NATA PASTEURIZADA - Ministério da Agricultura
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<strong>NATA</strong> <strong>PASTEURIZADA</strong><br />
JUSTIFICATIVA PARA O USO DE ESTABILIZANTES<br />
O produto deve apresentar ao longo de sua vi<strong>da</strong> de prateleira , uma<br />
textura firme, homogênea, cremosa e sem dessoramento/separação de<br />
fases.<br />
Para que a indústria possa garantir este padrão ao longo <strong>da</strong> vi<strong>da</strong> útil do<br />
produto (30 dias), é necessário que se lance mão de estabilizantes<br />
(principalmente carragenas e/ou gelatinas), pois caso contrário o produto<br />
dessoraria no mercado.<br />
Quanti<strong>da</strong>de de aditivos: entre 0,10 a 0,20 % m/m (compatível com o que é<br />
normalmente empregado na indústria alimentícia - muito pouco<br />
significativo para a composição final do produto), porém de alto impacto<br />
tecnológico .<br />
Lembramos que a utilização destes aditivos em na<strong>da</strong> prejudica as<br />
características sensoriais e nem penaliza nutricionalmente o produto.
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