Magasin Nr. 03 - 2010 - Solberg & Hansen

More documents

Recommendations

Info

Etisk handel, artikkel 1 Heldigvis er det stadig flere som ønsker å gjøre en miljømessig god og rettferdig handel når de kjøper kaffe. i denne artikkelserien belyser vi de etiske fordelene med å velge kaffe fra oss. 14 03/10 artiKKelserie om etisK handel Her belyser vi vårt syn på en rettferdig og miljømessig god kaffehandel. nytt tema i hvert nummer. • Langsiktige relasjoner • Sporbarhet • Pris • Miljøbevissthet på gården • Forståelse for kaffebondens utfordringer Langsiktige relasjoner hva mener vi med langsiKtighet? • kjøpe kaffe fra samme farm eller produsent hvert år • lage 3–5 års kontrakter dersom bonden ønsker det • besøke farmene ofte, gjerne en gang i året • alltid betale faste priser, høyere enn markedspris • gi økonomisk støtte til utstyr og prosjekter langsiktighet styrker både farmeren og oss som kvalitetsleverandør. når vi først finner en produsent med bra potensial og gode produkter er det viktig å knytte de til seg over tid. Vi regner med at mindre enn en 1 % av kaffeprodusentene i hvert enkelt land har produkter som tilfredsstiller våre smaksmessige kvalitetskrav. det har etter hvert blitt mange om beinet, og ved fast tilknytning til de beste produsentene vil vi være sikret gode varer hvert år. mange av kaffene er også sesongbaserte og tar ofte slutt før vi har tilgang på ny høst. skal man da bygge opp farmen som en merkevare ute hos dere kunder vil det være fordel å kunne få kaffe fra den samme produsenten året etter. som kaffebonde er du avhengig av å selge produktet ditt så snart det er ferdig produsert og tørket. ofte vil kaffen bli kjøpt opp av lokale oppkjøpere til dagens markedspris basert på råvarebørsen i new York. dette gir bonden lite forutsigbarhet! de kan heller ikke sjanse på å gjøre større investeringer på farmen da de aldri vet hvilken inntjening kaffen gir fra år til år. Vi jobber alltid ut fra en fast pris, som gjenspeiler kvaliteten, og den kan vi avtale flere år frem i tid helt uavhengig av det kommersielle markedet. når vi har funnet en farm eller et kooperativ med unike produkter og et potensial for økt kvalitet prøver vi alltid å gå i dialog for å se om de er tekst: morten wennersgaard interessert i å utvikle produkt og relasjoner over tid. Vi prøver ofte det første året, med intensjoner om videre samarbeid hvis alt fungerer. Vi kan, om bonden ønsker dette, inngå kontrakter over flere år med faste priser. kontrakten er alltid basert på et høyt kvalitetsnivå, og vi smaker produktet flere ganger før vi godkjenner kaffen før kjøp. ofte har vi også ”førstevalget” mellom flere partier. fordelen med flerårig kontrakt, bortsett fra forutsigbarheten, kan være at bonden har noe å vise til i banken dersom han trenger lån for å investere på farmen. Vi reiser verden rundt for å besøke våre produsenter og kaffebønder. Vi har som mål å besøke de fleste minst en gang pr år. uten personlige relasjoner til farmerne vil vi aldri klare å se de lokale utfordringene og hva som skal til for langsiktighet. alle farmere har til dels forskjellige behov. ofte kan et håndtrykk bety langt mer enn en kontrakt. Vi ser også viktigheten av å smake produktene sammen med produsentene slik at de også får en bedre forståelse av hva vi betaler for. tro det eller ei, men en vanlig kaffebonde smaker sjelden systematisk på egne produkter. Vi er også opptatt av det sosiale og etiske. Vi kan aldri inngå et lenger samarbeid uten å ha sett forholdene på farmen. Vi er også overbevist om at gode og ryddige forhold for alle involverte gjenspeiler kvaliteten. i mange tilfeller ser vi også at hjelp til relativt små investeringer kan utgjøre store kvalitetsforskjeller for en liten farmer. Enkle ting som ny støp på platting for tørking av kaffe, en ekstra tank for sortering av umodne bær, teknisk utstyr til ”pulpere” for fjerning av fruktkjøttet o.l. kan være vesentlige kostnader for dem, men lite for oss. i tillegg hender det at vi øremerker penger til skolemateriell lokalt, planting av trær mot avskoging og utarming av jord.
egionale mestersKaP i KlassisK baristaKunst Hvem: alle kan delta. det koster 250 kroner, og deltageravgiften betales til sCaE norge (speciality Coffee association Europe, avd. norge) som arrangerer mesterskapet. Hva: i de regionale mesterskapene (rm) skal hver deltager servere 2 espresso, 2 cappuccino og 2 signaturdrikker til to smaksdommere. man får 10 min forberedelsestid, 10 min presentasjonstid og 10 min til opprydding. Hvor: det er i år ni rm hvor det kåres en vinner på hvert sted. se listen over steder med kontaktperson på neste side. de beste går videre til nm hvor det er 18 plasser i semifinale. seks av disse går videre til finalen. nm foregår i ulsteinvik 30. mars -3. april 2011. Når: alle rm arrangeres mellom 15. januar og 15. mars, og det er arrangøren på hvert sted som fastsetter datoen. de som vil delta bør begynne å tenke på sin presentasjon allerede nå. når datoene er klare blir de lagt ut på www.scae.no. TEAM Et oppfølgingsprogram for baristaer som vil konkurrere i klassisk baristakunst. tekst: ingri m. johnsen team sh- vårt oPPfølgingsProgram: det er mange baristaer der ute som har lyst til å konkurrere, men nøler likevel. Vi ønsker å hjelpe dere gjennom forberedelsene ved å forsyne dere med relevant informasjon, veilede dere til valg av kaffe, og å avholde en generalprøve hos oss hvor dere får tilbakemelding fra erfarne dommere. man trenger ikke å ha årevis med erfaring som barista for å vinne denne konkurransen. i 2010 ble barista maria andersson fra united bakeries finalist i nm etter kun noen måneder i baristayrket. man kan vinne ved å bruke god kaffe, servere gode drikker, jobbe ryddig, og ha en inspirerende presentasjon. det gjelder derfor å sette seg best mulig inn i reglene som poengene baseres på. det er samme regler i rm, nm og WbC, og disse finner du på www. worldbaristachampionship.com/downloads. konkurransen handler ikke bare om å vinne, men også om kunnskapsutveksling. for de som vil bli en enda bedre barista er dette riktig sted å være. På rm møtes folk fra ulike miljøer, man får se hva andre legger vekt på og bli kjent med andre som er interessert i kaffe. det å lære mer er det de fleste trekker frem som det mest positive ved å konkurrere, og det ønsker vi at så mange som mulig får erfare. bli med i team sh 03/10 Konkurranseprogram send en mail til team@sh.no med navn, arbeidssted og telefonnummer, så er du påmeldt. Vi vil da sende deg gode råd, linker og bilder på mail. det er ikke bindende å delta på rm om du er med i gruppen, men vi ønsker å inspirere deg til å bli med gjennom mailene vi sender ut. Vi ønsker også å tilby personlig veiledning. for de som er et stykke unna kan vi nås på telefon, og det er i tillegg mulig å komme opp til våre lokaler for å trene og få smake forskjellig kaffe. generalprøve vil bli avholdt hos oss i forkant av rm med dommere og veiledning fra oss. datoen for denne vil bli satt når datoer for rm foreligger, og da sender vi ut mail til alle i team sH. nå oss via team@sh.no eller 23 03 68 20. kontaktpersoner hos oss angående team sH: Ingri M. Johnsen Alex S. Jensen 15
Page 1 and 2: ta gjerne magasinet med deg hjem Et
Page 3 and 4: Las Macadamias Et innblikk i hvorda
Page 5 and 6: Arturo junior (tv.) og Arturo senio
Page 7 and 8: Kaffe og te i ny drakt kaffekvalite
Page 9 and 10: for å brygge best mulig te må man
Page 11 and 12: Kaffe El Socorro vasKet bourbon fra
Page 13: Bryggeguide aeroPresshistorien Hjer
Page 17 and 18: Utvalgte kaffer 03/10 Kaffenytt kaf
Page 19 and 20: estilling av flere magasiner: bruk

Magasin Nr. 03 - 2010 - Solberg & Hansen

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?