Vegetariska recept – Louise Dahl
Vegetariska recept – Louise Dahl
Vegetariska recept – Louise Dahl
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Fattoush <strong>–</strong> libanesisk brödsallad med za´atar <br />
<br />
En somrig sallad med den underbara kryddblandningen za´atar, servera gärna <br />
med grovsmulad fetaost och krämig vitlöksyoghurt. <br />
<br />
4 pitabröd, gärna av sorten libabröd. <br />
1 stor bunt mynta, 1 dl hackad <br />
1 stor bunt storbladig persilja, 1 dl hackad <br />
2 medelstora tomater <br />
1 medelstor gurka <br />
1 röd paprika <br />
2 msk olivolja <br />
1 ekologisk citron, saft <br />
2 msk za´atar (se Källdalens <strong>recept</strong> på kryddblandningar) <br />
Salt <br />
<br />
Sätt ugnen på 175° C. Klipp eller skär pitabröd i trekanter, rosta dem i ugnen till <br />
dess att de är bruna och krispiga på båda sidor, var försiktig så att de inte <br />
bränns. Låt dem svalna. Hacka under tiden tomat, gurka och paprika i grova <br />
bitar. Finhacka örter och blanda alla grönsaker med pressad citron, olivolja och <br />
za´atar, smaka av med lite salt. Blanda slutligen i pitabrödet och servera direkt så <br />
att det fortfarande är lite krispighet kvar i brödet. Smula gärna över fetaost och <br />
servera med en tjock grekisk yoghurt smaksatt med vitlök och lite olivolja. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Matvetesallad med svartkål, tranbär och grov senap <br />
<br />
En matig sallad som innehåller den vackra och välsmakande svartkålen. Vill man <br />
ha en lite mer tillagad smak så blanchera kålen snabbt innan den blandas i <br />
salladen. <br />
<br />
1 bunt svartkål <br />
5 dl kokt matvete <br />
1 äpple, gärna Aroma <br />
1 stjälk selleri <br />
1 stor rödlök <br />
2 msk grov senap <br />
0,75 dl olivolja <br />
1,5 msk röd‐ eller vitvinsvinäger <br />
0,5 msk honung <br />
1 dl torkade tranbär <br />
Salt och svartpeppar <br />
<br />
Strimla svartkål och skär lök i tunna ringar. Skiva stjälkselleri och tärna äpple. <br />
Blanda grönsakerna med det kokta matvetet. Vispa ihop dressingen med senap, <br />
olivolja, vinäger, honung, salt och peppar. Blanda sedan dressingen med <br />
matvetesalladen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Strössla över de <br />
torkade tranbären innan servering. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Ratatouillesallad med cannelinibönor och rostade pinjekärnor <br />
<br />
En salladsversion av klassikern ratatouille som smakar fint tillsammans med en <br />
skiva surdegsbröd och en god getost. <br />
<br />
1 medelstor aubergine <br />
1 medelstor grön zucchini <br />
1 gul lök <br />
2 vitlöksklyftor <br />
2 medelstora tomater <br />
1 tsk socker <br />
2 dl kokta cannelinibönor <br />
1 msk färska timjanblad <br />
0,5 dl olivolja <br />
1 ekologisk citron, saft <br />
0,5 dl pinjekärnor <br />
Salt och svartpeppar <br />
En bunt storbladig persilja till servering <br />
<br />
Skär aubergine i 2,5 cm stora kuber, salta dem och lägg i ett durkslag för att dra <br />
ur den beska smaken. Låt ligga så i minst 30 minuter. Under tiden skär zucchini i <br />
lika stora kuber, grovhacka lök, finhacka vitlök, grovhacka tomat och repa timjan. <br />
När auberginen är klar, skölj den och torka den torr. Hetta upp olja i en panna <br />
och stek aubergin, tillsätt salt och peppar och låt steka tills den är gyllenbrun, ca <br />
10 minuter. Låt den därefter rinna av på papper. Hetta återigen upp olja i en <br />
panna och stek nu zucchini i några minuter, bara så att den mjuknar något. <br />
Tillsätt då lök, vitlök, tomat, socker och timjan. Fortsätt steka i några minuter till <br />
dess att det börjar juica sig. Ta bort från värmen och tillsätt citronsaft, låt nu <br />
svalna något. Rosta under tiden pinjekärnorna i en torr stekpanna på medelhög <br />
värme tills de har fått en ljusbrun färg. Blanda till sist stekt aubergin, <br />
zucchiniblandningen och cannelinibönor till en sallad. Smaka av med salt och <br />
nymalen svartpeppar. Grovhacka persilja och strö den över tillsammans med <br />
rostade pinjekärnor. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Kornsallad med gurka, ärter och örtyoghurt <br />
<br />
En svalkande och krispig sommarsallad som går snabbt att laga. Blanda gärna <br />
olika örter till dressingen, beroende på tillgång och smak. Dill och mynta är båda <br />
vinnare! <br />
<br />
4 dl kokt matkorn <br />
1 normalstor gurka <br />
1,75 dl gröna ärter <br />
1,75 dl sockerärter <br />
½ purjolök <br />
1 ekologisk citron, skal och saft <br />
2 msk olivolja <br />
Salt och svartpeppar <br />
2,5 dl yoghurt fetthalt 10 % <br />
En stor bunt färsk dill och mynta <br />
<br />
Koka upp vatten till ärterna, koka dessa i ca 1 minut och häll sedan av. <br />
Sockerärterna kan tillagas på samma vis eller behåll dem råa. Skär dem i <br />
snedskurna bitar. Skär purjolöken i tunna bitar. Skala gurka och dela på längden, <br />
ta bort kärnor och skär i halvmånar. Lägg bitarna i ett durkslag och blanda i lite <br />
salt, låt stå i 20 minuter så att de vattnar ur sig en aning. Skölj sedan av saltet och <br />
torka bitarna torra. Gör en dressing av yoghurt, olivolja, citronsaft och skal, salt, <br />
svartpeppar och hackade örter. Blanda korn, gurka, ärter, sockerärter och <br />
purjolök med yoghurtdressingen till en krämig sallad alternativt servera <br />
dressingen separat. Om den serveras separat, blanda i en matsked olivolja i <br />
salladen och smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Örtolja <br />
<br />
Ett lysande sätt att ta tillvara all den fantastiska smak som finns i färska örter. <br />
Blanda örter efter behag och tillgång. Det blir en stor sats som håller några dagar i <br />
kylen. Blanda med potatis, i sallad, pasta, bulgur eller quinoa. Örtolja passar till <br />
allt! <br />
<br />
2 dl basilika <br />
2 dl gräslök <br />
3 dl bladpersilja <br />
3 dl dill <br />
1 dl mynta <br />
1 dl koriander <br />
2 vitlöksklyftor <br />
1 tsk honung <br />
5 dl olivolja <br />
<br />
Blanchera örterna i kokande vatten i ca 1 minut. Häll av vattnet och kyl snabbt <br />
av. Krama vätskan ur örterna och mixa med oljan, honungen och vitlöken. <br />
Örterna går att variera efter tillgång och även proportionerna av dem. <br />
<br />
Citron och vallmodressing <br />
<br />
Den här dressingen passar utmärkt till att dressa rå grönkål, svartkål eller savojkål <br />
med. Blanda med exempelvis gröna druvor, avokado och rostade nötter eller frön. <br />
Massera kålen med dressingen så att den mjuknar något. <br />
<br />
2 dl olivolja <br />
3 msk äppelcidervinäger <br />
1 ekologisk citron, saft <br />
1 msk dijonsenap <br />
2 små schalottenlökar <br />
2 msk svarta vallmofrön <br />
2 tsk honung <br />
Salt <br />
<br />
Finhacka schalottenlök och blanda med övriga ingredienser, smaka av med salt. <br />
<br />
<br />
<br />
Carolas rotfruktscurry med picklade kikärtor och kokossambal <br />
En värmande och färgstark gryta med rotfrukter i fokus. Ingrediensen som gör <br />
hela skillnaden är egenmixat currypulver. Det tar 3 minuter längre tid än att <br />
använda färdigköpt men smakar så mycket godare, och mer! Har du någon gång <br />
smakat egengjord curry kommer du aldrig att vilja köpa färdig igen.. <br />
<br />
2 morötter <br />
2 potatisar <br />
1 persiljerot <br />
1 palsternacka <br />
1 stor gul lök <br />
1 vitlöksklyfta <br />
1 msk currypulver <strong>–</strong> se <strong>recept</strong> nedan <br />
4 dl kokosmjölk <br />
1 ekologisk lime, saft och skal <br />
Salt <br />
En bunt färsk koriander <br />
<br />
Skala alla rotfrukter, skär potatis i klyftor och morot i stavar. <br />
Skär rotpersilja och palsternacka i snedskurna slantar och lök i båtar. <br />
Finhacka vitlök. Hetta upp olja och låt currypulver svettas en liten stund men var <br />
noga så att det inte bränns. Blanda därefter i alla grönsaker och låt sautera <br />
ytterligare 2 minuter. Rör om och blanda i kokosmjölk och salt. Låt koka under <br />
lock i ca 30 minuter. Smaka sedan av med pressad limesaft och skal. Servera <br />
tillsammans med färsk koriander, picklade kikärtor och kokossambal. <br />
<br />
Curry <br />
<br />
1 del bockhornsklöver <br />
1 del chilipulver <br />
1 del kanel <br />
1 del oregano <br />
1 del spiskummin <br />
1 del koriander <br />
1 del fänkålsfrö <br />
1 del gurkmeja <br />
1, 5 del kardemumma <br />
<br />
Mixa alla kryddor i en mixer till ett finmalt pulver. <br />
<br />
<br />
<br />
Picklade kikärtor <br />
<br />
3 dl kokade kikärtor <br />
1 msk hela svarta senapsfrön <br />
1 äpple, gärna Aroma <br />
3/4 dl ättikslag (1 del ättiksprit 12 %, 2 delar socker, 3 delar vatten) <br />
Rapsolja <br />
Salt <br />
<br />
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt svarta senapsfrön och vänta tills de poppar. <br />
När de gjort det, tillsätt kikärtor och smaka av med salt. Låt steka en stund så att <br />
kikärtorna blir genomvarma. Blanda under tiden samman ättikslagen. Dressa <br />
sedan kikärtor och senapsfrön i ättikslagen. Låt blandningen svalna och gärna <br />
stå över natten för att utveckla mer smak. Blanda slutligen i finhackat äpple <br />
innan servering. Servera som tillbehör till rotfruktscurryn och kokossambal. <br />
<br />
<br />
Kokossambal <br />
<br />
3 dl kokosflingor <br />
2 färska chilis (beroende på hur stark du vill ha din sambal) <br />
1 ekologisk lime, saft och skal <br />
Salt <br />
<br />
Mixa kokosflingor, hel chili, saft och skal från lime och en gnutta salt. Mixa tills <br />
dess att kokosen börjar bilda klumpar, om den känns för torr pressa i mer lime. <br />
Om den är för svag, mixa i en chili ytterligare. Servera som tillbehör till <br />
rotfruktscurryn. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Marockansk grönsakstagine med saffranscouscous och rostad mandel <br />
<br />
En mustig grönsaksrätt med värmande kryddor. Grönsakerna kan varieras efter <br />
tillgång. Råkar man ha inlagda saltade citroner att tillgå så är det ett superbt <br />
tillbehör. I det här <strong>recept</strong>et används citronskal istället. Hettan på rätten justerar <br />
du med harissapastan. Använd bruna osvavlade aprikoser för bästa smak. <br />
<br />
1 stor gul lök <br />
3 vitlöksklyftor <br />
Ingefära, en tumstor bit <br />
3 medelstora morötter <br />
1 grön zucchini <br />
1 sötpotatis <br />
1 butternutsquash eller hokkaidopumpa <br />
2,5 dl kokta kikärtor <br />
400 g hela tomater på burk <br />
8 torkade aprikoser <br />
0,5 dl gröna sultanrussin <br />
1 ekologisk citron, saft och skal <br />
2 msk olivolja <br />
1 msk harissapasta (se Källdalens <strong>recept</strong> på kryddblandningar) <br />
1,5 msk mald kanel <br />
0,5 msk mald spiskummin <br />
0,5 msk mald koriander <br />
Salt <br />
<br />
Skala och grovhacka lök, vitlök och ingefära. Sautera lök i olivoljan i någon minut, <br />
tillsätt sedan kryddor, vitlök och ingefära. Låt steka i några minuter. <br />
Skär under tiden morot, sötpotatis, pumpa och zucchini i grova bitar. Tillsätt de <br />
grovskurna grönsakerna, saften från de pressade citronerna och de krossade <br />
tomaterna. Sist i kommer torkad aprikos, som strimlas grovt. Lägg på locket. Låt <br />
koka upp och sjud sedan på medelvärme i ca 1 timme eller tills alla grönsaker är <br />
mjuka. Det är viktigt att ångan hålls kvar i grytan. Rör om några gånger under <br />
tiden men var noggrann med locket. När ca 10 minuter återstår av <br />
tillagningstiden, blanda i kokta kikärtor, rivet citronskal och gröna russin. Låt <br />
allt bli genomvarmt och smaka av med salt och eventuellt mer citronsaft. <br />
Servera med saffran och mandelcouscous <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Saffran och mandelcouscous <br />
<br />
2,5 dl okokt couscous <br />
3,5 dl vatten eller grönsaksbuljong <br />
1 msk olivolja eller smör <br />
0,5 g saffran <br />
100 g mandlar <br />
En bunt av vardera av koriander, mynta och storbladig persilja <br />
Salt <br />
<br />
<br />
Börja med att rosta mandlarna i 175°C i 10‐15 minuter. Grovhacka dem när de <br />
har svalnat. Koka upp vatten eller grönsaksbuljong, häll det över couscousen och <br />
blanda i olja eller smör och saffran. Låt stå med lock på i ca 15 minuter. När <br />
couscousen är klar, fluffa upp den med en gaffel och blanda i de rostade <br />
mandlarna. Hacka de färska örterna och blanda lätt med couscousen eller sprid <br />
dem över. Servera tillsammans med grönsakstaginen. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Rostad gulbetsborstj med äpple och dill <br />
<br />
När man rostar rotsaker, i det här fallet gulbetor koncentreras smakerna på ett <br />
delikat vis. Betorna blir sötare och djupare i smaken. Det går alldeles utmärkt att <br />
använda röd, polka eller vitbetor istället. Det används ingen buljong i det här <br />
<strong>recept</strong>et så laborera själv med saltet. Prova också att byta ut äppelmust mot <br />
svartvinbärssaft om du använder rödbetor. <br />
<br />
1,2 kg gulbetor <br />
1 gul lök <br />
3 medelstora potatisar <br />
1 dl äppelmust <br />
3 msk rapsolja <br />
1 ekologisk citron, saft och skal <br />
1 bunt färsk dill <br />
Salt <br />
Smetana, yoghurt eller gräddfil till servering <br />
<br />
Sätt ugnen på 200°C. Tvätta och skala gulbetor och dela dem sedan i kvartar. <br />
Lägg betorna i en långpanna med lite olja och rosta dessa tills de är mjuka men <br />
med lite motstånd kvar. Det brukar ta ca 30‐40 minuter beroende på storlek. Låt <br />
dem svalna en aning till dess att det går att hantera dem med händerna. Hacka i <br />
mindre bitar. Under tiden betorna rostas, finhacka lök och tärna potatis. Hetta <br />
upp olja i en kastrull och sautera lök tills den är genomskinlig och mjuk, häll i <br />
potatistärningar, rostad gulbeta och fyll på med vatten så att det täcker. Låt koka <br />
upp och tillsätt salt. Låt sjuda till dess att potatisen är genommjuk. Tillsätt <br />
äppelmust och smaka av med pressad citron, lite rivet citronskal och eventuellt <br />
mer salt. Hur tjock man vill ha sin soppa är en smaksak så späd med vatten efter <br />
behag. Vill du ha en slät soppa, mixa den med en stavmixer. Finhacka dillen och <br />
strö den över den färdiga soppan och servera tillsammans med en generös klick <br />
smetana, yoghurt eller gräddfil. <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Change language