Utnytttelse av kjøtt fra ryggbein av laks 2005 - Norske ...

I fiskemattesten benyttet vi følgende resept for burger:
Burger:
- Laks (farse eller skrapekjøtt) 1,5 kg
- Vann 0,55 kg
- Potetmel 0,165 kg
- Frimulsjon 0,011 kg
- Krydder 0,086 kg
Vi laget også 2 pateer etter følgende resepter:
Patè 1:
- Laks (hakket farse): 1,43 kg (vi brukte Farse, båndseparator, 3 mm, hele bein, Remø)
- Laks (skrapekjøtt): 1,0 kg
- Fløte: 0,475 kg
- Vann: 0,25 kg
- Potetmel 0,030 kg
- Salt: 0,018 kg
- Pepper: 0,002 kg
- Antioksidant/blandingskrydder: 0,014 kg
Patè 2:
- Laks (kun skrapekjøtt): 2,4 kg
ellers samme som patè 1
Figur 16. Burgerblanding før steiking.
Figur17. Innveiing av råstoff v. Øyvind Michaelsen ( til venstre) og tillaging av pate-blanding v.
Morten Moe (til høyre).
20