Revista GRSA n. 2

Ano 1 > N o 2 > 3 o Trimestre de 2004
DA ESQUERDA PARA A DIREITA:
IVAN ZURITA, PRESIDENTE DA
NESTLÉ, RICARDO BERZOINI,
MINISTRO DO TRABALHO E EMPREGO,
PAULO PIRES, PRESIDENTE DA GRSA
Unidos pelo primeiro emprego
A GRSA e a Nestlé aderem ao Programa Primeiro Emprego do
Governo Federal com o compromisso de contratar 2 mil jovens

Editorial
PAULO DE OLIVEIRA PIRES,
PRESIDENTE DA GRSA
2
Grandes conquistas
Caminhamos rumo ao fim de mais um ano; um ano que, para
a GRSA, representou um período de batalhas e vitórias traduzidas
na superação de metas e no fortalecimento de todas as nossas
marcas junto aos nossos clientes e ao mercado em geral.
Dentre os grandes trunfos que conquistamos, gostaria de
destacar o sucesso do Projeto Encaminhar. Uma idéia que surgiu
dentro da GRSA, germinou, amadureceu e ganhou ainda mais
forças com o apoio de nossa parceira, Nestlé. No evento solene
para assinatura do acordo entre as empresas e o governo, esteve
presente, inclusive, o ministro do Trabalho e Emprego, Ricardo
Berzoini. Suas palavras mostram a amplitude dessa parceria
inovadora: “São duas empresas conceituadas que estimularão
a iniciativa privada a oferecer oportunidades aos nossos jovens”.
Temos ainda diversos outros motivos para nos orgulhar do potencial
que a GRSA vem revelando a cada dia com a representatividade
de todas as suas divisões. De forma sinérgica, nossos 18.200
colaboradores são totais responsáveis pelo nosso crescimento.
Exemplos do sucesso estão nas páginas seguintes: a valorização de
talentos com as Olimpíadas do Sabor; a satisfação dos consumidores
com as nossas marcas; a Canteen administrando 1.500 vending
machines (em 1998, eram 45); a Atta como nossa vertente premium
em restaurantes empresariais; a GR assumindo o importante papel
na reeducação alimentar; a SSP conquistando mais 200 mil
consumidores/mês e a Medirest ditando tendências e esbanjando
excelência em qualidade e serviços junto ao segmento hospitalar.
Boa leitura!
Paulo de Oliveira Pires,
Presidente GRSA
A Revista GRSA é uma publicação dirigida aos clientes e parceiros da GRSA – Rua Manoel da
Nóbrega, 676 – Paraíso – São Paulo/SP – CEP: 04001-002 Tel.: (11) 2135-3083 – www.grsa.com.br.
Coordenação geral: Lilian Del Buono – Coordenadora de Comunicação GRSA.
Edição, redação e revisão: Rodrigues & Freire Comunicação. Editor responsável: João Fortunato
(Mtb13.319 ). Coordenação equipe de redação: Paloma Muiña. Colaboradores: Patrícia Molina,
Marcus Vinicius Pepe. Fotos: Artur Bragança e arquivo GRSA.
Projeto gráfico e edição de arte: Proposta Editorial – Tel.: (11) 3061-2046 – Editor: Valfrido Lima
Direção de arte: Adenize Luiza – Assistente de arte: Leandro Pereira. Impressão: Aquarela.
em foco
Satisfação em alta
7
Motivação
acima de tudo
8
Grandes acionistas
10
Tecnologia de
ponta a ponta
11
índice
Painel Marcas
14
GRSA indica
18
capa
GRSA e Nestlé encaminham
jovens profissionais
palavra do cliente
Alimentação GR:
motivação e bem-estar
palavra do cliente
Até o TOP pode
ser melhorado
fornecedores
Excelência
em produção
social
Doadora
de esperanças
Patrocínio
3
12
13
17
19

capa
Solenidade celebra
o compromisso das
empresas com o
Programa Primeiro
Emprego do
presidente Lula
ACIMA: KEYTE PEREIRA CAMPISTA,
AJUDANTE DE COZINHA DA
UNIDADE PIAL DA AV. JOÃO DIAS;
ALESSANDRO FERREIRA,
ESTAGIÁRIO DO DEPARTAMENTO
DE MARKETING DA GRSA;
DAIANE MORGADO FERNANDES,
AJUDANTE DE COZINHA DA
UNIDADE INTERMÉDICAS.
À DIREITA: SOLENIDADE NA
NESTLÉ – COMPROMISSO DE
CONTRATAR 2 MIL JOVENS
GRSA e Nestlé
encaminham jovens profissionais
AGRSA e a Nestlé formalizaram o compromisso
de contratar 2 mil jovens de 17 a
20 anos, até dezembro de 2006. Para apresentar
o projeto e os primeiros resultados, as empresas
realizaram um evento solene, no dia 29
de setembro, no auditório da Nestlé. Na cerimônia
estavam os presidentes da GRSA e da
Nestlé – Paulo Pires e Ivan Zurita – e o ministro
do Trabalho e Emprego, Ricardo Berzoini.
“As participações da Nestlé e da GRSA no
programa são extremamente significativas.
Ambas ajudam a ampliar o horizonte profissional
e pessoal de milhares de jovens. São
duas empresas conceituadas e estimularão a
iniciativa privada a oferecer oportunidades
aos nossos jovens”, disse o ministro.
O Encaminhar, principal projeto social da
GRSA, viabiliza as contratações, já que prepara
jovens sem qualquer experiência para assumirem
uma função. Na prática, as duas empresas
– parceiras de longa data – criarão cerca de
600 vagas de estágio a cada seis meses. A Nestlé
fica responsável pelos custos dos estágios,
que têm duração prevista de dois meses;
enquanto a GRSA faz a gestão da mão-de-obra
3

capa
2000
O Projeto Encaminhar
é criado, a partir
das idéias de
diversos profissionais
da GRSA, engajados
diante do mesmo
objetivo.
Agosto 2004
4
e efetiva os jovens nas diversas unidades e
escritórios da empresa. “Desta maneira estamos
contribuindo para que os jovens brasileiros
não fiquem à mercê da marginalidade”,
comentou Paulo Pires, presidente da GRSA.
O ministro entregou às empresas o selo de
Empresa Parceira do Primeiro Emprego, diante
da presença de 35 estagiários do Projeto Encaminhar.
Também estiveram no evento os principais
jornais, revistas, rádios e TVs do País.
Durante a solenidade – que teve como mestre-de-cerimônias,
o jornalista Rodolfo Gamberini
–, Pires comentou sobre os resultados do
Encaminhar. “Desde o início da parceria com a
Nestlé, em agosto deste ano, 400 jovens estão
passando pelo programa. Dois deles já foram
Julho 2001
A GRSA coloca
em prática o
Projeto
Encaminhar,
com uma turma
de 15 estagiários.
A primeira turma, após a parceria com a
Nestlé é iniciada com 200 estagiários. A
eficiência do Encaminhar, mais uma vez,
fica evidente: dois jovens são contratados
antes do fim do período do estágio.
Histórico do
Junho 2004
Em 3 anos de projeto, cerca de
300 jovens passam pelo estágio,
sendo que, mais de 60 deles
são contratados pela GRSA. Para
todos eles, essa fase representou
uma experiência inédita e
enriquecedora profissionalmente.
Setembro 2004
Outros 200 jovens começam a
estagiar nas unidades e
escritórios GRSA demonstrando
determinação e sede de vencer.
DA ESQUERDA
PARA A DIREITA:
IVAN ZURITA, PRESIDENTE
DA NESTLÉ, RICARDO
BERZOINI, MINISTRO
DO TRABALHO E
EMPREGO, PAULO PIRES,
PRESIDENTE DA GRSA
contratados antes mesmo do término do estágio
pela nossa marca Medirest”, disse.
Com a efetivação, os dois ex-estagiários,
que receberam a Carteira de Trabalho das
mãos do ministro durante o evento, passam
a exercer suas atividades, com todos os benefícios
previstos pela Lei. Eles estão trabalhando
nas unidades AACD e Hospital Alvorada
Moema, e são os primeiros exemplos
da eficácia do Projeto Encaminhar.
A parceria também concretiza a promessa
da Nestlé feita ao presidente Lula sobre o
encaminhamento profissional de jovens que
buscam a primeira oportunidade profissional.
“Em 83 anos que estamos no País, desenvolvemos
projetos sociais destinados a
Julho 2004
O Encaminhar ganha
nova dimensão e novas
metas para viabilizar o
compromisso assumido
pela GRSA e pela Nestlé com
o Governo do presidente
Luiz Inácio Lula da Silva.
Outubro 2004
Em busca da ousada meta de 600
estagiários no semestre, mais 200
jovens começam a estagiar na empresa,
agarrando com todas as forças a tão
sonhada oportunidade do 1 o emprego

crianças, mães, médicos etc. Agora, nos dedicaremos
também aos jovens e ao futuro
deles”, disse Zurita.
Sentindo na pele
O Programa Primeiro Emprego e o Projeto
Encaminhar mostram, sob o ponto de vista
corporativo, a preocupação e a consciência
das empresas com relação a questões sociais
e ao desemprego juvenil. “Além das oportunidades
oferecidas aos jovens para início da
vida profissional, o Encaminhar distancia-os
das ruas, do ócio, valoriza a auto-estima e a
harmonia familiar”, completa Pires.
Quem participa do Projeto Encaminhar
como estagiário sabe bem o que isso significa.
É o caso de Daiane Morgado Ferreira Fernandes,
17 anos, que está estagiando na
unidade do Hospital Santa Cecília, em São
Paulo. Estudante do 1 o colegial, ela pretende
cursar a faculdade de Biologia.
“No dia-a-dia, aprendo um pouco de todos
os processos do restaurante, e isso vem
despertando meu interesse por uma melhor
qualidade de vida. O ambiente e o relacionamento
com as outras pessoas, principalmente
com a minha chefe, é excelente”, diz Daiane.
Além do trabalho nas unidades, há opor-
DA ESQ. PARA A DIR.: MICHELE RODRIGUES DE OLIVEIRA –
ESTAGIÁRIA NA UNIDADE SCHULER E BRUNA MACEDO DE
OLIVEIRA – COPEIRA NA AACD
tunidades também nos departamentos. “O
estágio é um período de aprendizado. O Encaminhar
dá a chance para o jovem adquirir
vivência profissional em uma empresa do
porte da GRSA. Fiquei muito feliz quando
soube da minha aprovação na entrevista, e
tive certeza de que um sonho estava próximo
de se realizar. Estou trabalhando e torcendo
para ser efetivado”, revela Alessandro
Ferreira, estagiário de Marketing.
SSP dá força ao Encaminhar
A SSP serve de exemplo no que se
refere ao comprometimento com o
Projeto Encaminhar. A marca já ofereceu
oportunidade de estágio para
97 jovens. “A SSP acredita no Projeto
Encaminhar; 38 jovens já foram contratados
pela nossa divisão”, revela
Nico Van Meijel, diretor da SSP.
Segundo o diretor, esse alto índice
deve-se ao perfil qualificado desses jovens
que possuem ótima postura profissional.
Além disso, os estagiários
têm comprometimento com o emprego
e agarram a oportunidade como se
fosse única. “Priorizamos os estagiá-
TURMA DE ESTAGIÁRIOS
DO PROJETO ENCAMINHAR
ALESSANDRO FERREIRA,
ESTAGIÁRIO DE
MARKETING DA GRSA
rios do Projeto Encaminhar, pois a seleção
é mais criteriosa e está sendo feita
em conjunto com os gerentes de
unidades da SSP. Todos possuem nível
estudantil apropriado e muita vontade
de aprender”, conclui o diretor.
A estudante Kelli da Silva foi efetivada
pela SSP no mês de outubro e
já comemora os primeiros dias de atividades.
“Muita coisa mudou na minha
vida depois que participei do Projeto.
Adquiri responsabilidades e já
me vejo crescendo na empresa. Além
disso, minha família ficou muito feliz”,
diz Kelli.
5

capa
KEYTE PEREIRA CAMPISTA –
AJUDANTE DE COZINHA NA
UNIDADE PIAL JOÃO DIAS
6
Numa etapa um pouco mais à frente, há
quem já passou pelo estágio e foi efetivado.
É o caso de Bruna Macedo Luciano, 18 anos,
atendente de lanchonete na unidade AACD.
Estudante do 2 o colegial, ela conta seu trajeto
profissional dentro da GRSA e como descobriu
sua vocação no ambiente de trabalho.
“Estagiei de agosto a dezembro de 2003
e, em seguida, fui efetivada. Este período
tem me proporcionado grande aprendizado,
senso de responsabilidade e amadurecimento
pessoal e profissional. Pretendo cursar a
faculdade de Nutrição e focar na área de esportes”,
revela Bruna.
LEANDRO BELO DA SILVA – AJUDANTE DE COZINHA
NO HOSPITAL ALVORADA DE MOEMA
Diminuindo o desemprego no Brasil
O desemprego é um problema global e que, diretamente, afeta
o Brasil. Estudos recentes da OIT – Organização Internacional
do Trabalho – revelam um número recorde de 88 milhões
de jovens sem emprego, mundialmente. Dados da PNAD –
Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios –, no período de
1992 a 2001, mostram que a taxa de desemprego entre os jovens
brasileiros de 16 a 24 anos subiu de 11,7% para 17,7%.
Um levantamento realizado pela FIESP – Federação das In-
❛❛As participações da Nestlé e da
GRSA no programa são extremamente
significativas. Ambas ajudam
a ampliar o horizonte profissional
e pessoal de milhares de jovens❜❜
Ricardo Berzoini,
Ministro do Trabalho de Emprego
A GRSA acredita que projetos como esse
estimulem as empresas a tomarem atitudes
semelhantes. “Esperamos que nossa iniciativa
inspire outras empresas a contribuírem
com a formação de nossos jovens. Dessa
forma, ajudaremos a criar uma sociedade
melhor”, declarou Pires durante o evento.
A gestão do Encaminhar
Idealizado em 2000, o Projeto Encaminhar
contou com o apoio da diretoria e de diversos
profissionais dentro da GRSA. Para Helena Maria
Caldas – coordenadora do Projeto –, essa
oportunidade desperta no jovem o entusiasmo
pela descoberta de novos caminhos, o reconhecimento
pela real oportunidade que lhe é
oferecida, o que raramente ele encontra no
mercado, e a solidificação da sua auto-estima.
“A tudo isso pode-se acrescentar os importantes
reflexos positivos no ambiente familiar.
Os objetivos do projeto são ousados,
estendendo-se desde a conscientização de
nossos colaboradores sobre a importância
do desenvolvimento do espírito de solidariedade,
até o comprometimento das equipes
envolvidas na obtenção dos melhores resultados”,
afirma Helena.
dústrias do Estado de São Paulo – indica uma retomada na indústria
paulista, no mês de agosto, que cresceu 10,4% sobre
o mesmo mês do ano passado e, 1,8% em comparação a julho
deste ano.
“O compromisso que oficializamos apoia-se na confiança
que temos no crescimento do Brasil e no crescimento da própria
GRSA, que hoje é a 17 a empregadora do País, com
18.200 colaboradores, finaliza Pires.

em foco
Pesquisa de
satisfação de
consumidores
revela excelentes
resultados
❛❛O alto índice
de satisfação da
Suzano deve-se ao
profissionalismo
e dedicação da
equipe GR. Esta
parceria só é possível
pela transparência
e idoneidade da GR
e pela preocupação
da Suzano em
manter em alto
nível a qualidade
de vida de seus
colaboradores❜❜
Roseli Mendonça,
analista de Relações Sociais,
da Suzano Papel e
Celulose – Unidade Mucuri
Satisfação
em alta
Osucesso de qualquer negócio está ligado
à satisfação de seus colaboradores, clientes
e consumidores. Sempre atenta a esta questão,
a GRSA realiza periodicamente pesquisas
de satisfação com o objetivo de identificar necessidades
e expectativas destes públicos.
Neste sentido, nos meses de junho e julho
deste ano, foi realizada em todo Brasil a Pesquisa
de Satisfação de Consumidores para as
marcas ESS, GR e Medirest. O resultado obtido
foi motivo de muita alegria e comemoração. O
índice médio de satisfação atingiu 86% superando
a meta traçada para 2004 de 82%.
“Isto demonstra que os Planos de Ação desenvolvidos
a partir dos resultados da pesquisa
de 2003 efetivamente foram colocados em
prática. A superação das metas é um fator de
motivação interna e este trabalho em equipe
resulta em melhores serviços que geram melhores
resultados”, explica Ana Cecília Amaral,
gerente de Qualidade da GRSA.
A voz dos clientes
Os serviços de alimentação prestados para
a empresa Mineração Rio do Norte, cliente da
ESS, há 18 anos, alcançaram ótimos níveis de
satisfação. Diariamente, são servidas 6.000 refeições
na MRN, ao todo.
“Nos oito anos que trabalho na empresa
acompanhei uma expressiva evolução na qualidade
dos serviços prestados pela ESS, e este
ano chegou-se a um índice de 90% de satisfação.
Destacam-se a competência e o empenho
da equipe em superar as dificuldades
existentes em Porto Trombetas para atender o
cliente cada vez melhor”, revela Denise Nunes
da Silva, nutricionista da MRN.
Outro cliente que atingiu alto nível na pesquisa
de satisfação (98,5%) foi a Suzano Papel
e Celulose. “O alto índice de satisfação da
Suzano deve-se ao profissionalismo e dedicação
da equipe GR. Esta parceria só é possível
pela transparência e idoneidade da GR e pela
preocupação da Suzano em manter em alto
nível a qualidade de vida de seus colaboradores”,
revela Roseli Mendonça, analista de Relações
Sociais, da Suzano Papel e Celulose –
Unidade Mucuri.
O Hospital Nortecor, cliente da Medirest,
também atingiu ótimos níveis de satisfação
(96,3%), com 260 refeições servidas por dia.
“A equipe Medirest realiza atendimento rápido
e com qualidade. A coordenação dos serviços
realizados pela nutricionista é essencial para a
satisfação de nossos colaboradores, pacientes e
visitantes”, afirma Simone Duque Estrada, diretora
administrativa do Hospital Nortecor.
7

em foco
Concurso
Olimpíadas do
Sabor 2004 valoriza
talentos internos e
beneficia clientes
O CORPO DE JURADOS FOI
FORMADO POR ESPECIALISTAS
COMO O CHEF DE COZINHA,
EMMANUEL BASSOLEIL;
A EDITORA DA REVISTA NUTRINEWS,
ADÉLIA GAMBARO; O PRESIDENTE
GRSA, PAULO PIRES E O CONSULTOR
GASTRONÔMICO NESTLÉ FOOD
SERVICES, RAUL CONCER
8
Motivação
acima de tudo
Oconcurso de culinária interno Olimpíadas
do Sabor chegou à grande final superando
as expectativas de todos os dirigentes e
clientes da GRSA. No dia 17 de agosto, no auditório
da Nestlé, a empresa reuniu os nove finalistas,
representantes de todo o Brasil, e premiou
os três vencedores das receitas mais votadas
pelos jurados que puderam desfrutar ao
vivo as deliciosas sobremesas, para a exaltação
de todos os participantes.
As Olimpíadas do Sabor envolveram todos
os funcionários dos 850 restaurantes da GR.
Para se ter uma idéia do comprometimento e
energia do pessoal, 1.250 receitas foram inscritas.
O concurso valorizou os talentos internos,
motivou e integrou as equipes, ampliou
o receituário da empresa e trouxe benefícios
aos clientes, que puderam sentir no dia-a-dia
o entusiasmo das suas equipes. “Após as
Olimpíadas do Sabor, a equipe da unidade
passou a ser muito mais participativa”, revela
Sandra Coutinho, encarregada administrativa
da unidade Volks Taubaté.
Os colaboradores que participaram do
concurso desde a 1 a etapa se sentiram orgulhosos
“em poder fazer” e aproveitaram a
oportunidade para o desenvolvimento de novas
habilidades e para a troca de experiências
com outros profissionais da área.
As sobremesas, que tinham como pré-requisito
conter ingredientes tipicamente brasileiros,
foram concebidas e produzidas pelos finalistas
e julgadas por dez convidados ilustres,
grandes nomes do setor: Adélia Gambaro
Chaves (editora, revista Nutrinews), Claudia
Nogueira (repórter, revista Claudia Cozinha),
Emmanuel Bassoleil (chef de cozinha, Hotel
Unique), Ennio Federico (consultor gastronômico),
Neusa Barberini (culinarista, Vepê), Patrick
Ferry (chef de cozinha, Hotel Sofitel),
Paulo Pires (presidente da GRSA), Raul Concer
(Nestlé), Sergio Arno (chef de cozinha), Sonia
A. Silva Oliveira (International Paper).
A grande final contou com nove finalistas
representando todas as regionais da GRSA
no Brasil. O terceiro lugar ficou com a sobre-

mesa Delícia Olindense, de Francisco Edson
Freire de Medeiros, o segundo lugar foi para
a Mousse à Brasileiríssima, de Luiza Lopes Silva
e o primeiro lugar foi conquistado pela
Frescura de Abacaxi com Coco ao Perfume
de Gengibre, de Jairo da Costa.
Os vencedores receberam R$ 6 mil e prêmios
dos patrocinadores Nestlé, Vepê e Arno.
“A minha equipe me deu muito apoio para a
conquista do prêmio; todos ficaram muito felizes.
O cliente ficou muito satisfeito e passou
a confiar muito mais no meu trabalho”, reve-
OS NOVE FINALISTAS
DO CONCURSO NO
AUDITÓRIO DA NESTLÉ.
AS FOTOS ABAIXO
SÃO DAS SOBREMESAS
PREPARADAS PELOS
ILUSTRES PARTICIPANTES.
la Costa, o primeiro colocado do concurso.
“Este concurso estreitou ainda mais a relação
de parceria estabelecida há anos entre
Sandvik e GRSA, consolidando a qualidade de
seus processos, serviços, profissionais e credibilidade.
São estes os grandes diferenciais que
nos fazem depositar na GRSA a saúde, a produtividade
e a satisfação de nossos funcionários”,
revela Luciane Lilian Barbosa, analista de
RH e interlocutora da Sandvik.
Em breve, todos os clientes e parceiros
GRSA poderão conferir e preparar as 172
melhores receitas de sobremesas, que estarão
disponíveis em um livro especial das
Olimpíadas do Sabor 2004.
DA ESQ. PARA A DIR.:
FRANCISCO EDSON MEDEIROS,
JAIRO DA COSTA E LUIZA
LOPES SILVA, OS GRANDES
VENCEDORES DAS OLIMPÍADAS
DO SABOR DA GRSA
❛❛Fico realmente muito satisfeito de ver a evolução da cozinha de coletividade
de uma forma geral, que era conceituada como um mal necessário às
empresas. Hoje há muita criatividade, muitos estudos, muito desenvolvimento...
Parabéns à GRSA pela criação do concurso e pela contribuição com
o crescimento dos profissionais da área!❜❜
Raul Concer,
consultor gastronômico Nestlé Food Services, formado pela escola Senac e pelo Centro Internacional de Glion (Suíça)
❛❛Parabéns pelo nível
das receitas – como
foram feitas e pelo
sabor. Todos os
finalistas mostraram
um nível maravilhoso
de cozinha, de
seriedade e de conceitos
sobre sobremesas
combinando os
ingredientes.
Parabéns a todos,
parabéns GRSA❜❜
Sérgio Arno,
chef de cozinha e
jurado da grande final
9

em foco
10
Grandes
acionistas
Ofoco da GRSA no potencial humano
está alinhado à filosofia dos acionistas
internacionais: Accor e Compass. Dessa forma,
as empresas realizam o intercâmbio das
melhores práticas de gestão, compartilhando
da mesma visão: “melhores equipes geram
os melhores serviços que geram os melhores
resultados”.
Accor: uma das melhores
empresas para se trabalhar
Melhor que o reconhecimento da mídia
por ser um ótimo lugar para se trabalhar, é
ter isso atestado por quem trabalha na empresa.
É o caso do Grupo Accor que atua
nas áreas de hotelaria, serviços e turismo.
Com 27 marcas e 28 mil colaboradores, o
Grupo recebeu pela sétima vez a indicação
da revista Exame: “uma das melhores empresas
para se trabalhar”.
GRSA nos rankings do Valor e Exame
Diante de rigorosos critérios de avaliação, a GRSA entrou nos rankings
do Valor Econômico e da revista Exame. Na edição especial da Exame 2004
a GRSA foi classificada como:
✓ 355o maior por vendas (359o lugar no ano interior);
✓ 17o maior empregadora (hoje, com 18.200 funcionários);
Na classificação do Valor 1000 a GRSA está como a 1a empresa do grupo
de serviços em giro de ativos. “Isso representa a melhor utilização de ativos,
ou seja, menor quantidade de ativos, de melhor qualidade, para atingir
um volume de vendas maior, revelando ao mercado a competência,
a eficácia na gestão financeira e a solidez da GRSA”, explica José Carlos
Lucentini, diretor de Finanças e Tecnologia da GRSA.
ACCOR: MULHERES OCUPAM 55% DOS CARGOS DE LIDERANÇA
Um dos pontos fortes revelados na pesquisa
foi o fato de os colaboradores se sentirem
responsáveis pelo crescimento da empresa.
O cenário desse sucesso é um ambiente
de trabalho descontraído com profissionais
competentes e motivados.
Na Accor, 55% dos cargos de liderança são
ocupados por mulheres. A empresa ocupou o
5 o lugar, na Exame, como uma das “50 Melhores
Empresas para a Mulher Trabalhar”.
“Esse importante prêmio da revista Exame é
uma vitória de todos nós”, diz Firmin António,
fundador e presidente da Accor no Brasil.
Compass: entre as dez
maiores do mundo
O Grupo Compass é considerado o 9 o maior
empregador do mundo. Líder mundial na prestação
de serviços de alimentação, o Grupo
também fornece todo o respaldo à GRSA no
que diz respeito ao foco em gestão de pessoas.
Com mais de 20 marcas, e atuando em
cerca de 90 países, o Grupo Compass transmite
a cultura da valorização de seus colaboradores.
Isso pode ser constatado pelo número
de funcionários que trabalham na empresa:
400 mil pessoas em todo o mundo.

em foco
A melhor
tecnologia do
mercado gerando
inovações e
benefícios às
unidades e aos
clientes
Tecnologia
de ponta a ponta
Empresas parceiras de TI
Diz o ditado popular, “juntos é que se
faz a força”. Os Clubes de Sinergia Accor
são um fórum de comunicação, com o
objetivo de gerar negócios e ações compartilhadas
entre as marcas do Grupo,
agregando valor ao serviço ofertado ao
nosso cliente e promovendo um atendimento
integral de suas necessidades.
Os 15 Clubes existentes em todo o
Brasil unem representantes das regiões
em que atuam e profissionais com gran-
A recente reformulação da plataforma de
Tecnologia da Informação da GRSA foi
batizada de PRISMA – Projeto de Integração
de Sistemas – e contou com investimentos de
R$ 7 milhões. Com proporções gigantescas
para a indústria de alimentação coletiva, o
projeto foi criado para sustentar a reestruturação
corporativa da GRSA, que adota hoje o
modelo de gestão centralizada de cardápios.
Desta forma, o PRISMA promoveu a integração
de mais de 300 unidades da GRSA
com a nova estrutura centralizada, composta
por backoffice (Oracle Applications e Mastersaf)
e frontoffice (Tecfood web).
Quando a união faz a força
de espírito de equipe e foco em inovação
e qualidade. “Dessa forma obtemos
fidelização em relacionamentos corporativos”
diz Nevio Piva, diretor da regional
de Curitiba e membro do CS La Belle
Catarina, de Santa Catarina. O presidente
da GRSA, Paulo Pires é padrinho
deste CS e do CS Gralha Azul, do Paraná.
“A sinergia representa a atitude de
profissionais que sabem que ‘juntos é
que se faz a diferença’”, conclui Pires.
ALBINO
FAUSTINO
JUNIOR,
DIRETOR DE
TI DA GRSA
Alguns aplicativos do frontoffice auxiliam diretamente
o trabalho junto ao cliente. É o caso
do Tecfood Web que permite que os relatórios
de controle da unidade estejam disponíveis ao
cliente para acompanhamento da administração
do restaurante. Além disso, o Tecfood For-
Sale, controla a frente de caixa, permite o gerenciamento
de todo o processo de venda,
gera arquivo de interface entre o sistema dos
restaurantes com venda à vista ou lanchonetes
e o sistema do cliente, entre outras facilidades.
Os benefícios para os clientes são claros e
significativos: ganho na qualidade dos produtos
com abastecimento programado e contínuo,
redução dos dias de estoque, transparência
na gestão de contratos, manutenção
dos padrões contratados, entre outros.
CLUBE DE SINERGIA DE SANTA CATARINA COM
O PADRINHO PAULO PIRES, PRESIDENTE DA GRSA
11

palavra do cliente
12
Randon é uma
das 10 melhores
empresas para
se trabalhar,
pelo Guia Exame
SERVIÇOS GR NA RANDON:
3.500 REFEIÇÕES AO DIA
Alimentação GR:
motivação e bem-estar
ARandon Implementos, empresa fornecedora
de soluções para o transporte
de cargas, localizada em Caxias do Sul – RS,
é cliente há oito anos da GR que oferece os
melhores serviços em alimentação aos funcionários
da empresa. Segundo o Guia Exame
– Revista Exame, a Randon foi eleita pelos
seus colaboradores como uma das 10
melhores empresas do País para se trabalhar.
Raul Randon, presidente das Empresas Randon,
revela à Revista GRSA a importância de
uma alimentação saudável para o bem-estar
e motivação de seus funcionários.
> Revista GRSA :: De acordo com a Revista
Exame, a Randon foi eleita pelos
seus funcionários como uma das 10 melhores
empresas do País para se trabalhar.
Como a qualidade dos serviços de alimentação
contribuem para essa conquista?
> Raul Randon :: Certamente, a satisfação
dos funcionários em relação à alimentação
GR foi um dos motivos que nos fez estar entre
as 10 Melhores do Guia Exame. A alimentação
que servimos aos funcionários traduz
nossa preocupação com o bem-estar de todos.
Os processos de seleção, higienização e
preparo da nossa alimentação seguem um
padrão de excelência em qualidade.
> Revista GRSA :: A Randon e
a GR farão uma grande reestruturação
em seus restaurantes.
Quais serão as mudanças?
> Raul Randon :: A ampliação
de nosso restaurante, que passará
de 1.013m 2 para 2.534m 2 , revela
o crescimento da nossa empresa,
sendo este um resultado
RAUL RANDON,
PRESIDENTE DAS
EMPRESAS RANDON
de todas as pessoas que trabalham aqui. A
ampliação proporcionará mais qualidade às refeições,
mais conforto aos funcionários e também
mais opções, já que ofereceremos além
do cardápio normal, light e lanches, as opções
massas e grelhados. Atenderemos ainda melhor
as necessidades de todos os funcionários.
A GR vem participando de todo este projeto,
contribuindo para que o restaurante, além de
atender a toda a legislação no que se refere a
Restaurantes de Coletividade, seja mais agradável,
inclusive com o seu mobiliário.
> Revista GRSA :: Há oito anos, a GR
presta serviços de alimentação à Randon.
Por que a GR foi a escolhida e quais
são os diferenciais que mantêm essa sólida
parceria até hoje?
> Raul Randon :: Escolhemos a GR como
nossa parceira há oito anos e sentimos orgulho
e satisfação por esta parceria. O trabalho
realizado pelas nutricionistas, equipes treinadas,
bons processos e compromisso com as
diretrizes das Empresas Randon, faz com que
a GR mantenha-se ao nosso lado.
> Revista GRSA :: Como é a parceria com
a GR?
> Raul Randon :: A parceria com a GR nos
traz muito conforto e segurança.

palavra do cliente
Projeto “Mais cor
no seu prato, mais
cor na sua vida”
melhora qualidade
de vida dos
colaboradores
REVOLUÇÃO IBM – FOCO NA
QUALIDADE DE VIDA COM NOVAS
OPÇÕES DE CARDÁPIO E ESTRUTURA
Até o TOP
pode ser melhorado
Parceiras há 27 anos, a IBM e a GR venceram
o desafio de fazer um restaurante
TOP ficar ainda melhor. Com o projeto
“Mais cor no seu prato, mais cor na sua
vida”, as empresas trabalharam com foco na
qualidade de vida e no aumento da satisfação
dos colaboradores da IBM. Em apenas
dez meses, foi feita uma revolução de cores
e sabores para alinhar alimentação e saúde.
A equipe de Site Operation da IBM detectou
alguns pontos dos serviços dos restaurantes
que precisavam ser adaptados e expôs
a questão à GR. “O trabalho das duas
empresas revelou que algumas mudanças
deveriam ser feitas como, variedade de opções
de cardápio, além do prato mais simples
subsidiado pela IBM. Outro ponto a ser
destacado é a atenção ao valor nutricional
dos alimentos que passou a ser redobrada”,
revela Maurício Mantovani, gerente de Site
Operation da IBM.
O projeto “Mais cor no seu prato, mais
cor na sua vida” envolveu uma equipe multidisciplinar
com representantes da GR e da
IBM. Entre as atividades desenvolvidas des-
❛❛Essa foi a maior demonstração de
parceria que já tivemos. A GR foi
completamente focada no cliente❜❜
Maurício Mantovani,
gerente de Site Operation da IBM
tacam-se as novas opções de cardápio com
alimentos balanceados e pratos combinados,
com saladas e grelhados, além de um
prato vegetariano; mudanças na linha de
produção e na comunicação visual. A nova
estrutura gerou a melhoria na produtividade,
a redução de preços, o aumento de
10% na freqüência de público e de 20% no
faturamento dos restaurantes.
Feliz com o resultado, Mantovani, elogia
o trabalho da GR: “Essa foi a maior demonstração
de parceria que já tivemos. A GR foi
completamente focada no cliente. Vários setores
da empresa se envolveram e trabalharam
em conjunto para nos atender. Para se
ter uma idéia do grau de comprometimento,
o custo do projeto só foi discutido na última
hora. Nós gerenciamos o projeto, mas a solução
veio da GR”.
13

14
painel
marcas
Pesquisa confirma
qualidade dos
serviços ‘premium’
oferecidos pela Atta
Campanha sobre
o consumo racional
dos alimentos
beneficia clientes
e consumidores
PERSONAGENS QUE ILUSTRAM A
CAMPANHA CONTRA O DESPERDÍCIO
Diferencial competitivo
AAtta é a marca da GRSA que há quatro
anos desenvolve serviços de refeições empresariais
a clientes que necessitam de soluções
diferenciadas. Em recente pesquisa de mercado
realizada pela AC Nielsen, a Atta foi identificada
como a preferida e mais lembrada no segmento
premium.
A pesquisa revelou atributos importantes
como: uma marca reconhecida como parceira,
de espírito inovador e voltada a um público-alvo
exigente. Outra característica apontada foi o fato
de a Atta ser pioneira, ditando as tendências desse
nicho e ser vista como referência de mercado.
A Atta aposta no treinamento e na valorização
de seus 2.100 colaboradores. Exemplos disso
são alguns dos cursos oferecidos: formação
em gastronomia a chefs e confeiteiros, consultoria
de imagem, bolsas de estudos, supletivos,
treinamentos virtuais e pós-graduação em gestão
econômica, financeira e estratégica.
“Pode-se dizer que a Atta é uma grife; oferece
serviços diferenciados, atendimento perso-
Educação alimentar e combate ao desperdídio
Oconsumo correto de alimentos sempre foi
uma preocupação da empresa, especialmente
da divisão de Restaurantes Empresariais.
Por isso, a Campanha Contra o Desperdício praticada
pela GR está baseada em três focos: controle
na produção, sensibilização e conscientização
dos consumidores e a educação alimentar. Os
resultados já aparecem em vários clientes da GR.
“A campanha proporciona a conscientização
sobre consumo racional de alimentos e reeducação
alimentar com foco em alimentação balanceada.
Com isso melhoramos a qualidade de
vida de nossos clientes e consumidores”, diz Eurico
Varela, diretor geral da Divisão de Restaurantes
Empresariais da GRSA.
Os benefícios do projeto são: para o cliente,
visam-se a produtividade e a potencial eco-
A RENOMADA
COZINHA SHOW
FINALIZA PRATOS
DELICIOSOS
NA FRENTE DO
CONSUMIDOR
nalizado com profissionais treinados e capacitados.
Mostramos aos clientes nossa preocupação
com nossos colaboradores; assim como
eles se preocupam com os deles”, afirma Regina
Belleli, diretora da Atta.
Para 2005, a meta de turnover da Atta é de
6%, uma vez que a média praticada no segmento
é de 20%. A baixa rotatividade de colaboradores
garante um atendimento com excelência
e a retenção de profissionais de talento.
nomia nos sinistros de seguro saúde. Para o
consumidor, visa-se uma vida melhor e mais
saudável e, para a GR, a economia e a satisfação
dos clientes.
A Volkswagen – cliente da GR desde 2002 –
é um dos casos de sucesso. “Nossa média de
desperdício era 86g por refeição. Iniciamos a
campanha com a meta de baixar este índice
para 60g. Hoje, o desperdício caiu para 48g”,
diz Kiemi Kátia Kaneko, supervisora de Alimentação
da Volkswagen.
A campanha acontece também na Eurofarma
e em três unidades da Arno. Foi criado um
piloto que está sendo desenvolvido junto à
Casa Gourmet Arno, e tem como objetivo o
aproveitamento de talos e cascas para transformação
de alimentos.

painel
marcas
Medirest educa o
segmento de saúde
sobre as vantagens
da terceirização
Serviços
customizados
garantem a
competitividade
da marca
Tendência que beneficia hospitais
Uma nova tendência no mercado hospitalar
vem crescendo gradativamente: a terceirização
de serviços. Diante deste cenário, a Medirest
– presente em 19 países e com mais de 23
anos de experiência em refeições hospitalares –
vem conquistando o mercado brasileiro do setor
de saúde, desde 2000, revelando os benefícios
da terceirização dos serviços de alimentação.
Foco no cliente
Passo-a-passo, a Canteen vem firmando
seu espaço no mercado. Uma das causas
desse crescimento é a customização dos serviços
de acordo com as necessidades dos
clientes. Recentemente, foi fechada uma parceria
com a TIM e a Siemens, possibilitando a
coleta e envio de dados das máquinas de
auto-serviço por tecnologia sem fio. Isso beneficia
os clientes que passam a ter acesso a
informações atualizadas, via web, sobre o volume
de vendas, identificação de usuários etc.
“Nosso foco segue as necessidades de
nossos clientes. Estamos presentes, por exem-
Em 1998, a Canteen
administrava 45
vending machines.
Hoje, são 1.500
em todo Brasil.
Algumas das vantagens que a Medirest
proporciona aos seus clientes são: redução de
custos como treinamento e gestão de pessoas,
serviços especializados, profissionais
qualificados, permitir que o hospital esteja focado
em seu corebusiness, qualidade nos serviços
prestados, entre outros.
Um exemplo desta tendência pode ser visto
no Hospital ABC, do Grupo AMICO, que
conta com os serviços da Medirest há 19
anos. Com as 16 mil refeições servidas por
mês, o hospital atingiu o índice de 84,4% de
satisfação dos consumidores, em pesquisa feita
em maio deste ano.
“Antes da parceria com a Medirest utilizávamos
o sistema de autogestão. Hoje, a terceirização
faz parte da nossa rotina, pois, além
da área alimentar, também terceirizamos as
partes de segurança, portaria, limpeza e higiene”,
conclui Maria do Carmo Dias, coordenadora
administrativa do Hospital ABC.
plo, em 21 unidades da Atento, com 350 máquinas.
Hoje, os funcionários podem adquirir
diferentes produtos alimentícios em nossas
máquinas, devido à adaptação e flexibilidade
da tecnologia que utilizamos (cartão inteligente)
e da nossa oferta diversificada”, explica
Hamilton Ibanes, diretor geral da Canteen.
Em breve, lançaremos um cartão multifunção,
que poderá ser usado pelos funcionários
para adquirir produtos nas máquinas da Canteen
na empresa, bem como produtos alimentícios
variados em outros estabelecimentos.
15

16
painel
marcas
SSP ganha
mais 200 mil
consumidores/mês
com a operação
dos quiosques
Nestlé
ESS estrutura-se em
Belém e Manaus
para atender
as necessidades
da região
Novidade nos metrôs paulistanos
ASelect Service Partner (SSP) está operando,
desde o mês de maio, 18 quiosques de alimentação
Nestlé nas estações do metrô paulistano.
Os usuários dessas estações do metrô – cerca
de 1,7 milhão/dia – já podem consumir sorvetes,
biscoitos, chocolates e linha Nescafé nas plataformas
entre uma viagem e outra, com qualidade,
rapidez e excelência em atendimento.
A marca, especializada em operar serviços de
alimentação diretos ao consumidor em locais de
grande circulação, fez alguns ajustes em relação
ao mix de produtos oferecidos nos quiosques
para melhor atender as necessidades dos usuários.
”Estamos dando ênfase a produtos menores
e de impulso, como os chocolates de 30g e 50g”,
Vendas nos trilhos
✓ 80 mil copos de bebidas quentes vendidos/mês;
✓ 80 mil picolés vendidos/mês;
✓ 50 mil garrafas de água Pure Life vendidas/mês;
✓ 40 mil bolas de Casquinha Express vendidas/mês.
NOVO
ESCRITÓRIO
EM BELÉM
COMEMORA
NOVAS
CONTAS
Novos negócios no Norte
Atenta às dificuldades de acesso e à carência
de serviços na região Norte do Brasil, a
ESS aumenta a concentração local de esforços,
reabre sua filial em Belém e estabelece sua sede
em Manaus. Isso representa a estruturação de
um escritório regional com várias áreas administrativas,
incluindo logística, suprimentos e financeiro.
“Por conhecermos e entendermos as dificuldades
daquela região, estruturamos toda
nossa área de apoio antes de iniciar operações”,
comenta Antonio Carlos Reis, diretor da ESS.
As políticas de qualidade, segurança e
meio ambiente têm sido grandes diferenciais
ALEXANDRE MACHADO
afirma Nico Van Meijel, diretor geral da SSP.
Em função da parceria, a SSP criou uma divisão
estratégica para gerenciar o segmento metroviário.
“Com essa operação, nossa previsão de faturamento
acumulado até o final ano é de aproximadamente
R$ 2 milhões”, revela Van Meijel.
A SSP é responsável também pela administração
das lojas de alimentação do Terminal Rodoviário
Tietê que foi modernizado no ano passado.
Com a reformulação, a SSP elevou em
50% a receita e fez aumentar a permanência
dos usuários no local.
da ESS no segmento Locais Remotos. Dentro
deste contexto, existe o compromisso em
prestar serviços que respeitem as pessoas e os
recursos naturais.
Um dos reflexos dos esforços da ESS na região
é o contrato fechado com a American Virginia
(Belém) e com a Alpargatas (Manaus), no
mês de setembro e com vigência de três anos.
“Além das refeições e dos serviços oferecidos
pela ESS, conquistamos o cliente quando propusemos
uma parceria agregada à qualidade de
vida e à melhoria da produtividade de seus colaboradores”,
explica Reis.
A ESS atua já há 18 anos em Porto Trombetas, no Oeste
do Pará, divisa com o Amazonas, oferecendo mais de
23 tipos de serviços para atender as necessidades de cerca
de 7.000 usuários da Mineração Rio do Norte, tais como:
administração de restaurantes, padaria, supermercado,
lavanderia, alojamento, limpeza urbana, reflorestamento,
oficina de veículos, entre outros.

fornecedores
DA ESQ. PARA
A DIR.: UNIDADE
MAÇAMBARA E
CAMAQUÃ, NO RIO
GRANDE DO SUL
Camil fornece
90% do arroz
utilizado
pela GRSA
Excelência
em produção
ACamil, maior empresa do mundo em
vendas de arroz e feijão empacotados,
fornece 600 toneladas de arroz por mês à
GRSA. Essa consistente parceria, que já se
estende por dez anos, deve-se ao alto nível
dos produtos Camil que atendem aos critérios
de qualidade da GRSA, passando por rigorosos
controles de processos internos e
externos realizados pelas empresas SGB, Bureau
Veritas e SFDK.
O acordo entre as duas empresas prevê
desenvolvimento de embalagens especiais,
como a de 10 kg, abrangência de entregas
e até um blend específico de arroz. “A parceria
com a GRSA é muito importante para
o desenvolvimento de uma nova cultura comercial
que vai além do preço e
do prazo; extrapola para
compromissos conjuntos de
desenvolvimento de toda a
cadeia de abastecimento, desenvolvendo
as vendas e posicionando
ambas empresas na
vanguarda de seus segmentos”,
revela Jacques Quartiero, diretor
de Marketing da Camil.
PRODUÇÃO A TODO VAPOR
Fundada em 1963 e com mais de 16 mil
clientes em todo o País, a Camil é hoje líder
nacional e na América Latina no beneficiamento,
distribuição e comercialização de arroz
e feijão. Com sede administrativa instalada
na capital paulista, a Camil ocupa uma
área de 21 mil m 2 , com capacidade produtiva
de 15 mil toneladas de arroz e 3.800 toneladas
de feijão por mês. Em 2003, a empresa
obteve um faturamento de R$ 534 milhões.
Firmemente posicionada no Brasil, a empresa
já atinge o mercado internacional marcando
presença em mais de dez países como
Japão e Estados Unidos. “A Camil vem antecipando
as necessidades de mercado e criando
vantagens competitivas. Para atender ainda
melhor seus consumidores, a empresa desenvolveu
produtos exclusivos, como pratos
semi-prontos, temperos, azeites e linha para
foodservice”, afirma Quartiero.
A Camil possui diversos prêmios de reconhecimento
de qualidade de seus produtos
e serviços. Prêmios de clientes como Accor e
Wall-Mart, prêmios de instituições como
APAS e Troféu Ponto Extra, e prêmios de veículos
de comunicação como Rádio Bandeirantes
e Revista Carta Capital 2004.
17

GRSA indica
1 o
lugar
Ingredientes:
MASSA
✓ 10 ovos;
✓ 450g de açúcar;
✓ 400g de farinha de trigo;
✓ 250ml de água;
✓ 2 colheres (sopa) de
fermento em pó;
✓ 5g de gengibre ralado;
✓ 400g de Creme de
Leite Nestlé.
RECHEIO
✓ 2 abacaxis picados
em cubos pequenos;
✓ 100g de açúcar;
✓ 1 coco seco ralado;
✓ 1kg creme de confeiteiro;
✓ 200g Creme de Leite Nestlé;
✓ 2l de leite.
COBERTURA (MARSHMELOW)
✓ 30 ovos (apenas a clara);
✓ 800g açúcar.
Como aproveitar melhor as fibras
das frutas e verduras?
Coma frutas com bagaço e com casca, mas
não deixe de lavá-las bem. Também evite
o uso do liqüidificador: ao bater as frutas,
o tamanho das fibras diminui e isso interfere
na sua ação. No caso dos vegetais, prefira
as hortaliças cruas, pois a estrutura da fibra
modifica-se com o calor do cozimento.
18
20 porções
Receitas vencedoras
Olimpíadas do Sabor
Confira estas e outras deliciosas sobremesas no livro "Doce Brasil"
FRESCURA
DE ABACAXI
COM COCO
AO PERFUME
DE GENGIBRE
Modo de preparo:
MASSA: Bata os ovos com o açúcar na
batedeira até ficar um creme homogêneo
e claro. Acrescente a farinha de trigo,
o fermento e a água quente e misture-os
à mão. Forre uma assadeira média com
papel manteiga, despeje a mistura e
leve para assar em forno 180 graus
por 20 minutos. Tire a massa, deixe
esfriar e molhe com o creme de leite.
RECHEIO: Prepare o creme conforme as
instruções do fabricante e acrescente o
creme de leite. Pique o abacaxi em cubos
pequenos, acrescente 100g de açúcar e
leve ao forno, assim que o abacaxi estiver
bem dourado, retire e deixe esfriar.
COBERTURA: Leve a clara com o açúcar
para o fogo a 70 graus, retire, deixe
esfriar e leve à batedeira até virar
um creme consistente que não solte.
Montagem:
✓ Divida a massa em duas camadas,
recheie-as com o creme de confeiteiro,
o coco ralado em lascas grossas
e o doce de abacaxi. Cubra com
o marshmelow e leve para gelar.
Sugestão de decoração:
✓ Monte individualmente dentro do coco.
2 o
lugar
dicas de saúde
As vitaminas engordam?
Não. Elas não contêm
calorias. Os suplementos
podem conter algumas
calorias em seu revestimento
de açúcar (existentes nos
comprimidos, cápsulas etc.),
mas normalmente a
quantidade é desprezível.
Modo de preparo:
✓ Em uma tigela, coloque a água fria
e acrescente a gelatina aos poucos.
Em seguida, bata a polpa da pinha
e da atemóia no liqüidificador com
a gelatina já dissolvida e depois,
vá acrescentando o Leite Moça.
3 o
lugar
Modo de preparo:
✓ Prepare a cocada com o açúcar
mascavo, mais o coco seco e mais
a água de coco. Leve ao fogo
brando, mexendo até atingir o
ponto de caramelo. Reserve.
✓ Faça um doce de coco verde com
água de coco verde mais açúcar
cristal, mexendo em forno brando,
até o ponto de caramelo. Reserve.
20 porções
20 porções
MOUSSE À BRASILEIRINHA
Ingredientes:
✓ 1 pinha média;
✓ 2 atemóias médias;
✓ 1 lata de Leite Moça;
✓ 1 lata de Creme de Leite Nestlé sem soro;
✓ 5 claras em neve;
✓ 11/2 xícara de água fria;
✓ 1 sachê de gelatina sem sabor.
✓ Retire a mistura do
liqüidificador e coloque-a
em uma vasilha, onde
serão acrescentados o
creme de leite e as claras
em neve, lentamente.
DELÍCIA OLINDENSE
Ingredientes:
✓ 1kg de açúcar mascavo
(1/2kg para cocada e
1/2kg para calda);
✓ 1/2kg de açúcar cristal
(para o doce de coco verde);
✓ 300g de gengibre;
✓ 1l de leite condensado;
✓ 180ml de suco de limão;
✓ Faça o sorvete com
a polpa de graviola,
mais leite condensado
e o creme de leite
e suco de limão.
Leve ao freezer.
✓ Faça uma calda com
açúcar mascavo, gengibre
ralado e água de coco.
✓ Unte uma forma decorativa
com óleo, coloque a
mousse e leve à geladeira
por aproximadamente
6 horas. Depois,
é só desenformar.
✓ 1l de creme de leite;
✓ 2 cocos secos médios;
✓ 1kg de polpa de graviola;
✓ 10 cocos verdes;
✓ 850ml de água dos
próprios cocos verdes
(250ml para cocada, 400ml
para o doce de coco verde
e 200ml para a calda).
Montagem no prato
de sobremesa –
porção individual:
✓ Coloque a cocada, o doce
de coco verde, duas bolas de
sorvete e, por fim, coloque
a calda sobre o sorvete.
✓ Decore o prato com acerola
e suas folhas.
Felisbela Adelina Vicente Pino
CRN 4702
Os alimentos suprem as necessidades diárias
de vitaminas e minerais?
A alimentação balanceada, com ingestão diária de frutas
(3 a 5 porções), legumes e verduras (4 a 5 porções), leite e derivados
(3 porções), garante o aporte adequado de vitaminas e minerais.
Porém, uma dieta rica em gorduras e/ou carboidratos, associada a
situações que levam ao aumento das necessidades de vitaminas no
organismo, fazem com que seja recomendada uma suplementação
vitamínica temporária ou contínua, dependendo do caso.

social
Medirest oferece
know-how em
alimentação
hospitalar à Casa
Hope que cuida de
crianças portadoras
de câncer
❛❛O apoio técnico da
Medirest melhora
a utilização do
alimento evitando
desperdícios, diminui
os riscos de erros
na dietoterapia,
adequa a dieta ao
tipo de paciente
e da patologia de
forma dinâmica
e continuada❜❜
Christoph Mertens,
gerente de Marketing da Casa Hope
Doadora
de esperanças
AGRSA com a marca Medirest, especializada
em alimentação hospitalar, está
oferecendo toda a sua experiência, dedicação
e carinho à Associação PRÓ-HOPE – Apoio à
Criança com Câncer –, entidade sem fins lucrativos,
fundada em 1996, que dá assistência
social integral ao carente portador de câncer.
Mais conhecida como Casa Hope.
Desde 2000, a Medirest está presente na
entidade oferecendo acompanhamento nutricional
específico e com rigor técnico absoluto,
devido aos potenciais riscos para a vida
dos atendidos. A marca fornece o know-how
em alimentação hospitalar contribuindo no
processo de recuperação dos pacientes.
O trabalho desenvolvido pela nutricionista
garante a observância das dietas estabelecidas
pela entidade, permite a realização da
avaliação nutricional, seu monitoramento e
constante adequação da dieta. “O meu trabalho
na Casa Hope é muito gratificante.
Além de contribuir com a alimentação adequada
para as crianças posso ajudá-las com
orientações e palavras amigas”, revela Andréa
La Rosa, nutricionista Medirest.
ESTOQUE DE MANTIMENTOS GARANTE O BEM-ESTAR DAS CRIANÇAS
HORA DO LANCHE NA CASA HOPE
“O apoio técnico da Medirest melhora a
utilização do alimento evitando desperdícios,
diminui os riscos de erros na dietoterapia,
adequa a dieta ao tipo de paciente e da
patologia de forma dinâmica e continuada”,
revela Christoph Mertens, gerente de Marketing
da Casa Hope.
Além do apoio técnico nutricional da Medirest/GRSA,
a Casa Hope oferece outros serviços
às 75 crianças atendidas como: moradia, higiene
e limpeza, medicação, transporte, assistência
médica, social e odontológica, recreação,
oficinas de artesanato, curso de informática,
entre outros. “A Medirest sabe da importância
de uma alimentação específica aos portadores
de câncer. Por ser um tratamento caro e sofisticado,
a entidade precisa do apoio das empresas
privadas. É nosso dever contribuir”, afirma
Luiz Fernando Pacheco, diretor da Medirest.
Realidade brasileira
No Brasil, o câncer infantil é a terceira causa
de mortalidade de crianças até 14 anos,
com registros de 13 mil novos casos todos os
anos. Apesar do excelente prognóstico – 70%
dos casos têm cura – menos de 50% das
crianças que sofrem de câncer chegam aos
centros multidisciplinares de tratamento.
19

A Marca das
Grandes Marcas
A GRSA está presente há mais de 25 anos
no mercado de serviços de alimentação.
A companhia tem como acionistas a Accor, grupo
mundial de hotelaria, turismo e serviços,
e o Compass Group, líder mundial em serviços
de alimentação. A GRSA atua em diversos
segmentos do mercado, por meio de marcas
especializadas, que garantem atendimento próximo
e soluções de alimentação adequadas ao setor.
18.200 colaboradores
650.000 refeições/dia
15.000 toneladas de alimentos/mês
1.100 clientes
GRSA – Sede
Tel.: +55 (11) 2135-3000
Atta
Tel.: +55 (11) 2135-3000
Medirest
Tel.: +55 (11) 2135-3000
Canteen
Tel.: +55 (11) 3643-1515
SSP
Tel.: +55 (11) 6221-6066
ESS
Tel.: +55 (92) 622-5584
Saúde
30 hospitais
Concessões
Públicas e Privadas
54 lanchonetes
950.000 consumidores/mês
em rodoviárias, aeroportos
e metrôs
GR
SÃO PAULO E VALE DO PARAÍBA
Tel.: +55 (11) 2135-3000
NORDESTE
Tel.: +55 (71) 352-4040
RIBEIRÃO PRETO
Tel.: +55 (16) 3913-8200
Restaurantes Empresariais
600.000 refeições/dia
850 unidades
Vending Services
1.500 máquinas
de auto-serviço
Locais Remotos
7 operações
27.500 refeições/dia
CAMPINAS
Tel.: +55 (19) 3753-3000
PORTO ALEGRE
Tel.: +55 (51) 3212-0777
CURITIBA
Tel.: +55 (41) 223-9313
RIO DE JANEIRO
Tel.: +55 (21) 2262-4468