Innlagring, nedkjøling og lagring av potet
Innlagring, nedkjøling og lagring av potet
Innlagring, nedkjøling og lagring av potet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Potet<strong>lagring</strong> – ventilering<br />
med små luftmengder<br />
Av<br />
Jon Ol<strong>av</strong> Forbord<br />
etter Alf Johansson<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Potet<strong>lagring</strong><br />
• Målsetting<br />
• ”Å gjennomføre tida mellom hausting <strong>og</strong><br />
forbruk/setting med:<br />
• Minst muleg tap <strong>av</strong> kvalitet <strong>og</strong> mengde<br />
• Til lågast muleg totalkostnad<br />
• Felles verkelegheit<br />
• Pakkeri <strong>og</strong> produsent må ha samme oppfatting <strong>av</strong><br />
groing <strong>og</strong> kvalitet<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Vilkår for ei vellukka <strong>lagring</strong><br />
• God plantekultur<br />
• Vekstskifte<br />
• Frisk sette<strong>potet</strong><br />
• Optimal gjødsling - vekst<strong>av</strong>slutting<br />
• Vatning<br />
• Plantevern<br />
• Risdreping (Tidspunkt – Metode)<br />
• Opptaking (Tidspunkt – temperatur – fuktigheit)<br />
• Mekaniske skadar<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Biol<strong>og</strong>i - <strong>potet</strong> ein levande organisme<br />
H 2 O<br />
Unødig vekttap<br />
Stivelse<br />
+<br />
H 2 O<br />
O 2<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring<br />
Til den blir kokt, fritert<br />
eller kvalt!
• <strong>Inn<strong>lagring</strong></strong><br />
• Jord<strong>av</strong>skilling – kassefyller<br />
• Lager – ventilasjonsopplegg<br />
• Tilpassa <strong>potet</strong>ens biol<strong>og</strong>i<br />
• Ventilere i samsvar med naturlovane<br />
• Utnytte god bygningsteknisk praksis<br />
• Tilsyn<br />
• Kontroll <strong>av</strong> automatikken<br />
• Innstilling <strong>av</strong> rett utelufttemperatur<br />
• Tiltak ved kondens<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Noen ord <strong>og</strong> uttrykk<br />
• D<strong>og</strong>gpunk<br />
• Er den temperatur luft må <strong>av</strong>kjølast til, for at<br />
d<strong>og</strong>g/kondens skal utfellast<br />
• Relativ luftfukt (RF)<br />
• Handlar om kor stor del ein viss lufts evne til å<br />
halde på vatn. 0 %RF = tørr luft, 100 % RF =<br />
fuktmetta luft. Evna til å halde på vatn aukar med<br />
temperaturen.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Jamnvektsfukt<br />
• Handlar om ved kva for RF (<strong>og</strong> temperatur) som<br />
står i jamvekt med eit visst produkt.<br />
• I denne tilstanden skjer det inga uttørking.<br />
Jamvektstilstanden for normale, saftspente, frisk<br />
<strong>og</strong> overflatetørr <strong>potet</strong>, er 97,8 % RH.<br />
• Reint praktisk medfører det at <strong>potet</strong>en alltid<br />
prøver å fukte opp omliggande luft til 97,8 % RH.<br />
• Einaste måten å redusere vasstapet frå <strong>potet</strong> så<br />
mye som råd, er å halde luftfukta i lageret så<br />
nære jamvektfuktnivået som råd.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Fysikk<br />
• Varm luft stig oppover i ein varmesone <strong>og</strong> kald luft<br />
søkk nedover i ein kaldsone<br />
• Statisk <strong>og</strong> dynamisk trykk må stå i eit visst forhold<br />
for å oppnå jamn luftfordeling i eit kanalsystem<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Aerodynamik i luftkanalar<br />
5m/s<br />
≤3m/s<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Skorstenseffekten<br />
• Varm luft stig opp<br />
• Berre små temperaturskilnader<br />
har stor<br />
effekt om dei får vera<br />
uforstyrra.<br />
• Varm luft mellom<br />
produkta gjør sterk<br />
motstand mot ”fallande<br />
kyla”.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Litt <strong>potet</strong>biol<strong>og</strong>i<br />
• Reint generelt har <strong>potet</strong>en ein viss kvileperiode etter opptaking.<br />
• I denne perioden som varer fram til november/desember, er det uråd å<br />
få <strong>potet</strong>en til å gro utan særskilde tiltak.<br />
• Det enklaste <strong>og</strong> vanlegaste er å bryte kvilen ved å gi ei rask nedkjøling<br />
til 5 C, <strong>og</strong> etterpå lagre <strong>potet</strong>en ved noe høgare temperatur.<br />
• Stress <strong>og</strong> særleg kveling utløyser for tidleg groing<br />
• Kvileperioden varer lengst om temperaturen blir senka gradvis <strong>og</strong><br />
kontinuerleg frå inn<strong>lagring</strong> til 4 C seinast den 15. desember.<br />
• For kvar time temperaturen får stige over 4,5 , akkumulerast ein liten<br />
kvilebrytande effekt som etter kvart resulterar i synleg groing.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Respirasjon - varmeproduksjon<br />
• Respirationsvarmen varierer mye <strong>av</strong>hengig <strong>av</strong><br />
produkt <strong>og</strong> temperatur.<br />
Kcal/(txh)<br />
800<br />
700<br />
600<br />
500<br />
400<br />
300<br />
200<br />
100<br />
0<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring<br />
Brokkoli<br />
Potet<br />
Jordbær<br />
Gulrot<br />
0 5 10 15 20 25<br />
Temp ºC
Respirasjon<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Dagar<br />
Sårheling <strong>av</strong> <strong>potet</strong><br />
• Startar direkte etter inn<strong>lagring</strong> - gunstig med høg luftfuktigheit.<br />
• Tørr luft motverkar <strong>og</strong> DX-kjøling kan stoppe den heilt.<br />
• Aldri påskynde oppvarming!<br />
• Balanser luftmengdene med sjølvkonveksjonen!<br />
• Takvarme hindrar kondens <strong>og</strong> med det sjukdomsutvikling<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21<br />
Temperatur C<br />
Påbörjad<br />
Färdig<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Nedkjøling<br />
• Nedkjøling bør skje med ”fuktmetta luft” i små<br />
steg i takt med klimaet. I alle fall ikkje<br />
raskare.<br />
• Tilpassa luftmengde. Cirka 12 m 3 /h i<br />
kasselager for å unngå kondens.<br />
• Nedkjølinga bør vera <strong>av</strong>slutta til midt i<br />
desember. Særleg tidlegare er risikabelt -<br />
kakelinna<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Lagringstap<br />
• Lagringstapa kan delast i<br />
• ein uunngåeleg del på grunn <strong>av</strong> naturens gang<br />
• <strong>og</strong> eit meir eller mindre uunngåeleg kvalitetstap.<br />
• Dei største årsakene til tap er<br />
• respirasjon<br />
• groing<br />
• råter<br />
• frost- /varmeskader<br />
• uttørking<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Respirasjon <strong>og</strong> uttørking<br />
• Gir direkte tap <strong>av</strong> tørrstoff<br />
• Indirekte vekttap gjennom den uunngåeleg<br />
uttørkinga som kjem <strong>av</strong> all kjøling med luft.<br />
• Kjøling er nødvendig for å halde rett<br />
temperatur.<br />
• I eit godt lager utgjer det 3-4% vekttap <strong>av</strong> innlagra<br />
mengde etter 6 mnd <strong>lagring</strong>.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Groing<br />
• Groing kan gi ganske store tap<br />
• direkte i form <strong>av</strong> vekta på groen<br />
• indirekte på grunn <strong>av</strong> høgare respirasjon <strong>og</strong><br />
varmeutvikling.<br />
• Groing blir naturleg hindra <strong>av</strong> temperaturar<br />
under 4,5 C <strong>og</strong> ingen kondens.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Lagringstap forts..<br />
• Råter<br />
• Potet som er smitta før inn<strong>lagring</strong>, kan ein ikkje gjøre mye med<br />
• Lageret må ha kapasitet til å hindre vidare utvikling.<br />
• Kontinuerleg ventilasjon <strong>og</strong> fullstendig kontroll med kondens er<br />
<strong>av</strong>gjerande for å hindre vidare utvikling <strong>av</strong> lagerråter.<br />
• Frost-/varmeskader<br />
• Potet tåler temperatur under frysepunktet utan at cellene blir<br />
sprengd<br />
• krev at <strong>potet</strong>en ikkje blir rørt før temperaturen er på plussida<br />
igjen.<br />
• Langvarig <strong>lagring</strong> ved temperatur på omkring 2 C gir<br />
sukkerakumulering <strong>og</strong> søt smak.<br />
• Særs høg temperatur (>30 C) eller kan gi indre oksygenmangel.<br />
• Det synlege resultatet er ”Svart hjerte”. Årsak er som regel for<br />
dårleg ventilasjon på lageret<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Uttørking<br />
• Sterk uttørking gir allment kvalitetstap <strong>og</strong> for<br />
industrien merkbart høgare <strong>av</strong>skalingssvinn.<br />
• Minimal uttørking oppnår ein gjennom<br />
kontinuerleg ventilasjon med stabil temperatur <strong>og</strong><br />
oppfukting <strong>av</strong> ventilasjonslufta til minst<br />
jamvektsfukt. (97,8 % RH).<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Respirasjon <strong>og</strong><br />
<strong>lagring</strong>stemperatur<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Generelle temperaturkr<strong>av</strong> ved<br />
<strong>lagring</strong><br />
• Sette<strong>potet</strong> 3,0 - 4,0 C<br />
• Mat<strong>potet</strong> 3,5 - 4,5 C<br />
• Pommes frites 6,5 – 7,5 C<br />
• Chips 8,0 – 9,0 C<br />
• I prinsippet er heile <strong>lagring</strong>sprosessen eit langt<br />
kjølingsløp.<br />
• Sjøl under konstant temperatur i sårhelingsprosessen<br />
er hovedprosessen kjøling.<br />
• Opptørking <strong>av</strong> markfukt (vatn bunde til medfølgjande<br />
jord) skjer under kjølingsprosessen.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Lufthastigheit<br />
• For stor lufthastigheit øydelegg for<br />
skorsteinseffekten, gir kondensproblem<br />
• Varm luft er lettare enn kald luft – stig<br />
• Kald fuktig luft er lettare enn kald luft<br />
• Kondensutfordring ved dårleg kjøleanlegg i vanleg<br />
ventilerte lager<br />
• Lufta går minste motstands veg<br />
• Stor lufthastigheit ingen garanti for opptørking<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Lufthastigheit <strong>og</strong> uttørking<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Opptørking<br />
• I prinsippet er all <strong>potet</strong> tørr ved opptaking<br />
• Unntatt i regnver<br />
• Opptørking på lager<br />
Utfordringa er å fjerne kondens som følge <strong>av</strong><br />
respirasjon<br />
I tillegg fjerne bunde vatn i jorda som følger med<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Kondens på <strong>potet</strong><br />
• Potet ”svetter” ikkje<br />
All fukt på ein <strong>potet</strong> er i prinsippet henta frå<br />
<strong>potet</strong> nedanfor eller ovanfor<br />
Fukta er <strong>av</strong>satt som kondens<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Kondensfenomen<br />
• Førekjem i mange former<br />
• Dråpar frå taket<br />
• I toppsjiktet <strong>av</strong> eit lauslager<br />
• Djupare nede i lauslagret<br />
• I toppsjiktet på øverste kasse<br />
• I toppsjiktet på kassar på alle nivå<br />
• Runt om yttersjiktet på heile kassen!<br />
• Lengre nede i enkelte kassar.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Kondens i heile lagret<br />
For stor luftmengde øydelegg skorsteinseffekten<br />
Stjørdal Tilpassa <strong>og</strong> omegn luftmengde forsøksring gir små temperaturskilnader
Kondens i kasser<br />
Drømmesituasjonen<br />
hender sjeldan.<br />
Sjokkjøling stenger inne<br />
fukta!<br />
Kald <strong>potet</strong> i varmt<br />
lager blir berre blautare<br />
til den når lagertemp..<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring<br />
Tilpass temperatur<br />
<strong>og</strong> luftmengde!
Kondens – vanlege problem i<br />
lauslageret<br />
Manglar takvarme<br />
For stor <strong>av</strong>stand mellom kanalar<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Kondens - kald <strong>potet</strong> på varm<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Kondens ved naturleg<br />
ventilasjon<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
To temperaturar under<br />
opptaking<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Kasselager med fristrømsventilation,<br />
køleanlæg, ingen blandefunktion<br />
Ventilator<br />
(udsugning)<br />
Snit A-A<br />
Indsugningsventil<br />
Køleenhed (fordamper)<br />
med to udblæsningsrør<br />
Indsugningsventil<br />
Byggeri <strong>og</strong> Teknik<br />
Dansk Landbruksrådgiving
Ventilasjon – mot naturen<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Alf Johanssonmetoden<br />
Overtrykkslager med små luftmengder<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Nøkkeldata – <strong>potet</strong>lager med<br />
kontinuerlig ventilasjon (”Findus”)<br />
• Laus<strong>lagring</strong><br />
• Luftfmengde ≤70 m 3 /(m 2. h)<br />
med frekvensomformer<br />
• Luftfuktigheit ≥97 % RH<br />
med Muntersbefukter<br />
• Alltid ventilering når det er<br />
kjøleverdi i utelufta eller<br />
kontinuerlig med<br />
kompressorkjøling.<br />
• Takvarme 6 -12 W/m 2 takflate<br />
• Kasselager<br />
• Luftmengde 12 m 3 /(ton . h), med<br />
frekvensomformer opp till 25<br />
m 3 /(ton . h)<br />
• Luftfuktigheit ≥97 % RH med<br />
Muntersbefukter<br />
• Alltid ventilering når det er<br />
kjøleverdi i utelufta eller<br />
kontinuerlig med<br />
kompressorkjøling.<br />
• Takvarme 6 -12 W/m 2 takflate<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Blandluftsystem med luftfukter<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Muntersbefukteren<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Komplett lager med klimastyring<br />
Fråluft<br />
Tilluft<br />
Blandekammer<br />
”Kaldluftterskel” alltid<br />
over øversta <strong>potet</strong>.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring<br />
Kjølebatteri<br />
Luftfukter
Prioritering <strong>av</strong> inngåande<br />
komponentar<br />
1. Takvarme.<br />
2. Blandluftssystem <strong>og</strong> (temperatur-) styrning<br />
med høg nøyaktigheit <strong>og</strong> rett funksjon.<br />
3. Luftfuktning - integrert.<br />
4. Kompressorkjøling - integrert i<br />
klimasystemet.<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Prosjektering <strong>av</strong> lagerbygg<br />
• Tenk langsiktig<br />
• Analyser ønsker <strong>og</strong><br />
behov.<br />
• Vurder alt. bruk...<br />
• Lag kostnadsoverslag<br />
• Hent inn tilbod.<br />
• Blir det lønsamt?<br />
• Om ikkje, er det<br />
kanskje best å bruke<br />
pengane på noe anna?<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Betongsandwich, tåler ”alt”<br />
Unngå betong<br />
i taket!<br />
Varmekabel i vegg gir<br />
muligheter til<br />
laus<strong>lagring</strong> direkte mot<br />
betongen<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Styringssystem<br />
• Omicron automasjon, Melhus har laga norsk<br />
versjon<br />
• Blandluftstyring<br />
• Viftehastigheit<br />
• Takvarme (regulert frå 0 – 100)<br />
• Luftfukting<br />
• Frostvakt<br />
• PC-basert <strong>og</strong> SMS-varsling<br />
• Bruvik vifter <strong>og</strong> utstyr<br />
Stjørdal <strong>og</strong> omegn forsøksring
Change language