NATA PASTEURIZADA - Ministério da Agricultura

More documents

Recommendations

Info

NATA PASTEURIZADA CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO Caracteriza-se por ser um Creme de Leite Pasteurizado com teor de gordura média entre 45 e 50%, de textura firme, espalmável, brilhante, sem apresentação de grumos e/ou soro aparente, com características reológicas que permitem a “espalhabilidade” do produto tanto como um substituto de Manteiga como cobertura de produtos forneados (comportamento estável ao forneamento). Características Creme Nata Pasteurizado: Teor Gordura: Legislação Creme Pasteurizado: 20 a 49,9% NATA: Usualmente a empresas produtoras de NATA utilizam entre 45 a 50% Acidez: Legislação Creme Pasteurizado: Máximo de 0,2% NATA: idem Estabilizantes: Legislação Creme Pasteurizado: Não permitido NATA: uso de estabilizantes (principalmente Gelatina e Carragena na proporção de 0,1 a 0,2% m/m) para impedir o dessoramento do produto. Como pode se notar nas principais características acima, o Creme NATA Pasteurizado diverge única e exclusivamente do Creme de Leite Pasteurizado normalmente fabricado em outras regiões pela sua característica de textura espalmável. Em outras palavras, este produto único no Brasil, difere dos demais cremes produzidos em outras regiões pela sua textura firme.
NATA PASTEURIZADA JUSTIFICATIVA PARA O USO DE ESTABILIZANTES Devido as suas características reológicas , o produto deve apresentar ao longo de sua vida de prateleira , uma textura firme, homogênea, cremosa e sem dessoramento/separação de fases. Para que a indústria possa garantir este padrão ao longo da vida útil do produto, é necessário que se lance mão de estabilizantes (principalmente carragenas e/ou gelatinas), pois caso contrário o produto dessoraria no mercado. Destacamos que o Creme NATA possui em média uma vida útil de 30 dias, o que por si só já é um empecilho logístico para distribuição do produto dentro do estado do Rio Grande do Sul. É importante ressaltar que sem estes aditivos (estabilizantes), não se conseguiria manter o produto no mercado sem a separação de fases. O uso destes aditivos garante a manutenção do padrão de qualidade do Creme Nata durante toda a sua vida útil, atendendo as expectativas do mercado consumidor. Cabe aqui ressaltar que a quantidade de aditivos utilizados no processo de fabricação do Creme NATA, gira ao redor de 0,10 a 0,20 % m/m, portanto um valor compatível com o que é normalmente empregado na indústria alimentícia de uma maneira geral (muito pouco significativo para a composição final do produto), porém de alto impacto tecnológico (evitar o dessoramento). Lembramos que a utilização destes aditivos em nada prejudica as características sensoriais e nem penaliza nutricionalmente o produto. Não temos conhecimento de um produto similar ao Creme NATA no mundo e, portanto, desconhecemos literatura disponível para justificar o uso de aditivos no mesmo. Para minimizar o impacto da falta de estudos acadêmicos, apresentaremos algumas fotografias onde se vê demonstrado os problemas ocasionados pela falta de adição de estabilizantes e em anexo apresentaremos estudos específicos demonstrando a funcionalidade, origem e mecanismos de ação destes estabilizantes.
Page 2 and 3: NATA PASTEURIZADA HISTÓRICO DO PRO
Page 4 and 5: NATA PASTEURIZADA DOS RISCOS DO DES
Page 8 and 9: NATA PASTEURIZADA JUSTIFICATIVA PAR
Page 10 and 11: NATA PASTEURIZADA Creme Nata sem es
Page 12 and 13: NATA PASTEURIZADA Creme NATA sem es
Page 14 and 15: NATA PASTEURIZADA Creme Nata com es
Page 16 and 17: NATA PASTEURIZADA Creme Nata com es
Page 18: NATA PASTEURIZADA Muito obrigado!

NATA PASTEURIZADA - Ministério da Agricultura

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?