Spesialkost (pdf) - Helsedirektoratet

More documents

Recommendations

Info

154 Matvarer Anbefales Begrenses Melk og meieriprodukter Skummet melk, søt og sur. Ekstra lett melk. Yoghurt med høyst 0,5 % fett. Gulost med 10 % fett eller mindre, som cottage cheese, gammelost, pultost mager gulost, mager smøreost, mager mysost, mager prim. Iskrem med under 6 % fett. Melk med 1,5 % fett eller mer Oster med 16 % fett eller mer Iskrem med mer enn 6 % fett. Helfet melk, helfet yoghurt, fløte, rømme og alle oster med 27 % eller mer fett kan vanskelig innpasses i daglig fettmengde. Egg Eggehvite Eggeplomme fra mellomstore egg inneholder 6 g fett. Kan benyttes hvis mulig innen dagens fettinntak. Kjøtt og kjøttprodukter Fisk og fiskeprodukter Brød og kornvarer Grønnsaker, poteter Frukt og bær, nøtter og mandler Rent kjøtt fra alle dyreslag både til middag og som pålegg. Synlig fett fjernes. Kyllingfilet, kalkunfilet, kyllingkjøttdeig. Karbonadedeig, magre pølser, magert pålegg som kokt/røkt/krydret skinke, kalkun og kylling, mager servelat, mager leverpostei. Alle typer mager fisk som torsk, sei, hyse. Fiskepudding, fiskekaker og fiskeboller. Skalldyr. Alle typer brød (men mindre av brød med høyt innhold av nøtter og frø). Knekkebrød, flatbrød, skonrok, kavring og potetlumper. Ris, mais, spagetti, makaroni, gryn og mel tillaget uten fett. Cornflakes, puffet ris, havre og hvetenøtter. Grøt kokt på skummet melk eller vann. Egenprodusert gjærbakst med lite fett, marengs, rullekake og sukkerbrød. Alle typer grønnsaker Kokt potet, ovnsbakt potet, potetmos uten fettilsetning. Frisk frukt, fruktkompott, fruktgrøt, smoothies og pålegg basert på frukt. Spisefett Så lite spisefett som mulig i matlagingen. Velg fortrinnsvis fett med høyt innhold av linolsyre og linolensyre som raps eller olivenolje. MCTfett kan brukes ut over dagens fettrasjon. Sukker og sukkervarer Syltetøy, honning, saft, brus og drops som energikilde, spesielt ved stort energibehov. Drikke Kaffe og te. Kakao kokt på skummet melk. Mager buljong. Vann. Sukkerholdige drikker og fruktjuice Krydder Alle sorter, både friske og tørkede. Eksempel på fordeling av 40 g fett i løpet av dagen De fleste pølser, farseprodukter, fete kjøttprodukter og blodpudding kan vanskelig innpasses i daglig fettmengde. Gjelder både middagsmat og pålegg. Fet fisk som laks, ørret, makrell og sild. Makrell i tomat og sardiner i tomat. Fiskehermetikk i olje kan vanskelig innpasses i daglig fettmengde. Kaker med mye fett. Grøter og puddinger med melk. Rømmegrøt og andre grøter og puddinger med fløte kan vanskelig innpasses i daglig fettmengde. Tørkete erter og bønner kan gi gassdannelse. Spinat og rabarbra utelates ved oksalsyreredusert kost. Avokado, oliven, stekte poteter, pommes frites og potetchips kan vanskelig innpasses i daglig fettmengde. Nøtter og mandler kan vanskelig innpasses i daglig fett mengde. Margarin/meierismør på brødet, majones, fete salat sauser og fete stuinger kan vanskelig innpasses i daglig fettmengde. Sjokolade, konfekt og marsipan kan vanskelig innpasses i daglig fettmengde. Mengde i g Gram fett Olje eller flytende margarin til matlaging 510 510 Skummet melk, ink. matlaging 750 0,75 Kjøtt, magert 150 215 Fisk, mager 200 16 Pålegg (mager ost el. magert kjøtt) 150 212 Brød (grovbrød) ca 8 skiver 320 9
Natriumredusert kost Målgruppe Ved nyresykdom evner ikke nyrene å skille ut overflødig natrium, noe som fører til at væske holdes tilbake, urinproduksjonen blir nedsatt og blodtrykket stiger. Natriuminnholdet i blodet påvirkes lite. Natriumredusert kost er hensiktsmessig til alle pasienter med kronisk nyresykdom, ved hjertesvikt og ved ødemer (væskeopphopning). Målsetting • Natriumredusert kost gir 5 g salt eller 2 g natrium per dag. En reduksjon av salt (natrium) i kosten vil forebygge høyt blodtrykk (13;14) og hjertekarsykdommer, redusere væskeopphopning og begrense tørste. Matvarevalg Natriumredusert kost innebærer at man unngår å salte maten ved bordet, begrenser bruk av salt i matlagingen og utelater særlig salte matvarer, saltet og røkt kjøtt og fisk, hel og halvfabrikata som inneholder mye salt, inkludert hermetikk, ferdigmiddager, supper og sauser, buljonger og enkelte desserter. Man bør unngå krydderblandinger og smaksforsterkere med høyt innhold av natrium. Isteden for salt kan man bruke sitron, pepper, og ulike typer eddik, som hvitvins eller krydder eddik og balsamico. Maten kan også smaksettes med friske urter eller urtekrydder som oregano, basilikum og persille. Løk, hvitløk og grønnsaker med sterk egensmak (for eksempel paprika, tomat) tilsatt litt sukker er også med på å fremheve smak på andre råvarer. Salterstattere inneholder mye kalium og anbefales ikke til personer med kronisk nyresykdom. Natrium inngår i; natriumklorid, NaCl, sodium, MSG monosodiumglutamat, koksalt, havsalt, urtesalt med flere. Utfordringer Mange pasienter har dårlig appetitt og saltredusert kost kan oppleves smakløs dersom man ikke legger vekt på å bruke gode råvarer, fremheve smaken i maten og bruke andre former for krydder og smakstilsetninger. En tilvenning i smaksløkene vil skje over tid. Det kan ta fra dager til mange uker. Praktiske råd for saltrestreksjon • Salt ikke maten ved bordet • Unngå salt mat som spekemat, røkt kjøtt og fisk • Forsiktig med buljong, pulversupper og sauser • Forsiktig med sylteagurker, pickles etc • Kutt ned på andre matvarer som gir ekstra salt; for eksempel potetgull og andre snacks • Les varedeklarasjoner velg produkter med minst mulig salt 1 g salt (natriumklorid, NaCl) tilsvarer 0,4 g natrium. Det er 1 g natrium i 2.5 g salt. Praktiske råd for fosfatrestriksjon • 1 lite glass melk/ dag anbefales eller en liten yoghurt • 1 tynn skive ost hver dag. Bruk gjerne kremost og faste oster, unngå tubeost, magerost og baconost. • 12 egg i uken • Unngå alle typer nøtter • Unngå lever og innmat, litt leverpostei er ok • Unngå skalldyr og småfisk med mye ben (sardiner, sild, ansjos etc), 23 små sildebiter er ok av og til (ikke hver uke) *Reker og hummer inneholder ikke like mye fosfat som andre skalldyr, men kan inneholde betydelige mengder natrium. 155
Page 1 and 2: Spesialkost 13.
Page 3 and 4: Energifordeling Fett Fett bør utgj
Page 5 and 6: Kjøtt og fisk Kjøtt og fisk kan f
Page 7 and 8: Lettfordøyelig kost Målgruppe Let
Page 9 and 10: Matvarer med mindre enn 0,5 g lakto
Page 11 and 12: Tåler ikke melk Det er viktig å s
Page 13 and 14: Gluteninnhold i hel- og halvfabrika
Page 15: Utfordringer Utfordringen ved fettr
Page 19 and 20: Proteinkontrollert kost Målgruppe
Page 21 and 22: Kaliuminnhold 1 Frukt og bær Grøn
Page 23 and 24: Kost ved nyresykdom Se også kapitl
Page 25 and 26: Belgvekster: For de vegetarianerne
Page 27 and 28: Spesielt for barn Noen foreldre øn

Spesialkost (pdf) - Helsedirektoratet

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?