Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Panzanella 4 personen<br />
Ingrediënten<br />
• 100 g ansjovis<br />
• olijfolie<br />
• 20 kleine salieblaadjes<br />
• 1 ciabatta, krokant gebakken en 1<br />
dag oud<br />
• zwarte peper uit de molen<br />
• 4 romatomaten, rijp<br />
• 20 g minikappertjes, uitgelekt<br />
• 100 g passata<br />
• 10 g rodewijnazijn (of jonge balsamicoazijn)<br />
• kleine basilicumblaadjes<br />
Bereiding<br />
Laat de ansjovis uitlekken en zet opzij.<br />
Giet wat olijfolie in een pan en warm<br />
op. Bak de salie kort aan, haal uit de<br />
pan, laat uitlekken en zet opzij om af<br />
te koelen.<br />
Snijd de ciabatta in hapklare stukjes,<br />
bak kort en bestrijk met olijfolie. Breng<br />
op smaak met peper en laat 15 minuten<br />
rusten.<br />
Snijd de ansjovis fijn. Ontpit de tomaten<br />
en snijd in blokjes. Meng de ciabattablokjes<br />
met de tomaten, kappertjes,<br />
ansjovis en salieblaadjes.<br />
Bereid de saus. Warm de passata op in<br />
een pan en voeg de rodewijnazijn toe.<br />
Laat kort pruttelen.<br />
Verdeel de saus over de borden en<br />
schik er de tomatensalade met ciabatta<br />
omheen. Werk af met basilicum.<br />
Weetje: Panzanella is een oerklassieker<br />
uit de arme Toscaanse keuken om ‘oud’<br />
brood en groenten te verwerken.<br />
‘Vijftig tinten Amore’<br />
55
Change language