O LIVRO DO VINAGRE Emily Thacker O Livro do ... - Mkmouse.com.br

11. 11<br />
Quando os vinagres de ervas são utilizados para fins medicinais, a dose<br />
habitual é uma a três colheres de chá para uma chávena cheia de água.<br />
Também podem ser utilizados para temperar pratos de carnes e legumes ou<br />
saladas. Os vinagres muito fortes e os muito acres devem ser utilizados<br />
com moderação e apenas para fins externos.<br />
Os vinagres naturais, orgânicos não são como os produtos processados<br />
comercialmente e pasteurizados. No seu estado mais natural, o vinagre é<br />
um produto vivo, com organismos vivos. Estas criaturas que existem<br />
naturalmente, assim como certas enzimas e vitaminas, são destruídas<br />
quando o vinagre é submetido a um processo a temperaturas elevadas, como<br />
a pasteurização. Passamos agora a<br />
,d,e", ver alguns destes pequenos habitantes do barril de vinagre:<br />
No vinagre encontram-se frequentemente anguilulas. Esta espécie de verme<br />
nematóide existe naturalmente em muitos vinagres e é visível à superfície<br />
de um vinagre que tenha estado exposto ao ar. Assemelhase a minúsculos<br />
vermes intestinais e é considerada um componente inofensivo do vinagre.<br />
As moscas do vinagre (da espécie Drosofila) põem ovos que se desenvolvem<br />
em larvas que vivem confortavelmente no vinagre. Estas larvas dão-se<br />
muito bem na infusão ácida, mas não são um elemento especialmente<br />
atraente do vinagre!<br />
-32-<br />
Capítulo Quatro<br />
A Evolução Histórica do Vinagre<br />
À medida que as virtudes do vinagre se foram tomando conhecidas, a sua<br />
produção estendeu-se a<br />
todo o mundo. A utilização do vinagre está registada em muitas épocas e<br />
culturas diferentes da História. Com efeito, o vinagre tem vindo a ser<br />
utilizado para a limpeza diária e para tratamentos medicinais específicos<br />
desde há pelo menos 10.000 anos. Pode dizer-se que, por vezes, o vinagre<br />
alterou efectivamente o curso<br />
da História. Vamos indicar de seguida alguns dos usos mais surpreendentes<br />
do vinagre e sugestões para a<br />
sua utilização nos nossos dias.<br />
AS PEDRAS QUENTES ORIGINAIS<br />
O vinagre terá sido o primeiro bulIdozer? Sem vinagre, a marcha de Ambal.<br />
sobre os Alpes até Roma talvez não tivesse sido possível! As crónicas<br />
desta marcha histórica descrevem o papel fúlcral que o vinagre<br />
desempenhou na passagem dos elefantes de Anibal através dos trilhos<br />
perigosos das montanhas.<br />
Frequentemente, as passagens tortuosas dos Alpes eram<br />
demasiado estreitas para o tamanho dos elefantes. A solução encontrada