettes
- 2 rode uien
- groentekruiden
- 1 dl bramenazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 dl olijfolie
- 1 eetlepel komijnzaadjes
- 1 rood chilipepertje, fijngehakt
- 1 eetlepel tijm, fijngehakt
- gerookt maldonzout
48
Recepten ‘BBQ & Outdoor’