Magasin Nr. 03 - 2010 - Solberg & Hansen

More documents

Recommendations

Info

Konditorkunst og kaffe Noe godt til kaffen Vi har fått hjelp av regjerende norgesmester i konditorkunst annemari Erlbeck til å finne opp smakfulle og søte kreasjoner du selv kan lage som er tilpasset smaken på et utvalg av våre nyankomne kaffer. det søte: annemari erlbeck fra statholdergaarden tekst og kaffebrygging: ingri m. johnsen og martin skar foto: eirik sand johnsen fra stockfleths Kaffe Gakuyuini vasKet sl28 og sl34 fra Kenya brygget På PressKanne smaK En kaffe med preg av sitronmelisse og solbærblader i aromaen. kaffen har en ren, varm og konsentrert smak som gir assosiasjoner til solbærtoddy og rabarbrasuppe. Passer spesielt godt til de søteste og fruktigste dessertene og tåler mye smak. oPPsKrift maKroner • 80 g skåldede mandler • 60 g melis • 60 g eggehvite • 100 g sukker • rød, gul og grønn konditorfarge kjør mandler og melis fint i en foodprossessor. sikt for å fjerne klumper. Pisk eggehvite med halvparten av sukkeret, når eggehviten begynner å bli hvit og luftig ha i resten av sukkeret og pisk til stiv marengs. Vend inn mandel og melis. ikke rør for mye i massen for da mister marengsen luft og blir flytende. del om ønskelig massen i tre og farg med kondiorfarge. Ha i litt etter litt og bland forsiktig sammen. Hell i en sprøytepose og lag små topper (2-3 cm i diameter) på en plate med bakepapir. før du steker dem skal toppen tørke i ca 20 min. da skal du kunne ta på toppen uten at du får masse på fingrene. stek i 10-12 10 03/10 03/10 min på 150 °C. ta ut av ovnen og vent i 20 min før du tar dem av platen. solbærfyll • 100 g frosne eller friske solbær • 20 g vann • 100 g sukker • sitronsaft Ha bær, sukker og vann i en kjele og kok til massen begynner å ligne på marmelade ca, 10-15 min. smak til med sitronsaft for å balansere smaken. tilsett gjerne litt vaniljefrø. avkjøl. aPriKosfyll • 100 g tørkede aprioser • 50 g appelsinjuice • 60 g sukker • sitronsaft kutt aprikosene fint og ha dem i en kjele med juice og sukker, kok til massen begynner å ligne på en marmelade ca 10-15min. smak til med sitronsaft og evt. litt mer sukker. avkjøl. ePlefyll • 2 skrelte granny smith-epler • 80 g sukker • 50 g vann • sitronsaft kutt opp eplene i småbiter. Ha i en kjele med vann og sukker og kok i 10-15 min. rør nøye så det ikke svir seg. når eplene er most og begynner å få syltetøykonsistens så smaker du til med litt sitronsaft. avkjøl. montering: ta litt fyll på en skje og ha imellom to makroner, press litt sammen så fyllet går ut til kanten. dine makroner holder seg nå ferske i opp til en uke fremover. de kan også fryses uten fyll. oppbevares i en tett boks i kjøleskap.
Kaffe El Socorro vasKet bourbon fra guatemala brygget På KaffetraKter smaK denne kaffen dufter av krydder, frukt og syltetøy. smaken har et tydelig preg av ingefær og modne, søte epler med en livlig syrlighet man finner i syltede ingefær. Passer til syltede bær, ost, nøtter, melkesjokolade, og søt kjeks. oPPsKrift sable KjeKs • 200 g usaltet smør • 320 g hvetemel • 120 g melis • 1 egg bland alt sammen. kjevle deigen mellom 2 bakepapir ned til 4 mm tykkelse. stikk eller skjær ut ønsket form. Ha dem på plate med bakepapir og stek på 175 °C i ca 10 min. om deigen er myk og vanskelig å forme så hjelper det å ha den i kjøleskapet i 20 min. fiKenKomPott med rødvin • 150 g tørkede fikner • 50 g sukker • 50 g rødvin kutt fiknene opp i små biter, ha dem i en kjele med rødvin og sukker, kok i 10-15 min. smak til med evt. litt mer rødvin eller sukker. avkjøl. montering: dypp to skjeer og i varmt vann og bruk de til å forme kompotten til et egg. ost • 150 g munkeby Her er det brukt en norskprodusert rødkittost fra munkeby-klosteret i levanger. du finner mer info om osten på munkeby.net. dette er en upasteurisert ost basert på helt fersk kumelk fra to gårder i området. du kan også finne andre gode kombinasjoner til denne kaffen, som f. eks. taleggio. Kaffe La Bolsa esPressobrent bourbon fra guatemala brygget med myPressi twist smaK kaffens aroma er lett bærfruktig, med preg av karamell. den smaker av modne bringebær, vanilje og granatepler. Passer til fruktige og mektige desserter med pistasjnøtter, mørk og fruktig sjokolade, og krydder som kardemomme. oPPsKrift Pistasjbunn • 90 g pistasjnøtter • 100 g melis • 150 g eggehvite • 50 g sukker kjør pistasjnøtter og melis i en foodprossessor, ikke for fint. Pisk eggehvite og sukker til en stiv marengs og vend inn nøttene. smør ut på stekeplate med bakepapir og stek på 175 °C i 10-15 min. den skal være gyllen og tørr på toppen, men ikke hard. avkjøl. sjoKoladeganache • 100 g sjokolade 56 % • 80 g fløte • 20 g honning • 20 g smør kok opp fløte og honning, hell over finhakket sjokolade, rør med slikkepott til all sjokoladen er smeltet, bruk en stavmikser og "emulger" massen. den skal først se ut som om det har skilt seg, så skal den bli glatt, tykk og jevn. Ha i smøret til slutt. når massen er helt jevn ha den i en sprøytepose med rundt tyll. osteKrem med aPPelsin • 150 g kremost naturell • 40 g fløte • 20 g sukker • zest og saft fra en halv appelsin bland alt sammen til en jevn masse, smakt evt til med mer appelsinsaft. Pass på at den ikke blir for flytende, det skal være kremkonsistens. Ha i sprøytepose og klem ut i sylinderform. Kaffe Badnekhan vasKet sl9 fra india brygget med aeroPress Konditorkunst og kaffe smaK En kaffe med smak og aroma som minner om melkesjokolade, tørket frukt og valøtter. balansert syrlighet og fløyelsaktig munnfølelse. lang og søt ettersmak med preg av rosiner. Passer til noe som er fruktig og syrlig, og til nøtter og marsipan. oPPsKrift ePleKomPott • 3 epler (granny smith) • 100 g sukker • 50 g vann • sitronsaft • vaniljefrø skrell og kutt to av eplene i små biter og kok sammen med sukker. kok i ca 15 min og pass på å røre av og til så det ikke svir seg i bunnen. smak til med sitronsaft. skrell det siste eplet og kutt det i fine små firkanter, ha det i til slutt. stjerneanisKrem • 130 g helmelk • 30 g fløte • 30 g sukker • 20 g eggeplomme (1 stk) • 10 g maizenna • 2 hele stjerneanis bland melk og maizenna, ha i eggeplomme, sukker og fløte. Ha i stjerneanis og kok opp under omrøring med visp. ta den av varmen når den første boblen kommer opp. sil kremen over i en annen bolle og avkjøl. KanelKneKK • 40 g romtemperert usaltet smør • 40 g sukker • 1 ts honning • 2 ss mel • 1/2 ts kanel bland alt sammen til en jevn masse, smør ut på bakepapir og stek på 175 °C i 6-8 min. avkjøl. knekk opp. montering: legg kompott og krem lagvis i et glass. 03/10 11
Page 1 and 2: ta gjerne magasinet med deg hjem Et
Page 3 and 4: Las Macadamias Et innblikk i hvorda
Page 5 and 6: Arturo junior (tv.) og Arturo senio
Page 7 and 8: Kaffe og te i ny drakt kaffekvalite
Page 9: for å brygge best mulig te må man
Page 13 and 14: Bryggeguide aeroPresshistorien Hjer
Page 15 and 16: egionale mestersKaP i KlassisK bari
Page 17 and 18: Utvalgte kaffer 03/10 Kaffenytt kaf
Page 19 and 20: estilling av flere magasiner: bruk

Magasin Nr. 03 - 2010 - Solberg & Hansen

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?