condenações não patológicas no abate de aves em ... - SOVERGS

CONDENAÇÕES NÃO PATOLÓGICAS NO ABATE DE FRANGOS EM TERESINA, PI
NONPATHOLOGICAL CONDEMNATIONS IN BROILERS SLAUGHTER IN TERESINA,
PIAUÍ
Raizza Eveline Escórcio Pinheiro 1 , José Arnaldo Alves da Costa Filho 3 , Francisco das
Chagas Cardoso Filho 1 , Manoel Henrique Klein Júnior 4 , Lígia Calina Rocha Pires Ferreira 3 ,
Janice Araújo Lustosa Furtado 2
1 Pós graduando em Ciência Animal- Universidade Federal do Piauí - UFPI
2 Pós graduando em Alimentos e Nutrição- Universidade Federal do Piauí – UFPI
3 Graduando em Medicina Veterinária- Universidade Federal do Piauí - UFPI
4 Professor adjunto- Universidade Federal do Piauí - UFPI
Palavras chave: contusão, higiene, rejeição
Introdução
As condenações por problemas de qualidade das carcaças provocam enormes perdas no
setor de produção avícola em todos os países. Qualquer lesão na carcaça é passível de
condenação no abatedouro, já que acarretam condenações de carcaças ou partes durante
as atividades da inspeção veterinária oficial no abate (PEREIRA, 2009). Para GIOTTO et al
(2007) dentre todas as causas de condenação, os maiores problemas encontrados são as
tecnopatias (contaminação/contusão/fratura), as quais são responsáveis por maior parte das
perdas econômicas, principalmente nas condenações parciais. Assim, objetivou-se com o
presente estudo quantificar as diferentes causas de condenações não patológicas de
frangos originadas dentro de uma indústria frigorífica em Teresina, PI, conforme critérios de
inspeção post mortem adotados pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Material e Métodos
Foi realizado o levantamento das condenações de frangos efetuadas durante a inspeção
post mortem transcritas nos registros oficiais do Serviço de Inspeção Federal (SIF), no
período de março a setembro de 2010, com base na legislação vigente ( BRASIL, 1998;
BRASIL, 2007). Os dados foram tabulados e agrupados em tabela tomando-se como base o
número de aves abatidas mensalmente e as causas de condenação não patológicas. As
atividades da inspeção higiênicas sanitárias foram comparadas com as preconizadas no
regulamento específico (BRASIL, 1998).
Resultados e Discussão
Com relação às condenações não patológicas (Tabela 1) observou-se que a contaminação
foi a causa de maior quantidade, apresentando 2.161 aves desviadas para a rejeição,
representando uma freqüência relativa de 0,11% no total de aves abatidas. Observa-se que
esta ocorre devido à presença de conteúdo intestinal ou sais biliares tanto dentro como fora
da carcaça, pelo rompimento do trato intestinal ou a vesícula biliar durante no processo de
evisceração. Estes resultados também são evidenciados nos principais achados do SIF em
diversos abatedouros do Brasil nos anos de 2003, 2004 e 2005, contudo, com destaque
também para contusões/fraturas (ARMENDARIS, 2006) que, no presente estudo obtiveram
os menores índices. A segunda maior causa de condenações não patológicas constatada foi
a sangria inadequada (Tabela 1) que geralmente ocorre quando a incisão decorrente dessa
operação é mal conduzida ou até mesmo quando a ave por algum motivo não é sangrada, e
que era realizada manualmente neste estabelecimento. A sangria inadequada também pode
ocorrer em razão de falhas no funcionamento dos equipamentos (insensibilizador e
sangrador automático) utilizados nesta tarefa, bem como à desuniformidade dos lotes de

aves, visto que é inviável fazer regulagens a cada lote abatido, tampouco, entre uma ave e
outra (AMORIM NETO & MIRANDA, 2009).
Tabela 1. Condenações não patológicas efetuadas pelo Serviço de Inspeção Federal no
abate de frangos no período de março a setembro de 2010, em Teresina, PI
Conclusão
Conclui-se que as principais causas de condenação não patológicas em matadouro de aves
de Teresina, Piauí foram a contaminação e a sangria inadequada.
Referencias Bibliográficas
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GIOTTO, D.B.; ZIMERMANN, C.F.; CESCO, M.A.O. et al. Impacto econômico de
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Acesso em 18 de novembro de 2010.
AMORIM NETO, A.A.; MIRANDA, C.C.M. Inspeção de aves. Monografia (Especialização) –
Universidade Castelo Branco – UCB. Pós-graduação em Higiene e Produtos de Origem
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PEREIRA, S.L.S. Condenações no abate de frangos de corte. 2009. 41p. Monografia -
(Especialização) Universidade Castelo Branco UCB. Pós-graduação em Higiene e Inspeção
de Produtos de Origem Animal e Vigilância Sanitária em Alimentos. 38p. , Campinas, 2009.
*Autor a ser contactado: Manoel Henrique Klein Junior, endereço: Núcleo de Estudos, Pesquisa e
Processamento de Alimentos, Departamento de Morfofisiologia Veterinária, Centro de Ciências Agrárias,
Universidade Federal do Piauí, Campus da Socopo, CEP: 64050.000, Teresina, PI. E-mail: mrpklein@uol.com.br