Spesialkost (pdf) - Helsedirektoratet

142
Væske
Væskebehovet vurderes ut fra pasientens
helsetilstand og vekt. Tilby gjerne
noe av væsken utenom måltidene, slik
at ikke væske fyller opp matens plass i
Matvarevalg
Matvarer Forslag til valg Eksempler
Korn og brød Velg mellomgrovt
brød.
Meieriprodukter
og ost
Poteter, ris og
pasta
Energitett grøt og
suppe.
Varier med f
iberfattig brød.
Velg meieriprodukter
med høyt fettinnhold.
Potet, ris eller pasta
kan fylle ca ¼ av
middagsporsjonen.
Grønnsaker Grønnsaker kan fylle
ca ¼ av middagsporsjonen.
magen. Dersom det er lettere for
pasienten å drikke enn å spise fastere
føde, kan næringsdrikker være en hjelp
for å få tilfredsstillende energiinntak.
Tynne brødskiver med margarin og gjerne
dobbelt lag pålegg. Velg myke eller lett ristede
brødskiver hvis det er lettere å spise.
Proteinrike påleggstyper er ost, kjøtt, fisk, egg og
leverpostei. Velg gjerne fete varianter, og gjerne
majones eller majonessalat som tilbehør.
Pynt med friske urter eller tynne skiver av
grønnsaker. Det gir farge og virker appetittvekkende.
Grøt og suppe blir mer energitett om den kokes
på melk. Tilberedes den med vann, må den
berikes med melkepulver. Tilsett olje eller smør/
margarin med 80 % fett som ekstra beriking. Ved
servering kan sukker, syltetøy, honning, ekstra
smørklatt, rosiner eller oppdelte sviske øke
energiinnholdet ytterligere.
Loff, bagels, pitabrød, boller, julekake, croissanter,
kjeks, bagetter med hvitløksmør, samt
terte­ og butterdeig kan gjerne benyttes.
Bruk helmelk, kefir, yoghurt, fete oster, gjerne
brie, camembert og smøreost til måltidene eller
som snacks. I saus, grøt og andre egnede
matretter tilsettes creme fraiche, fløte eller
rømme.
Som avslutning på måltider eller som mellommåltid
er kakao, yoghurt tilsatt 10 ml olje,
milkshake og smoothie godt egnet.
Potetretter kan energi­ og proteinberikes med
fløte, melkepulver, ost og egg. Potetmos, potetstuing,
fløtegratinerte poteter er retter som er lette
å gjøre energitette. Kokte poteter kan serveres med
en smørklatt
Rå og kokte grønnsaker kan serveres med
oljebasert dressing. Grønnsakstuinger kan
berikes med matfett, fløte eller melkepulver.
Fargerike grønnsaker stimulerer appetitten og
kan brukes i mindre mengder som pynt og
smaks forsterkere.
Bruk gjerne energi­ og smaksrike sauser basert
på grønnsaker og olje, for eksempel pesto og
guacamole, samt oliven, avokado og tørket tomat
i olje.