Encontro com a elegância - Centro Empresarial de São Paulo

Porto Rubayat
Esse conceito de boa alimentação é o
que Carlos Iglesias procurou imprimir no restaurante
que dirige, o Porto Rubayat, que
há seis meses funciona em novo endereço,
na rua Amauri, n o 225, um dos pontos mais
elegantes da cidade de São Paulo. O serviço
a la carte tem o preceito de alimentar o
cliente com peixes, carnes, boa variedade de
pães e alimentos frescos.
O Porto Rubayat baseia-se na concepcão
de Berlamino Iglesias, pai de Carlos e fundador
do Grupo Rubayat: produtos de origem
certificada, aprovados pela inspeção federal e
com selos signatários. “Nós vamos atrás dos
melhores produtos e de quem entende de
manuseá-los. Buscamos a cocção mais adequada
dos alimentos, com ervas, azeite, ômega
3 e 6. Juntamos as coisas boas, acrescentando
paladar, com molhos, emulsão, que faz
muito bem, e com um pouco de gordura. Isso
Chef Antonio Alves sugere pratos para festas do fim de ano
dá o que se chama uma alimentação saborosa.
É saudável? É saudável”, garante Iglesias.
O gene espanhol é uma das marcas
inequívocas do restaurante. Mas a fusão
Espanha/Brasil é o que mais surpreende.
O cardápio inclui peixes da Amazônia,
como a costela de tambaqui, o pirarucu
e o matrinchã, uma novidade que Carlos
Iglesias garante que vai fazer muito sucesso.
“Agradamos muita gente, inclusive
os orientais, porque tenho peixe fresco e
peixe grelhado. Um grelhado um pouquinho
antes do ponto, que os satisfaz muito.
Mas eu sou Espanha, sou peixes frescos,
peixes grelhados, com azeite, como a merluza
galega... Incorporamos a evolução da
cozinha basca, mas temos também os peixes
brasileiros de rio, com um toque dos
chefs espanhóis Jesus Ramiro e José Luis
Candenas, que assinam o cardápio.”
O Porto Rubayat é uma vertente dife-
Salada de camarão, com folhas verdes e palmito Filé de merluza à galiciana
renciada do Grupo Rubayat porque vende
mais peixes, baseia-se em uma cozinha mais
elaborada e está em um lugar diferenciado,
não reproduzível, o que o torna único. “Sou
um médico e nutrólogo, mas tenho uma vantagem
sobre os nutrólogos de hospital. Eu
nasci no ramo do alimento, vi meu pai verticalizar
o Rubayat, da fazenda para o prato.
Eu sei como fazer um restaurante de peixes.
O sucesso do Porto Rubayat vem do filho do
Berlamino, não do médico. Eu nasci com esse
espírito”, completa Carlos Iglesias.
Sugestão para o final de ano
O Porto Rubayat faz uma sugestão especial
aos leitores que desejam uma ceia de fim de ano
saudável: salada de camarão com folhas verdes,
palmito e vinagrete; merluza à galiciana (filé de
merluza, com vóngole, lascas de batata, alho e
azeite); camarão com mascarpone na abóbora; e
bolo de chocolate com sorvete de creme.
Camarão com mascarpone na abóbora Bolo de chocolate com sorvete de creme
No N 44 | ANO 2011 | | 23
o 44 | ANO 2011 | | 23