ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12 - FARE!

terneveien.com

ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12 - FARE!

ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

ThomasA sine oppskrifter

”Utvalgte Oppskrifter”

Vol. 12

Frokost s. 3-27

Lunsj s. 28-48

Mellommåltider s. 49-63

Shake/smoothie s. 64-68

Middag s. 69-99

Tilbehør s. 100-114

Dessert s. 115-128

Kveldsmat s. 129-138

Bakst (usøtet) s. 139-154

Bakst (søt) s. 155-169

Div snacks S. 170-191

1


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Forord;

I dette heftet så kommer jeg til å fokusere på oppskrifter som jeg selv er mest

fornøyd med. Heftet inneholder gamle og helt nye oppskrifter, som alle er valgt

ut pga smak, sunnhet, lett å lage og godt egnet i et variert og sunt kosthold.

Jeg har forsøkt å ta med bilder og næringsinnhold på samtlige oppskrifter.

Jeg har kategorisert mine utvalgte oppskrifter etter frokost, lunsj,

mellommåltider, shake/smoothie, middag, tilbehør, dessert, kveldsmat, bakst

(søt/usøtet) og div snacks.

2


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Egg, spinat og fetamuffins (lavkarbo)

1 pk frossen spinat (ca 400g) - tines, la renne av

140 g fetaost 3%

1 båt hvitløk

4 egg

2 dl skummet melk

1/4 ts muskat

1/2 ts nykvernet pepper

evt litt chiliolje

revet parmesan/gulost

Utvalgte frokost oppskrifter

Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra parmesan/gulost. Fordel i et smurt muffinsbrett (kan

også fordeles i en ildfast form og dele den opp etterpå). Dette blir ca 16 muffinser. Strø ost over og

stek på 175 grader i ca 30 min. eller til eggeblandingen har stivnet.

Ca 1 karb per muffins.

Pølse- og oste "muffins"

115 g kalkunpølse

1/2 hakket grønn paprika

1/4 løk, hakket

5 store egg

1 stor boks (2 små) skivede champignon

50 g revet lett gulost

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en muffinsform-panne eller bruk store muffinsformer i papir.

Stek pølsebitene, paprikaen og løken i noen få minutter. Avkjøl. Ha i eggene og soppen. Ha røren i

muffinsformene og strø over revet ost.

Stekes i 20 minutter eller til eggene har stivnet.

Blir 6 store muffins.

per muffins: 140 kcal, 9 g fett, 4 g karbs, 12 g protein, 1 g fiber

3


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lapper Lavkarbo

(4 karber i hele røra)

1/2 boks Cottage Cheese (CC)

1,5-2 dl raspa ost

3 egg

-salt, pepper, krydder og urter etter smak

Bland CC, eggeplommer, salt, pepper og ev. krydder/urter med stavmixer.

Tilsett osten og rør godt

Eggehviter piskes stive

CC-blandingen vendes forsiktig i eggehviten.

Legges på bakepapir med ss. Blir 9 stk., eller tømmes utover bakepapirkledd plate og stekes hel.

Deles i biter når den er kald.

Stekes ca 20 minutter på 180 grader. De faller sammen etter steking.

Brukes som: Brødskive, burgerbrød,pitabrød, pizzabunn

Kan fryses

Tines i micro, stekeovn eller på svak varme i brødristeren.

Nøtte oste muffins

12 muffins (store amerikanske muffinsformer)

113 gram malte mandler

113 gram malte valnøtter

80 gram smør

113 gram revet ost

4 egg (medium eller store)

1 ts bakepulver

Ovn forvarmes til 180 C. Former pensles med oliven olje.

Mal mandler og valnøtter, mix alle ingrediensene. Hvis mixen blir tørr, bland litt vann i. Fordel røren

12 former. Bak i ovnen 15 min. Hvis man bruker papirformer er det best å ta de av når muffinsene

er blitt kalde.

Man kan blande forskjellig smakstilsetninger i. Søtstoff, blåbær.

Hele røren:

Energi: 2359 Kcal

Fett: 82%

Protein: 15%

Karbo: 3%

4


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lavkarbo Pannekake- og vaffelrøre

- 300 gr cottage cheese

- 9 stk egg

- 150 gr smeltet smør

- 1 ts salt

- 80 gr bokhvetemel, havremel, sammalt hvete grov, eller annet "melprodukt" *

- 2 dl skummet melk eller mager kesam (melk til pannekaker, rømme passer best til vafler)

Evt. krydder og andre smakstilsettinger tilsettes etter smak.

Kjøres sammen med en stavmikser. La svelle i ca 15 min. Stekes som vanlige pannekaker.

Per pannekake: Protein: 1,00 Fett: 2.06 Karbo: 0,47.

Pizzabunn

Denne bunnen inneholder totalt kun 2,9 gr. karbo.

150 gr cottage cheese

ca 70 gr revet lettere gulost

3 stk egg

Salt, pepper og annet krydder etter smak

Skill eggeplomme og hvite, og pisk til eggehvitene med litt salt. Bland eggeplommene med cottage

cheeseen og krydder. Mos det med en stavmixer eller klem det glatt med en skje. Ha i osten og

eggeplommeblandingen forsiktig oppi eggehvitene, og bland det forsiktig sammen. Ikke rør hardt.

Fordel deigrøren jevnt utover på et bakepapir, og sett det inn i ovnen i 20-30 min på ca. 180 til 200

grader. Legg den over på en rist med undersiden opp slik at den får kjølt seg ned sånn at undersiden

av bunnen ikke blir så fuktig.

Ha deretter på pizzasaus, ost og fyll etter at bunnen er ferdig stekt, og stek den videre til osten

smelter og får en gylden farge.

Pizzasaus og fyll

inneholder kun ca. 8 gr karbo totalt.

- 1 boks hermetiske tomater

- Opp mot ca. 1 dl olje

- Evt. litt tomatpurre og Splenda

- Salt, peppermix, oregano, basilikum, hvitløk og annet krydder etter smak

Lag pizzasausen av en boks tomater fra f.eks Landlord (bl.a. Rema1000). De har bare litt over 2 gr.

karbo pr 100 gr. Dryss i krydder etter smak; peppermix, oregano, basilikum, salt mv. Du kan også

tilsette litt tomatpure og Splenda som søtstoff. Tilsett evt. en god olje, og bland alt godt sammen

med en stavmikser.

Dette er en god basissaus til å ha under fyllet. Som fyll kan man så bruke skinkestrimler, kalkunpølse,

ferdigstekt og krydret kyllingkjøttdeig, rødløk, purre, sopp osv. alt etter smak. Strø så revet ost på

toppen. Bilde neste side

5


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

"Polarbrød" Lapper

- 150 gr cottage cheese

- 75 til 90 gr revet ost (ca. 1,5- 2,0 dl)

- 3 stk egg

- Salt, pepper, pizzakrydder, oregano, basilikum mv.

Stivpisk eggehvitene med litt salt for å få de skikkelig stive.

Mos Cottage Cheese, krydder og eggeplommene sammen med en stavmikser, eller klem det ut med

en skje. Vend så den krydrete eggeplomme/cottage cheese blandingen og den revne osten forsiktig

inn i de piskede eggehvitene med en slikkepott til en jevn deigrøre, slik at alt blir fordelt i

eggehvitene i maks 1 minutt, ellers kan de stivpiskede eggehvitene "falle sammen".

Du kan også kutte opp f.eks. skinkebiter eller stekte baconbiter og blande det inn i røren, om du vil

det, men det beste er nok å ha en skje med deigrøra på bakepapiret først, deretter ha på ønsket fyll,

for så å dekke over med mer deigrøre.

Settes på en stekeplate med bakepapir med spiseskje.

Lag ca 8- 10 slike Polarbrød lapper, alt etter hvor store/små du vil ha dem. Husk at de "flyter" ut

under steking. Stekes midt i ovnen på ca 175°C i ca. 25 minutter eller mere, til de har fått en

gyllenbrun farge.

Smaker godt med ost, skinke og mager kesam mv.

Disse Polarbrød lappene passer også utmerket til å bruke som minipizzaer, hvor en har på litt

pizzasaus med kjøtt, skinke, sopp, løk mv. toppet med ost og pizzakrydder.

6


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Havregrøt med fruktsalat

1 person

50 g havregryn

½ dl vann

1½ dl skummet melk

1 knivspiss salt

1 eple

½ banan

1 plomme

30 g fryste jordbær

2 mandler

Rør havregrynene med vann, la det gjerne stå kaldt natten over fordi det frigir mineralene i grynene.

Men du kan også bruke dem med en gang. Kok opp, og tilsett salt og melk. Spe ev. med vann. Ha

grøten i en bolle, og legg biter av tinte jordbær oppå sammen med hakkede mandler.

Energi per person: 367 kcal · Fett: 4 g · Protein: 14 g · Karbohydrat: 71 g · Fiber: 9 g

Varm kornfrokost

8 dl. vann

5 dl. havregryn

1/2 ts. vanilje

1/4 ts. kardemomme

3-4 ss. hel hvete

1 ts. soyamargarin

1/4 ts. havsalt

Kok opp havren under lokk i 5 minutter eller til det putrer. Senk varmen, og fjern lokket. Rør rundt

med små mellomrom. Ha så i vanilje, kardemomme, margarin og salt.

12 frokostboller:

1/2 pk tørrgjær (25 gr)

3 dl kaldt vann

2 ss rapsolje

1 ts salt

2 ss flytende honning

3 dl fint rugmel

ca. 5 dl speltmel

Rør gjæren ut i kaldt vann og tilsett olje, salt, honning og rugmel. Elt inn speltmel til en smidig deig

som slipper bakebollen. Trill deigen til en pølse på melet bakebord. Del pølsen i 12 biter. Trykk eller

kjevle hver bolle ut til en rund kake. Brett og trykk kantene inn seks ganger, slik at det blir som en

stjerne i midten. Sett bollene på en stekeplate dekket med bakepapir. Dekk brettet med en

plastpose. Sett platen i kjøleskapet eller et annet kjølig sted og la den stå natten over. Ta platen med

bollene ut i romtemperatur mens ovnen blir varm på morningen. Ovnen varmes til 250 grader. Stek

bollene midt i ovnen, i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist.

7


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Grøtlapper

1 porsjon

1 porsjonspose Toro Frokostgrøt

2 egg

ca 1,5 dl speltmel

1 ts bakepulver

3 dl skummet melk

1 ss vaniljesukker

1 porsjon gir ca 12 stk

Bland alle ingrediensene til en luftig røre. Stekes i en smørefri panne på middels varme i noen

minutter på hver side til de er gylne/brune. Serveres med lett-syltetøy.

Kcal per stk: 60 + Lettsyltetøy = 80

Ost og skinkemuffins

12 muffins.

300 g speltmel.

2 ts bakepulver.

1/2 ts sennepspulver, kan sløyfes evt. bruk samme mengde sennep.

1/2 ts paprikapulver.

75 g smør.

6 skiver kokt skinke, skjært i 1 cm biter.

185 g jarlsberg.

1 egg.

250 ml skummet melk.

6 ss parmesan.

Forvarm ovnen til 190 grader. Smør en muffinsform eller ha papirformer i den. Hvis du ikke har en

muffinsform bruker du bare doble papirformer. Sikt mel, bakepulver, sennep og paprikapulver i en

bakebolle. Smuldre smøret i melet, tilsett skinke og ost. Rør inn egg og melk. Fordel deigen i

muffinsformene og strø litt parmesanost over. Stek i 20 minutter og la de avkjøle seg på rist.

Muffinsene kan fint fryses.

8


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Hvitløksbrød

Til deigen:

5 dl lunket vann.

1 pakke tørrgjær.

2 ts salt.

4 ts splenda

600 g speltmel.

Visp ut gjæren i vannet og la det stå 2-3 minutter. Rør inn salt og splenda. Elt inn melet, elt deigen i 5-

8 minutter til den er smidig. La deigen heve til dobbelstørrelse. Når deigen er ferdig hevet, ha deigen

ut på et melet bord og kna ut luften av den. La deigen hvile mens du lager hvitløkstoppingen.

Topping:

6 fedd hvitløk.

0,5 ts salt.

135 g mager kesam

150 g revet parmesan.

0,5 ts tørket italiensk krydder, evt. oregano.

80 ml olivenolje.

350 g revet mozzarella.

Mos hvitløk i en morter, hvis du ikke har det kan du bare finhakke det godt. Ha hvitløken i en bolle

sammen med salt, kesam, parmesan, krydder og olivenolje. Rør det godt sammen. Del deigen i to og

form de til flate lange brød og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. Smør hvitløktoppingen over

brødene og ha over revet mozzarella og la brødene heve til er "luftige". Bak de i ovn på 200 grader i

20-25 minutter til osten er gyllen. Dette brødet er også godt til å lage sandwich av.

9


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Protein-lapper

4 egg

1 boks mager kesam

1 SS cottage cheese

100 gram havremel/speltmel

Bland alt godt sammen til en røre, og stek som lapper.

Eggost (pålegg)

4 pers

1 l skummet melk

4 dl skummet kulturmelk

2 stk egg

2 ss splenda

dryss:

1 ss splenda

1 ss malt kanel

Kok opp melken. Visp sammen syrnet melk, egg og 2 ss splenda og tilsett denne blandingen under

røring i den kokende melken. La blandingen koke sakte opp til ostemassen samles på toppen og

mysen under er klar. Sett kjelen til side til avkjøling. Fyll ostemassen i en sil og la det renne av seg.

Legg eggosten i en pen skål og dryss over splenda og kanel.

Scones (enkle lettlagede)

200 g speltmel

200 g sammalt hvete (gjerne fibra)

1 ss splenda

0,5 ts salt

3 ts bakepulver

2 egg

2 dl skummet melk

0,5 dl rapsolje

Sett stekeovnen på 200 grader C.

Hell alt det tørre i en bakekomme.

Bland melk, olje og egg i et litermål

og hell over i bollen, rør til alt henger sammen.

Lag ca 12 røffe boller med en spiseskje

og sett de på en bakeplate m/bakepapir

Stekes i ca 10-12 min.

Spises nybakte, eller oppvarmet dagen etter.

De egner seg godt for å fryses.

10


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Sjokomelk vafler

2 pers

¼ dl havregryn

½ dl grovbakstmel

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1 dl speltmel

1 ½ dl 24 sjokolademelk

1 ½ stk egg

¼ dl margarin

Ha alle tørrvarene i en bakebolle. Tilsett sjokolademelk, egg og smeltet smør og rør alle

ingrediensene sammen til en glatt røre med en visp. La røren svelle i 15 - 20 minutter. Grove vafler er

godt med salat, spekeskinke og pesto blandet med cottage cheese.

Pizzaeggemuffins

1 dl mager kesam

1 egg

58 g grønn paprika (en håndfull)

70 g frossen brokkoli&blomkål mix

1/2 tomat

1/3 fedd hvitløk

lett ost

krydder som oregano, basilikum, meriam, pepper, paprika og chilli (ta det du liker) pluss en liten ts

med heinz barbecue sauce

pisk egg og kesam til det er luftig, tilsett krydder. vei ingrediensene, kok opp vann til å varme

brokkoliblandingen i. Alle grønnsakene skjæres i så fine biter du selv ønsker. Bland alt sammen, med

så mye ost du selv ønsker Nok til 7 muffinsformer, jeg bruker silikonformer som er større enn de

vanlige papriformene. stekes ved 180 grader, i 35 minutter, eller til du kjenner at eggene har stivna.

11


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Skinkeboller

2,5 dl skummet melk

50 g gjør

6 dl speltmel

1/2 ts salt

75 g smør

10-12 skiver kokt skinke

1/2 bunt gressløk

2 dl revet hvitost

Varm melken til den blir lunken og rør ut gjæren. Smelt smør og bland i gjær/melka sammen med

mel og salt.

Skjær opp skinke i biter og kutt gressløken i småbiter, riv osten. Bland ost, gressløk og skinke i deigen.

Elt godt, og sett den til heving til den har nådd dobbel størrelse.

Bak ut bollene (blir ca. 20 stykker), og etterhev på plate i 20 minutter, før du steker dem i 12-14

minutter på 225° nederst i ovnen.

Osteboller

til ca. 30 stk:

1 lite glass oliven (grønne m/pimientos)

Deig:

1 eggehvite

100 gr. revet ost

100 gr. Mager kesam

2 dl speltmel

Hell vannet av olivenene og la dem renne av seg på et papir. Våte oliven er ikke særlig enkle å pakke

inn i deig. (Veldig klissete.) Lag deigen i kjøkkenmaskin/foodprocessor og rull den til en lang pølse og

legg den kaldt en stund.

Skjær skiver av deigpølsa og pakk hver oliven inn i deig. Stekes i 200° i 15 minutter, og spises så fort

de når grei temperatur, men de smaker også veldig godt kalde.

12


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Muslirundstykker med tørket frukt

12

3,5 dl vann

300 g speltmel

100 g havregryn

100 g sammalt hvete, grov

50 g gresskarkjerner + ekstra til å strø over før steking

10 g havsalt

25 g gjær

50 g hakkede svisker

50 g hakkede aprikos

Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1/2 dl vann til senere. Kjør deigen i ca. 4 min på sakte fart.

Øk deretter hastigheten og kjør deigen i ca. 7 min. Nå tilsettes resten av vannet, litt etter litt. Deigen

skal være smidig og ha en blank overflate. La deigen hvile i ca. 1 time.

Del deigen i tre like emner og form til runde boller. Del hver bolle i fire like deler. Pensle med vann og

dypp rundstykkene i gresskarkjerner. Sett dem på en stekeplate og hev til dobbel størrelse. Stek i

midten av ovnen ved 220 °C i 10-15 minutter til de er gyldenbrune. Avkjøles på rist.

Hasselnøttrundstykker

10 porsjoner

3,5 dl vann

500 g speltmel

50 g hakkede og ristede hasselnøtter

50 g margarin

10 g havsalt

25 g gjær

Bland alle ingrediensene, men spar 1/2 dl vann og smør til senere i elteprosessen. Kjør deigen i en

kjøkkenmaskin med elteklo i ca. 4 minutter på sakte fart. Øk deretter hastigheten og kjør i ca. 5 min.

Tilsett så resten av vannet litt etter litt. Deigen skal nå være smidig og ha en blank overflate. Tilsett

smøret og elt deigen på sakte fart til smøret er kjørt inn i deigen. La deigen hvile i ca 1 time.

Del deigen i ti emner og form til runde kuler. Rull emnene avlange og dypp dem i hakkede

hasselnøtter. Hev rundstykkene til dobbel størrelse. Snitt dem med skråstilte snitt med en skarp kniv,

og stek i midten av ovnen ved 220 °C i 10-15 minutter til de er gyldenbrune. Avkjøl på rist.

13


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Frokostgrøt

4 porsjon

1 l skummet melk

2,5 dl sammalt hvete, grov

1 ss linfrø

1,5 ss solsikkekjerner

½ ts salt

4 stk tørket aprikos

Bland mel og halvparten av melken som til en jevning, og kok opp under omrøring. Spe videre med

resten av melken og rør godt om, tilsett linfrø. Salt grøten rett før servering.

Server grøten med solsikkekjerner og finhakkede tørkede aprikoser eller annen tørket frukt.

Matmuffins

2 dl havregryn

2,5 dl sammalt hvete

3 dl siktet speltmel

1 ts salt

2 ts bakepulver

1/3 stk paprika

1/2 bx hermetisk mais (liten boks)

100g (tilsvarer 1 dl) rapsolje

1 stk stekt og ternet kyllingfilet

1/2 boks mager kesam

4,5 dl skummet melk

Bland det tørre sammen, og det våte sammen, og rør deretter de to blandingene lett sammen. Tilsett

ferdig stekt og oppternet kyllingfilet, maisen og paprikaen. Fyll godt smurte (formfett spray) papir

muffinsformer (disse bør stå i muffinsbrett for å ikke falle utover under steking). Når formene står i

muffinsbrett fylles de helt opp; dersom du lager uten formbrett, fyller du de bare 2/3 opp.

Strø over reven ost og topp det lett med litt pizzakrydder (oregano/basilikum).

Stekes på stekebrett nederst i ovenen (eller på rist midt i ovnen) i 15 min ved 250 grader (dersom du

ikke har muffinsbrett og bare papirformer eller silikonformer, settes de på stekebrett midt i ovnen)

Denne oppskriften gir ca 22 stk muffins, som hver veide mellom 60 og 80 gram!

Næringsinnhold pr 100g;

217 kcal, 9,6 g protein, 21,1 g karbohydrat, 2,7 g kostfiber, 9,9 g fett (herav 1,7g mettet fett).

14


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Spagettiomelett

4 pers

300 g fullkorns spagetti

2-3 ss tomatpurè

6 egg

2 ss hakket persille og gressløk

1/2 ts oregano

ca. 1/2 ts salt

litt kvernet pepper

5 ss vann

Kok spagetteien, ha tomatpurè i kokevannet. Sil fra kokevannet. Visp sammen egg, krydder, salt,

pepper og vann. Hell spagettien i en stekepanne med litt olje. Hell omelett røren over og la

omeletten stivne med svak varme. Når omeletten har stivnet hvelves den forsiktig på et varmt fat.

Ricotta lapper

4 pers

3 dl ricotta

1 dl skummet melk

3 egg

1 dl speltmel

1 ss splenda

revet skall av 1 sitron

1 nype salt

Rapsolje til steking

server med lett blåbærsyltetøy

Rør sammen ricotta, eggeplommer og melk. Bland forsiktig inn mel, sukker, sitronskall og salt. Vispe

eggehvtene til tykt skum og bland forsiktig inn i røren.

Stek små lapper i olje

Serveres varme med blåbærsyltetøy.

15


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Havregrøt til nye høyder

1 pers

30g 4korn

10-20g Havregryn

1-2 ts Linfrø

1-2 ss Kli

1-2 ts salt

1-4ts splenda

skummet melk

1-3 ss Cottage cheese

Kanel

Mål opp tørrvarene og hell det i en kasserolle med vann eller melk, og skru på middels varme. Ikke ha

det for varmt, slik at den koker for fort opp, siden kornene blir noe harde da.

Når det har begynt å koke kan du ha oppi salt og fruktose, og smake deg til hva DU liker.

Når grøten har trukket til seg melken og blitt en grøtkonsistens kan du helle dette over i en spiseskål

og blande sammen cottage cheese og strø kanel over til slutt.

Tunfisksalat

1 boks tunfisk i vann

4 ss mager kesam

1 vårløk

1 ts dill

1/2 ts dijonsennep

1 ts sitronsaft

salt og pepper

Finhakk vårløk og trykk ut vannet av tunfisken. Alle ingredienser blandes godt og oppbevares i

kjøleskap i opptil 5 dager i lufttett boks.

16


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Slump i hop

1 pers

2 eggeplommer

3 eggehviter

2 skiver røkt kalkunskinke

2 ss raspet gulrot

50 g fiskekake/fiskepudding

4 skiver sur-agurk, hakket

2 ss kraft fra sur-agurk glasset

1/4 gul løk, finhakket

1 ss persillesmør (Synnøve finden)

1 fedd hvitløk, finhakket

1. Visp eggene kraftig sammen med en klype salt. 2. Fres løk, hvitløk, agurk, gulrot i persillesmøret i

en kjele. 3. Tilsett eggeblandingen og hakket fiskekake og skinke. 4. Rør godt hele tiden så det ikke

svir seg i bunnen.

Søt frokost

5-6 pers

2 egg

1.25 dl skummet melk

2 ts splenda

1 klype salt

1 klype kanel

1 klype vaniljesukker

5-6 skiver 1 dag gammelt grovt brød

raps til steking

Visp sammen egg, melk, splenda salt, kanel og vaniljesukker i en bolle. Ha røren over i en bolle med

flat bunn. Dypp loffskivene godt på begge sider i røren. Stek skivene i olje, et par minutter på hver

side på middels sterk varme. Server med splenda, honning eller annet tilbehør.

17


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Pappa’s dunderfrokost

2 pers

2 stk kalkunpølser

1 boks Tomatbønner

2 Tomater

litt Aromasopp

1 pk Magert Bacon

2 egg

4 stk Poteter

Kok potetene. Stek pølsene forsiktig i en stekepanne over lav varme. Etter 15 minutter kan du ha i

baconet.

Tomatene kan du dele i to og steke sammen med baconet. Ta ut pølsene og baconet. Ta ut pølsene

og baconet når de er ferdigstekte og legg dem et varmt sted.

Ha rapsolje i stekepannen og stek soppen. Til slutt kan du steke speilegg i samme panne. Varm opp

tomatbønner. Når potetene har kokt, kuttes de opp i biter, og stekes i olivenolje.

Ta på salt, pepper, paprikakrydder og kajennepepper.

Lavkarb pannekake

2 Egg

0,5 dl Cottage cheese

0,5 ss Havregryn (jeg brukte 4korn)

1 ts kanel

1 ss lettmargarin / olje

Dette blandes til en lett røre som du steker på en varm stekepanne. Du bestemmer helt selv hva som

er godt oppå. Jeg personlig bruker cottage cheese med kanel og syltetøy uten sukker og kesam.

18


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Speltbrød med ostefyll

15 stk

1 kg siktet speltmel

1 strøken ss salt

1 ts natron

1 pk ferskgjær (50g)

3 dl lunkent vann

3 dl skummet kulturmelk

egg til pensling

Sesamfrø

FYLL:

200 gr 3% fetaost

200 dl bladpersille

salt

pepper

Bland speltmel, salt, natron og tørrgjær. Tilsett vann og kultur. Elt til deig. La deigen hvile i 5-10

minutter. Bland fyllet i mens mos fetaosten med en gaffel finn hakk bladpersille bland salt ,pepper

,osten og persille sammen. Kjevle ut deigen litt tykkere enn en pizzabunn og legg fetaostblandingen

inni deigen med ca en spiseskje hver deig. Lukk deigen sammen så ligner på halvsirkel og press

kanten på deigen med en gaffel. Legg den i stekeform som er kledd med bakepapir eller smurt med

olje. Ta eggen og stryk utover deigen. Strø over sesamfrø. La den hvile i 10 minutter til.

Stek brødet midt i ovnen ved 200 °C i 30-40 minutter eller til den er lysgul. Dekk brødet med

kjøkkenhåndkle og la det stå i cirka 10 minutter før servering.

Bringebærgrøt

1-2 pers

2 dl Havregryn

5 dl Vann

1 Kopp Frosne Bringebær

ca. 1 ts Havsalt Med Friske Urter

Kok opp havregryn og vann i en kjele. Sørg for at du har koppen med de frosne bringebæra ved siden

av deg. Dette så du slepper å skulle finne frem bæra mens gryna koker (fort gjort at det brenner seg).

Rør forsiktig om underveis.

Skru ned varmen ved første oppkok, tilsett koppen med bringebær og rør godt om i 1-2 minutter til

grøten får passe tjukk konsistens.

Ta så kjelen av platen, tilsett saltet - rør godt om.

19


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

hjemmelaget müsli

200 gram nøtter (eks mandler, hasselnøtter, valnøtter, cashewnøtter)

6 dl speltflak

6 dl havregryn

2 dl solsikkekjerner og/eller gresskarfrø

1 dl hele linfrø

3 dl vann

5 ss nøytral olje (jeg bruker rapsolje)

2 ss honning

1-2 dl rosiner (til slutt).

Sett ovnen på maks 170 grader for å bevare de gode fettstoffene i nøtter og frø. Hakk nøtter grovt.

Ha i en stor bolle. Tilsett flak, kjerner og frø og rør sammen. Bland vann, olje og honning og hell i

bollen. Bland med hendene. Bre alt utover en langpanne og sett i ovnen i 30-40 minutter eller den

tiden som er nødvendig for at blandingen skal bli litt ristet. Rør om med skje innimellom for å unngå

at noe blir brunt eller brenner seg. La müslien avkjøles og bland i rosiner til slutt. Oppbevar i

Norgesglass eller en tett boks. Nyt med vaniljekesam eller skummet melk, friske bær, banan eller

tørket frukt (f.eks fiken)

Yoghurt naturelle, valnøtter og Akasie-honning

En neve valnøtter

En neve grasskarkjerner

1/3 boks yoghurt naturelle

Flytende Akasie (acacie)-honning

1 eple

Skrell et eple og skjær i passe små biter – tenk at du skal bruke spiseskje. Knekk walnøttbitene i

hendene. Ta halvparten av eplebitende opp en skål, og tilsett halvparten av yoghurten. Ha opp i

halvparten av walnøttene og alle gresskarkjernene og resten av eplet. Tilsett resten av yoghurten. På

toppen tar du det som er igjen av walnøtter og heller over en god dose honning.

20


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Tunfisk og eggboller

2 små porsjoner

2 egg

2 bokser tunfisk i vann/gele/olje

Knust fullkorns knekkebrød

1. Knus 3 eller 4 knekkebrød til små smuler og legg dem på en tallerken.

2. Bland eggene og tunfisken i en bolle og tilsett litt krydder.

3. Form små boller med hendene og dypp dem i knekkebrød smulene.

(De er nok litt "slakke i fisken", men det går fint så lenge bollene er små)

3.Stek dem i litt olje i panna til de har skorpe på hver side.

Tilsett f.eks. wok grønnsaker og cottage cheese eller ris og kokte grønnsaker.

Eggkake

2 ss speltmel

4 dl skummet melk

8 egg

2 ts salt

1 ts pepper

Pynt:

Gressløk (eller purreløk, som jeg brukte)

Tomater

1 pk magert bacon i skiver

Stek bacon på pannen. Pisk ingrediensene til eggekaken sammen i en skål. Når baconet er

ferdigstekt, legges det på en tallerken med papir, som oppsuger fettet. Hell eggeblandingen på

pannen. Stek eggekaken ved middels varme (VIKTIG at det ikke er for varmt), rør litt i den med jevne

mellomrom. Eggekaken er ferdig når overflaten er fast. Pynt med gressløk (purreløk), tomat og

bacon.

21


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bananpannekaker

1 moden banan

2 dl speltmel

2 ts bakepulver

2 ts splenda

1 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

3 dl skummet melk

2 ss olje

Mos banan godt med en gaffel. Bland i litt av melken, og visp sammen. Bland alt det tørre i en skål,

og tilsett bananblandingen, olje og resten av melken. Bland sammen - men ikke rør for mye, da kan

pannekakene bli litt seige. La røren stå i tjue minutter eller så før du steker pannekakene, for å unngå

at de smaker mel. Stek små pannekaker (evt i litt olje) på middels varme. Nydelig med fruktsalat til og

gjerne med litt nøtter i også. Eller hjemmelaget blåbærsyltetøy

Polar med kylling og pesto

50g kyllingfilet

Et par hvitløksbåter

1 ts olivenolje

1 liten neve Arla Finello mozerella ost (25g)

2 tomatbåter

2 ts pesto (bassilikum, olivenolje, salt)

Rødløk

1 polarbrød extreme

Stek kyllingfilet i olje og del i passende små biter. Fordel kjøttet på den ene halvdelen av brødet og

legg på osten og de øvrige ingrediensene.

Næringsinnhold: Kcal: 322, Protein 26, Fett 14, Karbohydrater 29

22


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Tunfiskfrokost

3 egg

1 boks tunfisk i vann

10-12 jalapenoskiver

8 cm vårløk

1 sjalottløk

cayennepepper

chilipulver

salt

pepper

Hell eggene i en bolle. Hakk opp jalapenos å ha i eggene. Finhakk løken, og fres den litt i panna, ha

den i eggene etterpå. Press ut vannet av tunfisken og ha i eggene. Tilsett en teskje chilipulver,

cayennepepper etter smak, samt salt og pepper. Stek i panna

Næringsinnhold:

Kcal: ca 430 kalorier (trekk fra ca 60 kalorier hvis du tar bort en eggeplomme)

Fett: 21 gram

Protein: 56 gram

Karbo: 2 gram

Speltlomper med kesamrøre

1 boks mager kesam

Oppskåret kylling eller kokt skinke

2 hardkokte egg

1/4 slangeagurk

Litt rødløk

Litt paprika

litt mais.

litt tacosaus.

2-3 speltlomper

2-3 salatblader

Skjær skinken eller kyllingen i små biter. Hakk egget i små biter. Skjær agurken og de andre

grønnsakene i små biter. Bland i kesam og rør godt rundt med litt salt og nykvernet pepper. Røren

kan gjerne lages dagen i forveien.

Legg salatblader på 2-3 lomper og røren med kesam og de andre ingrediensene Ha litt tacosaus på

toppen rull dem sammen.

ca 200 kcal pr fylte lompe.

23


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Tunfiskomelett/lasagnesmak

150g tunfisk

4 egg

litt ost

grillkrydder

1. Ha eggene i en bolle

2. Vann ut tunfisken og bland sammen med eggene

3. Rør eggene og tunfisken sammen til en røre

4. Mens du rører rundt i omeletten, har du i litt olivenolje i en stekepanne og setter på middels sterk

varme

5. Nå bør omeletten være passelig utrørt, og ikke inneholde noen klumper.

6. Hell omeletten over i den allerede passelig varme panna.

7. Stek på svak varme helt til omeletten er fast og fin

8. strø på litt grillkrydder og ost, samtidig som du skrur av plata

Baconomelett

5 egg

65g magert bacon

1 chilli

lett ost

1 fed hvitløk

ingefær, basalikum, rosmarin, fransk estragon, etc

1. stek bacon på svak temperatur i en panne

2. kakk eggene mot en kant og tøm innholdet i en bolle.

3. kutt opp chilien, press hvitløken og bland inn med eggene.

4. plukk de ferske urtene og legg i en haug. Bland dem og trykk dem hardt sammen for å presse ut

saftene.

5. legg så urtene opp i bollen og bland i to sekunder. Putt så baconet oppi eggerøren.

6. putt ALT i panna og begynn stekingen.

7. etter en stund så tilsetter du ost av eget ønske.

60g protein, 15g fett, 690kcal

24


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Rundstykkplaneten

4 porsjoner

5 dl sammalt hvete, fin

5 dl speltmel

1 ts salt

1 pk gjær (50 g)

3 dl melk

2 ss smeltet margarin

10 stk egg

Bland mel og salt. Rør gjæren ut i lunken melk og ha i smeltet smør. Bland alt til en jevn deig. La den

heve til dobbel størrelse.

Kok eggene i 5-7 minutter. Avkjøl i kaldt vann og ta av skallet.

Del deigen i 10 emner og trykk dem flate. Legg et egg oppå og trekk deigen over. Legg rundstykkene

med skjøten ned mot stekebrettet. Etterhev i ca. 30 minutter.

Stek ved 250 °C i ca. 15 minutter på nederste rille.

Pizzalapper

150 gr cottage cheese (1/2 boks)

75 til 90 gr revet vita hjertego ost (ca. 1,5- 2,0 dl)

3 stk egg

Kalkunskinke evt. Annet magert kjøtt

Salt, pepper, pizzakrydder, oregano, basilikum mv.

totalt 665 kcal for hele røren. 5 gr karb / 75 gr protein / 38 gr fett

Stivpisk eggehvitene med litt salt for å få de skikkelig stive.

Mos Cottage Cheese, krydder og eggeplommene sammen med en stavmikser, eller klem det ut med

en skje. Vend så den krydrete eggeplomme/cottage cheese blandingen og den revne osten forsiktig

inn i de piskede eggehvitene med en slikkepott til en jevn deigrøre, slik at alt blir fordelt i

eggehvitene i maks 1 minutt, ellers kan de stivpiskede eggehvitene "falle sammen".

Settes på en stekeplate med bakepapir med spiseskje. Jeg har på litt mer pizzakrydder el. etter at jeg

har laget lappene på stekeplaten. Lag ca 8- 10 slike lapper, alt etter hvor store/små du vil ha dem.

Husk at de "flyter" ut under steking. Stekes midt i ovnen på ca 175° C i ca. 25 minutter eller mer, til

de har fått en gyllenbrun farge.

25


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Jeg har på 5 skiver oppkuttet kalkun skinke før jeg satt de inn i ovnen

Fiberlapper

12 stk

1 pk Toro frokostgrøt

2 egg

1,5 dl speltmel

1 ts bakepulver

3 dl skummet melk

1 ss vaniljesukker

Ingrediensene blandes og røres luftige. Stekes i en smørfri panne (teflon) på middels varme på begge

sider til lappene blir gylne/brune. Serveres med lettsyltetøy

1 lapp uten syltetøy: 60 kcal

Sjokomelk vafler

2 pers

¼ dl havregryn

½ dl grovbakstmel

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1 dl speltmel

1 ½ dl 24 sjokolademelk

1 ½ stk egg

¼ dl rapsolje

Ha alle tørrvarene i en bakebolle. Tilsett sjokolademelk, egg og olje og rør alle ingrediensene sammen

til en glatt røre med en visp. La røren svelle i 15 - 20 minutter. Grove vafler er godt med salat,

spekeskinke og pesto blandet med cottage cheese.

Frokostkrem

2 pers

½ dl mager kesam

1 ½ dl skummet kulturmelk

½ ss splenda

1 ts malt kanel

1 dl knust kavring

Bland kesam sammen med kulturmelk, splenda og kanel. Bland dette sammen og ha i knust kavring

til blandingen blir tykk og ikke flyter ut på fatet.

26


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Fylt brødrull

3 pers

¾ dl skummetmelk

12 ½ g gjær

¾ ss olivenolje

¼ ts salt

75 g sammalt hvete, fin

50 g siktet speltmel

Fyll:

½ båt hvitløk

50 g friske urter (f.eks rosmarin, basilikum, timian)

150 g revet lett hvitost

75 g spekeskinke

Stekes i ovnen på 180 °C i ca 15 minutter. Varm melken fingervarm - 37 °C. Rør ut gjær i litt av den

lunkne melken. Tilsett resten av melken sammen med olje og salt. Tilsett mel og elt deigen godt

sammen for hånd eller i maskin. Forhev deigen i ca 20 minutter eller til dobbelt størrelse. Ha deigen

ut på et melet bakebord og kjevle den til et rektangel. Speltmelet er litt mer klissete å jobbe med,

men det er vel verdt det. Hakk opp hvitløk sammen med krydderet. Fordel blandingen på deigen.

Strø over ost, og legg over spekeskinke. Rull sammen som en kringle. La den få etterheve i ca 30

minutter. Klipp den gjerne opp som en klippekrans. Stekes i forvarmet ovn på ca 180 °C i ca 15

minutter. Serveres gjerne lun.

Skinke og ostebrød

3 dl skummet melk

½ pk gjær

5 ss rapsolje

1 ts salt

8 dl speltmel

Fyll:

250 g revet lett hvitost

150 g kokt skinke, i biter

frisk bladpersille

Varm melken fingervarm (37 °C). Rør ut gjæren i litt av den lunkne melken. Tilsett resten av melken

sammen med olje og salt. Tilsett mel og elt deigen godt sammen for hånd eller i maskin. Forhev

deigen i ca 20 minutter eller til dobbelt størrelse. Ha deigen ut på et melet bakebord og kjevle den til

to rektangler. Fordel revet ost, skinkebiter og hakket bladpersille på den ene langsgående halvdelen

av begge rektanglene og brett den andre halvdelen over. Rull/trykk deigflatene sammen i kanten.

Legg rektanglene på en bakeplate og snitt dem på tvers med en skarp kniv i det øverste deig laget. La

de få etterheve i ca 30 minutter. Stekes i forvarmet ovn på ca 180 °C i ca 15 minutter.

27


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Ovnsomelett

4 pers

150 g kokt skinke

100 g revet lett ost

3 egg

3 dl skummet melk

1 krm salt

2 krm pepper purre

Utvalgte lunsjoppskrifter

Skjær skinken i små terninger, riv osten og skjær opp purren. Visp sammen egg, melk, salt og pepper.

Bland sammen alle ingrediensene, og hell blandingen i en lav ildfast form eller en paiform. Stek

omeletten midt i ovnen til den har stivnet og fått en fin farge. Serveres med ferskt brød og salat.

Kjøttomelett

4 pers

1 løk

1 ss olje

200 g kyllingkjøttdeig

Pepper og salt

1 ss soyasaus

6 egg

6 ss vann

Rens og finhakk løken. Fres i olje. Ha i kjøttdeig stek slik at den blir småkornet. Tilsett salt, pepper og

soyasaus. Bland godt sammen. Visp sammen egg og vann og hel blandingen over kjøttrøren i pannen.

Stek omeletten på middelsvarme. Legg gjerne ett lokk over stekepannen så blir den hurtigere ferdig.

Stikk hull om det blir bobler på. Omeletten er ferdig når den er fast.

Innbakte pølser

10 kalkunpølser

1 pizzadeig på 3 dl vann, litt salt, 1 pk gjær, litt olje og speltmel til passe deig

Sausen:

1 paprika i små biter

1/2 rødløk

1 god bunt gressløk

litt hvitløkspulver

pizzakrydder

1 boks tomatpure

litt vann

litt splenda

Lag pizzadeigen og hev den på et lunt sted.

Skjær pølsene i 2 på tvers. Når deigen er ferdig hevet kjevles den ut som en sirkel og del den så i

trekanter. Ha alle ingrediensene til sausen i en bolle og bland det godt

Bre så et tynt lag over hver trekant og legg så en pølse på hver.

Trill de som små horn og sett de på bakepapir kledd plate. La de heve mens ovnen varmes opp.

Stekes på 200 gr i ca 15 min. (bilde neste side)

28


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Omelettburger

1 pers

2 stk egg

2 ss vann

litt salt

½ ss rapsolje til steking

Fyll:

3 ss revet lett hvitost

1 stk polarbrød extreme

2 skiver kokt skinke

2 skive tomat

2 skive slangeagurk

5 blad ruccula

Pisk lett sammen egg, vann og salt, og hell røren i en varm stekepanne. Samle røren til en liten

omelett på størrelse med hamburgerbrødet.

Legg omeletten i brødet. Legg på noen skiver skinke og pynt med agurk, tomat og salat.

Omelettburger vol. 2

1 stk polarbrød extreme

2 skive bacon

2 stk egg

2 ss vann

½ stk tomat

5 skive slangeagurk

2 stk salatblad

Kutt bacon i biter og stek det nesten ferdig i en liten stekepanne. Visp sammen egg og vann og hell

omelettrøra over i den varme panna. Etter hvert som røra stivner, samles den sammen til en liten

omelett på størrelse med hamburgerbrødet. Avkjøl litt og legg omeletten i hamburgerbrødet

sammen med salatblader og skiver av tomat og agurk. (bilde neste side)

29


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Pizzapannekake

4 dl grovbakstmel

7 ½ dl skummet melk

4 stk egg

2 dl revet parmesan

6 stk cherrytomat, rød i skiver

ca. 1 dl sorte oliven

1 ts tørket oregano

Tilbehør:

1 dl ruccula

3 skive spekeskinke eller kokt skinke

ca. 1 dl søt chilisaus

1 dl mager kesam, smakt til med hvitløk

Ha mel i en bolle. Hell i halvparten av melken og visp det sammen til en glatt røre. Spe med resten av

melken. Visp inn egg og salt. La røren svelle i 20 minutter.

Fyll røren i en bakepapirkledd langpanne, 20 x 40 cm, og dryss over parmesan. Stek kaken litt under

midten i ovnen ved 225 °C i ca. 10 minutter, til overflaten er stivnet. Ta pannen ut og legg på tomater

og sorte oliven, fetaost og dryss over oregano. Stek kaken videre i ca. 15-20 minutter. Server

pizzapannekaken nystekt, legg på litt rucculasalat og biter av speke- eller koktskinke på toppen.

Hvitløkskesam og søt chilisaus smaker deilig til.

30


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Pizza smørbrød

6 skiver spelt/solsikkebrød

1/2 pk pizzafyll

1/2 pk kyllingkjøttdeig

litt mais

litt paprika

litt løk

Lett ost til gratinering

pizza krydder

evnt litt hvitløk til å smøre på loffskivene

6- 10 cherry tomater

kok pizzafylelt som anvist på pakken, stek kjøttdeigen og tilsett grønnsakene. Ha alt sammen med

pizzafyllet. Smør evt et tynt lag med hvitløk på skivene og legg på tomatene. Bre over pizzafyllet og

legg ost på toppen. Ha pizzakrydder på og stek de på 200 grader i ca 15 min.

Smørbrødkake

6-8 pers

18 skiver polarbrød

Fyll:

300 gram røkt skinke (strimlet)

2 vårløk/1 gul løk

1 boks champinjon

1 boks maiskorn

4 kokte egg

1 boks mager kesam

salt og grovmalt svartpeppar

Topping:

3 tomater

2 dl reven lett ost

Kok egg og finhakk de med kniv, strimle skinken og finhakk vårløken. Bland alle ingrediensene til

fyllet. Legg 6 skiver polar på et stekebrett, brei over halvparten av fyllet og legg på et nytt lag med

polar, ha på resten av fyllet og avslutt med et lag til med polar. Topp med tomater og reven ost. Stek

i 20-25 minutter ved 200 grader. (bilde neste side)

31


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Fylte lunsj – snurrer

12 store snurrer

5 dl lunkent vann

1 pk tørrgjær

1 dl olivenolje

2ts salt

10 dl speltmel

6 dl grovbakstmel

2 ts tørket oregano

egg til pensling

FYLL

4 paprika

1 løk

2 hvitløksfedd

80 g røkt skinke

2 ferske mozarella

1 håndfull basilikumblader

2 ss olivenolje

salt og pepper

Bland mel, tørrgjær, salt og oregano i en bakebolle. Tilsett vann og olje. Elt deigen til den blir smidig

og slipper bollen. Dekk til bollen og hev deigen til den blir dobbelt så stor. Rens løk og hvitløk og

skjær dem i tynne skiver. Rens paprikaen og skjær den i tynne strimler. Del tomatene og ta ut

kjernen. Skjær tomatkjøttet i mindre biter. Varm oljen i en stor stekepanne. Ha i paprika, løk og

hvitløk. La det frese til grønnsakene blir helt myke og har fått litt farge. Trekk pannen til side og avkjøl

blandingen, rør inn tomater og skinke. Smak til med salt og pepper og tilsett basilikum. Kna deigen

godt sammen og kjevl den ut til et rektangel. Fordel fyllet utover den ene langsiden og legg på

mozzarella revet i biter. Rull leiven sammen som en rullekake med fyllet i midten. Skjær opp rullen i

tykke skiver. Legg skivene nesten inntil hverandre på et stekebrett eller i en langpanne. Dekk til med

plastfilm og etterhev snurrene i ca. 20 minutter. Pensle snurrene med sammenpisket egg og stek

dem ved 210 grader i ca. 25 minutter. Snurrene kan fryses.

32


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Svinekoteletter med bulgur och zuccini

100 g fullkornsbulgur (kokt)

180 g svinekoteletter (benfrie med synlig fett bortskjært)

100 g stekt zuccini (squash) + 1 hvitløksbåt

80 g guacamole (Avokado-kjøtt fra 1 moden avokado (ca 90 g)

100 mager kesam

10 g ketchup (uten tilsatt sukker)

1 medium hvitløksbåt

4 ts splenda

Bland det hele med en stavmixer, og så er den klar for servering)

Krydder: Kjøtt- og grillkrydder, aromatkrydder

Jeg skjærer bort alt synlig fett på kotelettene og krydrer/steker dem. Fullkornsbulguren lages

etter emballasjens anvisninger (vanligvis koking i ca 10 min). Zuccinien skreller jeg raskest med en

potetskreller og skjærer den i biter, deretter stekes jeg den i teflonpanna i ca 10 minutter sammen

med hvitløk og aromatkrydder. Guacamolen lages etter anvist oppskrift over

Hele oppskriften/tallerkenen inneholder ca 380 kcal fordelt på: Karbohydrater : 22 g, Proteiner: 48 g,

Fett: 10 g

Grove lunsj vafler med pålegg

4 porsjoner:

1 ½ dl speltmel

1 ½ dl sammalt hvete, fin

1 dl havregryn

½ ts salt

½ ts bakepulver

4 dl skummet melk

2 stk. egg

2 ss olje

Ha alle tørrvarene i en bakebolle. Tilsett melk, egg og olje og rør alle ingrediensene sammen til en

glatt røre med en visp. La den svelle i 15-20 minutter. Stek vaflene og legg de oppå hverandre etter

hvert som de er stekt. Vafler egner seg godt til frysing og tiner raskt. Bruk dem som et alternativ til

brød i matboksen.

Forslag til pålegg:

Ost og skinke

mager Smøreost og paprika

Kaviar og cottage cheese

Kaviar og egg

kesam, ost og agurkskiver

lett Brunost

kesam, splenda, kanel

lett syltetøy

33


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Stekt blomkålris

4 porsjoner

200 g blomkål raspes og stekes som ris i litt olje

250 g skinke i terninger (kan byttes ut med mager pølse, kylling, kalkun e.l.)

120 g bambusskudd

200 g minimais

1 løk

100 g brokkoli i små buketter

4 egg knekkes i panna sammen med retten og røres/hakkes godt inn sammen med det andre. Smakt

til med 2 ss soyasaus, litt hvitløkspulver og ingefærpulver. Som en variasjon kan man bytte ut eggene

med cottage cheese og krydderene med andre typer for å få andre smaker.

Proteinpannekaker uten proteinpulver

5 eggehvitter

1dl soyamelk

1/2 ts salt

Alt dette rørte jeg lufig med en ballonvisp

10g linfrø

15g peanøttsmør (økologisk)

1 dl kokt vann.

Hell kokende vann over linfrøene og peanøttsmøret slik at frøene blir litt klebrige og peanøttsmøret

blander seg ut.

1/2 ts bakepulver

8g fiberhusk

10g kruskakli

splenda etter smak

Bland tilslutt linfrøblandingen, bakepulver, fiberhusk, kruskakli og splenda oppi eggehvitteblandinga

og la røra svelle i 10 min. Stekes i en smurt panne som vanlige pannekaker.

jeg serverte det med 150g cc/mager kesam/bioalayoghurt og 50g lerum jordbærsyltetøy u/sukker og

kanel. (alt dette bli ca 300-350 kcal)

LUNSJ-LAPPER

4 egg - skill eggehviten og plommen fra hverandre

1 ss cottage cheese

1 ss yoghurt naturell

1 måleskje (stor ss) soyaprotein/speltmel

1 dl reven ost

1 ss linfrø

2 ss olje

2 ss solsikkefrø

1/2 ts bakepulver

Krydder etter eget ønske, jeg bruker chilikrydder, urtekryder og bittelitt salt.

Eggeplommer, CC, yoghurt, soyaprotein, reven ost, olje, bakepulver og krydder kjøres sammen med

stavmikser. Rør inn linfrø og solsikkefrø i røren. Jeg bruker knuste linfrø i min røre, de kommer ferdig

knust fra butikken.

Pisk eggehvitene stive med litt salt - det gjør jobben litt smidigere. Vend så eggehvitene forsiktig inn i

røren. Stek på 180 grader i omtrent 20 minutter. Bruk bakepapir på stekeplaten, så løsner de uten

problem. Røren gir omtrent 10 lapper. Holder seg ypperlig i kjøleskap. (bilde neste side)

34


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Hjemmelaget peanøttsmør til pålegg

300 gram ubehandlet peanøtter

3 ss splenda

4 ss oliven olje (kan utelates)

Alt blandes i en foodprocessor til det får en smørlignende konsistens.

Grov makrell blings

Antall porsjoner: 1

50 gr agurk

2 skive grovbrød (75 % sammalt mel)

1 boks makrell i tomat (170gr)

Bruk hele makrellboksen og fordel på de to brødskivene.

Skjær agurk i skiver og ha på toppen.

Per porsjon: 677 kalorier, 31 gram protein, Karbohydrater: 42.6 gr, Fett: 41.4 gr. (mettet: 6,6 gr)

Grov eggende lakse blings

Antall porsjoner: 1

50 gr agurk

2 skive røkelaks

1 stk norske tomater

2 stk grovbrød (75% sammalt mel)

2 stk kokt egg

Lag to skiver med et kokt egg og en skive røkelaks på hver, og garner med tomat og agurk.

Næringssammensetning:

484 kcal, 37.3 gram protein, 19.4 gram fett, 36.1 gram karbohydrater

35


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Forfriskende fruktmiks

Antall porsjoner: 1

60 gr ananas

1/2 stk grapefrukt

1/2 stk eple

1/2 stk banan

60 gr druer

Del grapefrukten i to og skvis juice ut av den ene halvdelen og sett juicen til side. Fjern skallet på den

andre halvdelen og skjær frukten i terninger.

Skjær ut eplekjernen og del eplet opp i båter

Skrell bananen og skjær den opp i skiver

Drypp juicen over eple og banan så du unngår at de blir mørke.

Vask druene og del dem i to.

Skjær ananasen i terninger.

Bland alt sammen. Spis det med en gang, eller ha en plastfolie over bollen og ha det i kjøleskapet til

du skal spise det.

Næringssammensetning:

213 kcal, 2.5 gram protein, 0,6 gram fett, 46.6 gram karbohydrater

Kylling Sandwich

Antall porsjoner: 4

40 gr Magerost, smørbar, 3 %

2 stk brystfilet av kylling

1 ss kokosolje

1/2 ts sort pepper

4 stk Polarbrød Extreme

1/2 ts salt

1 stk avokado

30 gr Isbergsalat, issalat, norsk, rå

1 stk appelsin

Del fileten på langs og strø over salt og pepper

Stek de i pannen med olje, eller grill dem et par minutter på hver side, til de er gjennomstekt

Smør litt ost på brødet og legg på salatblader og avokado

Næringssammensetning:

1134 kcal, 66.8 gram protein, 43 gram fett, 114.4 gram karbohydrater

Pr. porsjon: 284 kcal, 17 gram protein, 11 gram fett, 29 gram karbohydrater

36


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

ThomasA sin lunsjmuffins

220 g speltmel

50 g havregryn

2 ss linfrø eller andre frø

2 ts bakepulver

1 ts salt

6 ss rapsolje

2 dl skummet melk

150 g mager kesam/cottage cheese

1 egg

Tilsetninger:

1/2 løk i tynne skiver

soltørkede tomater (i olje) i bittesmå biter

oliven i skiver

vellagret ost

Bruk så mye du har lyst til og det du finner i kjøleskapet. Ost og løk ville jeg tilsette uansett.

Bland de tørre ingrediensene med hverandre. Bland så de fuktige ingrediensene og pisk egget inn i

blandingen så alt blir jevnt. Bland så det våte med det tørre og putt oppi tilsetningene. Det er ikke så

farlig om deigen er litt klumpete og ganske tyktflytende.

Fyll muffinsformene. Jeg får ni store. Spar litt ost til å drysse på toppen.

Stekes på 200 grader i 20-30 minutter. Dette avhenger av størrelsen og hvor mye du har fylt

formene.

37


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bakte ostebrød

225 g speltmel

2 ts bakepulver

1 ts salt

100 g revet lett ost

1 piska egg

2 ss rapsolje

1¼ dl skummet melk

det krydderet du vil. (timian, estragon)

smør ei form(23x23 cm). Ha alt det tørre(utenom litt av osten som skal på toppen) i en bolle. tilsett

det piska egget, olje og melk, rør det sammen og ha det oppi forma. Topp det med litt ost, stekes på

190 grader i ca 30 minutt. La det kjøle seg litt ned før servering.

Blomkål med ostesaus og bacon

2 små blomkålhoder - kokes knapt møre i lettsaltet vann

Legg dem i en ildfast form

En bit magert bacon skjæres i små terninger. Stekes friskt brune.

Ostesaus

2 ss smør

2 ss siktet speltmel

3-4 dl skummet melk (sausen skal være ganske tykk)

1/2-1 ts salt

1/3 ts pepper

2 dl revet letterehvitost

Smelt smøret, rør inn mel, spe med melken. La småkoke under omrøring til melsmaken er kokt bort.

(ca. 5 min.)

Bland inn mesteparten av osten. Hell sausen over blomkålhodene, og strø resten av osten på toppen.

Gratineres i midten av ovnen, 225 grader, til sausen/osten har fått farge.

Fordel sprøstekte baconterninger på toppen og server

38


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Restelunsj

200 gr kyllingkjøtt

150 gr Mager kesam

1 dl skummet melk

½ blomkål

Salt og pepper

Legg alt dette i en ildfast form og stek det på 225 grader i ca 15-20 min.

God mat, og veldig enkelt å lage

Snurr pizza

4 porsjoner

50 g gjær

3 dl skummet melk

½ ts salt

4 dl speltmel

4 dl sammalt hvete, grov

Fyll:

3 ts pesto

3 ss ketchup uten sukker(evt pizzasaus eller tomatpuré)

1 stk rød paprika

2 ss olje

2 stk tomat

100 g kokt skinke, i terninger

150 g revet lettere hvitost

I stekeovn på 200 °C i 20 minutter.

Rør gjæren ut i lunket melk, tilsett salt og mel til deigen blir passe fast. Strø litt mel på bordet og kna

deigen til den er glatt. Kjevle deigen ut til et rektangel, 25 x 40 cm. Bland alle ingrediensene til fyllet,

og smør det utover deigen. Rull sammen fra langsiden og skjær rullen i 12 like store biter. Plasser

snurrene på et stekebrett eller sett de i en smurt langpanne. Etterheves på et lunt sted i 40 minutter.

Pensles om ønskelig med sammenvispet egg før steking. Stekes midt i ovnen. Kan fryses og tines opp

igjen. Serveres lunkne.

39


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Grove sjokovaffler

4 porsjoner

½ dl havregryn

1 dl grovbakstmel

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

2 dl speltmel

3 dl 24 sjokolademelk

3 stk egg

½ dl flytende smør

Ha alle tørrvarene i en bakebolle. Tilsett sjokolademelk, egg og smeltet smør og rør alle

ingrediensene sammen til en glatt røre med en visp. La røren svelle i 15 - 20 minutter.

Rislapper

4 porsjoner

2 ½ dl cottage cheese

2 ½ dl kald risgrøt evt. havregrøt

3 ss speltmel

1 dl skummet melk

2 stk egg

1 ss splenda

rapsolje til stekingen

syltetøy uten sukker, splenda og vanilje/mager kesam som tilbehør

Bland sammen cottage cheese, risgrøt, mel og melk. Pisk egg og splenda lett sammen for hånd, og

bland dette sammen med de andre ingrediensene.

Stek små lapper i olje i pannen.

Spis lappene varme med syltetøy og evt. ekstra splenda eller kesam på.

40


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kyllingpinner

4 porsjoner

4 stk kyllingfilet

2 stk egg

2 ss skummet melk

½ ts salt

3 skive grovt brød

4 ss lettere hvitost

4 ss rapsolje

Salsa:

3 stk tomat

½ stk slangeagurk

1 boks hermetiske maiskorn, liten boks

1 ss frisk kruspersille, finhakket

Yoghurtdipp:

2 dl matyoghurt eller yoghurt naturell

2 ss chilisaus

Skjær kyllingfileten på langs, i fingertykke strimler. Visp sammen egg, melk og salt i en dyp tallerken.

Riv brødskivene på et rivjern eller i en foodprosessor. Bland brødraspet med revet hvit ost. Dypp

kyllingstrimlene først i eggeblandingen og deretter i brødblandingen. Varm olje i en stekepanne, legg

kyllingstrimlene i og la dem steke i 5 - 6 minutter, til de er jevnt brune og gjennomstekte.

Lag salsa av finkuttet tomat og agurk, blandet med mais og finhakket kruspersille. Bland matyoghurt

med chilisaus slik at du får en god yoghurtdipp.

41


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Tacopasta

4 pers

1 beger mager kesam

1 beger mager kremost med urter

1 pose taco krydder

1 pk kylling kjøttdeig

fullkorns pastaskruer

ost til gratinering

Sett ovnen på 200 grader. Bland kesam og kremost og legg i en lasagneform. Stek kylling kjøttdeigen

og ha i taco krydderet. Kok pastaskruene. Bland dette sammen med det som er i formen. Bland godt

sammen og ha på ost. inn i ovnen i 30 min. Kan serveres med brød og salat.

Ostekjeks/knekkebrød

Kavli ferdigskivet ost

stek skivene i mikroen (husk bakepapir under).

kjør på full effekt i ca 1-2 min.

De kan brukes som kjeks, eller en slags knekkebrød, bare å ha på det pålegget man vil ha.

42


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

”Taco skjell”

osteskiver

kaffekopp

bakepapir

Ta en helt vanlig kaffekopp og snu den opp ned og dekk med bakepapir.

Legg osteskive på toppen og gi det en runde i mikroen. Full effekt i ca 1-2 minutter.

Kan være litt vrient å få osten av igjen i et helt stykke, men med litt lirking og lette hender går det

fint.

Går det i stykker så kan der jo bare bruke det som nachochips

skinkelapper

2 egg

1 beger cottage cheese

3 måleskjeer speltmel

100g røkt skinke

1 ts basilikum

1 halv finhakket rødløk

2 tsk sennep

Lappene skal stekes på middels varme i en smurt panne.

De skal stekes litt lenge på første siden, ellers henger de ikke sammen når man snur dem, og når man

snur dem må man være litt varsom.

43


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Hjemmelaget knekkebrød ny versjon

4 dl grov sammalt rug

4 dl store havregryn

2 dl linfrø

2 dl solsikkekjerner

2 ts bakepulver

1 ts salt

7 dl vann

Bland alt sammen, og la det stå og svelle i ett kvarter. Smør deretter røra utover på to godt smurte

plater, del til passende biter med pizzaskjærer, stek på varmluft 150 grader(begge platene) i en time.

Og vips har du ett lass nydelige knekkebrød

Bønne og bulgursalat

250 gram bulgurhvete - kokes etter anvisning på pakken

Blandes med:

3 ss Olivenolje

2 fedd hvitløk eller en ts knust hvitløk

2 ts flytende honning

1 ss sitronsaft

Salt og pepper

1 boks kikerter, kokte

1 boks kidneybønner, hermetisk

1 boks store hvite bønner kokte

0.5 stk løk, skåret i tynne skiver eller biter

Kok bulgurhveten, og i mellomtiden bland det andre. Begynn med dressingen. Ha olje, honning, knust

hvitløk og krydder i bollen først, og bland den rå løken i. La løken trekke til seg smak før du blander i

bønnene og bulguren til slutt. Smak til med krydder etter smak. Kan med fordel "spices" opp med litt

knust chili, hvis man liker det.

En porsjon inneholder 410 kalorier

44


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Innbakt laks i spinat

500 g laksefilet (skinn- og benfri)

16 spinatblader

salthvit pepper400 g kokt potet Saus:

5 dl eplecider/mozell light

1 sjalottløk

1 ts maisennamel

salt

hvit pepper

1/2 eple

Forvell spinatbladene så de blir myke, avkjøl dem i kaldt vann.

Pakk laksestykkene (ca 125 gram) i spinatbladene, bak dem i ovn (180°C i ca 12 minutter).

Fres løken i 2 ss vann i en teflonpanne, tilsett cider/mozell og kok det inn til 1/3. Jevn med

maisennamel.

Smak til med salt og hvit pepper og eple skåret i terninger.

Serveres med kokte poteter og friske grønnsaker.

Kcal pr. porsjon: 350

Lowfat rømmegrøt

1/2 kopp skummet kultur

2 teskje mager kesam

ca 2 teskje hvetemel/speltmel

splenda etter smak

kanel

Evt lett syltetøy

Bland i en kjele og varm opp eller varm i mikroen i ca 2 min. Husk å røre innimellom

Topp med kanel og evt heistad lavkalori syltetøy el, en klatt kesam

Smaker fett uten at det er det.

Denne retten inneholder ikke noe særlig næring, men bland evt i en frukt eller bær for litt vitaminer.

33 kcal pr 100g.

Banan toast

50 gram brød

1 banan

1 ts honning

1 ss appelsinsaft

Kanel

først tar du og deler bananen i skiver

så tar du litt appelsinsaft på hver av skivene

deretter har du honning over(litt over på hver av skivene)

så litt kanel til slutt

varm dem i mikroen på 1 min eller noen minutter i stekeovnen (ca 180 grader)

inneholder 335 kcal

45


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Maispannekaker

1 person

30 g speltmel

¼ ts bakepulver

½ dl skummet kulturmelk

100 g frossenmais

½ egg

½ dl persille

Litt olje

Salsa:

¼ avokado

1 vårløk

2 tomater

Litt sitronsaft

Salt

Pepper

Rød chili

Bland mel og bakepulver, og ha i melken mens du visper. Når det er rørt godt sammen, rører du i

mais, pisket egg og hakket persille, og steker pannekakene i en panne (med godt belegg) penslet med

2 dråper olje. Lag en grov salsa av avokado i små biter, hakket vårløk og tomater i små biter. Smak

salsaen til med sitron, salt og pepper og litt hakket chili. Server pannekakene i en liten stabel, og legg

Salsaen ved siden av.

Energi per person: 380 kcal · Fett: 10 g · Protein: 14 g · Karbohydrat: 63 g · Fiber: 9 g

Taco omelett med oste skjell

2 stk. Oste skjell (oppskrift s.43)

2 stk. egg

100 g karbonade/kyllingkjøttdeig

ca. ¼ ts salt

1 ss tomatpesto

2 ts mager kesam

2 blad hodesalat

Stek først kjøttdeigen. Bland så i egg, salt og pesto og stek som vanlig omelett i liten panne. Del

omeletten i to og legg den i et Oste skjell. Pynt med salatblader og kesam.

46


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Saftige og luftige proteinpannekaker med peanøttsmør syltetøy uten sukker

1 tykk proteinpannekake av:

1 egg

3 eggehvitter

Masse kanel

2 ss mager kesam

40 g havregryn med kruskali (blå pakke)

10 g kruskali

1-2 ss splenda

Mixer alt i en blender. Og stek i en smurt stekepanne

Smør et tynt lag med økologisk peanøttsmør og jordbærsyltetøy u/sukker på toppen.

Proteincupcakes

100 g proteinpulver (vanilje eller sjokolade smaker best)

100g mandelmel (fra helsekost)

20gr kruskali

1dl skummet melk

2 egg

1-2 ts bakepulver

2 ss splenda

1 ss kardemomme

Rør i vann til du får en passende muffins røre.

Dytt nedi evnt bær, eplebiter og rosiner i formene etter de er fylt opp. Stekes på 180gr i ca 10 - 12

min (Til de blir gyllenbrune på toppen)

47


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

En saftigere kyllingburger

150g kyllingfilet

1 eggehvite

1-2 ss kruskakli

Persille

Salt & Pepper

Tacokrydder

Litt chili

1 brød Polar extreme

1/2 ts rapsolje

Ha alt oppi blenderen, så du får kvernet kyllingfileten ordentlig. Bak den deretter til en fin kake - og

legg den i panna med litt oppvarmet rapsolje. Brødet varmes i ovnen i 1 minutt.

Proteinlefser med syltetøy uten sukker

2 egg

5 eggehviter

1 banan

50g havregryn

20g mandler

litt vann

masse kanel

Alt mixes i blenderen og stekes i en smurt stekepanne. Snus når den har fastnet på toppen. Stekes til

de er gyllenbrune på begge sider. Spises med jorbærsyltetøy u sukker på.

48


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Løkringer

"Eggerøre":

3 egg

0,5 dl kremfløte

Bland sammen

Melblanding:

5,5 dl speltmel

2 ts salt

1 ts pepper

1 ts hvitløkssalt

1 ts kyllingkrydder

Utvalgte mellommåltider

Del en løk i tykke ringer, og ta ringene forsiktig fra hverandre. Dypp ringene først i melblandingen, så

i eggerøra, og så i melblandingen igjen.

Stek i olje til de er gyllne, ca 1-2 minutter. La renne av på kjøkkenpapir, og serveres umiddelbart.

Grovgrønne muffins

12 muffins

5 dl fin sammalt hvete

2 ss hvetekli

2 ss splenda

2 ts natron

½ ts salt

2 egg

3 dl skummetkulturmelk

2 ss olivenolje

½ purre

1 rød paprika

½ squash

1 gulrot

1 dl revet lettere hvitost

Skjær purre i ringer og paprika i 1 cm terninger. Riv squash, gulrot og hvitost grovt på rivjern. Bland

melet med splenda, natron og krydder i en bolle. Visp egg. Ha melblandingen i eggblandingen, og rør

forsiktig til jevn deig (ikke rør for mye). Vend i grønnsakene og osten. Ha deigen i smurte

muffinsformer. Stek midt i ovnen ved 220°C, ca 25 min. (bilde neste side)

49


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bakt paprika

2 porsjoner

4 store paprika

½ hvitløk (finhakket)

2 sjalottløk (finhakket)

½ purre (finhakket)

200 g karbonadedeig

2 modne tomater (i terninger)

Revet lettost

Salt og pepper

Evt. 3-4 dråper tabascosaus

Stek karbonadedeigen (krydre med salt, pepper og evt. tabaskosaus), og bland inn de andre

grønnsakene og la surre i 2-3 min. Skjær av toppen på paprikaene, og rens dem. Ha i kjøttfyllet og

dryss ost over. Stekes i ca 20 min. på 200°.

50


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Rekefritter

30 stk

125 speltmel

1/2 ts bakepulver

2 hakkede vårløk

2 ss hakket frisk bladpersille

en knivsodd kajennepepper

knapt 2 dl selters

125 g små, kokte reker, pillede og hakkede

olivenolje til steking

1. Sikt mel og bakepulver i en stor bolle. Ha i vårløk, persille, kajennepepper og litt salt. Bland godt.

Lag en grop i midten, ha gradvis i selters og rør til det blir en glatt, klumpfri røre. Ha i så mye selters

at røren kan dryppe fra en skje. Ha i rekene og rør til alt er godt blandet.

2. Ha i olje i en panne. Varm oljen til 180 grader eller til en liten loffeterning blir gyllenbrun på 15

sekunder. Slipp halve spiseskjeer røre i den varme oljen i flere omganger og stek i 1-2 minutter. Vend

på frittene så de "puffer" og er jevnt brune. Ta dem opp med en stekespade og legg dem til

avrenning på krøllet tørkepapir. Serveres varme.

51


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Banan – kanelkake

12 stk.

15 g gjær

1½ dl skummet melk

½ dl vann

½ egg

1 ts olivenolje

½ ts salt

1 ts splenda

150 g grovt speltmel

150 g siktet speltmel

Fyll:

15 g mager kesam

2 bananer

100 g tørkede aprikoser

4 ss splenda

1 ss kanel

1 appelsin

2 ss fl. honning

Løs opp gjæren i oppvarmet melk. Tilsett vann, egg, olje, salt, splenda og speltmel, og ha deretter i

siktet speltmel mens du elter til en glatt deig. La den stå tildekket og heve i 1 time. Slå deigen ned, og

kjevle den ut til et rektangel på 25 x 30 cm. Bland tynne bananskiver med hakkede aprikoser,

splenda, kesam, kanel og revet appelsinskall i en bolle. Legg det på deigen, og rull sammen. Skjær i 12

tykke skiver, og sett dem i muffinsformer. La dem etterheve i 30 min, og stek ved 200 grader i 20

min. Under stekingen pensler du med honning hvert 5. min. Serveres varme og kan også fryses.

Energi per person: 140 kcal · Fett: 1,3 g · Protein: 6 g · Karbohydrat: 25 g · Fiber: 6 g

52


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bakt eple

1 person

5 g rapsolje

5 g sukrin

50 g solbær

1/8 ts allehånde

1/8 ts muskatnøtt

1/2 ts kanel

1/4 sitron

1 mellomstort eple

Smelt olje og sukrin i en kjele. Rør inn solbær, allehånde, revet frisk muskatnøtt, kanel og revet skall

og saft fra sitronen. Del eplet i to, fjern kjernehuset og legg i fyllet. Stek eplehalvdelene i ovnen ved

160 grader i ca. 25 min til de er møre.

Energi per person: 189kcal · Fett: 5 g · Protein: 2 g · Karbohydrat: 31 g · Fiber: 7 g

Bakt potet med skinkefyll

4 pers

3 dl 1 beger Kesam Mager

100 g skinke røkt i strimler

1 dl revet lett ost

1 ss gressløk finhakket

Vask og børst potetene godt og stikk i dem med en spiss gaffel. Legg potetene på stekebrett eller i

ildfast form. Stek potetene ved 200 grader C, ca. 1 time.

Skjær et kryss i de stekte potetene og klem til.

Bland sammen alt til skinkefyllet og fordel i de 4 potetene.

sprø potet

4 pers

6 poteter med ganske tykt skall

2-3 dl revet cheddar

4 skiver magert bacon, sprøstekt og hakket

4 vårløk i tynne strimler

Mager kesam til servering

Bak potetene i ca 1 time ved 200° eller til de er myke når de klemmes på. Del dem i to og skrap ut

innmaten. Denne kan brukes til potetmos. Legg de halve potetene på et stekebrett og dryss over ost.

Gratiner i ovn til osten smelter. Ta potetene ut av ovnen og dryss over vårløk. Stek videre i et par

minutter. Ha potetene over på et fat og dryss over baconbiter. Server med kesam som dipp.

53


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Proteinmuffins

200g havremel

50g havregryn

2-3 dl kruskakli

40g vanilje proteinpulver

2 ts bakepulver

3-4 ss splenda

2 egg + 4 hvitter

1 boks mager kesam (eller mager kesam vanilje)

200-300g bringebær/jordbær/blåbær

Rør alt godt sammen og ha i muffins former.

Stek i ovnen på ca 200 i ca 20 min.

Stekte risboller

3 1/2 dl rundkornet ris (f.eks Uncle Ben's)

1 ts salt pr l vann (til kokingen)

100 g reker uten skall

100 g mager norveiga, jarlsberg e.l.

2 sjalottløk

1 hvitløkfedd

1/2 bunt dill

3 egg

strøbrød

1 klype kajennepepper + litt salt

Pluss:

Olje til steking

kjøkkenpapir

1. Kok risen etter oppskriften på pakken. La den renne av i en sil til den er helt avkjølt. 2. Riv osten.

Skrell og finhakk løk og hvitløk. 3. Finhakk rekene. Skyll dillen, og rist den tørr. Knip av bladene, og

finhakk dem. 4. Bland ost, løk, hvitløk, reker og dill med risen i en skål. Skill to av eggene. Rør

eggeplommene i risen sammen med det siste, hele egget. Rør inn så mye strøbrød at massen blir fast

og lett å forme. Smak til med kajennepepper og salt. 5. Varm opp oljen i en panne. Skyll hendene i

vann og rull rismassen til små boller. Visp eggehvitene sammen i en stor tallerken og hell strøbrød i

en annen. Dypp risbollene først i eggehvite, og deretter i strøbrød. 6. Stek bollene gyllenbrune i den

varme oljen. La dem renne av, og server dem lunkne.

Serveringsforslag: Server salat ved siden av.

(man kan bruke tunfisk istedenfor reker)

54


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Omelett med tunfisk

1 egg

3 eggehviter

5ss vann

1/2 boks tunfisk

4 spelt lomper

Del omeletten i to. Legg en halv omelett på ei lompe, og rull sammen. Litt sennep i er kjempegodt og

gir enda mer smak.

Protein: 55g

Fett: 6,2g

Karbo:42,5g

Kcal: 372g

CCblanding

1/2boks cottate cheese

40gr banan

30gr mango

kanel

Skjer frukten i passende boter og dander i en bolle sammen med cc. Dryss over rikelig med kanel

55


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Havregryn, rosin protein muffins

0.5 kopp havregryn

0.5 kopp flytende eggehviter

1/4 kopp med rosiner

1/8 kopp splenda

0.5 ss vanilje ekstrakt

0.5 ss bakepulver

et drøss kanel

1. Forvarm ovnen til 180 grader ...

2. Mix alle ingrediensene i en bolle.

3. Smør muffinsformene med litt rapsolje, så de slipper lettere,

4. Fordel røren i muffinsformene.

5. Stekes i 12-15 minutter.

Energibar – sunn, smart og hjemmelaget

170 gr puffet havre (havrenøtter)

100 gr tørkede tranebær

50 gr rosiner

50 gr tørket mango skåret i små biter

80 gr skivede mandler

1 ts kanel

2 dl flytende honning

2 dl mandelsmør

2 ss rapsolje

Ha havrenøtter, mandler, kanel, rosiner, tørket mango og tranebær i en stor bolle. Bland godt

sammen. Mandelsmør, honning og usalta smør smeltes på lav varme i en kjele, eller ha alt i en

glasskål og kjør i mikrobølgeovn på middels varme i 2 minutter.

Mixen skal være varm og flytende. Visp sammen og hell over havreblandingen. Bland godt. Kle en

liten bakeform med plastfilm og trykk blandingen ned med hendene. Ha gjerne litt vann på hendene

så klisser det litt mindre. Sett formen i fryseren i 30 minutter. Del deretter opp i 16-20 chunky biter

og pakk hver enkelt bit inn i plastfilm. Bitene oppbevares i kjøleskap men klarer seg fint i

romtemperatur noen timer.

56


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Maispletter med cc

4 pers

1 boks maiskorn

6 egg

2 dl speltmel

250 g Cottage Cheese

½ ts salt

150 g magert bacon

Hell vannet av maisen og mos maiskorn til en jevn pure med gaffel. Eller kjør de jevne i

foodprocessor. Pisk sammen eggene og rør inn mel. Bland med maispureen, cottage cheese, salt og

litt pepper. Ha olje i stekepanne og stek små pletter på middels varme, ca. 2 minutter på hver side.

Server nystekte pletter med sprøstekt mais og salat.

Corn dogs

8 stk

2 1/2 dl siktet speltmel

1 3/4 dl gult maismel

2 ss splenda

1 1/2 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 ss rapsolje

1 stort, sammenvispet egg

1 3/4 dl skummet melk

8 grillpølser av kylling/kalkun/go’ og mager

8 grillspyd i tre

Rapsolje til steking

1. Bland alle de tørre ingrediensene i en stor skål. Tilsett olje og bland til en smuldrete masse. Bland i

det sammenpiskede egget og melken, og visp til en glatt røre.

2. Tørk av pølsene og tre dem på langs inn på grillspydene. Dypp hver pølse i røren og sørg for at

laget som dekker den, blir jevnt ved hjelp av en slikkepott.

3. Varm opp oljen i en panne og stek pølsene som er dekket med røre, i 4-5 minutter. Serveres med

én gang.

57


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Skinkerulade

ca. 12 skiver

4 egg

1/2 ts salt

1 ts splenda

1 dl speltmel

Fyll

1 ½ dl mager kesam

1 ss dijonsennep

2 ts splenda

2 ss hakket persille

2 ss finhakket purreløk

ca. 12 skiver kokt skinke

rapsolje til formen

1. Kle en langpanne, 20 x 30 cm., med folie som pensles med olje.

2. Skill eggene. Visp eggeplommene sammen med saltet og splenda. Stivpisk deretter eggehvitene i

en annen bolle. Bland deretter vekselvis de vispede eggeplommene og melet i eggehvitene.

3. Fordel blandingen jevnt utover i langpannen og stek ved 150 °C i ca. 10 minutter. Velv den stekte

kaken over på et fuktig klede og ta vekk folien. Avkjøl.

4. Bland alle ingrediensene til fyllet, unntatt skinken. Bre det utover kaken. Dekk med skinken og rull

sammen til en rulade. Rull den inn i det fuktige kledet og oppbevar den i kjøleskapet. Skjær ruladen i

skiver og server.

Extra sunn muslibar

Gir 8 barer

300 dl AXA 4Korn

6 ts flytende honning

15 valnøttkjærner

1+1/5 egg (et helt + kun hviten fra det andre)

Ha alle ingrediensene i en bolle og rør godt. Lag så til barer, ca 5x11cm på et bakepapir. Klemmes

sammen med f.eks en stekespade. Settes så midt i ovnen på 160 grader, i ca 25 min

58


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Sportbar

Gir 8 barer

300 dl AXA frokostblanding, prøv go’ dag frukt

6 ts splenda

1 + 1/5 egg (et helt + kun hviten fra det andre)

6 ss peanøttsmør økologisk

30 g mørk kokesjokolade

Legg go’ dag frukt, peanøttsmør (romtemperert) og splenda i en bolle. Tilsett et helt egg og kun

hviten fra det andre egget. Hakk sjokoladen i biter og ha i sammen med resten av ingrediensene. Rør

fort og godt. Lag så til barer ca 5x11cm på bakepapir. Gi så barene en lite trykk, med for eksempel en

stekespade, før de settes midt i ovnen på 160 grader, i ca 25 min.

Proteinbar

1 kopp (2,5dl) peanøttsmør økologisk

1/2 kopp honning

1 kopp proteinpulver

2 kopper havregryn

1ts Vanilje-ekstrakt og/eller 5-8 dråper mandel-ekstrakt (sterkt)

1ts kanel og ½ ts kardemomme

Mikses sammen i en bolle. Smøres så ut i en form, settes i kjøleskap og skjæres i biter som kan

pakkes i en boks eller pose.

Pr bar, hvis du fordeler dette på 10 barer:

300kcal, 25g karbohydrat, 17g protein og 15g fett i et enkelt mellommåltid

Proteinberiket havregrøt

1 dl (40g) store havregryn

½ boks cottage cheese

1 sp solsikkekjerner

1 sp linfrø

Kanel

Splenda

Ha cottage cheese i en kjele. Kok opp under omrøring og tilsett de øvrige ingrediensene. Strø over

kanel og splenda.

Protein: 28g, Fett: 11g, KH: 28g, Kcal: 414

59


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Søtlig sur

1 eple

1neve blåbær

1neve mandler

1beger mager vaniljekesam

kanel

Skjær eple i små båter/biter. Bland sammen med blåbær og mandlene. Legg kesam på toppen og strø

over rikelig med kanel. Kan også strø over oboy uten sukker og splenda.

Sunt sjokoladepålegg

1 dl. solsikkefrø

1/2 dl. kokosmasse

3/4 dl dadler kokt myke i 1/2 dl. vann

1 toppet ss. kakao

ca. 2 dl. Vann

Kjør alle ingrediensene i hurtigmikser til blandingen er helt jevn.

60


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lefsesnipper med hjemmelaget sjokoladepålegg

3 stk

75 g mager kesam

5 dl speltmel

1 ½ dl splenda

2 ts bakepulver

1½ ts hornsalt

1 ½ dl skummet kulturmelk

Fyll

100 g hjemmelaget sjokoladepålegg (oppskrift s. 60)

Stekes ved 250° i ca. 5 min på midterste rille.

Bland speltmel, splenda, bakepulver og hornsalt i en bakebolle. Tilsett kulturmelken og tilslutt olje og

bland det hele godt sammen.

Ha deigen på bakebordet og del den i tre like store emner. Tegn tre ringer på bakepapir, ca. 20 cm i

diameter. Kjevle eller klem ut med fingrene hver deig bit direkte på bakepapiret. Bruk litt mer mel

om det er nødvendig. Stek lefsene som angitt, dryss litt splenda over den ene og avkjøl dem

på rist. Bre sjokoladepålegg over lefsene og legg den med evt. splenda opp ned på toppen.. Skjæres i

snipper og serveres helst nylaget.

61


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kyllingboller

400 g kyllingkjøttdeig

2 poser dipp mix, se dressinghyllen

litt rapsolje til steking

tannstikkere uten smak

Dipp:

3 dl (1 beger) mager kesam

2 poser dipp Mix, se dressinghyllen

Serveres med:

Div. grønnsaker som paprika, babymais, agurk osv.

Chilikjøttboller:

Rør kyllingkjøttdeig sammen med dipp Mix. Dypp en stor teskje i kaldt vann og form små boller.

Stekes i olje i stekepannen over middelsvarme.

Stikk en tannstikker i hver bolle før servering.

Serveres med:

Rør ut dipp Mix med kesam og la den stå å trekke litt.. Ha rikelig med grønnsaker, kuttet i lange biter

til. Dipp og dypp

Speltmuffins

10stk

100 g mager kesam

1 glass Eplemos uten sukker med biter

4 egg

300 g speltmel

2 ts bakepulver

1 ½ dl juice

Stekes ved 175° i ca. 20 min på midterste rille.

Rør kesam og halvparten av syltetøyet lyst og porøst. Tilsett ett og ett egg og rør godt i blandingen

mellom hvert egg. Vend inn mel iblandet bakepulver, resten av syltetøyet og hell i juice. Fyll

muffinsformene og stek som angitt.

Bruk gjerne papirformer, som du setter i aluminiumsbrett ev. silikonbrett. Da kan du fylle mer i

formene og muffinsene blir ekstra høye og lekre.

62


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Ristede nøtter

Ferske valnøtter, cashewnøtter, mandler, solsikkekjerner, hasselnøtter,

makadamianøtter, paranøtter, alle typer nøtter og frø kan brukes.

Hell nøttene i en ildfast form, sett den i stekeovnen på 110 grader i ca 15 minutter.

Sjokolade og nøtter

500 g mørk sjokolade (70% eller mer)

100 g rosiner

100 g tørkede bær (blåbær eller tranebær)

100 g peanøtter

100 g cashewnøtter

Bruk en pensel eller en bit kjøkkenpapir fuktet i litt olje og pensle lett et stykke bakepapir som du

legger i en form på ca 20×30 cm. (Om formen er for liten blir sjokoladeblokken tykk og vanskelig å

dele opp uten at den sprekker.) Smelt sjokoladen over vannbad ved lav varme og rør til sjokoladen er

smeltet og helt glatt og fin. (vær forsiktig med varmen, og rør godt hele tiden så ikke sjokoladen blir

for varm.) Hell nøtter i et dørslag og rist dem godt for å få bort noe av saltet. Knus dem deretter lett i

hånden. Bland nøtter, rosiner og tørkede bær godt inn i den smeltede sjokoladen. Tøm blandingen i

formen og bruk slikkepotten til å glatte fint til overflaten. Sett formen i kjøleskapet en times tid slik at

sjokoladen stivner. Når sjokoladen er helt stiv, tar du den ut av formen og fjerner bakepapiret. Bruk

en skarp kniv og skjær opp små biter på ca 2×2 cm.

Om du ikke spiser alt på en gang, kan du oppbevare konfekten kjølig i en tett boks. La bitene stå i

romtemperatur i ca 20 min før du åpner boksen og serverer.

63


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kaffeshake

2 pers

1 dl magervanilje kesam

3 dl skummet melk

3 dl espressokaffe

2 ss oboy uten sukker

2 ss splenda

1 ss honning

10 stk isbiter

Utvalgte shakes/smoothies

Legg ingrediensene i en blender eller foodprosessor, og kjør i 10 sekunder. Ha shaken i glass og

server.

Naturell eggshake

2 egg, 2ss splenda

freses til eggedosis

Tilsett 2 ss frosne skogsbær

1/2 dl cultura naturell (evt. biola)

7 mandler

2-3 isbiter

Kjøres i en blender til passe tykk konsistens. Serveres avkjølt.

Bananasjoko shake

1 pers

1 stk banan

½ dl mager kesam

2 ss oboy uten sukker

2 ss splenda

Skummet melk

Kjør ingrediensene i en blender. Spe med melk. Hell over i stort glass og pynt med og banan.

64


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Egg – shake

2 porsjoner

4 stk eggeplomme

3 dl skummet melk

1 ½ dl splenda

2 ss sitronsaft

2 ½ dl mager vaniljekesam

Alt blandes og piskes kraftig.

Serveres kald og nylaget.

Juicefruit shake

Til 2 store glass eller 4 små trenger du;

3 dl 0,1 % vanilje yoghurt

ca. 150-200 gr fryste bær (sjekk i frysedisken om du ikke har plukket dine egne)

1 banan

1-2 dl appelsinjuice

Ha alt i blenderen og la blenderen gå til alt har blandet seg godt.

Sorbé shake

150 gram bær

2 egg

1 dl skummet melk

splenda

Kjør i en blender til den får en sorbé konsistens. Kan spises med skje.

Næringsinnhold: 175 kcal 11,5 g kh 19,5 g prot 0,6 g fett

65


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Frokost shake

1 stk banan

0,5 stk eple

1 stk kiwi

0,5 dl appelsin juice

3 ss frokostblanding (f.e.muesli uten sukker)

Ta av skallet på bananen, kiwien og eple. Kutt alle ingrediensene i små biter.

Legg alle ingrediensene i mikseren og kjør til jevn masse. Hell i glass og server straks.

1 porsjon frokost shake er: 290 kcal

Iskaffe

2 dl skummet melk

2 dl isbiter

2 ss kaffepulver

2 ss honning

1 dl varm kaffe

Fyll et glass med isbiter, hell melk i glasset, og ha i pulveret. Rør honning ut i kaffen før den helles

over melken.

66


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bringebærsmooothie

150g halvfrosne bringebær

1/2 avokado

2 rå egg

1 sp solsikkekjerner

1 sp linfrø

1 sp rapsolje

protein: 23g

fett: 44g

karbohydrat: 6g

Kcal: 533

Nuttyhonny shake

2 bananer

2 spiseskjeer honning (helst ganske flytende)

2 spiseskjeer peanøttsmør økologisk

1 beger mager vanilje kesam

2 ganger det tomme begeret med som vaniljekesamen var i med isbiter

Kjør i en blender.

Proteinshake

Denne er god å drikke rett etter trening for å fylle på med brennstoff og byggesteiner. Den er også fin

å bruke som et mellommåltid.

Den er rask og grei å ordne, og du trenger ikke sukker, fordi bærene setter litt søtsmak på drikken.

(Ps: drikken blåser seg opp når den blandes, så 2 dl melk i blandingen gir et stort kjøkkenglass, rundt

3,5 dl)

2 dl skummetmelk

2 ss proteinpulver med vaniljesmak/sjokoladesmak

tre frosne jordbær

2 eggehviter

3ss splenda

Blandes i hurtigmikser eller med en stavmikser.

Havre smoothie med banansmak

1 dl skummet melk

1 banan

1 dl lettkokte havregryn

5ss splenda

Alt blandes i en hurtigmikser, isbitene til slutt.

67


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Ren Sjokoladeshake

Denne sjokoladeshaken er helt uten sukker og ikke med for mange kalorier.

2 dl skummetmelk

100gr mager kesam (eller mer om du vil ha en tjukk konsistens.)

60 g oboy uten sukker

10 ss splenda (eller etter smak)

Bland ut oboypulver med litt melk, spe så på med resten av melken og tilsett søtningsstoffet.

Server i en bolle og strø litt oboypulver og splenda på toppen.

jordbær krem/smoothie

1 eggehvite

100 g jordbær

litt splenda

1 - 2 dl skummet melk (kommer an på hvor tynn/tykk u vil ha den)

Ha eggehviten i miksern og miks til den blir stivpiska og helt hvit.

Ha i jordbærene, vannet/melk og splenda. Miks alt sammen hurtig i ca 5 minutter.

Drikk som en smoothie eller bruk som krem til desserter.

Snickers shake

80g proteinpulver med sjokoladesmak (evt. Oboy uten sukker)

80g havregryn

15g peanøttsmør økologisk

Bland alt i en blender. Spises med skje.

Advents kakao

2 ½ dl skummet melk

1 ss oboy uten sukker

1 ss splenda

1 stjerneanis

4 hele kardemomme frø

4 hele nellik

Rør ut oboy uten sukker og splenda i melken, tilsett krydder og kok langsomt opp. Sil fra krydderet og

server.

68


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Proteinrik pizzabunn

8 bunner

100g havregryn

100g speltmel

400g sammalt hvetemel

30g olivenolje

4ts kardemomme

3 ss splenda

to klyper salt Tørrgjær i 4dl lunkent vann

Utvalgte middagsoppskrifter

Bland først alt det tørre sammen i en bakebolle. Sikt så inn vesken og rør til du får en jevn og

tykk/fast deig. La deigen heve i ca. 1 time (dobbel størrelse). Del deigen deretter i 8 -> kjevl delene ut

til tynne bunner, som stektes i ca 3 min. på 250 grader. La bunnene kjøle seg ned før de pakkes inn i

plastfolie og legges i fryseren. Kalorier: 294 Kcal, Fett: 6g, Karbs: 52g, Protein: 8g (pr. bunn)

Laksepizza

Smør en stk. pizzabunn (oppskriften over) med ferdig pizzasaus eller ketchup uten sukker. Fordel

fersk ferdigkrydret laks skjært i tynne skiver. Topp med vita hjertego ost og pizzakrydder. Stek i 5

min. på 250 grader. Kryddre med fersk oregano etter den er tatt ut av ovnen

1 stk. pizzabunn (som over), 90 g Via Hjertego Ost og 160 g laks. Kalorier: 762 Kcal, Fett: 29, Karbs:

54, Protein: 70

69


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Krydret laks med pasta og pesto-kesam

1 – 2 pers

225g laksefilet

100g pasta

20g oliven

100g mager kesam

15 g pesto.

Stek laks som er krydret med pepper, salt, chilipulver og litt karve. Kok opp pasta. Bland 100g kesam

med 15 g pesto. Legg alt på tallerkenen sammen med litt oliven og salat. Hele middagen: Kalorier:

1057 Kcal, Fett: 40g, Karbs: 82g, Protein: 65g

Kjøttdeigrøre med bacon og grønnsaker

2 pers

200-300 gram kylling kjøttdeig

7 skiver magert bacon

35 gram løk

45 gram minimais

60 gram tomat

55 gram issalat

Olje

lett Ost

Salt, pepper og oregano

Stek bacon og kjøtt før du har i løk, minimais og hakket tomat. Olje til slutt. Legg røren på salatblader

og dryss over revet ost og oregano. Ha over osten raskt så den smelter litt. Spises enklest rett fra

hånden.

70


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Gratinert kylling med godt følge

Til 4 pers

4 kyllingfileter

3 ss sitronsaft

4 ss pesto

8-12 cherrytomater, delt i to

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss balsamicoeddik

1 ss soyasaus

god olivenolje

salt og pepper

1 - 2 stk fersk mozzarella

1 neve grovt hakket frisk basilikum

Putt filetene i en plastpose (brødpose el) og bank de flate med en kjøttbanker eller noe annet tungt

(feks et kjevle). Krydre filetene med salt og pepper.

Stek filetene brune i litt olje. Ha på en skje pesto på hver filet, tilsett sitronsaft i pannen, og la det

hele surre litt i pannen.

Bland balsamicoeddik og soyasaus med hvitløk, salt og pepper i et glass med lokk el. Ha i en god

klunk med olivenolje og rist det hele godt sammen.

Legg filetene i en ildfast form. Fordel sausen og tomatene over og legg deretter skiver med

mozzarella på toppen. Ha over litt olivenolje. Gratineres under grillen eller i ovnen ved 225 grader til

osten bobler og er gylden. Strø over basilikumbladene og server. Passer godt med pasta og en frisk

salat til.

71


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Hjemmelagde hamburgere fra bunnen av ca 3-4 store hamburgere:

Hamburgerbrød:

2 dl vann

1,5 dl melk

25 gram gjær

2 ss olje

0,5 ts salt

1 ts splenda

ca 10 dl speltmel

sesamfrø

Løs opp gjæren i fingervarm vann og melk. Tilsett olje, salt, splenda og mel, og elt sammen til en glatt

og smidig deg. Dekk bakebollen med plast og sett den til heving på et lunt sted - til ca dobbel

størrelse (ca 40-45 minutter). Ta deigen ut på melet bakebord og kjevle ut en tykk leiv, ca 2 cm

tykkelse. Bruk et pizzahjul og en liten tallerken (ca 10 cm i diameter) og skjær ut runde brød. Legg

brødene på bakepapirkledt stekeplate, dekk til med et klede og la de etterheve i ca 20 minutter.

Pensle med litt vann og dryss på sesamfrø. Stekes på 225 grader på nest nederste rille i ca 14-16

minutter. Avkjøles litt før de deles i to og fylles.

Hamburgere:

800 gram karbonadedeig

1 ss salt

1 ts pepper

Bland karbonadedeig med krydder,og del i 3-4 like store hamburgere, ca 1,5 cm høye. Stekes i varm

panne i ca 2 minutter på hver side. Når den ene siden er stekt legger du på evt osteskiver og sett lokk

på pannen - og stek i ca 2 minutter på den andre siden. Hamburgeren er da rosa inni. Hvis du vil ha

den mer gjennomstekt kan du dra pannen av platen og la hamburgerene "hvile" litt i pannen et par

minutter.

Barbequedressing:

1 dl mager kesam

1 dl ketchup uten sukker

0,5 dl barbequesaus

1 stor tomat, i små terninger

litt salt

Bland alt godt sammen, og smak til med salt og evt litt pepper.

Øvrig tilbehør:

3-4 tynne skiver ost, feks lettere Norvegia eller Jarlsberg

6-8 skiver magert bacon, stekt

3 tomater, i skiver

1 stor løk, i skiver

salat

Anretning:

Smør dressingen på de delte hamburgerbrødene. Legg på salat, hamburgere og øvrig tilbehør, og sett

på toppen av hamburgerbrødet. Stikk gjerne en trepinne gjennom brødet, slik at det hele blir mer

stødig. (bilde neste side)

72


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Innbakt pizza

Pizzadeig:

25 gram gjær

3 dl vann

1/2 ts salt

4 ss olivenolje

450 gram speltmel

Pizzafyll:

Pizzasaus (ca 3 dl, ferdigkjøpt)

200g kokt Skinke, strimlet

Revet lett ost eller fersk mozzarella i skiver

Soltørret tomat, skåret i biter

Frisk basilikum, finhakket

1 egg, sammenvispet

Lag pizzadeigen:

Smuldre gjæren i en bolle og løs opp i lunkent vann. Tilsett salt og olje. Elt inn mel til smidig deig. La

deigen heve til dobbel størrelse, ca 30 minutter. Del deigen i 2 like deler, og kjevle hver del til tynne,

runde leiver. Fordel pizzafyllet på den ene halvdelen av hver av leivene, men pass på at det ikke

kommer fyll på kantene. Pensle kantene med sammenvispet egg og brett deigen over fyllet. Trykk

lett rundt skjøten slik at pizzafyllet ikke renner ut. Pensle pizzaene med sammenvispet egg og la de

etterheve i ca 15 minutter. Dryss eventuelt på litt ost på toppen og stek til de er gylne. Jeg stekte

mine calzone på 225 grader i ca 15-20 minutter, på nest nederste rille.

73


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

250 grams burgere og hjemmelagede løkringer

Til 2 personer trenger du:

500g kyllingkjøttdeig.

Salt og pepper.

2 gode skiver god lettere ost etter smak.

2 store grove hamburgerbrød.

1 moden avokado, skjært i skiver.

50g magert bacon i skiver.

1 tomat skjært i skiver.

Issalat, strimlet.

Sylteagurk.

Krydre kyllingkjøttdeigen med salt og pepper. Form deigen til to burgere ca 1,5-2 cm tykke, stek de i 2 minutter

i litt olje i en stekepanne. Snu burgeren og legg på osten, legg et lokk over og stek videre i 2 minutter. Hvis du

ikke har et lokk som passer så kan du sette burgerne under grillen i stekoven til osten er smeltet. Men vær

sikker på at håndtaket på stekepannen tåler stekovn. Varm hamburgerbrødene i en brødrister, ovn. Monter

burgeren på følgene måte; bunn, cocktaildressing, salat, burger, avokado, tomat, sylteagurk, bacon og

hamburgerbrød.

Cocktaildressing:

0,5 dl mager kesam

0,5 dl ketchup uten sukker

1 ss barbequesaus

1 halv tomat i terninger

0,5 ts tabascosaus

Bland alle ingrediensene sammen til en dressing.

Løkringer:

En mellomstor løk.

2 dl speltmel.

1 dl maisenna.

3 ts bakepulver.

1 egg.

2 dl farris.

solsikkeolje.

Litt mel.

Varm opp oljen. Test om oljen er varm nok å teste med en brødbit eller skaftet på en tresleiv. Når det koker

rund brødbiten eller treskaftet er det varmt nok. Ha et lokk som passer til gryten i nærheten, i tilfelle brann.

Man må IKKE bruke vann. Rør sammen mel, maisenna, bakepulver, egg og farris til en tykk røre. Skjær løken i

skiver og vend dem i mel og dypp dem i røren friter de til de er gyllne og la

dem renne av på papir og dryss over litt salt.

74


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lakseburger

BURGERBRØD

ca. 20 stykker

1dl rapsolje

3 1/2 dl skummet melk

50 gram gjær

1 strøken ts salt

1/2 kilo speltmel

1/2 ts bakepulver

40 gram sesamfrø

egg til pensling

BURGERE

600 gram skinn- og benfri laksefilet

2 1/2 ts salt

2 ss potetmel

1/4 ts hvit pepper

2 ts finklippet persille

2 ts finklippet gressløk

3 ts finhakket løk

1 dl mager kesam

½ dl skummet melk

Rapsolje til steking

BURGERBRØD

1. Still stekeovnen på 200 grader.

2. Bland olje med melken. Løs gjær opp i væsken.

3. Bland inn salt og bakepulver. Spe med mel til en god deig. La deigen heve i bollen på et lunt sted til

dobbelt størrelse.

4. Kna den godt igjennom og trill ut pene, små boller. Sett bollene på smurt bakeplate og la dem heve

i ca. 20 minutter.

5. Pensle bollene med sammenvispet egg og dryss på sesamfrø. Sett bollene inn i den varme ovnen.

Steketiden er ca. 20 minutter.

BURGERE

6. Skjær fisken i biter på ca. 1/2 x 1/2 cm. Rør det sammen. Ikke for lenge, det skal være grovt.

7. Bland inn salt, potetmel, hvit pepper, urter og løk. Rør inn kesam og Spe med melk og rør farsen

jevn. Form denne farsen til 8 pene burgere.

9. Varm olje i stekepannen og stek burgerne på alle sider. De kan godt være litt rosa inni om du liker

det.

75


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Speltpizza 40 – 40 – 20 energifordeling

deig:

400 gr speltmel

3 pk tørrgjær (ev. vanlig gjær)

100 gr nøytral soyaproteinpulver

Rapsolje 2-3 ss

fyll:

250 gr kyllingfille

1 liten boks ananas

2 pakker Arla Finello light revet ost, 300 gr totalt.

Dolmio pizzasaus

4,5 dl vann ca. 37 grader

Pizzakrydder/Oregano

Deig:

Hell melet, proteinpulveret, gjæret og vannet + olje i en bolle og elt dette til det er godt blandet. Sett

så deigen til gjæring i ca. 30 min på et varmt sted.

Fyll:

Mens deigen hever snitt opp kyllingen i småbiter, krydre disse med hva du vil eller mariner de på

forhånd og hell saften av ananasen.

Sett ovnen på 225 grader.

Legg bakepapir i en langpanne og kjevl eller klem deigen ut i formen.

Smør på pizzasaus.

Hell på osten jevnt over hele bunnen.

Utplasser kyllingbitene.

Utplasser ananas.

Stek i ca. 25 min

Rester kan puttes i kjøleskapet til lunsj og lignende

Næringsinnhold:

Protein Karbo Fett

297,5gr 295,6gr 61,3gr

1190Kcal 1182,4Kcal 551,7Kcal

40,7 % 40,44 % 18,87 %

2924 kcal totalt.

76


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

ThomasAs Proteinpizza

50g havregryn

50g grovbakstmel (eller dobbelt så mye havregryn)

200g siktet pelt mel

2ss olivenolje

2ts kardemomme

1ss splenda

en klype salt

Bland alt godt sammen før du rører ut en halv pose tørrgjær i 2dl lunkent vann og heller det oppi

melmiksen. Gå til verks med hendene og kna deigen skikkelig et par minutter. Sett deigen tildekket

på lunt sted og la den stå til forheving mens du gjør ferdig pizzafyllet:

700-800g karbonadedeig eller kvernet kyllingfilet brunes lett og krydres med salt og chilipepper

Press og bland i et par fedd hvitløk.

Tandoori, Tikka Masala og/eller Garam Masala kryddermixer. En dæsj og en klype av hvert

krydderslag.

Tilsett litt tomatpuré og grovhakkede tomater - du får også kjøpt ferdige bokser som er tilsatt hvitløk

eller oregano/basilikum. Friskes opp med fersk ananas i biter, eller hermetisk ananas i biter. Løk,

purreløk, paprika, sjampinjong, mais.

La det koke til det tykner. Bør stå i minst en time eller mer.

Pizzadeigen kan fint forheves i 20-30 minutter, så det lønner seg å la pizzafyllet godgjøre seg såpass

lenge.

Nå er pizzadeigen forhevet og du elter den et par ganger før du har den på en smurt plate eller

bakepapir og kjevler den ut til ønsket tykkelse og størrelse.

Det er viktig å la bunnen etterheve noen minutter under håndkle før du har på pizzafyllet, da blir den

luftig og fin. Du kan påskynde prosessen ved å sette den et par minutter i stekeovnen først.

Fordel pizzafyllet utover bunnen og dryss over ca 150-200g ost. Lett Mozzarella eller Vita Hjertego'

ost anbefales.

Stekes ved 225 grader i 20-25 minutter midt i ovnen eller nest nederst for en sprøere bunn.

Næringsinnhold pr pizzastykke (du får ca 9-10 pizzastykker):

25g karbohydrat

25-30g protein (henholdsvis karbonadedeig og kylling)

8-10g fett (henholdsvis kylling og karbonadedeig)

285kcal

77


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kylling med hvitløkspotetmos og mais

4 pers

4 stk kyllingbryst

1 stk sitron, revet skall

1 ts pepper

3 ss finhakket basilikum

1 ss finhakket oregano

1 dl olivenolje

750g poteter (egnet til mos)

6-7 stk hvitløkbåter, skrellet

2 dl skummet melk

1 dl skummet kultur

3 ss margarin

4 stk maiskolber, helst friske

salt og pepper

Legg kyllingbrystene mellom plastfolie og bank dem flate med en kjøtthammer eller kjevle. Bland

sitronskal, pepper, basilikum, oregano og olivenolje til marinade i en plastpose. Legg i kyllingbrystene

og bland godt. Mariner i 30-60 minutter. Skrell, skyll og del potetene i 4. Kok dem i ca 20 minutter

med hvitløkbåtene. Hell fra vannet, bland inn mel og kultur og mos med potetmoser. Juster evt. med

mer melk. Ha i margarin og rør kraftig, helst med en visp. Smak til med salt og pepper. Kok

maiskolbene i 5 minutter, del dem i 2 og legg dem til side. Varm opp en steke- eller grillpanne (eller

enda bedre utegrillen), og grill kyllinbryst 2-3 minutter på hver side. Salt kyllingbrystene til slutt. Grill

maiskolber raskt til de så vidt får farge. Ha mos på en tallerken, legg kyllingbrystet over, og

maiskobler ved siden av. Server med salt og pepper.

Alternativ tilberedning av kyllingen (bildet): Legg biter av bryst og/eller lår i en bolle og dekk med

skummet kulturmelk i 30 minutter. Rull dem deretter i en blanding av maismel (ikke Maizena) og

speltmel, salt og pepper og stek i rapsolje i 10-15 minutter.

78


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Saftig kyllingfile med stekt sopp og brokkoli

Antall porsjoner: 2

200 gr brystfilet av kylling

1/2 stk rød paprika

1 ss rapsolje

200 gr sjampinjong

200 gr brokkoli

100 gr naturris

1 stk sjalottløk

Kok opp risen som anvist på pakken. Risen har en koketid på rundt 25 minutter.

Skjær sopp, løk og paprika i skiver og varm opp en stekepanne med oljen. Stek på medium varme til

soppen er gyllenbrun.

Skjær fileten i skiver og stek til filetene er gyllenbrune.

Kok opp en kjele med vann og la brokkolistilkene koke to-tre minutter.

Næringssammensetning:

790 kcal, 71 gram protein, 12.2 gram fett, 92.3 gram karbohydrater

Pr. porsjon: 395 kcal, 36 gram protein, 5 gram fett, 46 gram karbohydrater

79


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lasagne eksperiment

røre(pastaplate erstatter):

6 egg

1 boks mager smøreost/mager kesam

2ts bakepulver

1-3 ss speltmel

Kjør alt sammen i kjøkkenmaskin og lar røra hvile ca 15 min

så melet får tyknet røra.

Imens lager du fyll:

Rapsolje til steking

400g kyllingkjøttdeig

evt. skinkebiter eller annet magert kjøtt du måtte ha liggende

100 g sjampinjong

OsteSaus lages rett i kjøttet:

25 g tomatpuré

en skvett skummet melk og/eller mager kesam

vann

litt vann og krydder etter hva du liker

revet ost som du lar smelte i sausen

Bre røren utover en hel langpanne med bakepapir på i ca 10-15 min. La den så avkjøle på rist til du

klarer å ta av bakepapiret. Del langpannebunnen i to legg den mellom lagene av kjøttsaus.

Og ost på toppen. Stek til osten er gylden. La den gjerne stå litt og 'sette seg' før den spises.

80


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Pizzarull lavkarbo

3 egg

200 gram philadelphia light

oregano

persille 1 ts bakepulver

Forvarm ovnen til 250 grader.

Skill eggene og visp hvitene stive med bakepulver.

Bland plommer og philadelphia og krydre med så mye oregano og persille du ønsker.

Vend forsiktig inn hvitene.

Smør det hele ut over et smurt bakepapir, og stek til "bunnen" er gyllengul på farge.

Ta den ut og smør på pizzasaus, enten i form av en pastasaus eller litt utvannet tomatpuré med det

krydderet du liker best på pizza.

Legg på skinkeskiver og mozzarella + revet parmesan, spinat og løk hvis ønskelig.

Stekes deretter i 15-20 min.

Om du korter ned på steketiden kan du rulle den sammen før den er helt ferdig, drysse over mer ost,

for så og sette den inn i ovnen igjen.

Deretter ruller du den sammen ved hjelp av bakepapiret. Smaker godt både varm og kald, med en

frisk salat til, eller bare som den er.

Hjemmelagde fiskepinner

4 pers

Seifilet blokk

brødrasp

Sammenpisket egg

fullkorns pasta

1. Skjær en halvtint blokk med seifilet, eller en ferskfilet i passe fiskepinne store biter. Vend dem i egg

først og så i brødrasp, (knust Wasa knekkebrød)Stek dem på middels varme i panne, salte, pepre og

legg dem inn i stekeovnen på 125 grader.

2. En gryte med fullkornspasta til 4 pers ved siden av er godt som tilbehør.

81


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kjøtt og potetboller

4 porsjoner

1,5 kg poteter

1/2 ts salt

2,5 dl speltmel

ca. 1/2 dl havregryn

250 g kokt skinke/bogskinke

Kutt kjøttet i terninger. Skrell potetene. Riv dem på det minste på rivjernet eller bruk foodprosessor.

Klem ut vannet på de revne potetene. Tilsett salt, mel og havregryn. Form røren til komper på

størrelse ca som tennidsballer og legg noen biter med kjøtt i midten. Jevn ballene godt og legg dem

forsiktig ned i kokende, lettsaltet vann. La dem trekke ved kokepunktet til de er gjennomkokte ca 40

min-1 time. Pass på så de ikke setter seg fast i bunnen. Serveres med kålrot og salt kjøtt.

Bacon og skinkestuing

Ca 250 gram magert bacon

1 boks bogskinke

1 brokkoli

1 hvitløk

0,5 dl cottage cheese

2 dl skummet melk

basilikum

oregano

rapsolje til steking

Skjær bacon og skinke i passe små biter.

Ha olje i en stekepanne. Rasp hvitløken og la den surre litt i oljen før du tilsetter bacon.

La surre litt før du tilsetter brokkolibukettene.

Når baconet nesten er ferdigstekt, tilsetter du skinken og steker litt til før du heller over cc, melk, og

krydrer med oregano og basilikum.

Kok så lenge at cc og melken ”setter” seg litt.

Serveres med fullkornspasta.

82


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Ekte fiskegrateng

4 pers

200 g rensket fisk (torsk, hyse, sei eller annen hvit fisk)

1 dl fullkorns makaroni

50 g frosne erter

½ ts salt

¼ ts pepper

2 egg

½ dl revet lett ost

2 ss strøkavring (knust knekkebrød)

Hvit saus:

1-2 ss smør

2-3 ss siktet speltmel

3 dl skummet melk

½ ts salt

¼ ts pepper

Hvit saus: Smelt smør i en kjele ved svak varme. Tilsett mel og rør blandingen jevn.

Ta kjelen av platen. Tilsett litt og litt av melken og rør klumpfritt mellom hver gang.

Sett kjelen tilbake på platen og kok opp mens du rører godt. La sausen småkoke i ca. 5 minutter.

Smak til med salt og pepper, ta av varmen.

Gratengen: Legg fisken i kokende lettsaltet vann og la den trekke til den er ferdig. Kok makaronien

som anvist på pakken.

Ha makaroni, tinte erter, fisk, salt og pepper i den hvite sausen.

Skill eggene og bland én og én eggeplomme inn i sausen.

Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn med en slikkepott.

Hell blandingen i en smurt ovnsfast form og strø revet ost og strøkavring på toppen.

Stek gratengen på midterste rille i stekeovnen ved 200 °C i ca. 40 minutter til den har hevet seg godt

og blitt gyllen.

Server med nykokte poteter og revne gulrøtter/revet eple, evt. rosiner tilsatt litt appelsinjus.

83


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Nøttende kylling

4 pers

2 kyllingbryst

2 sjalottløk i skiver

3 hvitløkbåter, knust eller finhakket

2 ts green curry paste

3 ss olje til steking

1 liten boks vannkastanjer, i skiver

4 vårløk i skiver

1/2 boks kokosmelk

1/2 ts fiskesaus/buljong utblandet i vann

1,5 dl ubehandlet cashewnøtter

Evnt. salt

Rød paprika, koriander el til pynt

Hakk kyllingen i små biter. Stek den sammen med løk og hvitløk i olje til den så vidt tar farge. Rør inn

curry paste, vannkastanjer og vårløk og stek i 1 minutt. Ha i kokosmelk og fiskesaus/buljong og kok

opp. La småkoke i 3-5 minutter til sausen tykner noe. Bland inn cashewnøtter og smak til med salt.

Ha i en serveringsbolle og pynt med rød paprika og/eller koriander.

Serveres med ris.

Tips: Du kan bruke ferdig ristete cashewnøtter, men det er aller best å kjøpe rå nøtter og riste dem

selv. Dette gjør du i ovn eller i olje. I ovn ved 200° tar det 5-6 minutter, i varm olje 1 minutt.

Kylling med eggnudler

1 pers

1 stk kyllingfilet

1 pk eggnudler

50 g brokkoli

1 stk gulrot

50 g hodekål

½ stk rød paprika

Stek kyllingfilet i 3-4 minutter på hver side og la den "hvile". Kok imens nudler etter anvisning på

pakken, skjær grønnsakene i passe store wokbiter.

Fres wokgrønnsakene et par minutter i en panne. Bland nudler og grønnsaker og legg kyllingfileten

på toppen. Soyasaus eller søt chilisaus smaker godt til.

84


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kyllingkjøttkaker med tilbehør

3 pers

400 g kyllingkjøttdeig

1 stk egg

1 ts salt

½ ts pepper

¼ ts malt muskat

Raps til steking

Kålstuing:

ca. 600 g hodekål

1 ss smør

3 ss siktet speltmel

3 dl skummet melk

½ ts salt

¼ ts malt muskat

Rør kjøttdeigen godt inn med egg, salt og krydder. Form deigen til runde kaker og stek dem i litt olje.

Skjær kålen i litt store biter og kok dem så vidt møre i lettsaltet vann. Hell av vannet. Lag hvit saus

ved å smelte smøret, røre i melet og spe litt og litt med melken. Kok opp etter hver speing. Ha kålen i

den hvite sausen og smak til med salt og muskat.

Server kyllingkjøttkakene med kålstuing, kokte poteter og tyttebærsyltetøy uten sukker.

Fylt kyllingfile med pasta og ertesalat

4 pers

600 gr kylling brystfilet

4 skiver spekeskinke,

1/2 ts pepper

1/2 ts salt

1 ss olje

PASTA- OG ERTASALAT

160 gr fullkorns pasta, veid tørr

2 ss cottage cheese

1 ss finhakket salvie

1 bår hvitløk

ca 50 gr revet parmesan

1/2 løk

100 gr erter grønne

100 gr cherrytomater

Kok pastaen som anvist på pakken. Skjær et snitt i kyllingfiletene og legg inn en skive spekeskinke i hver filet.

Fest med tannpirker. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og stek dem i en panne med olje, 3-4 minutter

på hver side. Legg deretter filetene i en ildfast form og etterstek dem i ca. 10 minutter i stekeovnen på 180

grader. Finhakk salvie og hvitløk og bland sammen med cottage cheese og revet parmesan. Skjær løk i tynne

skiver og del cherrytomatene i to. Vend dem inn i osteblandingen sammen med pasta og erter. Server den fylte

kyllingen med lun pasta- og ertesalat. (bilde neste side)

85


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Tunfisk og eggboller

2 små porsjoner

2 egg

2 bokser tunfisk i vann/gele/olje

Knust knekkebrød

1. Knus 3 eller 4 knekkebrød til små smuler og legg dem på en tallerken.

2. Bland eggene og tunfisken i en bolle og tilsett litt krydder.

3. Form små boller med hendene og dypp dem i knekkebrød smulene.

3. Stek dem i litt olje i panna til de har skorpe på hver side.

Tilsett f.eks. wok grønnsaker og cottage cheese eller ris og kokte grønnsaker.

Ostesufflé’

3 ss smør

1 boks naturell smøreost

lettere norvegia

4 egg

krydder

skinke

Smelt smøret i en kasserolle. Rør i en boks med smøreost. Tilsett revet ost, skinke og eggeplommene.

Tilsett litt krydder. Velt eggstivelsen i røra. Fyll det hele i en form og stek på ca.180 grader i 30 min

86


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Omega schnitzel

4 pers

500 gram fet fisk (sild, makrell, laks, ørret, røye)

1,5 ts salt

1/4 ts pepper

1/4 ts ingefær

50 gr knust kavring

1 dl skummet melk

Rens og flå fisken (om du ikke benytter file). Mal dem 3 ganger på kjøttkvern. Tilsett krydder og

kavring. Spe med melken. Form til store flate kaker som brunes på stekepannen.

Ovnsbakt ris med kylling

4 pers

3 kopper basmatiris

2 store egg

2 dl naturell yoghurt (gresk/tyrkisk type)

1/2 ts safran

1 dl rapsolje

2,5 ts salt

2 stk kokt kyllingfilet

Skyll risen godt. Kok opp risen med 9 kopper vann og 2 ts salt til risen blir litt myk (10-15 min). Hell

over i dørslag og skyll risen i kaldt vann. Bland egg, yoghurt, 1/2 ts salt 2/3 dl olje og safran(løst opp i

2-3 ss kokt vann) godt med en gaffel i en bolle. Bland halvparten av den halvkokte risen i

eggeblandingen. Smør en gjennomsiktig ildfast form med 1/3 olje og hell ris-eggblandingen i den.

Press blandingen godt ned i formen med baksiden på en skje. Riv den kokte kyllingen fra hverandre i

strimler med hendene. Dryss dette over risen i formen. Til slutt hell resten av den halvkokte risen

over kyllingen. Hvis du har litt kyllingkraft fra den kokte kyllingen kan man helle 2-3 ss med dette

over det hele til slutt, hvis ikke kan man bruke vann i stedet. Dekk formen med aluminiumsfolie. Sett

inn i stekeovnen på 220 grader ca. 30-40 minutter til undersiden av formen har blitt gyllen i fargen.

Når man skal servere snur man den ildfasteformen slik at den blir som en "kake". Kutt opp i firkanter

og dryss f. eks litt hakkede pistasjnøtter over søm pynt. Server med f. eks en salat ved siden.

87


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Karbonaderull med suprise

6 pers

800 g karbonadedeig

1 middels løk

3 hardkokte egg

3 ss finhakket persille

1/2 ts hvitløkspulver

salt

pepper

1 lite glass tomatsaus (f.eks pastasaus)

Riv løken med et rivjern og tilsett i karbonadedeigen sammen med salt, pepper, persille og

hvitløkspulver. Kna godt til deigen blir fast. Legg plast på benken og bre kjøttet utover oppå plasten

til en firkant. Ta ca 2 ss av tomatsausen og smør dette i midten av firkanten. Legg de kokte eggene i

midten og rull forsiktig kjøttet sammen rundt eggene. Plasser rulladen i en ildfast form og hell resten

av sausen over. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen på 225 graden i 15 min. Fjern

folien og stek i ytterligere 10 min. Serveres med salat og grov bagett, eller tilbehør etter eget ønske.

Hel ovnsbakt laks

4-6 pers

1 hel laks

100 g finhakket valnøtter

1 dl finhakket persille

1 fedd finhakket hvitløk

2 ss granateple-puree

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

1/2 ts gurkemeie

1 sitron

1/2 dl rapsolje

Bland sammen alle ingrediensene minus sitronen og olje og fyll i magen på fisken. Til slutt pensler du fisken

med olje og press saften av sitronen utenpå fisken og strø litt ekstra salt og pepper på. Pakk fisken i

aluminiumsfolie og stek på 220 grader i 20 min. Så tar du bort folien og steker fisken ca 10 min til, slik at skinnet

blir litt stekt.

Server med ønsket tilbehør, f. eks ovnsbakt poteter, salat osv.

88


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Grov calzone med biff

4 pers

ca. 200 g speltmel

½ pk gjær

2 ss olivenolje

1½ dl lunkent vann

½ ts salt

FYLL

stekte biffstrimler

Revet lett ost

Løs gjæren opp i vannet tilsatt olje. Ha i salt og mel til passe fast deig. La deigen heve til dobbel

størrelse på et lunt sted.

Del deigen opp i 4 og kjevle ut rundinger. Fordel fyllet på de fire deigene, kun på midten av hver deig,

og dryss over ost.

Pensle rundt kanten med sammenvispet egg og brett deigen sammen. Klem sammen endene slik at

deigen blir tett.

Pensle Calzonene med sammenvispet egg. Gni evt. utover ca. 1 ts tomatpuré og dryss over litt

oregano og revet ost. Stekes på 225° C i ca. 20-25 minutter

89


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Saftige middagsmuffins

6 stk

4 stk egg

3 dl cottage cheese

1,5 ts bakepulver

1,5 ts salt

3,5 dl sammalt spelt

0,5 dl grovbakstmel

1,5 dl skummet melk

3-4 stk soltørkede tomater (fra lake)

227 g kalkunskinke (1 boks)

100 g revet lett ost (jo sterkere ost, jo mindre trengs)

1 stk paprika (liten)

1 dl friske urter (gressløk, oregano, timian, persille, dill)

litt nøytral olje til smøring av formene

Visp eggene lett sammen. Tilsett cottage cheese, og det tørre. Spe ut med skummet melk. Rør inn

ternet skinke, revet ost, hakkede urter, soltørket tomat og ternet paprika.

Fyll smurte muffinsformer 3/4 fulle. Jeg bruker et brett som har plass til 6 digre amerikanske muffins

og denne røra passer akkurat til det brettet

Stek på 180-200 grader C i 20-30 min. til det ikke henger deig ved grillpinnen ved “stikketesten”. Ved

mindre muffins blir steketiden kortere.

Serveres med en god salat. Eller tas med i matboksen sammen med en håndfull cherrytomater.

Slik som den står er det ca 405 kcal pr muffin (ved 6 muffins av røra). Dersom man bruker 100g

lettere norvegia og er de ca 320 kcal pr stk.

90


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Krydret laks med pasta og pesto-kesam

1 – 2 pers

225g laksefilet

100g pasta

20g oliven

100g mager kesam

15 g pesto.

Stek laks som er krydret med pepper, salt, chilipulver og litt karve. Kok opp pasta. Bland 100g kesam

med 15 g pesto. Legg alt på tallerkenen sammen med litt oliven og salat.

Hele middagen: Kalorier: 1057 Kcal, Fett: 40g, Karbs: 82g, Protein: 65g

Kjøttdeigrøre med bacon og grønnsaker

2 pers

200-300 gram kylling kjøttdeig

7 skiver magert bacon

35 gram løk

45 gram minimais

60 gram tomat

55 gram issalat

Olje

lett Ost

Salt, pepper og oregano

Stek bacon og kjøtt før du har i løk, minimais og hakket tomat. Olje til slutt. Legg røren på salatblader

og dryss over revet ost og oregano. Ha over osten raskt så den smelter litt. Spises enklest rett fra

hånden.

91


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Biffsnadder og soppsaus

1 pers

150 g strimlet svinekjøtt

magert Bacon

30 gram løk

1/2 dl skummet kultur

50 gram cottage cheese

35 gram sopp, rå

25 gram rød paprika

25 gram gul paprika

Salt og pepper.

Bacon, kjøtt og løk stekes sammen. Sopp stekes for seg i en annen panne Når soppen er passe stekt

tilsettes kultur, cc, salt og pepper. La dette koke forsiktig til sausen blir passe tykk. Smak til med salt

og pepper.

små blomkål drinker med bacon

6-8 pers

1 lite blomkålhode

2 dl cottage cheese

Salt og pepper

100 g sprøstekte baconterninger

Kok blomkålbuketter møre i cc under lokk på svak varme. Kjøres i blender til glatt purrè og smakes til

med salt og pepper. Serveres i stetteglass og overstrøes med sprøstekt bacon.

Kan også serveres i longdrinkglass og serveres med timian og grizzini.

92


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Crispy kylling

1 boks cottage cheese

1 ss sennep

1 dl revet parmesan

4 stk kyllingfileter

salt

pepper

Sett ovnen på 200 grader.

Bland cc med sennep og ost.

Tørk kyllingfiletene godt, og dryss over salt og pepper.

Legg kyllingfiletene i en ildfast form, og dekk dem med CC blandingen.

Sett formen i ovnen og stek i 20-30 minutter.

Server kyllingfiletene med blomkålmos (se oppskrift under), salat og brokkoli

Blomkål- og brokkolimos

1/2 pose frossen blomkål og brokkoliblanding kokes møre i ca 10 min med minst mulig vann. Hell av

vannet. Tilsett 1 ss margarin, litt cottage cheese, litt skummet melk, litt hvitløk og masse gressløk.

Kjører alt til mos med stavmikseren. Gi den et raskt oppkok. Server som tilbehør.

93


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Klin kokos scampi og kylling

1 pers

125g kyllingfilet (strimlet)

100g scampi (renskes)

1 dl kokosmelk

1/4 betagne kyllingsaus (dropp margarin)

1/3 basmati boil in bag (tilsv. 40 g)

Pepper, salt, hvitløk, chili, og 1/2 løk.

Stek opp kylling og scampi sammen med pepper, salt, hvitløk, chili og løk. Tilsett så kokosmelka og

den ferdigkokte risen. Til slutt tilsetter du kyllingsausen og lar det småkoke et par minutter.

47g protein, 38g karbohydrat, 16g fett -- 530 kalorier.

Eggform

2 pers

6 skiver lettere gulost

200 g kokt skinke

4 egg

salt og pepper

1 dl cottage cheese/mager kesam

1 ss hakket persille

1 ss hakket dill

Legg oste skivene i en smurt liten ildfast form, skjær skinken i tynne skiver og fordel den utover

osten. Slå eggene over skinken sånn at de dekker den. Krydre med salt og pepper. Hell cc forsiktig

over og sett formen i ovnen 225 grader i ca 10-15 minutter. Dryss over hakket persille og dill.

Serveres med brød eller speltlomper til.

94


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Fish and chips

4 porsjoner

Fish:

1,5 til 2 dl brødstrø

1,5 til 2 dl maismel

1 ts salt

1/4 ts cayennepepper

4 torskefileter à 150 til 200 g, delt langsgående

salt & pepper

2 egg, lett pisket

6 ss raps olje

Chips:

3 store bakepoteter

3 dl rapsolje

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

evt. eple eddik

Fish: Forvarm stekeovnen til 260ºC. Bland sammen brødstrø, maismel, salt og cayennepepper i en

stor plastpose. Krydre torskefiletene med salt og pepper. Putt en og en fiskefilet i posen, og rist lett

på posen til fisken er dekket med blandingen. Dypp fisken deretter i de vispede eggene, og så igjen i

brødstrø-blandingen. Legg fiskefiletene over på en tallerken. 3 ss olje varmes opp på høy varme i en

støpejerns- eller ildfast gryte. Legg fileten i gryten og la den steke til undersiden er gyllen brun, ca. 1

min. Snu den, tilsett de resterende 3 ss olje, og stek i 1 min til. Sett fatet med fisken inn i ovnen, og

bak fisken til den er gjennomstekt, ca. 5 min. Chips: Forvarm stekeovnen til 260ºC. Skrell potetene,

kutt dem lengdevis i brede skiver, og deretter i staver. Hell olje, salt og pepper i en stor bolle, ha i

potetstavene og bland alt godt. Legg potetstavene over i en langpanne, og la steke midt i ovnen i 15

min. Vend potetene med en stekespade, og stek videre i 10 min. til potetstavene er sprø og

gyllenbrune på alle sider. Før servering kan du evt. sprinkle chipsene med eple eddik.

95


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Tacolaks

400g laksefilet

8 små fullkorns tortilla lefser

1 ts tacokrydder

Friske urter, f. eks koriander, persille

50 g revet hvit lett ost

Grønnsaker og kesam dip etter ønske

Sett stekeovnen på 250 °C. Legg hvetelefsene på stekebrett og strø over tacokrydder, friske urter og

ost. Stek lefsene midt i ovnen i ca. 4 minutter. Avkjøl på en pinne så de får tacoskjell-formen.

Eventuelt strø tacokrydder, friske urter og ost i tacoskjell og varm dem etter anvisning på pakken.

Del laksefileten i åtte tynne staver. Stek laksestavene i en panne med litt olje i ca. 1 minutt på hver

side. Dryss over salt og pepper.

Fyll skjellene med det du måtte ønske av grønnsaker og dipp. Ha til slutt i stekte laksestavene.

Kjøttdeigpinner

500 g karbonadedeig

1 ts salt

1/2 ts pepper

1 ss finhakkede sylteagurker

1 ss salsasaus (sterk eller mild etter smak)

1 ss siktet speltmel

Kna sammen alle ingrediensene og bland godt. Form deigen til tykke pølser som du steker i en smurt

panne i ca. 8-10 minutter.

Gulrot- og Cottage cheeselapper

Porsjoner: 4

4 gulrøtter, ca 400 g

500 g cottage cheese

3 egg

1 1/2 dl siktet speltmel

1 ts salt

1 krm malt hvit pepper

4 tomater

1 rødløk

1-2 ss olje

1/2 ts salt

1 krm grovmalt sort pepper

1 ss balsamicoeddik

Skrell og rasp gulrøttene. Bland gulrøtter med Cottage cheese, egg, mel, salt og malt hvit pepper.

Stek lapper av blandingen i olje i ca. 3 min. per side. Skyll og del tomatene i terninger. Skrell og

finhakk løken. Bland tomater og løk med salt, grovmalt sort pepper og gjerne balsamicoedikk.

Server lappene med tomatsalat og brød.

96


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kalkunpinner

4 porsjoner

2 små egg

1 dl skummet melk

1 ts sennep

salt og pepper

3 dl knuste cornflakes

400 g kalkunbryst/kylling (skåret i strimler)

500 g grønnsaksblanding (f.eks. blomkål og gulrøtter)

Pisk sammen egg, lettmelk og sennep og krydre med salt og pepper. Knus cornflakes til grovkornet

pulver. Dypp kalkunstrimlene i eggeblandingen og rull dem i knust cornflakes. Legg dem i en flat

ildfast form. Stekes i ovnen på 200°C i ca 20 minutter på midterste rille. Server med grønnsaker og

grovt brød.

Helstekt ørret

300 g spekeskinke

500 g ørret (2 små ørreter)

3 ss hvetemel

1 ts salt

1 ts pepper

3 ss olivenolje

1 stk. sitron

Skjær spekeskinka i strimler og rist dem i panna i olje, til de blir sprøe.

2. Skyll fiskene under rennende kaldt vann og tørk dem med kjøkkenpapir. Bland hvetemel og pepper

på en tallerken og vend fiskene i blandingen slik at de blir jevnt dekket.

3. Fyll fiskene med halvparten av de stekte spekeskinkestrimlene. Varm oljen i en stekepanne og stek

fiskene på middels varme i ca. 10 minutter på hver side. Løsner kjøttet lett fra bena, er fisken

gjennomstekt.

4. Legg fiskene over på et serveringsfat og strø resten av spekeskinkestrimlene over. Pynt med

sitronbåter.

Serveres med kokte poteter.

Energi:486 kcal Protein:46 g Fett:29,8 g Karbohydrater:8,3 g

97


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kalkunpinner

4 porsjoner

2 små egg

1 dl skummet melk

1 ts sennep

salt og pepper

3 dl knuste cornflakes

400 g kalkunbryst/kylling (skåret i strimler)

500 g grønnsaksblanding (f.eks. blomkål og gulrøtter)

Pisk sammen egg, lettmelk og sennep og krydre med salt og pepper. Knus cornflakes til grovkornet

pulver. Dypp kalkunstrimlene i eggeblandingen og rull dem i knust cornflakes. Legg dem i en flat

ildfast form. Stekes i ovnen på 200°C i ca 20 minutter på midterste rille.

Server med grønnsaker og grovt brød.

Makrellburger

750 g makrellfilet med skinn

1 ts salt

1 ½ ss potetmel

2 ss klippet gressløk

2 ss revet løk

Ca. 1 ½ dl skummet melk

Skjær makrellfileten i mindre biter, del porsjonen i to og kjør hver halvpart i food processor i 15-20

sekunder til alt er godt blandet, men fremdeles helt grovt. Rør i de andre ingrediensene og form

farsen til flate kaker. Stek dem i olje ved god varme til de er pent brune på begge sider.

Ingredienser til brød:

5 dl lunken skummet melk

50 g gjær

3 ss oliven- eller rapsolje

1 ts salt

Ca. 11 ½ dl siktet speltmel

Evt. sesamfrø

Rør ut gjæren i lunken melk. Ha i olje, rør inn mel og salt og elt til en smidig deig som slipper bollen.

Dekk den med plast og la den heve til omtrent dobbelt størrelse. Ha den på bakebordet, elt den lett

og del den inn i 12 emner som trilles til boller.

Etterhev bollene i ca. 15 minutter under et klede, gjerne over en kum varmt vann som damper, da

blir de lettest og finest. Klem dem litt flatere og pensle dem med vann. Dryss eventuelt over

sesamfrø. Stek brødene ved ca. 225 grader i 15-20 minutter. Får du brød til overs etter middag, kan

de puttes i fryseren.

98


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kylling og bacon grateng

4 pers

1/2 - 1 kg Kyllingfilet

1/2 - 1 kg grovskåret baconbiter

3 egg

1 pk mager kesam

1 løksalt og pepper

Revet lett ost

1. Grovskjær kyllingfiletene i biter og fres dem i en stekepanne. De trenger ikke være gjennomstekt,

men bør ha en god stekehinne. Krydre gjerne med litt salt og pepper, dersom du ønsker det.

2. Fres baconet litt i stekepannen.

3. Hakk opp løken.

4. Bland kylling, bacon og løk sammen og ha det i en ildfast form.

5. Bland egg og kesam til en røre og hell blandingen over innholdet i

formen.

6. Dekk det hele med litt ost.

Blandingen stekes i ovnen på middels varme (ca 150° C) til osten er gyllen og blandingen er

noenlunde stivnet. Serveres med salat og grov bagett med.

fransk kylling

(4 porsjoner):

2 dl mager kesam

600g kyllingfilet

Rapsolje til steking

100 g mager smøreost (Jeg bruker en fra TINE, med hvitløk)

100 g smørbar mager skinkeost

50 g revet lett ost

grillkrydder etter smak

Skjær kyllingen i tykke skiver og brun dem.

Legg de så i en ildfast form.

Bland smøreostene og kesam og legg dette over kyllingbitene.

Strø revet ost over.

Stekes på 225 grader i 10 min. Hele denne formen inneholder 6,7 gram karbo, og den holder fint til 4

porsjoner.Det blir 1,7 karbo/porsjon (tilbehør som grønnsaker kommer i tillegg)

99


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Blomkålmos

6 pers

1 stk blomkål

5 1/2 dl skummet melk

1 ss cottage chesse

3 ss snøfrisk naturell

1 ts salt

1 ts pepper

Utvalgt tilbehør

1. Rens og del blomkålen i mindre buketter. Kok den mør i melk og damp den godt før du moser den

for hånd eller lar den gå i foodprocessor.

2. Tilsett litt cc og Snøfrisk for å få en myk og smidig konsistens.

Kan brukes som både tilbehør til en middag og til tapas

Tyttebærkesam

6 pers

3 dl mager kesam

1 dl rørt tyttebær uten sukker

Bland tyttebær forsiktig inn i kesamen. La gjerne sausen stå i kjøleskapet en stund for å trekke smak.

Alternativt kan man blande tyttebær i ett beger naturell yoghurt. Smaker godt til mye, f.eks gravet

kjøtt, lammerull og lettsaltet røkt lammelår.

100


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Nøttepesrto

1 / 2 kopp basilikumblader, skylles før bruk

1 håndfull salte pistasjnøtter, uten skall

1 fedd hvitløk

olivenolje

Parmesanost

Nykvernet sort pepper, etter smak

Bland sammen basilikum, pistasjenøtter, hvitløk, ost i en håndholdt elektronisk stavmikser eller

blender, mens du mikser helles sakte olivenoljen i til ønsket konsistens. Pestoen bør ha en kornet

konsistens og ikke mikses til puré. Smaksett pestoen med parmesanost og sort pepper etter smak.

Serveres til stekt /grillet fisk eller til pasta.

Stuede poteter

4 store poteter

1 dl skummet melk

1 dl cottage cheese

2 hvitløkfedd, finhakket

1 ss frisk rosmarin, finhakket

Maldonsalt

Skrell potetene. Skjær en liten skalk av potetene, slik at de ligger stødig. Del potetene i jevne, tynne

skiver, uten å skjære helt igjennom. Den skal fortsatt se ut som en potet når du har delt den opp.

Legg potetene tett sammen i en smurt form som akkurat er stor nok til antall poteter. Ha melk, cc,

hvitløk, salt og rosmarin i en kjele og varm opp til kokepunktet. Hell melkeblandingen over potetene,

som ikke skal dekkes helt, bare nesten. Stekes midt i ovnen på 180-200 grader i 30-45 minutter, eller

til potetene er passe møre og har fått en fin farge.

101


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Karbofylte paprika

400 g karbonadedeig

1 ss frisk rosmarin, finhakket

1 rødløk, finhakket

Skallet av 1 appelsin, finrevet

4 søte røde paprika

Bland sammen kjøtt, krydder, løk og appelsin i en bolle.

Skjær av enden på paprikaene og rens de innvendig.

Fyll farsen inn og stek på 175 i ca 30 minutter. Skru på grillen og stek videre til de er gylne.

Skinkesalat

4 pers

150 g kokt skinke

½ stk eple

1 dl grønne erter

4 stk reddik

1dl mager kesam

¼ ts pepper

¼ ts karri

1. Rør opp kesamen.

2. Skjær ingrediensene i terninger og bland det inn i kesamsausen.

3. Smak til med pepper og karri.

Aprikos og peanøttdipp

4 pers

1 lite glass aprikossyltetøy uten sukker

2 ss peanøttsmør økologisk

1 ss finhakket koriander

Bland alt godt sammen og la dippen trekke en stund før servering.

102


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Blomkålrisotto

En blomkål

1 liter skummet melk

4 Sjalottløk

1,5 dl risotto ris

Ett eller to grønne epler

Hvitvinseddik

olivenolje

Tynn fiskekraft/fiskebuljong

ca 6 dl rapsolje

Finhakk og stek sjalottløk og ris i olje. Varm fiskegkraften/buljongen i egen kjele. Hell en dl vineddik i

løk og ris-blandingen og kok inn under konstant omrøring. Tilsett tynn, varm fiskekraft til risen i små

doser under stadig omrøring. Fortsett til risen har passe konsistens. Tilsett litt vann om det blir for

tørt. Kok opp melken i en egen kjele og tilsett blomkålbitene. Kok dette til blomkålbitene er gode og

møre. Sil så fra melken. Denne kan man ta vare på om man ønsker å spe puréen litt. Kjør blomkålen i

blender og tilsett melken til konsistensen er som en suppe. Skrell og hakk eplene i terninger. Bland

risotto, eplerterninger og blomkålsuppen og server med stekt fisk. Smak til med salt og pepper.

baconpoteter

4 pers

6 stk potet

8 skive magert bacon

2 ts rapsolje

1 stk løk

½ stk grønn paprika

1 ts salt

¼ ts pepper

¼ ts kajennepepper

Skrell potetene og forkok dem i ca. 15 minutter. Del i terninger.

2. Skjær bacon i terninger og sprøstek det. Legg over på kjøkkenpapir.

3. Del løk og paprika i små terninger og fres det lett i olje. Tilsett potetene og krydderet. La det surre

til potetene er møre, ca. 10-15 minutter.

Energi:237 kcal

Protein:8,9 g

Fett:10,9 g

Karbohydrater:19,7 g

103


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Egg i sennepssaus

4 pers

4 egg

200 g røkt skinke i terninger

Saus

1 ½ dl skummet melk

1 dl mager kesam

2 ts speltmel

2 ss dijonsennep

1 ss splenda

2-3 krm salt

1 krm hvitpepper

½ dl grovhakket persille

Kok eggene. Skrell dem. Bland melk, kesam og mel i en kasserolle og la småkoke under omrøring i 5

minutter. Tilsett sennep, splenda, salt og pepper. Stek skinken. Hell sausen i en bolle. Del eggene og

legg dem i sausen. Strø skinkebitene og persillen over de halve eggene.

Verdens beste ”rømmesaus”

Etter at du har stekt kjøtt eller fisk, ha et beger cottage cheese i pannen og la det surre sammen med

kraften en stund. Rør hele tiden. Server.

Ostesaus

2 dl. Skummet melk

1/2 boks lett kremost m/ urtesmak

2-3 ss oppskåret urter

litt salt og pepper etter smak

- Kok det hele sammen i 1-2 minutt, kommer an på hvor tykk du vil ha den.

Fylte rødløk

4 pers

4 stk mellomstore rødløk

150 g frisk sjampinjong

1 ss smør

1 ss kavring eller brødsmuler

1 dl skummet melk

½ ts salt

½ ts pepper

1. Rens løkene og skjær av et lokk på toppen.

2. Hul ut løkene ved hjelp av en liten spiss kniv og en teskje. Hakk løkmassen.

3. Rens sjampinjongene og hakk dem grovt opp. Surr løk og sopp i smør på middels sterk varme.

Dryss over brødsmulene og hell over melken. Smak til med salt og pepper.

La blandingen småputre i ca. 5 minutter. Fordel fyllet i løkene og sett dem i et ildfast fat. Sett i

stekeovnen og la løkene steke på 200° C i ca. 25-30 minutter.

Energi:98 kcal Protein:2,9 g Fett:3,1 g Karbohydrater:5,9 g

104


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

BACONSAUTERT ROSENKÅL

2 pers

240 gr rosenkål, renset

2 ss rapsolje

80 gr magert bacon/spekeskinke

60 gr finhakket løk

Nykvernet pepper

Litt salt

- Del rosenkålhodene i to og kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter. Hell bort kokevannet og ha på

kaldt vann for å bevare grønnfargen. Kutt baconet i små biter og fres dem sammen med løken i litt

olje. Når løk og bacon har fått en lett brunfarge, tilsetter du den godt avrente rosenkålen og steker

det hele på svak varme i 3 minutter. La alle smaker blandes skikkelig. Krydre med salt og pepper etter

smak.

Brødkrutonger

2 pers

2 skive grovt brød eller annet brød

½ ss rapsolje

25 g lett brunost, revet

1 ts frisk oregano eller annen tørket krydderurt ½ ts salt

- Skjær brødskivene i ca 1 cm store firkanter. Rist terningene i olje i en stekepanne til de begynner å

få litt farge. Dryss over ost og urtekrydder, og rist videre til brødet er sprøtt. Avkjøl på rist eller

husholdningspapir, og server til salat aller suppe.

Proteinrik potetsalat

8 pers

2 kg gode poteter, vasket (med eller uten skall)

presset saft fra 1/2 sitron

3 ss rapsolje

3 ss eplesidereddik

salt og nykvernet sort pepper

1/2 middelstor løk, finhakket

4 egg, hardkokte, skrelte, og grovhakket

4 dl mager kesam

1 dl Dijon-sennep

ca 1 ss splenda

1. Kok potetene til de er møre, men fremdeles faste. 2. Sil av vannet og la potetene kjøle ned nok til

at du kan holde dem. 3. Skrell potetene hvis ønskelig, og skjær dem i terninger. Ha terningene i en

bolle. 4. Drypp over sitronsaft, olje og eddik og smak til med salt og pepper. Det er viktig å gjør dette

før potetene blir helt kalde. 5. Tilsett løk og egg. 6. Bland sammen kesam, sennep og splenda i en

annen bolle. Rør kesamblandingen sammen med potetblandingen. 7. Smak til igjen med salt og

pepper. 8. Dekk over bollen med plastfolie og la potetsalaten stå i kjøleskapet i minst 30 minutter.

105


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Eple og baconsalat

4 pers

4 epler i båter

100 g magert bacon i strimler

2 ss hakket løk

2 ss olje til steking

Baconet skjæres i strimler og stekes godt. Tilsett hakket løk og eplebåter og stek videre i et par

minutter.

Serveres som egen smårett eller som tilbehør til f.eks. skinkestek eller som kalkun tilbehør.

Rosenkål med bacon og valnøtter

1 pers

125 g rosenkål

25 g magert bacon

½ dl valnøttkjerner

¼ ss olje til steking

salt og pepper etter smak

Rens og kok rosenkålen i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Ta den opp og la den renne godt av. Klipp opp

baconet og sprøstek det i olje. Tilsett rosenkål og valnøtter og stek det under omrøring til kålen er

myk, men ikke bløt. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Serveres nylaget og rykende varm

106


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Flatbrød

5 pers

8 dl byggmel

4 dl sammalt hvete, grovmalt

2 dl siktet rugmel

ca.1 1/4 dl siktet speltmel

1/4 ts salt

5 dl skummet melk

2-3 dl vann

Bland de ulike melsortene og saltet. . Varm melken og vannet til 37 grader. Tilsett væskeblandingen

litt om gangen og rør den sammen med melblandingen til en smidig deig. Del deigen i jevnstore

deler. Kjevl ut med en vanlig kjevle på lett melet bakebord. Snu deigen et par ganger for til slutt å

kjevle den ut helt tynt med rutekjelve. Bruk kakespore eller kniv og skjær deigen i 6-11 cm lange

biter. Stek flatbrødene på takke, i krumkakejern eller i varm stekepanne. Stek 3-4 biter om gangen.

Snu dem ofte slik at de ikke bøyer seg for mye. Stek dem i ca. 4 min, eller til brødet er tørt.

Avkjøl flatbrød på rist.

Guacamole

4 pers

2 stk avokados

2 fedd hvitløk

1 dl vårløk eller gul løk

1 tomat

2 ss grønn chili (kan sløyfes)

3 ss lime- eller sitron

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

Del avokadoene i to, ta ut steinen og innmaten, og mos innmaten med gaffel. NB! Ikke mos for mye,

guacamole er best litt grov. Finhakk hvitløk, vårløk/løk, tomat og chili og bland dette med

avokadokjøttet. Tilsett lime/sitron. Smak til med salt, pepper. La stå i kjøleskap i ca 10 minutter.

Guacamolen holder seg i 12 timer, men med plastfolie over holder den seg i ca 24 timer i kjøleskap.

Guacamolen kan nemlig fort bli sur, og det ser man hvis fargen ikke er like frisk.

107


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Søte potettopper

6 pers

500 g søtpotet

700 g potet

3 eggeplommer

50 g rapsolje

2 ss cottage cheese

salt og pepper

Skrell og del potet og søtpotet i 2X2cm biter. Kok til de er møre, ca 10-15 min. Mos med mixmaster

på lav hastighet mens du tilsetter ett og ett egg, cc og rapsolje. Smak til med salt og pepper. Sprøytes

ut på bakepapir i form av rosetter 8-10 cm i diameter. Stekes ved 220 g i 15 min til de er gylne.

For variasjon kan disse tilsettes 2 ss hakket timian og 3 ss hakket koriander.

Makaronisalat

4 pers

½ pk fullkorns makaroni

1 beger cottage cheese

1 beger (175 ml) Yoghurt Alltid Naturell

3 båter hvitløksbåt pressede

1 ts dijon sennep

Tilbehør og pynt:

225 g kalkunskinke

½ ts salt og pepper (smak til)

1 salat

4 skiver vannmelon

½ agurk

Kok opp makaronien som angitt på pakken. Avkjøl. La den renne godt av seg.

Rør sammen CC, Yoghurt naturell og smak til med salt, pepper og hvitløk.

Kutt kalkunskinke i strimler. Vendes sammen med makaroni inn i dressingen.

Salaten serveres kald og er flott å ha ved siden av grønnsaker, og til kaldt og varmt kjøtt.

108


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Fylt sopp

4 pers

8 store sjampinjonger

1 løk

2 tomater

1 fedd hvitløk

2 ss hakket persille

1/2 dl skummet melk

grovmalt pepper

salt, 1 ts provankekrydder

100 g revet lett ost

2 ss rapsolje

Hul ut sjampinjongen forsiktig. Hakk opp det som du tar vekk/stilken samt alle de andre

ingrediensene. Stek alt det hakkede i litt olje. Tilsett krydder/urter. Hell over melk og la det surre

litte. Fyll sjampinjongene og legg dem i en ildfast form. Dryss revet ost på toppen og sett i ovnen på

200 grader 10-15 min. Server med salat og grovt brød. Kan også benyttes som tilbehør til kjøtt eller

kylling.

109


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Spennende potetmos med skinke og ost

5-6 pers

1,5 kg poteter

200 g røkt skinke

1 pakke mager kremost naturell/urter

50 g mager kesam

1/2 løk

1/2 dl gressløk

3 dl revet cheddar

1 dl skummet melk

pepper

salt

Forvarm ovnen på 250 grader. Skrell potetene, del dem i litt mindre biter og kok dem møre. Kutt

skinke i små biter/terninger og brun det i en stekepanne sammen med hakket løk. Hell av vannet på

potetene og mos dem. Tilsett kremost, kesam og melk og rør helt glatt. Tilsett gressløk, 2 dl av osten,

salt, pepper, og halvparten av skinke og løk blandingen. Vær forsiktig med saltet til du har tilsatt

skinken, da dette også er ganske salt. Hell potetmosen i en ildfast form og dryss resten av osten

oppå. Gratiner i ovnen til osten har smeltet og blitt gyllen. Legg resten avskinkeblandingen over rett

før servering. Kan serveres som en egen rett, eller som tilbehør til de fleste andre retter.

110


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Hjemmelaget mozzarellaost

4 pers

5 dl skummet melk

2 dl kefir

1 / 4 ts salt

1: kok opp melka. 2: hell i kefiren og saltet. 3: kok opp igjen sakte til alt blenger seg. 4: Hell massen i

en sil kledd med et klede, eller kjøkkenpapir. Vent til nesten all veska er rent av form massen til ei

kule, klem forsiktig ut mesteparten av vesken. Pakk inn osten i plastfolie, og avkjøl den.

Potetpasta

4-6 pers

0,5 kg kote poteter

125 gr speltmel

25 gr rapsolje

2 eggeplommer

litt salt

litt pepper

Mos potetene, tilsett eggeplommer og resten av ingrediensene. Lag deig. La den stå kaldt mens du

gjør klar kjele med vann. Kok opp lettsaltet vann. Former fingertykke "pølser" av deigen og kutt biter.

Press dem litt med gaffel. Ha potetpastaen i kokende vann og kok dem opp ca. 15 min - da begynner

de å flyte på vannet.

Brukes som pasta, men er også deilige med viltgryter som tilbehør.

Pleier å lage dessert av dem også. Ha litt olje i stekepanne, Ha rasp oppi. Når rasp er halvferdig, ha

potetpastaen oppi, dryss med splenda og kanel og rør godt.

111


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Anvendelig proteinrikt

2 pers

2 dl sukrin

2 l skummet melk

½ l skummet kultur

1 ½ dl cottage cheese

1 stk eggehvite

1 ss 5 % eddik

1 ½ ss speltmel

½ ss malt kanel

½ dl rosiner

Brun sukrin i kjelen som retten skal kokes i. Ta det så av platen og avkjøl litt. Spe med skummet melk

og kok opp under omrøring. Bland sammen kultur, cc, eggehviter og eddik og hell dette i den varme

melka. La alt småkoke ca 2 timer. Rør litt av og til så det ikke svir seg. Ta av litt myse, avkjøl dette og

bland med speltmel ca 1 ½ ss til jevning. Hell jevningen tilbake i massen og rør til den er passe tykk.

Nå skal det ikke røres mer enn høyst nødvendig. Servér med kanel og rosiner etter smak. Retten

brukes for eksempel som tilbehør til lefser, flatbrød, pålegg eller vafler.

Fullkornstortilla med cheddar og løk

fullkorns Tortillas

Rødløk, finhakket

Lettere Cheddar, revet

rapsolje

Fordel rødløk og cheddar oppå en tortilla og legg en tortilla oppå. Pensle oppå tortillaen med

rapsolje.

Legg tortillaen på grillen, på områder hvor det ikke er så varmt. Blir det for varmt så svis den lett. Når

tortillaen har kost seg litt smelter osten, og da er det på tide å snu den. Grilles lett på den andre siden

til du får en fin farge. Del straks i "snipper" - og server

112


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Baconbønnesalat

2 pers

1 boks hermetiske tomatbønner

75 g magert bacon

½ stk løk

1 båt hvitløk

½ dl barbequesaus

¼ ts salt

0,13 ts pepper

1. Fres løk, hvitløk og bacon i en kjele.

2. Tilsett bønner og barbequesaus. La alt putre og småkoke i 10 minutter og smak til med salt og

pepper før servering.

Tunfiskris

Porsjoner: 4

3 dl langkornet ris

3 paprika, gjerne i ulike farger

2 bokser (à 200 g) tunfisk i vann

1 boks (300 g) mais

1 boks (ca. 200 g) grønne oliven

2 ss olje

1 ts salt

1-2 kryddermål tabasko

Kok risen ifølge pakkens anvisning. Skyll, ta ut kjernen og del paprikaene i terninger. La tunfisk, mais

Og oliven renne av. Fres paprikaen i olje noen minutter. Bland i den nykokte risen, tunfisk, mais og

oliven. Krydre med salt og gjerne tabasko. Server tunfiskrisen med en blandet salat og brød.

113


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Baconpoteter

4 porsjoner

6 stk potet

8 sk bacon go og mager (6g fett per 100g)

2 ts rapsolje

1 stk løk

0,5 stk grønn paprika

1 stk løk

1 ts salt

0,25 ts pepper

0,25 ts cayennepepper

1. Skrell potetene og forkok dem i ca. 15 minutter. Del i terninger.

2. Skjær bacon i terninger og sprøstek det. Legg over på kjøkkenpapir.

3. Del løk og paprika i små terninger og fres det lett i olje. Tilsett potetene og krydderet. La det surre

til potetene er møre, ca. 10-15 minutter.

Grove tortilla

¼ dl rapsolje

1 ts bakepulver

½ ts salt

75 g byggmel

115 g siktet speltmel

1 dl vann

Bland ingrediensene sammen til en smidig deig. Deigen skal ikke være hard. Legg et kjøkkenhåndkle

og plastpose over bollen. La deigen hvile på kjøkkenbenken i 20 minutter.

Del deigen opp i 12 like store biter. Form de 12 bitene til boller og klem dem litt flate. La de flate

bollene hvile i 10 minutter på benken under et kjøkken håndkle med en plastpose over.

Kjevl «bollene» ut til rundinger som tykke pannekaker på størrelse med stekepannen din. Stek

tortillaene i en tørr stekepanne på middels til sterk varme. Når du ser at tortillaene blåser seg opp

(bobler), snur du dem og steker på den andre siden. (Prøv å kast dem opp i luften for å snu dem).

NB! Legg de ferdig stekte tortillaene oppå hverandre inni et kjøkkenhåndkle for å unngå at de blir

Tørre

114


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kokoskake

Bunn:

1 eggehvite

7 g splenda

25 g kokosmasse

10 g 86% kokesjokolade (finhakket)

Utvalgte desserter

Eggehvite og splenda stivpiskes. Kokos og kokesjokolade vendes inn i "kremen” Stekes på 150 grader

i ca 20 min.

Glasur:

40 g mager kesam

15 g sukkerfri oboy

liten skvett med kaffe

Settes i kjøleskapet 1 times tid.

Hele kaka inneholder ca 20 g fett, 20 g karbs og 15 g proteiner.

Cotte kake

2 posjoner i liten kakeform:

300g cottage cheese

1 egg + 2 hvitter

30g speltmel

3 ss splenda

litt kanel/kardemomme

Bland alt sammen i en bakebolle og legg deigen i en smurt ildfast form. Ha i ovn på 200 grader i 20-30

min. La stå kjølig. Ha på bær.

115


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Snøfrisk

3 ss Snøfrisk ost naturell

3 dl skummet kultur

1 ss sitronsaft

2 ss vaniljesukker

5 ss splenda

Visp kultur lett og vend Snøfrisk forsiktig inn (det kan lønne seg å røre opp osten først). Smak til med

splenda, vaniljesukker og sitron. Settes i fryseren i minst 3 timer. Del opp i biter eller lag kuler og

server med frisk frukt.

Lett ostekake

4 pers

6-8 havre bixit

1 ss smelta plantemargarin

400 g mager vaniljekesam

200-300 g frossne bringebær eller andre bær

1-2 ss splenda

1. Kjeksbunn - Knus kjeks i kjøkkenmaskin til kjeksen blir helt finmalt. Tilsett smeltet smør og bland

godt med den knuste kjeksen. Fordel kjeks og smør blandingen i 4 "Creme Brulet"-former, eller

lignende små glass/skåler/former. La disse stå i kjøleskapet i minst en time, gjerne lengre.

2. Fyll - Ha vaniljekesam og frosne bær og splenda i miksmaster og kjør til alle klumpene er vekke og

røren blir rosa og glatt. Ta ut formene av kjøleskapet og ha fyllet over kjeksen. Pynt med et bær på

toppen.

116


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lettlaget brownie

60 gram kremost, helst philadelphia light

1 ss naturell peanøttsmør

1 ss rapsolje

1 egg

1ts vanille ekstrakt

1ss kakao

½ dl splenda

Jeg visper alt sammen til det er fint og jevnt, fordeler det over to skåler og hver for seg 40-60 sec i

mikrobølge ovn på 900 watt. 40 sec blir den litt som varm sjokolade inni.

Powermuffins

12 eggehviter (el. 300 gr.)

2 eggeplommer

600 g. finhakkete havregryn

300 g. raspet eple

2 ss. splenda

1 ss. Vaniljeessens

1 ss. Kanel - med topp

75 g. rosiner

1. Tør rist havregrynene på en teflonpanne til de blir brune. 2. Rasp eplene. 3. Bland alle ingredienser

sammen i en skål. 4. Fordeles på 22 noenlunde like store "klatter" på bake papir. Stekes i ovnen ved

200 grader i ca. 10 min. på hylle 3 i oven.

117


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Proteinpannekaker uten proteinpulver

5 eggehvitter

1dl skummet melk

1/2 ts salt

Alt dette rørte jeg luftig med en ballonvisp

10g linfrø

15g naturell peanøttsmør

1 dl kokt vann.

Hell kokende vann over linfrøene og peanøttsmøret slik at frøene blir litt klebrige og peanøttsmøret

blandet seg ut.

1/2 ts bakepulver

8g fiberhusk

10g kruskakli

splenda etter smak

Tilslutt blandes linfrøblandingen, bakepulver, fiberhusk, kruskakli og splenda oppi

eggehvitteblandinga. La røra svelle i 10 min.

Alt dette bli ca 300-350 kcal

Peanøttmuffins

(12stk)

250g speltmel

2 1/2ts bakepulver

1 dl splenda

240g mørk sjokolade, grovhakket

1 egg 250g naturell grov peanøttsmør

2ss jordbærsyltetøy uten sukker

60g rapsolje

2 1/2dl skummet melk

Splenda til pynt

Sikt mel og bakepulver i en stor bolle. Tilsett splenda og sjokoladebiter. Lag en fordypning i midten og

tilsett egg, peanøttsmør, syltetøy, olje og melk. Rør deigen sammen med lett hånd. Fordel deigen i

smurte former. Stekes på 180 C i 20-25min. Sikt litt splenda over de ferdige muffinsene

118


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bananmuffins

20 stk

1 dl lettkoskte havregryn

1 dl sammalt fin hvete

0,5 dl speltmel

1 stk egg

1 ss rapsolje

1 dl skummet melk

1-2 bananer

2 ss splenda

0,5 dl rosiner

1,5 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1) Mos bananen med en gaffel. Bland havregryn, mel, bakepulver, splenda og vaniljesukker i en

bakebolle. Visp egget lett sammen. Tilsett de mosede bananene, egget, rosinene, oljen og melken til

de tørre ingrediensene. Bland godt.

2) Fordel røren i små muffinsformer, ca. 1 stor ss i hver form. Stek muffinsene til de er lysebrune (ca.

10 min) midt i ovnen på 200 ºC.


Blueberry and maple parfait

0.5 kopp lett vanilje yoghurt

0.5 kopp cottage cheese

1 håndfull pecan nøtter / eller andre nøtter

1 håndfull friske blåbær

1 ss honning

splenda om ønskelig

bland sammen yoghurt og cottage cheese, fordel i et stort delikat glass eller bolle, ha over nøtter og

blåbær og honning.

119


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Fromasjkake med nøttebunn og gelélokk

Nøttebunn:

150 g mandler

1 dl splenda

4 eggehviter

Fromasj:

2 egg

0,5 dl Fun light (jeg brukte Tropical sensation)

2 ss splenda

3 dl skummet kultur

4 plater gelatin

Gelelokk:

1 pk Heistad Bringebær- eller jordbærgelé

Nøttebunn: Pisk eggehvitene. Tilsett søtning litt og litt under piskingen og pisk til du får en stiv

marengs. Finhakk mandlene og vend dem inn i marengsen.

Ha deigen i en rund kakeform (23 cm i diameter) med bakepapir i bunnen, Stek kaken på rist midt i

ovnen ved 180 grader i ca 30 min. Avkjøl kaken helt i formen. Løsne den fra formen og fjern

bakepapiret. Sett kaken på et passende fat. Fest en kakering (fra en kakeform som er ca 22 cm i

diameter) rundt kakebunnen.

Fromasj: Visp eggeplommer og 1 ts splenda til eggedosis, visp eggehviter og 1 ts splenda stive og visp

kulturen til en litt tykk konsistens. Legg gelatinen i kaldt vann og smelt den deretter i litt varmt vann.

Kjøl ned og bland den med saften. Tilsett de vispede eggeplommene i saften, og vend forsiktig

eggehvitene og kremen inn i massen. Hell fromasjen over mandelbunnen og sett kaken i kjøleskapet

til fromasjen har stivnet (3-4 timer)

Gelélokk: Lag gelé etter anvisning på pakken. Avkjøl til blandingen er helt kald men fortsatt flytende.

Hell den avkjølte geléen over formen og sett kaken tilbake i kjøleskapet. Når gelélokket har stivnet

løsnes kakeringen ved hjelp av en skarp kniv. Oppbevar kaken i kjøleskap frem til servering.

Cream Cheese Muffins

2 pk philidelphia ost

2 egg

1/2 tsk vanilje sukker

2 spiseskjeer splenda

Myk osten 40 sekunder i mikroovnen, bland alt sammen og hell over i muffins former. Ca 12 stk. Strø

på kanel og sett dem 20 minutter i oven på 175 grader.

Gode varme, men kan settes i kjøleskapet og er enda bedre kalde.

120


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

BJØRNEBÆR KREM

4 porsjoner

3 dl mager vanilje kesam

300 g friske bjørnebær

2 ss splenda

2 ts honning

Mos bjørnebærene med en gaffel eller ha de i en blender sammen med vanilje kesamen. Bland til

med honning og splenda.

SJOKO KESAM

1 boks mager kesam eller mager vanilje kesam

2-3 ss oboy uten sukker

ubehandlet nøtter

friske jordbær.

Bland alt ingrediensene sammen i en delikat skål og strø evt. Over mer splenda og oboy

Epleomelett

Porsjoner 1

1 stk eple

½ ts malt kanel

2 stk egg

2 ss cottage cheese/mager kesam

1 ts splenda

olje til steking

Pynt: sitronmelisse og splendadryss

Skrell eplet, fjern kjernehuset og del eplet i båter. Stekt dem møre i litt olje tilsatt kanel. Ta

eplebåtene ut av pannen. Skill eggene og pisk plommene lett sammen med cc og splenda. Rør

forsiktig inn stivpiskede eggehviter. Hell røren i en liten stekepanne og la omeletten stivne så vidt.

Legg de stekte eplebåtene på den ene halvdelen av omeletten og brett den andre halvdelen over.

121


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Mokkamousse

6 pers

200 g mørk kokesjokolade

1 dl sterk, god kaffe

4 eggeplommer

3 ss splenda

3 dl mager vaniljekesam

Hakk sjokoladen og hell på varm kaffe. Rør til det er blandet og sjokoladen er smeltet. Hvis varmen

fra kaffen ikke er nok til å smelte sjokoladen, kan skålen settes litt i mikrobølgeovnen eller i vannbad.

Pisk eggeplommene med splenda til en luftig masse. Bland først kaffe/sjokolade med eggemassen, og

vend så i kesam. Fordel moussen i porsjonsglass eller kopper og la den stå i kjøleskapet i minst 3-4

timer før servering. Dryss på litt oboy uten sukker ved servering.

Egglapper

4 pers

4 egg

1 dl splenda

1/2 ts natron

1 ts vaniljesukker

1/2 ts salt

2 dl skummet kultur

4 dl siktet speltmel

Pisk egg og splenda til eggedosis. Bland i resten av det tørre og surmelk til slutt. Visp godt slik at det

ikke blir melklumper. Stekes i stekepanne på svak varme.

Lag f.eks. 3 rundinger med deig i pannen for hver steking. Stekes på begge sider.

Litt olje til steking.

122


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

riskrem

3 dl cottage cheese

1 ss splenda

1 ts vaniljesukker

3-4 dl risgrøt

50 g mandler, skåldede

Tilbehør:

hjemmelaget rød saus av funlight og litt potetmel

Visp CC, splenda og vaniljesukker til luftig krem. Bland i grøten og hakkede

mandler. Server desserten med rød saus til.

Melkepudding

4 pers

5 dl skummet melk

1 ss speltmel

3 ss potetmel

1 stk egg

1 ss splenda

1 ss plantemargarin (kan utelates)

2 ss mandelflak

2 ss mandler hakkede

10 g mandeldråper

- Bland kald melk og alt melet i en kjele og rør til det koker og er uten klumper. La den koke i

ca 1 minutt. Visp sammen egg og splenda. Ta grøten av platen og rør eggeblandingen i den

varme grøten. La evt. smøret smelte i grøten. Dryss i mandlene og smak til med

mandeldråper. Servèr grøten varm eller kald med rød saus til.

Brunostvafler

4 pers

2 stk egg

¼ ts salt

2 ss splenda

4 dl skummet kulturmelk

2 dl speltmel

1 ts malt kardemomme, malt

1 dl lettere brunost, revet

olje til steking

- Bland sammen alt til røren og stek vaflene på vanlig måte.

123


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Ccpannekaker

8 pers

60 g speltmel

1 ts vaniljesukker

1 krm salt

4 stk egg

½ dl skummetmelk

1 beger cottage cheese

3 ss rapsolje

2 ss splenda

400 g jordbær/syltetøy uten sukker

3 dl mager vaniljekesam

Ha mel, vaniljesukker og salt i en bolle. Visp sammen egg, melk og cottage cheese eller bruk en

stavmikser slik at ostekornene blir most. Tilsett dette i melet og visp røren sammen. Rør inn rapsolje.

Dekk til røren og la den stå i ca. 30 min.

Varm en teflonpanne over middels varme og ha i litt olje. Ha litt røre i pannen. Snu kaken med en

stekespade når den begynner å stivne på overflaten. Lag ca. 8 pannekaker. Smør pannen om

nødvendig.

Fyll pannekakene med jordbær og kesam.

Enkel yoghurtis

1 pers

1 beger 0,1% fruktyoghurt

Stikk en plastskje eller trepinne gjennom lokket på yoghurtbegrene og sett begrene i fryseboksen.

Når de er helt stive, tas den nedfryste yoghurtisen ut av begrene.

124


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Brownie eksperimentet

60 gram mager kesam (1,92 g karbo)

2 ss rapsolje

1 egg

1ts vanille ekstrakt

1ss bakekakao

1/2 ss peanøttsmør økologisk

2 ss splenda

Visp alt sammen til en fin og jevn masse, fordeler det over to skåler og hver for seg 40-60 sec i

microbølge på 900 watt.

60 sec blir den tør kakelik

40 sec blir den litt som varm sjokolade inni

Sjokomousse

4 store porsjoner eller 6 små

4 -6 ss Regia Bakekakao

Egg 1

Eggeplommer 2

Eggehviter 2

mager kesam 3 dl.

5 ss splenda

Ha i 4 ss kakao i kesam. Visp til en passe tykk konsistens. Visp så først inn det hele egget i (hvis du

dobler porsjonen visper du inn ett egg av gangen). Skill eggehviten fra eggeplommene, pisk

eggehvitene stive. Visp så inn en og en eggeplomme i. Den stive eggehviten vendes forsiktig inn i

"blandingen" med en slikkepott. NB! Ikke rør/visp kraftig, da blir ikke moussen lett og luftig. Vend til

slutt inn kremen.

Fordele moussen i porsjonsskåler og sett de i kjøleskapet.

125


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Stekte bananer med vaniljekesam

4 pers

4 bananer

4 eggeplommer

1 dl funlight saft (blandet)

1 ss splenda

1 dl speltmel

4 stk vispede eggehviter

2 dl honning

vaniljekesam mager

Bland eggeplommer, funlight, splenda, mel og vispede eggehviter i en skål.

Skall bananene, del de i 2 og vend de i blandingen

Varm en panne med litt rapsolje og stek bananene i 4-5 minutter til de har en gyllen farge

Serveres varme med vaniljekesam og varm honning.

Mandelostkake

1 egg

12 ss skummet melk

2 ss Cottage Cheese

1 ss speltmel

2 ts splenda

2 mandeldråper

6 skåldede, hakkede mandler

Pisk alt lett sammen. Hell i porsjonsformer eller i en smurt ildfast form. Stek i vannbad ved 150

grader til den er stivnet, ca. 30 minutter.

126


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Flytende sjokoladekake

4 pers

Deig:

2 dl speltmel

1 dl splenda

2 ts bakepulver

2 ss kakao

1,5 dl skummet melk

1 ts vaniljesukker

2 ss rapsolje

1 dl hakkede nøtter

Dryss:

1,5 dl splenda

2 ss kakao

Til slutt:

2 dl kokende vann

Bland alt til sjokoladedeigen. Den blir nokså fast i konsistensen.

Ha deigen i en smurt, ildfast form (ca 20x20 cm). Bland sammen drysset og strø over med en

spiseskje.

Hell så over kokende vann.

Settes straks i varm ovn og stekes midt i ovnen ved 175°C i 45 min.

Server kaken varm og nystekt med vaniljekesam

Mandacreme

4 pers

2 dl skummet melk

2 dl cottage cheese

4-5 ss splenda

1 ss maizena

Skall og saft fra 1 mandarin

1/4 ts vaniljeessens

Riv skallet på mandarinen, eller hakk det svært fint. Press saften fra mandarinen. Bland maizena med

litt av melken til den er oppløst og bland alle ingredienser unntatt vanilje i en kjele. Kok opp under

omrøring, eller aller helst visping. Rør inn vaniljeessens. Fordel i 4 små former og avkjøl i kjøleskap.

Holder seg fint mange dager i kjøleskapet. Videre tilberedning: Desserten kan pyntes med frukt.

127


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Pannestekt kokoskake

6 egg

3 toppete ts Splenda

150 g kokosmasse

ca 1/2 dl mandelmel (finmalte mandler)

ca 1/2 dl cottage cheese

ca 30 g mørk sjokolade - Boccia med 70% kakao

Litt rapsolje til steking

Pisk eggedosis med egg og splenda. Bland inn resten av ingrediensene (unntatt sjokoladen). Stek

kaken i stekepanne med lokk på svak varme i ca 20 - 30 min. Jeg bruker nest laveste temperatur på

plata. Når kaken er ferdigstekt brytes sjokoladen i biter og legges oppå kaka, sett på lokket en liten

stund, så det smelter, smør utover den myke sjokoladen.

Sjokopudding

1 dl vann/kaffe

8 dl skummet melk

2 ss kakao

1 dl splenda

8 gelatin plater

100 g mørk kokesjokolade

Bløt gelatin i kaldt vann i ca 5 min. Rør ut kakao og splenda i vann/kaffe og 4 dl av melken. Varm opp

til kokepunktet og tilsett gelatinen. Rør til all gelatinen er oppløst, ca 1 min. Tilsett de siste 4 dl kald

melk og smelt sjokoladen i blandingen. Rør godt og hell i ønsket serveringsform. La stivne i kjøleskap i

3-4 timer og server med vaniljesaus.

128


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Pølse og ostemuffins

115 g kalkunpølse

1/2 hakket grønn paprika

1/4 løk, hakket

5 store egg

1 stor boks (2 små) skivede champignon

50 g revet lett gulost

Utvalgte kveldsmatoppskrifter

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en muffinsform-panne eller bruk store muffinsformer i papir.

Stek pølsebitene, paprikaen og løken i noen få minutter. Avkjøl. Ha i eggene og soppen. Ha røren i

muffinsformene og strø over revet ost. Stekes i 20 minutter eller til eggene har stivnet. Blir 6 store

muffins. per stk: 140 kcal, 9g fett (3 g mettet,) l 4 g karbs, 12 g protein, 1 g fiber.

Kveldpannekake

2 egg

4 ss cottage cheese

2 ss mager kesam

2 ss rapsolje

1 ss havregryn

2 ss speltmel

en klype salt

en klype bakepulver

2ts splenda

Stekes som en stor pannekake eller som 2-3 små i litt olje på begge sider. Middels varme Kan være

vanskelig å snu, litt porøs.

129


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kveldskos

4 pers

4 stk bakepotet

6 skive kalkun skinke

1 ½ dl mager kesam

2 ts hakket frisk gressløk

75 g lettere hvit ost

1 ts paprikapulver

4 stk tomat

1 stk sjalottløk

2 ss olivenolje

1 ss balsamicoeddik

salt og pepper

Stek skinke og skjær i biter. Bak potetene på 200°C i ca. 1 time til de er møre. Ta potetene ut av

ovnen, skjær i to på langs og ta ut innmaten med en skje. Bland sammen skinkebiter, kesam,

gressløk, salt og pepper og sett blandingen tilbake i potetskinnene. Stek videre i 10 minutter og legg

på revet ost og strø over paprikapulver. Sett tilbake i ovnen til osten er gyllen.

Scampi og pasta

2-3 porsjoner:

1 pakke scampi i urte- og hvitløksaus (eller tilsvarende)

1 pakke fersk pasta

div grønnsaker, feks asparges, paprika, rødløk, chili, cherrytomater

olivenolje

parmesan

en urtekvast

Fres grønnsakene i litt olje til de er passe møre. Ta de av pannen og stek scampien etter anvisningen

på pakken. Tilsett grønnsakene mot slutten av steketiden og la urte- og hvitløksausen bli godt

blandet med grønnsakene. Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Anrett pastaen nederst og ha

scampiblandingen over. Ha over noen flak med fersk parmesan og en urtekvast, hvis du har. Serveres

med godt brød.

130


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kjøttpai med potetmos

kjøttpai til 6

800 g kyllingkjøttdeig

2 store gulrøtter

2 bokser hakket tomat

2 poser potetmos

2 egg

salt/pepper

- Skru først ovnen på 200 grader. Stek kjøttdeigen og rasp gulrøttene grovt, bland gulrot og tomat i

kjøttdeigen, og smak til med salt og pepper. Ha kjøttmassen i ei ildfast form.

Lag potetmos som beskrevet på posen og rør i to eggeplommer.

Pisk de to hvitene stive, og vend de forsiktig i stappen.

Bre stappen over kjøttrøra i formen. Sett den i ovnen, som er forvamet på 200 g.

Stekes i ca 30 min, til toppen er gylden. Serveres med tyttebær og kokte grønnsaker.

Bollemelk

2 porsjoner:

5 dl skummet melk til å trekke bollene i

1/4 ts salt

1 ss splenda

1/2 ts kanel

Til bollene

2 egg

1/2 dl skummet melk

3 dl speltmel

2 ss splenda

1/4 ts salt

1/2 ts kanel

evt 1/4 ts kardemomme

- Varm opp 5 dl melk og kanel på medium varme. Pass på så det ikke brenner seg. Bland sammen

ingrediensene til bollene. Bruk to spiseskjeer. Bruk den ene til å ta deig med, og den andre til å

skrape deigen fra skjeen og oppi den varme melka. Det kan hende du må vente litt med å ha alt oppi

på en gang, ettersom bollene må sette seg litt før du har i flere deigklumper. Når alle deigklumpene

er oppi lar du de sette seg litt før du må røre litt i bunnen for å løsne de som har satt seg litt fast. La

det trekke i ca 10 minutter på svak varme. Ha i salt og splenda (melka kan brenne seg lettere hvis du

har det i fra begynnelsen av). Server med mer kanel, og eventuelt mer splenda hvis du liker det søtt.

131


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bollemelk

Pastasalat med bacon

1 pers

Penne (fullkorns pastarør)

magert Bacon

1 beger mager kesam

1-2 fedd finhakket hvitløk

salt & pepper

ca 1 ts. tørket oregano

1 slangeagurk

1 bunt reddiker

Kok pasta etter anvisning på posen. Hvor mye avhenger av hvor mange det er som skal spise Mens

pastaen koker, ordner du alt det andre: Stek bacon og del det i biter. Bland kesam, hvitløk, salt,

pepper og oregano. Del opp slangeagurgen i terninger. Litt størrelse på dem er godt. (Er skallet tykt

og voksaktig kan det med fordel fjernes.)Reddikene deles i skiver eller båter. (Velger å dele dem i

skiver hvis de er veldig sterke.)Bland alt unntatt pastaen i en stor bolle. Når pastaen er kokt, heller du

av vannet og skyller den under kaldt vann. Renn godt av. Deretter blander du inn pastaen i salaten.

132


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kyllingpasta

4 pers

300 g kyllingfilet (2 stk)

100 g kokt skinke

1 løk

2 bokser hakkede tomater (tilsammen 800g)

2-3 fedd hvitløk

1 chilli

6 ss olivenolje

fullkorns pasta i passe mengde

Salt & pepper

Persille (en dæsj)

Kutt kylling i små strimler, skinke og løk i biter. Kapp chili i små biter (med frøene) og hvitløk i grove

biter. Stek kylling, skinke og løk, legg til side. Ha olje i panna, ha oppi chili og hvitløk. Stek til hvitløken

er brun, ta den ut. Ha oppi tomater og kylling, skinke og løk. Kok pasta. La putre i 15 min. La pastaen

renne av, ha oppi panna. Krydre med persille og salt og pepper

Naan smørbrød

- Et naanbrød

- mager Ost

- Skinke

- Grønnsaker: rødløk, paprika, mais

Varm naanbrødet om det ikke er ferskt, slik at det er litt mykere og lettere å bøye. Legg på ost. Så

legger du på skinkeskiver og grønnsaker, og bretter sammen.

Når du har fylt brødet , så legger du det i et toastjern og varmer det.

Brødet er veldig godt når det er litt sprøtt.

133


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kyllingsalat

8 pers

400 g kokt eller ferdigstekt kyllingkjøtt (uten skinn og ben).

125 g frosne erter

250 g knollselleri

Vann og salt til å koke selleri i

3 stilker stangselleri

2 sylteagurker

Dressing:

2 dl mager kesam

1/2 ts salt

2 ts sennep

1/2 ts karry

Tin opp ertene og skjær kyllingkjøttet (som skal være ferdigstekt) i små stykker.

Skrell knollsellerien og skjær den i fine strimler. Kok strimlene nå i lettsaltet vann så de blir halvmøre.

La de nå få tørket og avkjølt seg. Skjær stangselleri i skiver og hakk sylteagurkene. Bland det hele

sammen i en skål.

Dressing: Smak kesam til med salt, sennep og karry. Hell dressingen over kyllingsalaten og la den stå

og trekke kaldt i ca 10 min.

134


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Små potetpaier

10-12 stk

1 1/2 dl speltmel

25 g margarin

1/2 dl kesam 1%

1 ss vann

250 g kokte poteter

1 liten rødløk

100 g sopp

1 ss olje

pepper

2 ss fersk, hakket timian evt 1 ts tørket

100 g røkelaks

1/2 dl revet, lett ost

2 egg

1 1/2 dl skummet melk

Sett ovnen på 225 °C.

Smuldre sammen mel og margarin i en bolle. Tilsett kesam og vann og arbeid deigen raskt sammen.

Trykk deigen ut i små aluminiumsformer. Sett dem kaldt.

Skrell poteter og løk. Skjær poteter og sopp i biter og hakk løken. Fres løk og sopp i en stekepanne

med olje. Tilsett poteter og laks med litt av kraften og la det frese med i noen minutter. Krydre med

pepper og timian.

Visp sammen egg og melk.

Fyll formene med potetblandingen og strø over osten. Hell over eggestanden.

Stekes midt i ovnen i 15-20 min.

Fruktgrøt

Porsjoner: 4

10 tørkede aprikoser

10 svisker

3 dl havregryn

1 dl hvetekli

1/2 dl linfrø

8 dl vann

1 ss honning

1/2 ts salt

- Skjær frukten i strimler. Bland alle ingrediensene i en kasserolle. Kok grøten opp under omrøring, og

la den syde videre i ca 5 min.

Server grøten med kanel og melk.

135


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lowfat rømmegrøt

1/2 kopp skummet kultur

2 teskje mager kesam

ca 2 teskje hvetemel/speltmel

splenda etter smak

kanel

Evt syltetøy uten sukker

Bland i en kjele og varm opp eller varm i mikroen i ca 2 min. Husk å røre innimellom

Topp med kanel og evt heistad lavkalori syltetøy el, en klatt kesam

Smaker fett uten at det er det.

33 kcal pr 100g

Banan toast

50 gram brød

1 banan

1 ts honning

1 ss appelsinsaft

Kanel

først tar du og deler bananen i skiver

så tar du litt appelsinsaft på hver av skivene

deretter har du honning over(litt over på hver av skivene)

så litt kanel til slutt

varm dem i mikroen på 1 min eller noen minutter i stekeovnen (ca 180 grader)

inneholder 335 kcal

Sunne knekkebrød

2 dl havrekli

2 dl kruskakli

2 dl havregryn

2 dl sammalt rugmel

2 dl linfrø

2 dl sesamfrø

2 dl solsikkefrø

2 ts salt

7 dl vann

Ha alt i en bolle og rør sammen. Røren fordeles på to langpanne

stekebrett. Røren trykkes ut over brettet og formen på knekkebrødene

lages med pizzaskjærer. Knekkebrødene stekes på varmluft først i 45

min på 180 gr. Deretter tørkes de på 100 gr i 30 min med stekedøren på

gløtt. Når de er ferdige knekkes de opp.

136


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Havre/rislapper

3-4 per

4 dl kald risengrynsgrøt eller havregrøt

4 egg

1 ss splenda

1 dl speltmel

1 krm kardemomme

1 ss rapsolje

1. Rør sammen grøten, eggene, splenda, melet og kardemommen til en jevn røre.

2. Ha olje i pannen og legg røren i pannen med en skje.

3. Glatt lappene runde og stek dem på begge sider til de blir gylne.

GRØNNSAKSKAKER

Riv grovt på rivjern:

ca. 5-6 poteter

2-3 gulrøtter

en halv eller hel squash

Bland i 2 egg, litt skummet melk, ca. 1 dl speltmel, pluss ca. 2 ts salt og litt pepper.

Form til kaker og stek de i panna med litt olje.

137


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Ciabatta til kveldskos

Ciabatta (Hjemmelagde eller halvstekte fra butikken)

hvitost (lett variant)

kokt skinke (eller annet magert kjøttpålegg)

baconost (mager utgave)

pizzakrydder

tomater

Del ciabatta i to.

Smør på baconost, ha på osteskiver, kjøttpålegg, tomater og krydder.

Sett i ovnen på 180-200 grader til osten er smeltet og bobler godt. (7-8 minutter)

Curry-pastasalat med spekeskinke og pinjekjerner

2 porsjoner:

420 kcal pr porsjon

100 gram fullkornpasta (f.eks skruer eller penne)

3 ss mager kesam

Currykrydder etter smak, kan bli sterkt!

20 gram pinjekjerner

100 gram kalkun spekefilet fra Prior

12 stk soltørkede tomater (tørre, fra f.eks den lille nøttefabrikken)

12 stk cherrytomater, delt i 4

2 dl hakket agurk

1 lite hode isbergsalat

1 rød paprika

1 lite grønt eple, hakket

Kok pastaen og ha i de soltørkede tomatene så de koker med det siste minuttet. Hell av vannet og rør

inn kesamen og currykrydderet (det får en svak gul farge, da er det sterkt nok for min smak). Bland

inn resten av ingrediensene. Rist pinjekjernene litt i en tørr panne og strø over tilslutt.

138


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

"Oopsie-roll"

3 store egg

1/8 ts bakepulver

100 gram Kremost (Philadelphia light)

Utvalgte usøtede bakstoppskrifter

Separer eggene. Bland sammen kremost og eggeplommene i en bolle. Visp eggehvitene og

bakepulver stivt. (Miks hviter først, så plommene om du bruker samme mikser) Vend plommene og

osten forsiktig i hvitene, vær forsiktig så det ikke faller sammen.

Lag topper på bakepapir, og flat de ut litt.

Avhengig av størrelse blir det 6-10 "rolls"

Stekes på 150 grader i 25-30 minutter.

Nøtte oste muffins

12 muffins (store amerikanske muffinsformer)

113 gram malte mandler

113 gram malte valnøtter

80 gram smør

113 gram revet ost

4 egg (medium eller store)

1 ts bakepulver

Ovn forvarmes til 180 C. Former pensles med oliven olje.

Mal mandler og valnøtter, mix alle ingrediensene. Hvis mixen blir tørr, bland litt vann i. Fordel røren

12 former. Bak i ovnen 15 min.

Gode med ost & smør.

Hvis man bruker papirformer er det best å ta de av når muffinsene er blitt kalde.

Man kan blande forskjellig smakstilsetninger i. Søtstoff, blåbær.

Lager du 9 stk blir det 2.44 karbs pr stk. Total kalori 2539 hele oppskrift (202 kalorier pr stk)

139


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Pølse- og oste "muffins"

Blir 6 store muffins.

115 g kalkunpølse

1/2 hakket grønn paprika

1/4 løk, hakket

5 store egg

1 stor boks (2 små) skivede champignon

50 g revet lett gulost

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør en muffinsform-panne eller bruk store muffinsformer i papir.

Stek pølsebitene, paprikaen og løken i noen få minutter. Avkjøl. Ha i eggene og soppen. Ha røren i

muffinsformene og strø over revet ost.

Stekes i 20 minutter eller til eggene har stivnet.

Nøtteknekkebrød

12 stk

50 g hasselnøtter

50 g pecannøtter

20 g gresskarkjerner

2-3 ss hele linfrø

1 stor ss fiberhusk (finmalt psyllum/loppefrø) her kan du ta litt ekstra i for økt fiberinnhold, men da

må du samtidig tilsette mer vann. Kjenn etter på deigen.

3 ts speltmel

1 ss rapsolje

1 egg

Linfrøene legges i bløt, holder med et kvarterstid, gjerne lengre. Tilsett mer vann dersom du ser

behov for det, for linfrøene vil danne litt slim som hjelper til å binde deigen.

Nøtter og gresskarfrø kjøres fort gjennom stavmixer/foodprossesoren, og blandes med et vispa egg,

og de øvrige ingrediensene.

lag kjeks, ca 5-6 cm i diameter.

150 grader nede i ovnen, i ca 30-40 minutter

Dersom du tilsetter mer linfrø, vann og fiber, øker steketiden også, har faktisk måtte ha noen i ovnen

i halvannentime for å få de skikkelig sprø. Så kjenn etter underveis.

140


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lavkarbobrød

300 gram cottage cheese

7 egg

1 1/2 dl rapsolje

90 gram sesamfrø

90 gram kruskakli

150 gram linfrø (KNUST!)

50 gram soyamel

Litt natron

Litt salt

Cottage cheese må være klumpfri, bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin. Eggene må piskes til

eggedosiskonsistens Bland alle ingrediensene, men vær forsiktig med natron. Har du i for mye av det,

sprekker brødet voldsomt på toppen. En liten teskje er mer enn nok. Brødet stekes i form på 190

grader i to timer. En form som rommer 1,5 liter er passe. NB: formen må kles med bakepapir, ellers

setter brødet seg fast. Når brødet er ferdig hvelves det over på rist og det kan med fordel stå sånn

natten over uten å dekkes til. Brødet oppbevares i kjøleskap, gjerne i en papirpose eller noe annet

som ikke er helt tett. Det holder seg fin i en uke i kjøleskap.

Karbohydratinnehold: 4,5 gram karbohydrater/100 gram brød

Grove burgerbrød/evt. rundstykker

50 g gjær eller 1 pakke tørrgjær

6 dl skummet melk

6 dl vann

1/2 boks kesam (1 % fett)

1 ts salt

8 dl sammalt hvete, grov

ca. 16 dl speltmel

sesamfrø, eggehvite

Rør gjæren ut i litt lunkent vann. Bruker du tørrgjær, blander du den i melet. Ha all væsken og kesam

i en bolle, bruk gjerne kjøkkenmaskin. Tilsett salt, sammalt hvete og til slutt speltmel. Elt deigen godt,

gjerne i 5 minutter. La deigen heve til dobbel størrelse, ca. 45 minutter. - Kjevle deigen ut til ca. 2 cm

tykkelse. Stikk ut runde brød, bruk gjerne et lokk fra et norgesglass eller en rund plastbolle. Sett dem

på en stekeplate kledd med bakepapir. Etterhev i ca. 20-30 minutter. Pensle med eggehvite og strø

på sesamfrø. Stekes ved 230 °C i 12--15 minutter på midterste rille i stekeovnen. Serveres til

hamburgere av karbonadedeig, eller fiskekaker/kyllingbryst. Tilbehør til burger’n: Crispy issalat,

tjukke tomatskiver, agurk, ketchup. Dressing: Mager kesam blandet med vanlig dippulver som du liker

141


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Grove Rundstykker

(30 stk 153kcal)

1kg grovbakstmel (eller fiberbakst)

150 gr proteinpulver

1 pakke tørrgjær

5 middelstore egg

2 ts seltin

6 dl skummet melk

Til sammen ca 4600 kcal

Melet og seltinen has i en bolle. Lunken melk iblandes gjær, egg og proteinpulver. Alt røres sammen,

og settes til heving. Bakes ut med litt mel, og deles i 30 stk, som legges tett i en dyp ovnspanne.

Heves igjen. Stekes 20-25 min i 200 grader på nederste rille.

Himmelske rundstykker

ca 18 rundstykker:

3,75 dl skummet kulturmelk

1 pakke tørrgjær

2 gulrøtter, finrevet

12 dl speltmel

40 g rapsolje

1,5 ss honning

1,5 dl cottage cheese

0,5 ts salt

Til strøing: Frø av fritt valg. Hvis du skal lage mange rundstykker kan det være artig å bruke flere

frøtyper, for eksempel solsikkefrø, sesamfrø, valmuefrø eller linfrø.

1. Sett ovnen på 225 grader. Ha olje i en gryte og ha i melken. Dersom du bruker fersk gjær bør

væsken varmes til ca 37,5 grader, men hvis du bruker tørrgjær kan du godt la det bli varmere. Løs

opp honningen i den varme væsken.

2. Sikt speltmelet i en bolle og bland i tørrgjær og salt. Ha så i væsken sammen med gulrøttene og

cottage cheesen og elt godt.

3. Hev deigen til ca dobbel størrelse på et lunt sted.

4. Hvelv deigen på et melet bakebord. Nå kan du velge om du vil trille runde rundstykker, eller gjøre

som jeg, forme et rektangel av deigen, bruke kniv og dele den i 6x3 stykker.

5. Pensle rundstykkene med vann og rull dem i frø. Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 12

minutter

142


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Lappeboller

3 egg

150 gr. Cottage cheese

150 gr. Mager smørost

50 gr. havregryn

30 gr. linfrø

3-4 tsk speltmel

1/2 tsk. bakepulver

1 tsk tørket oregano

1 tsk tørket basilikum

Det hele piskes godt og lenge til det blir en tykk masse. Settes på stekeplaten med spiseskje – ca 10

stykker. Drysses godt med pizzakrydder Bakes ved 175 grader i 15-20 min.

Proteinrike matmuffins

4 egg

8 dl speltmel

1 beger mager kesam

2 ts bakepulver

1 ts salt skummet melk

til å spe røren med Hvitløk Bland sammen kesam og egg og ha i presset hvitløk (jeg brukte 5 fedd),

elsker hvitløk). Ha i melet, bakepulveret og saltet. Ha i masse oregano om du liker det, timian er også

godt. Rør godt og spe med melk om røra er for tykk.

Tilsett grønnsaker, lett ost, skinke og annet du måtte ønske å ha i. Jeg har i dette:

*Revet ost, blanding av 4 oster fra Tine, en hel boks

*Revne gulrøtter, 2 stk

*1 hakket rødløk

*1 hakket rød paprika

*1 stor hakket purre

*Ca. et halvt glass 3 % fetaost, smuldret (hell av oljen)

*20-25 sorte oliven, hakkede Rør godt og spe med mer melk om nødvendig. Ha røra i store

muffinsformer. Jeg bruker muffinsbrett og får 18 store muffins utav denne røra. Stek dem i 15-20

minutter på 200 grader. ca 20 g proteiner per stk.

143


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Polarbrød/lapper

1/2 boks Cottage Cheese (CC)

1,5-2 dl raspa lett ost

3 egg

salt, pepper, krydder og urter etter smak

Bland CC, eggeplommer, salt, pepper og ev. krydder med stavmixer. Tilsett osten og rør godt.

Eggehviter piskes stive. CC-blandingen vendes forsiktig i eggehviten. Legges på bakepapir med ss. Blir

9 stk., eller tømmes utover bakepapirkledd plate og stekes hel. Deles i biter når den er kald. Stekes ca

20 minutter på 180 grader. De faller sammen etter steking. Brukes som: Brødskive, burgerbrød,

pitabrød, pizzabunn. Kan fryses. Tines i micro, stekeovn eller på svak varme i brødristeren.

Egg”loff” med hvitløk

1 hel hvitløk (ca. 12 fedd)

5 dl skummet melk

ca 725 gr. Siktet fint speltmel

1 ts salt

50 gr smør

½ ts splenda

1 sammenpisket egg

50 gr fersk gjær eller 1 pk. tørrgjær

1 ts grovt havsalt

1 finhakket fedd hvitløk (kan sløyfes)

Del opp hvitløken i fedd. Ha dem i kokende lettsaltet vann og forvell dem i 5 min. Slå bort kokevannet

og skrell feddene

Ha hvitløkfeddene i melken og la dem trekke i melken på svak varme til hvitløken er myk, ca. 10-15

min. Kjør hvitløksmelken i hurtigmikser (eller gni gjennom sikt). Tilsett smøret, rør om til det har

smeltet og avkjøl. (37 gr. hvis fersk gjær, 40-45 gr. hvis tørrgjær.)

Bland halvparten av melet med salt, splenda (og eventuelt tørrgjær)

Hvis du bruker fersk gjær smuldres denne opp og løses i litt av deigvæsken

Bland deigvæsken og melblandingen. Tilsett egget. Rør sammen og rør inn resten av melet litt etter

litt. Når deigen er fast nok til å få ut av bollen tas den ut på bakebordet der resten av melet knas inn.

Kna deigen smidig. Legg i en bolle. Dekk m/fuktet klede. La heve i 30 min.

Kna deigen smidig igjen og bak ut 2-3 loffer. Etterhev på plate under fuktet klede i 30 min.

Skjær 4-5 langsgående snitt i loffene. Pensle med lunkent vann, dryss havsalt og eventuelt finhakket

hvitløk over.

Stek ved 200 grader på nederste rille i ca. 45 min til brødene har fått pen farge, og du får en hul lyd

når du banker på undersiden. Avkjøl på rist.

144


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Hvitløks scones

225 gr (3 ¾ dl) speltmel

2 ½ ts bakepulver

½ ts salt

en knivspiss kajennepepper eller malt hvit pepper

50 gr rapsolje

ca 1 ½ dl skummet melk

2 pressede fedd hvitløk

Bland speltmel, bakepulver, salt og kajenne / pepper og sikt det. Bland i oljen. Bland så inn hvitløken.

Tilsett melken litt etter litt til deigen er passe fast. Del deigen i to og form hver del til en rund kake.

Legg kakene på bakepapir eller smurt plate.

Bruk en skarp kniv og skjær 3 kryssende snitt i hver kake slik at du får 6 deler på hver. Ikke skjær helt

igjennom.

Stek ved 225 gr. i 12–15 min på midterste rille til scones’ene er godt hevet, har en pen farge og du får

en hul lyd når du banker på undersiden

Serveres nybakte, helst lunkne.

Havregrøtsboller

4 dl havregryn

8 dl vand

3 dl skummet melk

50 gr gjær

1 spsk salt

2 spsk olie,

1300 gr speltmel (ca.)

Kok havregryn og vann til grøt, tilsett olje og salt. Mens grøten avkjøler, lunes melk og gjæren

oppløses. Når grøten er avkjølnet - tilsettes melk/gjær blandingen. Tilslutt tilsettes melet - halvparten

først, deretter til deigen er passe fast. Hold eventuelt litt tilbake, da den ferdige deigen skal være

glatt. Deigen hever ½-1 time. Deigen slåes ned, evt. tilsettes litt mel. Det er til ca. 24 stk. boller - alt

etter størrelse. Etterhevning ca. 30 min.

Boller: Baketid 15-20 min. på 200 gr.

145


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bananboller

25 g gjær

1 dl vann

1 dl skummet melk

4 - 500 g speltmel

100 g rapsolje

2 bananer

1 dl rosiner (kan sløyfes)

1 ts kardemomme

egg til pensling

Lunk olje og vann og la blandingen bli fingervarm. Rør gjæren ut i væsken. Elt inn mel med

kardemomme og rosiner til en smidig deig. Bland i moste bananer. Hev lunt og tildekket en time. Elt

deigen om og form boller. Legg på smurt plate. Hev tildekket en halv time. Pensle bollene med egg,

stek de midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Saftig rugbrød

4 dl vann

3 dl appelsinjuice

50 g gjær

1-2 ts salt

1 ss støtt karve

10 dl sammalt rug

9-11 dl speltmel

Smuldre gjæren i en bakebolle. Bland varmt vann med juice slik at temperaturen blir 37 grader. Hell

litt av væska over gjæren og løs den opp. Tilsett resten av væska, saltet, karven og rugmelet. Rør

godt. Deretter tilsettes speltmel til fast og smidig deig. Hev under plast eller fuktig bakeklede i en

time. Kna deigen på nytt, og ha i mer speltmel. Del deigen i to, form brød som legges i smurte

brødformer. Hev under klede til de får små sprekker på overflata og er dobbelt så store. Pensle med

vann, stek midt i ovnen ved 200 grader i en time.

146


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Eple og kanelbrød

2 stk

4 dl havregryn

6 dl tine matyoghurt, eller biola yoghurt naturell

50 g gjær

2 syrlige epler

2 ss smeltet smør

3 ts salt

3 ts malt kanel

2 dl sammalt hvete grov

8 dl speltmel

3 dl hasselnøtter

I stekeovnen ved 200 grader, 20-25 minutter Nederst i stekeovnen.

"Rist" havregrynene gyllenbrune i en tørr kasserolle eller stekepanne under omrøring. Avkjøl.

Smuldre gjæren i en bolle. Varm yoghurten til den er lunken og hell den over gjæren. Rør til den er

oppløst. Riv eplene grovt på rivjern og hell det i yoghurten. Tilsett smør, salt og kanel. Bland i de

ristede havregrynene, det sammalte melet og så mye fint speltmel at deigen blir passe fast og ikke

klisset. Arbeid til en smidig deig. La deigen heve under plast på lunt sted ca. 45 minutter. Ha deigen

på melet bakebord og elt den godt. Del deigen i to like deler og klem dem litt ut. Fordel de hele

nøttene på deigbitene og trykk dem litt ned i deigen. Form litt ovale brød og legg dem på bakepapir

på stekeplate. La de heve ca 20 minutter på lunt sted. Snitt i de ferdighevede brødene med en spiss

kniv. Når du banker med undersiden av brødet, skal det være en hul lyd. Da er de ferdigstekte.

147


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Fylte spelthorn

1 kg speltmel

250 gr sammalt hvetemel

1 ½ dl rapsolje

2dl vann

3 dl skummet melk

3 egg 1 ts

salt

1 pose tørrgjør

2 ts splenda

Bland melet med tørrgjæren og saltet. Ha i olje, vann, egg, og melk. Kjør alt sammen til en veldig fast

deig som glipper bollen uten så mye som å etterlate deigspor. La den hvile i 40-50 minutter, mens du

rasper 300 gr med valgfri lett gulost, og steker en pakke magert bacon i terninger. Del deigen i 3 like

store emner og kjevle ut til en ganske stor og jevn runding. Del deretter sirkelen i 8 deler, legg på ost

og sprøstekt bacon og rull til horn. La heve i ca 10-15 minutter. Pensle med kaldt vann. Stekes på ca

240 grader i 10-12 minutter.

Muslirundstykker med tørket frukt

12 pers

3,5 dl vann

300 g speltmel

100 g havregryn

100 g sammalt hvete, grov

50 g gresskarkjerner + ekstra til å strø over før steking

10 g havsalt

25 g gjær

50 g hakkede svisker

50 g hakkede aprikos

Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1/2 dl vann til senere. Kjør deigen i ca. 4 min på sakte fart.

Øk deretter hastigheten og kjør deigen i ca. 7 min. Nå tilsettes resten av vannet, litt etter litt. Deigen

skal være smidig og ha en blank overflate. La deigen hvile i ca. 1 time.

Del deigen i tre like emner og form til runde boller. Del hver bolle i fire like deler. Pensle med vann og

dypp rundstykkene i gresskarkjerner. Sett dem på en stekeplate og hev til dobbel størrelse. Stek i

midten av ovnen ved 220 °C i 10-15 minutter til de er gyldenbrune. Avkjøles på rist.

148


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Nøttebrød

7 dl skummet melk

1 pk gjær

2 ss splenda

2 ts salt

3 ss olivenolje eller rapsolje

2 dl havregryn

1 dl hvetekli

700 g grovbakstmel

150 g speltmel

100 g valnøttkjerner eller hasselnøttkjerner

lunkent vann til pensling

nøtter til pynt

Varm melken til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i melken. Tilsett

splenda, salt, olje, havregryn og kli. Ha i mel til deigen blir smidig og fin. Lag ikke deigen for fast. Elt

den godt i kjøkkenmaskin

eller for hånd. Bland nøttekjernene i til slutt. Dekk bakebollen med plast og la den heve i 30–40

minutter.

Ta deigen ut på melet bakebord. Lag et stort rundt brød og legg i en smurt rund springform. Eller del

deigen i to, form emnene til avlange brød, og legg dem i godt smurte 1 ½ -litersformer. Pensle med

lunkent vann og pynt med nøttekjerner. Dekk med klede og etterhev brødene i 20–30 minutter.

Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i ca. 50 minutter. Hvelv brødene ut og bank på

underskorpen for å høre om brødene er ferdigstekt. Det skal høres en hul lyd når de er ferdige.

Avkjøles på rist.

149


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Spelt focaccia

4,5 dl vann

½ dl appelsinjuice

750 g siktet speltmel

2 ts salt

1 pk tørrgjær

ca. 1 dl olivenolje til smøring av form og topping

1 – 2 ts grovt salt til topping

1 – 2 ts tørket eller frisk rosmarin til topping

Bland og elt deigen forsiktig i 10 minutter, laveste hastighet dersom du bruker kjøkkenmaskin med

elteklo. Dekk bollen med plast og la deigen heve lunt til dobbelt størrelse, ca. 60 minutter.

Smør en stor langpanne med litt av oljen. Elt deigen lett igjen og ha den i pannen. Bruk rene fingre og

klem deigen ut til en jevn leiv. Bruk fingerknoker og klem dype groper i deigen, med jevne

mellomrom. Drypp resten av oljen over brødet og gni det inn, sørg for at det kommer litt olje ned i

gropene. Dryss salt og rosmarin over brødet. La det heve lunt under plast i ca. 40 minutter.

Forvarm stekeovnen på 225°C. Stek brødet midt i ovnen i ca. 15-20 minutter. Avkjøles i pannen over

en rist.

Hjemmelagde hamburger- og pølsebrød

3 dl skummet melk

½ pk gjær

1 ts splenda

½ ts salt

3 ss olje

200 g sammalt hvete, fin

250 g speltmel

Denne oppskriften gir 12 pølsebrød eller 8 hamburgerbrød.

Varm melken til den er fingervarm. Smuldre gjæren i bakebollen, tilsett litt av den lunkne melken og rør ut

gjæren. Hell i resten av melken, splenda, salt og olje. Rør inn sammalt mel og tilsett speltmelet. Elt deigen jevn

og smidig til den slipper redskap og bolle.

Dekk bakebollen med plast, og la deigen heve til dobbel størrelse.

Elt deigen lett, og trill den til en jevn pølse som deles i tolv like store deler. Trill jevne og avlange brød til

pølsebrød eller runde kaker dersom du skal bruke dem til hamburgere.

Legg dem med god avstand på bakepapir på en stekeplate. La dem hvile i et par minutter før du klemmer

brødene lett flate. Dekk brødene med klede og la dem heve til dobbel størrelse. Pensle med vann og stek

brødene midt i ovnen på 225 °C i 10-15 minutter til de er lyse brune. Avkjøl på rist.

Tips: Strø gjerne sesamfrø på hamburgerbrødene før steking. Det gir en ekstra god smak.

150


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Byggtortilla

½ dl rapsolje

2 ts bakepulver

½ ts salt

150 g byggmel

250 g siktet speltmel

2 dl vann

Bland ingrediensene sammen til en smidig deig. Deigen skal ikke være hard. Legg et

kjøkkenhåndkle og plastpose over bollen. La deigen hvile på kjøkkenbenken i 20 minutter.

Del deigen opp i 12 like store biter. Form de 12 bitene til boller og klem dem litt flate. La de flate

bollene hvile i 10 minutter på benken under et kjøkken håndkle med en plastpose over.

Kjevl «bollene» ut til rundinger som tykke pannekaker på størrelse med stekepannen din. Stek

tortillaene i en tørr stekepanne på middels til sterk varme. Når du ser at tortillaene blåser seg opp

(bobler), snur du dem og steker på den andre siden.

NB! Legg de ferdig stekte tortillaene oppå hverandre inni et kjøkkenhåndkle for å unngå at de blir

tørre.

Snegler

10 pers

25 g gjær

2 ss olje

½ ts salt

5 dl speltmel

1 glass pesto

2 dl lunkent vann

1 - Rør ut gjæren i vannet og tilsett salt og olje. Rør i litt av melet om gangen og elt deigen grundig. La

deigen have i 25 minutter. 2 - Rull ut deigen til en firkant og smør et tynt lag pesto på. Rull deretter

deigen sammen til en pølse som du skjærer i 1,5 centimeter tykke skiver. 3 - Legg skivene på en

stekeplate med bakepapir å la dem etterheve i 20 min. Stekes øverst i ovnen på 200 grader i 15

minutter.

151


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Mixern

8 pers

2 dl skummet melk

25 g gjær

1 ts splenda

½ ts salt

3 ss mandler

110 g sammalt spelt, grov

90 g byggmel

55 g sammalt rug, grov

3 ss rosiner

3 ss hakkede mandler

Varm melken til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i den lunkne melken. Hakk mandler og

tilsett dem i væsken sammen med salt og mel. Elt deigen godt. Dryss i mer mel til deigen er glatt og

ikke kleber, og slipper bakebollen. Dekk bakebollen og la deigen heve til dobbelt størrelse, ca. 30

minutter, på et lunt sted. Ha deigen ut på melet bakebord. Kjevle deigen til en rund leiv på ca. 30

cm. Legg leiven på en stekeplate med bakepapir. Del leiven i åtte like store spisser. Dekk over med et

klede og la bitene etterheve i ca. 30 minutter. Pensle med vann. Bruk hakkede mandler og rosiner

som fyll/ topping. Stekes midt i ovnen ved 200 °C i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist.

Lettlagde knekkebrød

20 pers

5 dl speltmel

4 dl sammalt hvete, fin

4 dl sammalt hvete, grov

1 pk tørrgjær

1 ts salt

5 dl vann

Bland mel, gjær og salt i en bakebolle. Elt deretter inn fingervarmt vann. Dekk bakebollen med plast.

La deigen heve i ca. en time til minst dobbelt størrelse.

Del deigen i 20 like store emner. Kjevle runde, tynne leiver. Stikk ut hull i midten med et glass eller

lignende. La dem heve i ca. 15 minutter. Prikk med gaffel eller spisepinne.

Stek knekkebrødene midt i ovnen ved 225 °C i 7 minutter. La dem deretter tørke ved 100 °C til de er

helt sprø. Avkjøles på rist.

Oppbevares tørt i boks eller på tørkerullholder som vist på bildet.

152


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Proteinbrød

1 brød

4 egg

1/2 boks mager kesam

3 ss olivenolje

1 1/2 ss bakepulver

4 ss linfrø

45 gr solsikkefrø

50 gr sesamfrø

60 gr kruskakli

Pisk eggene lett sammen med kesam og olje. Tilsett alt det tørre. Ha bakepapir i en form. Stekes ved

180 grader i 55 minutter.

153


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Flatbrød med fyll

6 stk

Til deigen

250 ml speltmel

125 ml vann

litt salt

Til fyll

5 dl hakket spinat

1 knivspiss Asafetida

0.25 ts salt

0.5 ts spiskummin frø

0.25 rød chili flak

Olje til steking

Bland sammen mel, salt og vann til en myk deig (bruk mer vann hvis nødvendig). Elt deigen for hånd i

noen minutter inntil myk og elastisk. Legg til siden og dekk med en ren fuktig klut i minst 10 minutter.

Oppvarm oljen i en stekepanne. Oljen er varm nok når en kumminfrø knekkes med en gang den

legges oppe i oljen. Ha spisskumminfrø og asafetida i oljen. Når kumminfrøene er har knekket tilsett

spinaten. Rør hele tiden og trykk på spinaten med stekespaden for å trekke ut vannet. Stek inntil

mesteparten av vannet har dampet fra spinaten. Spinat bør fortsatt være fuktig nok til å danne små

boller. Tilsett salt og pepper og legg til siden for å kjøle den ned. Del deigen og spinaten i 6 like deler

hver. Rull deigen til 7-8 cm sirkler. Ha spinaten i midten av en sirkel og "knytt" sammen til en bolle.

Fortsett med de andre sirklene.

BOLLENE MÅ HVILE I 2 MINUTTER FOR Å UNNGÅ AT SPINATEN RENNER UT.

Oppvarm en ny stekepanne (jern fungerer best) uten olje. Pannen er varm nok hvis man drypper

noen dråper vann på den og de spretter rundt og forsvinner. Trykk ballene forsiktig på en ren

overflate (bruk litt mel under) og rull ut til en 14-15 cm sirkel (knytten må være øverst under hele

prosessen). Legg et flatbrød oppe i stekepannen og stek inntil den begynner å endre farge og heve

seg. Snu den og etter noen sekunder, pensle litt olje på den med en børste. Snu engang til og trykk på

den med stekespaden. Snu en gang til og trykk på den med spaden. Legg flatbrødene på en rist for å

kjøle det og fortsett med de andre bollene.

Kan serveres med en gang ellers kan de lagres i boks i kjøleskapet i 3-4 dager. Bør varmes på nytt fra

kjøleskapet før servering.

Strø over med litt grovsalt og server

154


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Utvalgte søte bakstoppskrifter

Pletter

100 g Cottage cheese

1 1/2 ss speltmel

1 egg splenda etter smak

vaniljedråper

1/4 ts salt

1 ts lettsyltetøy pr. porsjon

- Rør sammen alle ingrediensene og stek plettene i en teflonpanne. Det blir 8 stk., og en

porsjon er to pletter med lettsyltetøy. Kcal pr. porsjon: 70

Saftige scones

450 g speltmel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 dl splenda

120 g mager kesam

2 egg

1,5 dl skummet melk

1,5 dl appelsinjuice

1/2 dl rosiner (evt. annen tørket frukt eller sjokoladebiter)

- Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle og smuldre i smøret. Bruk gjerne en food

processor. Ha i de våte ingrediensene samt rosiner, og bland godt med en gaffel. Sett scones med en

spiseskje på et stekebrett med bakepapir. Stekes ved 190 grader i 15-18 minutter.

Kakaomuffins

6 stykk

3 egg (romtemperert)

ca 150-200 gram kokosmasse. (finmalt)

200 gr mager kesam

1/2 teskje vaniljeessens

1/4 teskje salt

0,5 dl splenda

1/2 teskje bakepulver

2-5 ss vann eventuelt blåbær, bringebær, jordbær

- Sett ovnen på 200 grader. Visk eggene sammen. Visp egg og kesam godt. Ha i salt og vanilje,

og bland godt. Ha i resten av de tørre ingrediensene. Vurder selv hvor mye kokos du vil ha i.

Jo mer du har i, jo mer kompakte blir muffinsene. Ha i et par ss med vann. Du skal nå ha en

blanding som ser litt ut som havregrøt. Ha i velsmurte muffinsformer, eller bruk en form av

silikon. Om du vil ha i bær, legger du en skje med røre i formen, legger noen bær over, (ikke

problem om de er frosne), og legg en ny skje med røre over. Strø litt kanel og splenda på

toppen, da får de en fin krispy overflate. Stek på 200 grader i ca 15-18 minutter.

155


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

skolebrød

1 boks Philadelphia light Naturell

ca 80 g revet lett ost

3 egg

3 ts kardemomme

2 ts kanel

1 ts bakepulver

3 ts spelt

5 ts splenda

10-15 dråper vaniljeessens

Stivpisk eggehvitene. Bland resten av ingrediensene bortsett fra den revne osten. Rør godt så du får

en jevn røre. Vend så denne blandingen + osten forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene med en

slikkepott til en jevn deigrøre. Lag 10 "klatter" fordelt på 2 stekebrett med bakepapir. Lag en liten

fordypning i midten og fyll med vaniljekesam. Stekes midt i ovnen på ca 175 grader i 25-30 minutter,

og avkjøles på rist. Lag en blanding av vann og splenda som du pensler lappene med, og dypp dem

deretter i kokos.

brownie-kake

Bunn:

200 gr. mandler (finmalt)

25 gr 70 % sjokolade(plate)

3 middels store egg

½ dl splenda

1 ss toppet ss kakao

1 ts bakepulver

Glasur:

20 gr mager kesam

100 gr 70% sjokolade(plate)

2 ss vann

2 ts kaffepulver

1 ts vanlijesukker ( eller vaniljedråper )

Kjør mandler og sjokolade i food processor til finmalt Pisk egg og splenda til eggedosis Bland inn

mandler/sjokolade, kakao og bakepulver Smør en rund form med olje og dekk bunnen med

bakepapir. Hell i røren og stek på 160 gr; nederste rille i 8 minutter (10 min i varmluftsovn) Ta ut og

skjær løs, avkjøl noe Bland alt til glasuren i en kjele og varm til smeltet. Avkjøl glasuren til den

begynner å tykne Hell over kaken og sett kaken til avkjøling i kjøleskapet hele kaka inneholder: 1992

kalorier, 124 gram fett, 65 karbs, 69 gram protein

156


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Mager variant av skillingsboller

100g mager kesam

25g rapsolje

5 dl skummet melk

50 g gjær

1 dl splenda

800 – 900 g speltmel

Fyll:

sammenpisket egg, splenda, kanel

Bland kesam med melk og olje, varm til fingervarmt, 37°C. Rør gjæren ut i væsken. Tilsett splenda og

mel. Elt deigen i 5 minutter i kjøkkenmaskin. La deigen heve under plast i ca 40 minutter. Kjevle

deigen ut til et rektangel på ca. 35 x 60 cm og stryk litt sammenpisket egg over. La det være en tynn

stripe på den ene langsiden uten egg. Denne pensler du med kaldt vann. Dryss kanel og splenda over

leiven og rull sammen. Skjær rullen i ca 2 cm tykke skiver og legg dem på plate med snittsiden ned.

Dekk bollene til med et kjøkkenhånkle, og la dem heve på et lunt og godt sted. Pensle med vann eller

pisket egg og strø over perlesukker før bollene stekes i ovnen på 220°C i 10 – 12 minutter.

stekte ringer

20 stk

3 egg

2 dl splenda

5 dl mager kesam

1 dl skummet melk

4 ts hornsalt

2 ts malt kardemomme

750 g siktet speltmel

olje til pensling

Visp egg og splenda godt. Visp rømmen. Bland alt forsiktig. La deigen stå til neste dag.

Kjevle deigen ¾ cm tykk, og stikk ut ringer. Stek kakene i en smurt varm panne.

Fine å fryse også.

157


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Grovsnurr

10 pers

5 dl skummet melk

50 g gjær

25 g olje

2 ts splenda

1 ts vaniljesukker

2 ts malt kardemomme

½ ts malt kanel

490 g sammalt hvete, grov

300 g speltmel

ca. 1 dl jordbærsyltetøy uten sukker

Varm opp melken til den er fingervarm, 37°C. Smuldre gjæren og rør den ut i den lunkne melken. Ha i

resten av ingrediensene, utenom jordbærsyltetøyet. Elt deigen godt. Dryss i mer mel til deigen er

glatt og ikke kleber, og slipper bakebollen. Dekk bollen med plast, og la den stå på et lunt sted i ca. 30

minutter.

Ta deigen ut på melet bakebord. Kjevle deigen til et rektangel. Smør ut jordbærsyltetøyet, som en

rullekake. Rull rektangelet sammen og skjær opp i 2 cm biter, ca. 10 stykker. Legg grovsnurrene med

snittet ned på en bakeplate med bakepapir. Dekk til med et klede og la dem stå på et lunt sted i ca.

30 minutter. Pensle med vann.

Stekes midt i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist.

158


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Søte sportsbrød

6 pers

2 dl vann

25 g gjær

2 ss solsikkeolje

½ ts splenda

½ ts salt

110 g sammalt hvete, grov

70 g havrekli

20 g byggmel

40 g byggryn

165 g speltmel

Fyll:

1 stk eple

1 ts malt kanel

1 ts splenda

½ ss sitronsaft

vann eller egg til pensling

Varm opp vannet til det er fingervarmt, 37°C. Smuldre gjæren og rør den ut i det lunkne vannet. Ha i

resten av ingrediensene. Elt deigen godt. Dryss eventuelt i mer mel til deigen er glatt og ikke kleber,

og slipper bakebollen. Dekk bollen med plast, og la den stå på et lunt sted i ca. 30 minutter. Ta deigen

ut på melet bakebord. Form 6 boller. Legg bollene på en stekeplate med bakepapir, og trykk dem litt

flate i midten. Dekk med et klede og la dem stå på et lunt sted i ca. 20 minutter. Lag fyll av eplebiter

(kan grovraspes), kanel, splenda og sitronsaft. Pensle bollene med vann, eventuelt sammenvispet

egg, og legg fyllet i midten av bollene. Stekes midt i ovnen ved 180°C i 15 - 20 minutter. Avkjøles på

rist.

159


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Potetterte

4 pers

150 g kokt potet

150 g speltmel

150 g mager kesam

5 dl eplemos uten sukker

2,5 dl mager vaniljekesam

Gir 4 små terter eller 1 stor.

Mos poteter. Elt inn mel og kesam. La deigen stå kaldt en times tid. Kjevle deigen tynn. Skjær ut tre

store runde kaker eller trykk ut 12 små med et glass eller lignende. Legg dem på en stekeplate med

bakepapir. Prikk kakene med en gaffel og stek dem midt i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter.

Avkjøles på rist. Legg kakebunnene i tre lag med eplemos og vaniljekesam i mellom.

Peanut butter Muffins

3 egg

1 ss rapsolje

3 store ss peanøttsmør (økologisk)

5 ss splenda

1/4 ts salt

1/4 ts vanilje (vanilje ekstrakt)

ca. 30 g speltmel

1/4 ts bakepulver

Blandes til en jevn røre, fordeles på 6 st. smurte muffinsformer. Stekes på ca. 200 grader i 10-15 min.

160


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Eplekake med kesam

1 dl splenda

200 g mager kesam

4 stk egg

110 g speltmel

1,5 ts bakepulver

Fyll:

3 stk eple

1,5 ts malt kanel

2 ss splenda

60 g hakkede mandler

Rør splenda og kesam godt sammen. Tilsett eggene, ett av gangen. Bland inn speltmel og bakepulver.

Ha røren i en rund form, 24 cm. Skrell og skjær eplene i båter og fordel dem på toppen av kaken.

Dryss over kanel, splenda og hakkede mandler.

Stek kaken på nederste rille i stekeovnen ved 180 °C i 35–40 minutter. Avkjøles på rist.

Server kaken lunken med vaniljekesam.

Sprøe peanøttkjeks

(24 stk)

2,5 dl peanøttsmør økologisk

1,2 dl Splenda

1 egg

Forvarm ovnen til ca.160 grader

Bland alle ingrediensene i en bolle, og lag 24 kuler av massen.

Plasser alle kulene på et bakepapirkledd stekebrett. Trykk kulene flate med en gaffel.

Stek i ca. 12 minutter, og la kjeksene kjøle på brettet.

Nærings Informasjon / pr kjeks:

Kalorier 71.58

Protein 2.92g.

Karber 2.5 g.

Fett 6.9 g.

161


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Boller med vaniljekesam

20 stk

50 g gjær

2 1/2 dl skummetmelk

75 g mager kesam

½ dl splenda

revet skall av 1/2 sitron

2 egg

ca. 500 g speltmel

1 ts bakepulver

fyll:

1 beger mager vaniljekesam

pensling: sammenpisket egg

1. smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i litt av den lunkne melken

2.bland kesam med resten av melken.

3.hell den lunkne melkblandingen sammen med gjæroppløsningen.

4. tilsett splenda, sitronskall og vispede egg.

5.sikt i mel og bakepulver og bland alt til en smidig deig

6. dekk den godt til og la den heve til dobbel størrelse.

7. elt deigen lett og trill ut glatte boller. Lag en fordypning i dem og fyll med vaniljekesam.

8. klem deigen sammen rundt kremen og legg bollene med skjøten ned på papirkledd

stekeplate.

9. etterhev bollene i 15 minutter og pensle dem med egg.

10. stek bollene

11. dryss splenda på før servering

12. stekes på 200'C

162


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

brownie-kake

Bunn:

200 gr. mandler (finmalt)

25 gr 80 % sjokolade(plate)

3 middels store egg

½ dl splenda

1 ss toppet ss kakao

1 ts bakepulver

Glasur:

20 gr rapsolje

100 gr 70 % sjokolade(plate)

2 ss vann

2 ts kaffepulver

1 ts vanlijesukker (eller vaniljedråper)

Kjør mandler og sjokolade i food processor til finmalt

Pisk egg og splenda til eggedosis

Bland inn mandler/sjokolade, kakao og bakepulver

Smør en rund form med smør og dekk bunnen med bakepapir.

Hell i røren og stek på 160 gr; nederste rille i 8 minutter (10 min i varmluftsovn)

Ta ut og skjær løs, avkjøl noe

Bland alt til glasuren i en kjele og varm til smeltet.

Avkjøl glasuren til den begynner å tykne

Hell over kaken og sett kaken til avkjøling i kjøleskapet

Hele kaka har altså: 2224 kalorier, 184 gram fett (75%), 65 netto karber (12 %), 69 gram protein (13

%)

Grov krydderkake

18 pers

1 dl mager kesam

½ dl splenda

2 egg

1ts allehånde

1 ts nellik

1 ts natron

revet skall av en sitron

250 g rosiner

2 1/2 dl skummet melk

500 g speltmel

Kesam og splenda blandes godt. Ta i eggene ett av gangen. Bland krydder sammen med mel og ta det

i sammen med melken.

Ta det opp i to brødformer som er godt smurt og strø med litt mel. Stekes på 180 grader i ca 1 time.

163


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Mektig sjokolademuffin med bacon

5 ss mager kesam

2,5 dl speltmel

2 ss kakaopulver

1 ts bakepulver

1 ts kanel

1 1/2 dl splenda

2 store egg

1 dl skummet melk

100 g mørk 80 % kokesjokolade

Glasur

5 ss mager kesam

3 ss peanøttsmør økologisk

2 dlsplenda

1/2 dl vaniljekesam

topping

150 g litt magert bacon i terninger

Bruk en mikser og visp sammen kesam og splenda sammen til det blir luftig. Tilsett ett egg av gangen

og rør godt mellom hvert egg. Sikt inn alle de tørre ingrediensene vekselvis med melk og rør til alt

melet er løst opp. Hakk kokesjokoladen grovt og bland inn i røren. Hell røren oppi muffinsformer ca

3/4 fulle Gjerne litt tykke former eller doble da hever muffinsene seg bedre. Stek på 200 grader ca 15

min.

Ha alle ingrediensene til glasuren i en bolle og rør til en glatt masse. Dekk muffinsene med glasur.

Ha bacon i en varm stekepanne og sprøstek. De skal være sprø, men ikke svidd. Dryss bacon på

toppen av glasuren.

164


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Fullkornspinner med dipp

2,5 dl vann

½ pk gjær

250 g fibramel

1 ts salt

½ ts grovmalt pepper

1 ss olivenolje

2 ss splenda

olivenolje til pensling

flaksalt og grovkvernet pepper til pynt

Kesamdipp:

1 beger mager kesam

3 ss splenda

3 ss funlight saft

Varm vannet til det er fingervarmt, 37 °C. Bland alle ingrediensene, men hold igjen 1 dl vann, oljen og

pepperen til senere. Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin. Start med lav hastighet og øk

etter hvert dersom du bruker kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig, tilsettes det siste vannet

litt etter litt i små mengder. Deigen skal nå være smidig og ha en blank overflate. Tilsett deretter

olivenoljen og pepperen, og bland disse inn i deigen på sakte fart. Dekk bakebollen med plast, og la

den heve i en halv time. Hell deigen ut på bakebordet. Brett den sammen og legg den tilbake i bollen.

La deigen heve videre i ca. 1 time. Ta deigen ut på et melet bakebord og skjær ut tynne strimler.

Strekk strimlene ut på en plate med bakepapir. Det er viktig at strimlene ikke blir for tynne, men

heller ikke for tykke. Pensle strimlene med olivenolje, og strø med litt splenda. La dem heve i 10

minutter. Stek brødpinnene i midten av ovnen ved ca. 220 °C i 10–15 minutter til de er gyllenbrune.

Avkjøles på rist. Kesamdipp: Bland alle ingrediensene og server som dipp til Fullkornspinnene.

Smakfulle sveler

1 liter skummet kulturmelk

6 ss splenda

1 ts salt

2 egg

Speltmel til en passelig tykk røre

Pisk eggene og bland i de resterende ingrediensene.

Om du har en takke, bruker du denne til å steke svelene. Ellers kan du bruke en vanlig stekepanne.

Bruk litt olje på takken/stekepannen, og en liten øse til å helle røren på takken. Svelene skal være

tykke og ca. 16 cm i diameter. Legg svele på rist når de er ferdigstekt. Når svelene avkjøler seg, røres

splenda og mager kesam. Smør den ene halvdelen av svelen og brett sammen.

Det anbefales at svelene spises før de har blitt helt kalde. Prøv gjerne å ha på honning, syltetøy uten

sukker og kesam, eller brunost istedenfor kesam og splenda.

165


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Spennende banankake

12 pers

Bunn:

150 g hasselnøtter

1 dl splenda

4 eggehviter

Iskrem:

1 eggeplomme

4 ss splenda

1 dl fruktyoghurt med vanilje, evt. yoghurt naturell

2 moste bananer

4 dl mager kesam

Ha nøtter i en matprosessor sammen med splenda. Vend inn stivpiskede eggehviter. Stek kaken i en

smurt 22-24 cm springform, ved 165 °C i ca. 30-40 minutter. Avkjøl.

Pisk eggeplommer og splenda til tykk eggedosis. Mos bananer og bland inn yoghurt og rør til en glatt

masse. Bland det med eggedosisen, og vend inn kesam. Hell blandingen over nøttebunnen. Dekk til

og sett den i fryseren. Server iskaken med frisk jordbærsaus eller med hakket sjokolade som på

bildet.

Havrekjeks

250 gr havregryn

1 1/2 dl skummet melk

100g mager kesam

2 ss splenda

2 ts bakepulver

ca 2 dl speltmel

Bland havregryn, splenda, bakepulver og mel. Tilsett kesam og melk.

Bruk ikke for mye mel, da kan deigen bli for fast og vanskelig å kjevle ut. Sett deigen kaldt en stund.

Kjevle ut ganske tykke leiver som stikkes ute med et glass. Stekes på midterste rille til de er gyllen

brune.Ved 220 gr. C i ca 12-15 minutter

166


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bakt popcorn

Ca. 40 stk.

1 1/2 dl splenda

100 g mager kesam

1 dl rapsolje

3 dl speltmel

1/2 dl potetmel

1 ts bakepulver

1 liter popcorn

1. Sett ovnen på 200°.

2. Visp kesam og splenda. Tilsett oljen, ca. 1 ss om gangen, under stadig omrøring.

3. Bland melsortene med bakepulveret og rør dem inn i blandingen. Tilsett popcornet.

4. Hell blandingen ned i former eller legg klatter direkte på bakepapiret. Stek dem midt i oven i ca. 12

minutter.

Eplemuffins

ca 14 stk

250 g speltmel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

150 g eple (pære kan også brukes)

½ dl splenda

2-4 ss lynghonning

1 egg

2 dl skummet kulturmelk

Sikt mel og bakepulver i en bolle. Bland eple/pære med splenda og honning. Rør denne

fruktblandingen forsiktig inn i deigen vekselvis med melken. Ha deigen i små muffinsformer. Fyll

formene ca 2/3 opp og stek dem ved 180 grader i 20-30 minutter (avhengig av størrelsen) til en pinne

kan stikkes i midten uten at deigen henger ved. Serveres varme. Kan også fryses og varmes i mikro

før servering.

167


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Rullekake til nye høyder

15 porsj.

3 egg

2 dl splenda

2 dl speltmel

1 1/2 ts bakepulver

2 ss kokende vann

Fyll

• 100-150 g syltetøy, mos eller marmelade uten sukker

• 3 dl mager vaniljekesam, 1 ts vaniljesukker, 150 g ferske bær

• 200 g mager kesam, 1 dl splenda, saft og revet skall av 1 sitron

Visp egg og splenda til luftig eggedosis. Bland speltmel og bakepulver, og vend det ned i røren

sammen med vannet. Stekes midt i ovnen ved 250° i ca. 5 minutter. Hvelv kaken på papir strødd med

splenda. Smør på valgfritt fyll og rull sammen. Oppbevares i kjøleskap.

Dersom du tilsetter 15 g pepperkakekrydder i røren og bruker tyttebærsyltetøy som fyll, blir det en

lekker julerullekake. Tyttebærsyltetøyet kan blandes med vispet kesam eller cottage cheese for å

gjøre rullekaken ekstra lekker.

Sjokosnurrer

16 - 17 stykker:

DEIG:

100 g mager kesam

ca 550 g speltmel

1 dl splenda

1/2 ts bakepulver

1/4 ts salt

3 1/2 dl skummet melk

50 g gjær

FYLL:

ca 150 g mager kesam blandet med 5 ss splena og 3 ss oboy uten sukker - smør på et passe tykt lag

50 g hakkede mandler eller nøtter

1 egg til pensling

Stekes på 225 grader i 12-14 minutter. Deigen skal forheve i 30-40 minutter og etterheve i ca 20

168


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

minutter. Kle et stekebrett med bakepapir.

Bland kesam 3/4 av melet. Bland i resten av det tørre, men la det være igjen litt mel. Varm melken til

37 grader og rør ut gjæren i den. Bland alt godt. Søt gjærdeig skal ikke eltes for lenge, da risikerer du

at det ferdige resultatet blir seigt. Tilsett nok mel til at deigen akkurat løsner fra bollen. Ha i bare litt

mel av gangen slik at deigen ikke blir for fast. Dekk bollen med et klede og la deigen heve til dobbel

størrelse.

Ha litt mel på bakebordet og slå ut deigen. Elt den litt sammen før du ruller den ut til en lang pølse.

Kjevle den ut til et rektangel på ca 50x20 cm. Smør på sjokokesamen og fordel mandlene eller

nøttene over. Rull deigen sammen til en pølse som du så skjærer i ca 3 cm tykke skiver. Sett dem

over på stekebrettet og la dem etterheve under et klede.

Visp egget lett sammen å pensle snurrene før du setter stekebrettet midt i stekeovnen.

La dem avkjøles på en rist.

169


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Energibar

170 gr puffet havre (havrenøtter)

100 gr tørkede tranebær

50 gr rosiner

50 gr tørket mango skåret i små biter

80 gr skivede mandler

1 ts kanel

2 dl flytende honning

2 dl økologisk peanøttsmør

Utvalgte snacksoppskrifter

Ha havrenøtter, mandler, kanel, rosiner, tørket mango og tranebær i en stor bolle. Bland alt godt

sammen. Peanøttsmør, honning og olje smeltes på lav varme i en kjele, eller gjør som meg, ha alt i en

glasskål og kjør i mikrobølgeovn på middels varme i 2 minutter. Mixen skal være varm og flytende.

Visp sammen og hell over havreblandingen. Bland godt. Kle en liten bakeform med plastfilm og trykk

blandingen ned med hendene. Ha gjerne litt vann på hendene så klisser det litt mindre. Sett formen i

fryseren i 30 minutter. Del deretter opp i 16-20 chunky biter og pakk hver enkelt bit inn i plastfilm.

Bitene oppbevares i kjøleskap men klarer seg fint i romtemperatur noen timer.

Kokos makroner

4 eggehviter

180 gr sukrin/1dl splenda

250 gr kokos (en pose)

Bland alt i en bolle (eggehvitene skal ikke piskes). Legg barneskje-store klatter på en smurt plate, og

stek i ca. 10 minutter på 170°.

170


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Sjokolade- og valnøttbiscotti

100 gram valnøtter

2 dl speltmel

100 gram 80 % sjokolade (fint hakket)

1 1/2 dl splenda

1 ts vaniljesukker

litt salt

3/4 dl kakaopulver

2 egg

1 eggehvitte

Begynn med å riste valnøttene i ovnen, 150 grader i 20 minutter. Ta ut nøttene og sett ovnen opp til

175 grader. Bland mel og sjokolade i en kjøkkenmaskin, tilsett deretter splenda, vaniljesukker, egg og

kakao. Deigen er veldig klissete nå, så ta gjerne litt mel på hendene før elter inn grovt hakkede

valnøtter i deigen. Form deigen til to små brød på et bakepapir.

Pensle brødene med pisket eggehvitte og stek i 30 minutter. Ta ut brettet, la brødene hvile i noen

minutter før du skjærer opp skiver på ca 1-1/2 cm. Legg skivene tilbake på brettet og stek de i

ytterligere 10 minutter. Avkjøles på rist. Oppbevarer i en tett boks.

Havregrynscookies med sjokolade og kaffe

ca. 60 stk.

1 dl sterk, kald kaffe

270 g sukrin

50 g romtemp plantemargarin (vita hjertego)

200 g mager kesam

1 egg

1,5 ts vaniljeessens

7 dl små havregryn

3 dl speltmel

3/4 ts salt

1/2 ts natron

170 g 80 % kokesjokolade, i små terninger

Rør smør, kesam og sukrin porøst. Ha i egget, pisk godt. Rør inn vanilje og kaffe.

Bland det tørre. Rør det gradvis inn i kesam-smørblandingen.

Til slutt tilsetter du hakket sjokolade. Settes på stekeplate med bakepapir. Bruk toppet ss, og la det

være god plass mellom kakene. Stekes i 12-14 minutter midt i ovnen, 175 grader.

La kjeksene hvile litt på bakeplaten før du flytter dem over på rist for avkjøling. Oppbevares i tett

kakeboks.

171


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Havregrynskuler

200 gram havregryn (bruk små gryn)

1 dl splenda

4 ss kakao

50 gram smør

1/2 dl sterk kald kaffe

(evt. litt tørkede chillifrø)

Bland sammen havregryn, splenda og kakao. Kna inn smøret. Hvis du vil ha litt fart på kulene kan du

ha i en halv ts med chilifrø i kaffen mens den fortsatt er varm. Bland den kalde kaffen i deigen og trill

kuler. La kulene ligge i to timer før de serveres eller pakkes i cellofan til gaver. Du kan evt. rulle

kulene i litt splenda.

Hjemmelagde proteinbarer

1 kopp (2.5 dl) økologisk peanøttsmør

0.5 kopp honning

1 kopp proteinpulver

2 kopper havregryn

Næringsinnhold per bar hvis du fordeler massen over 10 barer:

25 gr karbohydrat

17 gr protein

15 gr fett

Mikses sammen med hendene til en fast masse som fordeles ut i en form og settes i kjøleskapet. Når

den er avkjølt kan du skjære de i passelige biter og legge de i plasposer, eller i plast når du skal de

med deg.

172


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kokospletter

4 dl skummet melk

4 egg

3 ss rapsolje

2 dl speltmel

200 gram revet kokos

1 ts salt

skallet av en revet sitron

Rist først kokosen i en tørr panne. Kokosen skal bli gylden, ikke brun! Ha kokosen i en bolle med salt,

mel og litt av melken. Pisk røren jevn, før du tilsetter resten av ingrediensene. Stek små, tykke

pannekaker i en stekepanne og strø over en blanding av splenda og litt kardemomme før servering.

Stekte pekannøtter

(per pers)

1 neve pekannøtter

2 ss flytende honning

2 ss revet 80 % sjokolade

Ha nøttene i hendene og knus de lett. Det er fint med mest hele nøtter og litt knuste. Ha nøttene i en

ildfast form. Helt over så mye honning at du med hendene dekker nøttene godt. Ha revet sjokolade

over og rør den litt inn i nøttene. Stekes i ca. 20 minutter på 220 grader. Et par ganger i løpet av

steketiden rører du litt rundt i formen. Du kan evt. sette ovnen over på grill et par minutter på

slutten og sette formen helt oppunder ovnstaket. Server med vaniljekesam.

Myke kjeks

6 svære ss med økologisk peanøttsmør

5 ss speltmel

2 t-skjeer hi-maze

5 ss splenda

1 ts bakepulver

Bland alt sammen og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes på 175 grader i ca 20 min.

173


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Nøttesnacks

2 dl cashewnøtter

2 dl skallede mandler

2 msk vann

1 ts salt

2 ts splenda

2 ts paprikapulver

1 ts sambaloelek

1 ts spiskummin

Bland alt og legg på bakeplate. Ristes i ovn på 175 gr. Pass på å riste innimellom så krydder fordeles

jevnt. Pass på at det ikke svir seg.

Ostechips

Høvle osteskiver, del dem i 2-3 biter og legg dem på en papirkledd stekeplate. Dryss over det

krydderet du liker, men vær litt forsiktig med salt siden osten er litt salt. Stek dem på 200 grader til

de begynner å bli brune i kantene og boblete. Ta dem ut og la dem ligge på platen i ca et minutt så de

er litt fastere. Når du kan ta dem opp med en stekespade uten at de "ramler sammen", legg dem på

en tallerken eller en rist til de er helt sprø. De blir skikkelig chipsaktige, knasende sprø.

Marsipankuler

500 g malte og skållede mandler

½ dl splenda

2 -3 eggehviter

litt romessens

1plate 70% kokesjokolade

Tørk mandler i ovn 100g 10 min. Mal fint med splenda. Tilsett eggehviter og smak til med essens.

Smelt sjokladen i vann bad. Lag små kuler av marsipan og dypp i sjokoladen med en gaffel. Avkjøl på

bakepapir. Oppbevares kaldt i boks.

174


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Pepperkaker fra gamledager

500 g honning

50 g rapsolje

1 ts nellik

1 ts ingefær

2 ts hornsalt

2 ts natron

2 dl skummet kulturmelk

8-10 dl fint rugmel

Varm honning og olje i en kjele. Avkjøl noe. Rør i nellik og ingefær. Løs natron og hornsalt opp i

surmelken og ha i. Tilsett 8 dl rugmel og bland deigen godt sammen. Deigen blir nokså løs. Dryss litt

mel over deigen og dekk til med litt plast og et kjøkkenhånkle. La deigen stå i kjøleskapet i 1-2 dager.

Etter at deigen har stått kaldt såpass lenge, blir den mye fastere i konsistensen. Bruk resten av

rugmelet til utbakingen og kna deigen til den er jevn og smidig. Kjevle ut deigen først litt på melet

bakebord. Flytt leiven så over på en stekeplate (ca 30x40 cm) som er smurt og dekket med

bakepapir. Kjevle videre på leiven til den dekker omtrent hele stekeplaten (leiven blir nokså tynn).

Stek kaken på nederste rille i ovnen ved 150°C i ca 25 min (kaken svulmer opp ganske mye under

stekingen). Avkjøl kaken litt før du først skjærer den opp i 3 deler på langs og så skjærer hver del opp

i 2-3 cm tykke striper.

Popcornkuler

2ss rapsolje

1,25 dl uristede popkorn

2dl splenda

80g mager kesam

2ss honning

2ss skummet melk

Popp popkornene. Ikke ha på salt Rør sammen splenda, kesam honning og melk i en liten gryte med

tykk bunn. kokes opp og koker i 5 min uten omrøring. Hell honning over poppkornet. Når blandingen

er passe avkjølt formes popkornet til kuler med oljesmurte hender. Kulene kan være i

golfballstørrelse.

Snickers kake

Bunn:

6 eggehviter

3 dl splenda

300-350 gram hakkede peanøtter

200 g knuste knekkebrød

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur:

100 gram mager kesam

2 plater 70 % kokesjokolade

6 eggeplommer

1 dl splenda

Pisk eggehvitene stive sammen med splenda. Bland sammen knekkesmuler, peanøtter, bakepulver

og vaniljesukker. Rør eggehvitene inn i knekke- og nøtteblandingen og ha massen i en papirkledd

langpanne. Stek kaken ved 180 grader på nederste rille i ovnen, 20-25 minutter. Avkjøl kaken helt i

175


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

formen før du tar den ut, den sprekker lett. Smelt sjokolade og bland med kesamen. Pisk

eggeplommer og splenda stivt og bland med avkjølt sjokolademasse. Fordel glasuren over den kalde

kaken og pynt med salte peanøtter eller det du vil. Skjær kaken i pene ruter og server. Blir best når

den oppbevares i kjøleskapet.

SNICKERSKONFEKT

1 glass peanøttsmør, økologisk

2 dl honning

1 dl splenda

2-3 dl kokosmasse

3 plater mørk sjokolade

Rør splenda og honning sammen i en gryte. Ha oppi glasset med peanøttsmør og kokosen og bland

sammen. Ha evt mindre kokos i om det blir for tykt. Ha alt utover i en liten papirkledd langpanne.

Sett den i kjøleskapet i ca 15 minutter til det er helt hardt. Smelt sjokoladen og hell den utover

peanøttmassen. Bre den godt utover så den dekker massen helt. Sett det i kjøleskapet til det er helt

stivt. Ta ut hele papiret med massen på, legg det på kjøkkenbenken og skjær massen i forkanter. Velg

størrelse selv, men siden dette skal være litt konfektaktig, bør bitene ikke være større enn dobbelt så

store som twist feks. Legg dem lagvis med bakepapir i en kakeboks og oppbevar dem i kjøleskapet.

Spelt pepperkaker

1/2 dl honning

1 dl splenda

1/2 ts ingefær

1/2 ts nellik

1/2 ts kardemomme

1 ts kanel

50 gram smeltet smør

1 egg 1/2 ts bakepulver eller natron

Knappe 5 dl siktet speltmel

Rør honning, splenda og krydder til en jevn røre. Rør inn egg og smør. Bland bakepulver/natron med

mel og rør det inn i røren, litt om gangen, til deigen er jevn og myk. Samle deigen til en kule og legg

den på bakepapir på benken. Trill den til en ca. 20 cm lang pølse midt på papiret. Gni kjevlet med

siktet spelt og kjevle deigen ca. 2-3 mm tykk. Stikk ut figurer. Fjern deigen mellom figurene uten å

røre på dem, og legg hele papiret på stekeplaten. Stekes ved 200 grader i 7-8 minutter til fargen er

passe

176


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Peanøttkaker

25 stk

2,5 dl peanøttsmør (økologisk)

2,5 dl splenda

1 egg

- Ha alle ingrediensene i en bakebolle og bland i sammen (har du en håndmikser, er dette gjort

på noen få sekunder). Form deigen til runde kuler som legges på bakepapirdekket stekeplate

og trykkes flate med en gaffel. Stek ved 170°C i ca 10 minutter (se tips). Avkjøl kakene helt på

platen.

Lionbars

3 dl peanøttsmør (økologisk)

2 dl honning

1 dl splenda

1 ss vaniljesukker

3 dl kokos

5 dl Rice Krispies (kellogs)

- Start med å kle to avlange brødformer med tynn plastfolie. Smelt peanøttsmør, honning,

splenda og vaniljesukker i en tykkbunnet kjele. Ta kjelen av platen og vend i kokos og Rice

Krispies. Avkjøl blandingen litt før du fordeler den i brødformene og klemmer den forsiktig

utover med fingrene, slik at du får lave, flate kaker med jevn overflate. Sett formene i

kjøleskapet i ca 1 time. Ta formene ut av kjøleskapet og løft kakene ut ved å ta tak i folien.

Skjær kakene opp i ca 2 cm brede stenger ved hjelp av en stor, skarp kniv. Legg kakene på et

brett som er dekket med bakepapir. Sett brettet i kjøleskapet til barene har stivnet.

Peakrisp

200 g økologisk peanøttsmør

3 dl Rice Krispies (fra Kelloggs)

- Rør Rice Krispies sammen med peanøttsmøret. Fyll massen i små konfektformer med to

teskjeer. Sett i kjøleskapet til konfekten har stivnet.

Riddersticks

1 pakke Ridderost

50 g speltmel

1 egg

1 dl knust knekkebrød

2 ss finmalt mandel

1 ss friskkvernet pepper

1 lien kvast persille, finhakket

- Skjær vekk ytterkantene fra osten, før du skjærer den i staver ca 1X1cm tykke. Gjør klar tre

skåler med henholdsvis 1: Mel 2: Sammenvispet egg 3: griljermel, pepper, mandel og persille.

Dypp ringene først i mel, så i egg og sist i griljermelblandingen. Fritèr ved 190 C, ikke mer enn

2 om gangen til de er sprø og gylne. La hvile på kjøkkenpapir. Server varme, men noe avkjølt.

177


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

PEANØTTKJEKS

2 dl sammalt spelt, fin

1/2 dl malte peanøtter

1 ss splenda

1/2 ss vann

Pensles og drysses med:

1 sammenvispet egg

6 ss grovhakkede peanøtter

Stekes ved 180 grader i ca. 10 min. på midterste rille.

Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Tilsett vann. Arbeid deigen glatt og fin og sett den kaldt i ca.

30 min. Deigen trilles til en pølse og deles i 1/2 cm tykke skiver. Legg skivene på bakepapirkledd

stekebrett, pensle dem og dryss hakkede peanøtter over. Stekes som anvist og avkjøles på rist.

Får du ikke tak i ferske, usaltede peanøtter, går det fint å skylle vanlige peanøtter. Husk bare å tørke

dem godt før du maler dem.

"Fastelavnsboller"

3 store egg

1 ts. bakepulver

3 ss Cottage cheese

2 ss splenda

Skill eggene. Stivpisk hvitene med bakepulver. Bland eggeplommene med Cottage cheese og splenda,

og bland tilslutt dette forsiktig inn i eggehvitene (eggehvitene skal ikke falle sammen). Settes med

skje på stekeplate (9stk) og stekes i nederste rille 35 - 50 min. ved 150 grader.

178


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Chips av søtpotet & persillerot.

Skjær tynne skiver av persillerot og søtpotet, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Hell over

litt olivenolje og stek på 220

Hjemmelaget marshmallows

1 dl Vann

2 1/2 ss Gelatinpulver

4 dl Sukrin

2 1/2 dl honning

2 ts Vaniljesukker

1 dl Vann

Bland vann og gelatinpulver i en kjøkkenmaskin og kjør til gelatinet er oppløst. Hell de andre

råvarene i en kasserolle og kok opp mens du rører i 10 minutter. Spe med sukrinblandingen i

kjøkkenmaskinen mens den går. Kjør i cirka 10 minutter til blandingen nesten har fått tredobbelt

volum. Sikt litt mel i en firkantet form, 20x20 cm. Hell i røren. La den hvile i romtemperatur over

natten. Skjær i terninger.

nougat

250 gram mandler

150 gram sukrin

210 gram honning

1/2 ts vaniljesukker

1 eggehvite

1/4 ts bakepulver

40 gram syltet appelsinskal (valgfritt)

splenda

- Skjold mandlene og hakk de grovt. Rist de i oven på 200 grader i ca 15 minutter (til de

begynner å bli gylne). Pisk hviten stiv sammen med bakepulver. Ha sukrin, honning og

vaniljesukker i en kjele og la det koke opp. Rør hele tiden og kok massen til temperaturen er

112 grader (du trenger et sukkertermometer). Ha den kokende massen av varmen og hell

laken sakte ned i den stive eggehviten. Bruk en kjøkkenmaskin og kjør den på full guffe til alt

er godt blandet. Deretter senker du farten og pisker i to minutter til. Rør så inn mandler og

appelsinskal. Legg et bakepapir utover benken og strø godt med splenda på papiret. Hell

massen over og legg et nytt bakepapir på toppen. Ta så en kjevle og rull ut sammen, så du

har en passende tykkelse. La nougaten tørke et par timer. Skjær den så i passende stykker.

Nougat er ganske klissete, så rull de i melis og pakk bitene inn i folie.

179


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Hjemmelaget proteinbar

100gram økologisk peanøttsmør

4ss honning

40gram havregryn

Litt rosiner og litt opphakket mandler

Varm peanøttsmøret og honningen i microen og rør inn det andre, legg det på et brett i kjøleskapet.

Kommentar: Peanøttsmør inneholder proteiner og sunt fett. Honning inneholder mange forskjellige

sukkertyper, havregryn inneholder havre og fiber. Rosiner inneholder antioksidanter og

karbohydrater. Mandler inneholder sunne proteiner og fettsyrer og er en sunn slankenøtt.

Proteinkake

700g eggehviter

100g havregryn

60g speltmel

1 stk banan

20g mandler

5 ss splenda

1 tsk kanel

1 tsk vaniljesukker

Det hele blendes opp sammen og bakes i 40 min på 190 grader.

Hele kaken inneholder: Kcal: 1205, 95,5g protein, 161,5g karbs, 19,7g fett

Sjokoladebars

1,5 dl splenda

1,5 dl mager kesam

1 ts vaniljeesens

1 egg

ca 4 dl speltmel

1/2 ts natron

1/2 ts salt

100 gr mørk sjokolade

Varm opp ovnen til 190 grader. Bland splenda, kesam og vaniljeesens i en bolle. Ta i egget. Sil i mel,

natron og salt. Ta i sjokoladebitene (skjæres opp i biter). Legg "deigen" på en panne. Stekes

lysebrune, 12-14 min. La den nedkjøles litt etter den er ferdig, og skjær opp i biter\barer.

180


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Gulrot og peanøttmuffins

270 g gulrot, finrevet

4 stk egg

1 ½ dl splenda

160 g peanøtter, knust og ristet i en tørr stekepanne noen minutter

60 g speltmel

0,5 ts bakepulver

1 klype salt

0,25 ts kryddermiks

Dette blir 24 minimuffins

Forvarm ovnen til 180 grader og smør mini-muffinsformene.

Ha gulrøttene i en stor bolle. Ha i eggene og bland dem skikkelig med en gaffel til det blir luftig.

Ha i splenda og bland til det blir godt blandet. Ha i peanøttene og bland igjen.

I en annen bolle, bland bakepulver, mel salt og krydder. Bland dette i den store bollen - bare til det så

vidt har blandet seg (ikke rør om kraftig).

Hell røren i en frysepose/brødpose og knyt tett. Klipp av et hjørne slik at du får én cm åpning. Bruk

den som en bakepose og klem ut røre i formene.

Bak i ovnen i 15-18 minutter til muffinsene er gyllenbrune og en kniv som du stikker inn kommer ut

helt ren.

Legg muffinsene på en rist og la dem kjøle i 10 minutter. Ta dem ut av formen og la dem bli kalde.

181


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kyllingpinner

4 pers

4 stk kyllingfilet

2 stk egg

2 ss skummet melk

½ ts salt

3 skive grovt brød

4 ss lettere hvitost

4 ss rapsolje

Salsa:

3 stk tomat

½ stk slangeagurk

1 boks hermetiske maiskorn, liten boks

1 ss frisk kruspersille, finhakket

Yoghurtdipp:

2 dl yoghurt naturell

2 ss chilisaus

Skjær kyllingfileten på langs, i fingertykke strimler. Visp sammen egg, melk og salt i en dyp tallerken.

Riv brødskivene på et rivjern eller i en foodprosessor. Bland brødraspet med revet hvit ost. Dypp

kyllingstrimlene først i eggeblandingen og deretter i brødblandingen. Varm olje i en stekepanne, legg

kyllingstrimlene i og la dem steke i 5 - 6 minutter, til de er jevnt brune og gjennomstekte.

Lag salsa av finkuttet tomat og agurk, blandet med mais og finhakket kruspersille. Bland yoghurt med

chilisaus slik at du får en god yoghurtdipp.

Kesamstrull

2 ½ dl mager kesam

1 dl splenda

100 g speltmel

½ dl vann

1 porsjon gir ca 10 struller

Visp kesam og splenda, og rør inn mel og vann. La røren svelle i ca 30 minutter.

Legg en stor teskje røre midt på jernet og stek løvtynne strull. Rull dem straks rundt en pinne rett fra

jernet. Pass fingertuppene for det er litt varmt.

Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks eller i fryseboksen.

182


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Tørre kornskjeks

20 kjeks

75 g mager kesam

100 g sammalt rug, grov

200 g speltmel

½ ts salt

½ ts malt spisskummen

1 dl skummet melk

Stekes på 160 grader varmluft eller 180 grader over- og undervarme i 10–12 minutter. Finn fram et

stekebrett. Bland så det tørre i en bolle. Ha i kesam og melken og rør det godt sammen. Legg et

bakepapir på bakebenken din. Har du bakepapir av silikon, bruker du det, men det går helt fint med

vanlig bakepapir også. Legg deigen på bakepapiret og kjevle ut til deigen dekker hele papiret. Bruk en

linjal og en kaketrinse eller et pizzahjul til å dele opp leiven i 4 x 5, slik at du får 20 kjeks. Dra forsiktig

bakepapiret over på et stekebrett og stek kjeksen midt i ovnen, hvis du bruker over- og undervarme.

La dem avkjøles litt på stekebrettet før du forsiktig knekker dem fra hverandre og legger dem over på

en bakerist. La dem bli helt kalde før du legger dem over i en lufttett kakeboks.

Turkjeks

1dl rapsolje

2 ss honning

1 dl tørket frukt, f.eks. bananchips eller aprikoser

3 dl muslifrukt

1 dl havregryn

3 ss speltmel

1,5 ts bakepulver

1 dl splenda

1 ts vaniljesukker

Varm stekeovnen til 175 ºC.

Varm oljen og tilsett honning. Grovhakk tørket banan/aprikos og bland inn resten av de tørre

råvarene. Tilsett olje og honningblandingen og rør sammen.

Dekk bunnen på en form på ca 20x20 cm med bakepapir, og fordel massen i formen. Stek midt i

stekeovnene i ca 15 min. Avkjøl litt og skjær opp i biter.

183


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Eplesnitter

1,5 dl skummetmelk

50 g mager kesam

25 g gjær

2 stk egg

3 ss splenda

250 g speltmel

3 dl eplemos uten sukker

1 ss sitronsaft

egg til pensling

I ovn ved 200°C i 20 minutter.

Varm melken til den er lunken, 37°C/fingervarm, tilsett kesam. Rør ut gjæren i blandingen, tilsett

sammenvispede egg og splenda og elt inn speltmel til en glatt og smidig deig. Dekk den med plast og

la den heve til dobbel størrelse, ca. 40 minutter.

Elt deigen lett om og kjevle den ut til et rektangel, ca. 20x30 cm. Legg eplemos midt på og dryss

sitronsaft over. Brett deigen sammen over eplemosen og legg stangen på stekebrett med skjøten

ned. Etterhev den i ca. 20 minutter, pensle med egg og stek eplestangen midt i ovnen.

Skjær den i snitter før servering.

Sesamsnacks

3 dl hvite sesamfrø

1,5 dl flytende honning

1 dl sukrin

1 knivspiss salt

Kok honning og sukrin i en liten gryte i ca 3-5 min til sukrinet løser seg opp og det blir en flytende,

men litt seig lake. Tilsett bitte litt salt og sesamfrøene. Rør godt til alt blander seg. Hell over på et

bakepapir og bre utover. Vent til massen har blitt kjøligere og stivnet litt. Kutt opp i passe biter med

en kniv. Vent til det stivner helt. Spis som snack gjerne med te ved siden av. Server til dessert, is ol.

Kan oppbevares i tett boks eller glass ganske lenge.

184


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Laksenuggets

400 g laksefilet - uten skinn og ben

salt og pepper

2 ss speltmel

1 egg, pisket

4 ss strøkarving (knust knekkebrød)

2 ts tacokrydder

1 dl rapsolje

Skjær fileten i staver og dryss på litt salt og pepper. Vend laksestavene i mel, deretter i egg og til slutt

i strøkavring, blandet med tackrydder. Stek laksebitene på middels varm panne på alle sider til de er

gylne.

Saltstenger

4 dl speltmel

1,5 dl vann

0,5 pk tørrgjær

0,5 ts salt

havsalt

olje

Bland sammen mel, gjær, salt og vann til en deig. Sett den til heving på et sted uten trekk. Når det

har hevet, trill ut tynne "stenger". Legg dem på et stekebrett. Pensle med olje og dryss på flak av

havsalt. Stek i ovnen på ca 200 grader i 5–6 minutter. Følg med så ikke de brenner seg.

185


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Fruktkakesnacks

BUNN

1,5 dl rosiner

1,5 dl tørket fiken

1,5 dl nøtter

1 ss revet appelsinskall

TOPP

2 dl mager vaniljekesam

1 stk pære, revet

1 stk eple, revet

1 stk banan, i skiver

Bunn:

Kjør alt i en hurtigmikser og smør det ut på et fat.

Topping:

Riv frukten på et rivjern. Legg på kaka. Ha på kesamen (bruk sprøytepose og lag eventuelt mønster

med en egnet tupp). Du kan også pynte med skivet frukt.

Mysliboller med kesam

2 ss jordnøtt, raps eller solsikkeolje (nøytral olje)

5 dl skummet melk

1 beger mager kesam

100 g gjær

2 ss splenda

2 ss honning

1 ts kardemomme

0,5 ts salt

15 dl fiberbakst evt. grovbakstmel

3 dl müsliblanding, med frukt og nøtter

MÜSLIBLANDING

200 g tørket frukt, hakket fiken/aprikoser, svisker, rosiner

100 g valnøtter/hasselnøtter (kan sløyfes for de med allergi)

Varm opp olje, skummet melk og kesam til fingervarmt.

Fersk gjær røres ut i litt av den fingervarme væsken, tørrgjær tilsettes sammen med melet. Elt

sammen til en smidig deig. Begynn med ca 13 dl mel og tilsett mel til deigen får en smidig konsistens.

Dekk bakebollen med plast og sett til heving i ca 30 min, til dobbel størrelse.

Ha deigen over på et melet bakebord og trill til boller. Etterhev under klede i ca 1 time. Stek på

midterste rille ved 225 ºC i 12-15 min.

186


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Kokosmakroner med sjokoladekesam

4 stk eggehvite

200 g kokosmasse

2 dl splenda

GLASUR

100 g mager kesam

4 ss splenda

4 ss oboy uten sukker

Bland alt i en tykkbunnet kasserolle. Varm opp under omrøring til en seig deig i 6-8 min, den skal ikke

koke. Bruk to teskjeer og sett "topper" på bakepapirkledt stekebrett og stek midt i stekeovn på 200

ºC i 10-15 min. Avkjøl på rist.

Glasur: bland sammen kesam med splenda og oboy. Dypp de stekte kokosmakronene i

kesamblandingen. Sett på rist til avkjøling.

Oppbevar i kjøleskap.

Sunne serinakaker

150 g mager kesam

250 g speltmel

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

1 dl splenda

1 stk egg

PYNT

eggehvite

splenda

I stekeovnen: 200 ° C, ca. 10 minutter

Bland kesam med mel, bakepulver og vaniljesukker. Tilsett splenda og sammenvispet egg. Arbeid

deigen raskt sammen. Trill den ut til en lang pølse. Skjær den i små biter, form dem til kuler og sett

dem på bakepapir eller direkte på smurt stekeplate. Klem kakene litt ned med gaffel, pensle med

eggehvite, dryss på splenda og stek kakene. Avkjøl dem på rist og oppbevar kakene i tett boks.

187


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Bagels

25 g gjær

5 dl vann

2 ss rapsolje

2 ss honninh

2 ts salt

800 g speltmel

TIL KOKING

vann

2 ss splenda

FORSLAG TIL FYLL

1

snøfrisk med dill

løvtynne skiver røkelaks

dillkvaster

2

salatblad

marinert roastbiff i tynne skiver

sylteagurk

sprøstekt løk

mager kesam

sennepsaus

3

salatblad

kokt skinke

vellagret norvegia eller Ridder

tomatskiver

4

salatblad

kylling pølse

agurkskiver

Smuldre gjæren i bakebollen og hell på kaldt vann. Tilsett olje, honning og salt. Bland i det meste av

melet. La deigen stå til heving i kjøleskapet 10-12 timer.

Elt den om og trill ut 12 pølser. Form pølsene til store ringer og fest dem godt sammen. Legg

bagelene på stekeplate og la dem heve ca. 20 minutter. De kan også lages med vanlig varm hev, men

da blir de ikke så lette. Kok opp vann og splenda i en rommelig kjele. Legg i et par bagels om gangen å

la dem koke til de flyter opp, 3-4 minutter. Legg dem tilbake på stekeplaten og dryss på sesam- eller

valmuefrø og stek dem gylne, ca 20 min på 225 °C. Bagels kan også kjøpes ferdige.

Forslag til fyll:

- Del bagelene og smør dem med kremost eller Snøfrisk. Legg på røkelaks og dill. Legg på

bageltoppen.

- Del bagelene, smør dem tynt med kesam. Legg på salatblad, roastbiff,s ylteagurk og sprøstekt løk.

Sennepsaus etter smak. Legg på bageltoppen.

- Del bagelene. Legg på salatblad, skinke, ost og tomatskiver. Legg på bageltoppen.

- Del baglene. Legg på salatblad, pølse og agurkskiver. Legg på bageltoppen.

188


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Cornbread

2,5 dl speltmel

2,5 dl grovt maismel (finnes i enkelte innvandrerbutikker; kan ikke erstattes med maisenna eller fint

maismel)

3 ss splenda

4 ts bakepulver

0,75 ts salt

2 stk egg

2,5 dl skummet melk

4 ss rappsolje

Forvarm ovnen til 200 grader.

Bland sammen mel, maismel, splenda, bakepulver og salt i en bolle.

Ha egg, melk og olje i melblandingen og bland lett sammen (ikke bry deg om det blir noen klumper).

Hell deigen over i en smurt springform (en stekepanne av jern er enda bedre).

Stek brødet midt i ovnen i 20-25 minutter, til det er gyllenbrunt

Kaffekyss

20 stk

2 eggehviter

1 dl splenda

1 ts sitronsaft

1 ss pulverkaffe

Sjokoladekesam:

1 beger mager kesam

5 ss splenda

4 ss oboy uten sukker

Sett ovnen på 100 grader C. Stivpisk eggehvitene. Tilsett splenda og pisk til du får en fin kremet

konsistens. Ha så i sitronsaften og kaffe. Pisk videre til kaffen har fått satt fin farge på kremen og

blandet seg godt.

Fyll kremen i sprøyteposer og sprøyt på ca 40 små kaffekyss på et bakepapir. Kaffekyssene skal ha en

diameter på ca 3 cm på platen. Sett stekeplaten inn i midten av ovnen, la kakene stå der i 2 1/2 – 3

timer eller til de er helt tørre.

Skjokoladekesam:

bland sammen ingrediensene og sett kaldt i noen minutter. Ha litt krem på en kake og sett dem

sammen med en annen kake, slik at kremen kommer i midten. (se bildet)

189


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Beef jerky – tørket oksekjøtt

4 porsjoner

400 g mørt biffkjøtt i strimler

2 ts salt

1 ts kvernet pepper

2 ts grillkrydder eller kryddermix

1 ss finhakket frisk koriander

½ dl worchestershiresaus

1. Skjær kjøttet i tynne skiver.

2. Bland krydder, og worchestershire-saus, og hell over kjøttet. La det marinere natten over i

kjøleskap.

3. Legg kjøttet på bakepapir i langpanna i ovnen. Stek på 50 grader i ca 8 timer, til kjøttet er tørt og

"sprøtt". Ha ovnsdøra på gløtt.

Banansorbet

2 pers

2 ½ stk moden banan

1 stk pasjonsfrukt

1 dl vann

1 dl splenda

1 dl skummet melk

1. Skrell bananene, del dem i biter. Del pasjonsfrukten i to og ta ut innmaten.

2. Kjør bananer, pasjonsfrukt, vann, splenda og melk i foodprocessor til en jevn masse.

3. Sil fruktmosen over i en skål og sett den i fryseren. Rør av og til. Banansorbeten skal få en softislignende

konsistens.

190


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

Rekesnacks med søt chilisaus

1 pk tortillalefser

2 ss mager kesam

2 ss kremost/Philadelphia-ost light

200 gram reker

Dill, salt og pepper

rødbetblader

Søt chilisaus:

5 ss mager kesam

4 ss sursøt chilisaus

Bland sammen kremost og kesam. Rør rekene forsiktig i. Smak til med dill, salt og pepper. Fordel og

smør blandingen på lefsene, og rull dem sammen. Stek lefsene i olje i varm panne til de er gylne og

sprø. Rødbetblader er friskt tilbehør.

Rør sammen chillisausen, så har du en velsmakende dipp.

Kylling og pølsesnacks

1 pose ferdig grillet kylling overvinge/klubber

1 pakke wienerpølser/grillpølser av kylling og kalkun

Sett stekeovnen på 200 °C.

Legg kyllingklubbene i en langpanne med bakepapir og varm dem noen minutter.

Trekk wienerpølsene og del dem i to, eller skjær små skrå snitt i grillpølsene og stek dem i en panne

med litt smør. Du kan også legge dem sammen med kyllingklubbene noen minutter i ovnen.

Server kyllingklubber og pølsesnacks med fruktsalat og tilbehør.

191


ThomasA sine oppskrifter ”Utvalgte Oppskrifter” Vol. 12

192

More magazines by this user
Similar magazines