O LIVRO DO VINAGRE Emily Thacker O Livro do ... - Mkmouse.com.br
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sidra alcoólica. Este processo leva entre 1 e 6<<strong>br</strong> />
semanas, dependen<strong>do</strong> da temperatura e <strong>do</strong> teor de açúcar das maçãs<<strong>br</strong> />
utilizadas para fazer a sidra.<<strong>br</strong> />
Não é necessário adicionar levedura, visto que na superfície das maçãs e<<strong>br</strong> />
no ar existem sempre leveduras naturais. Se à superfície da sidra se<<strong>br</strong> />
formar uma espuma cinzenta, é porque tem levedura em<<strong>br</strong> />
excesso, mas esta é inofensiva. Basta retirá-la.<<strong>br</strong> />
Finalmente, verta a sidra alcoólica para uma caneca larga para que a<<strong>br</strong> />
superfície seja maior que a de um jarro. Coloque um pano so<strong>br</strong>e a abertura<<strong>br</strong> />
da caneca para deixar entrar ar e ao mesmo tempo proteger contra a poeira<<strong>br</strong> />
e os insectos. Em poucos meses obtém vinagre.<<strong>br</strong> />
Os esporos naturais que flutuam no ar iniciam o processo de fermentação,<<strong>br</strong> />
mas adicionan<strong>do</strong> mãe-<strong>do</strong>-vinagre à sidra acelera-se a<<strong>br</strong> />
conversão. Basta untar uma fatia de pão torra<strong>do</strong> <strong>com</strong> mãe-<strong>do</strong>-vinagre e<<strong>br</strong> />
colocá-la cuida<strong>do</strong>samente so<strong>br</strong>e a superfície da sidra.<<strong>br</strong> />
Na preparação <strong>do</strong> vinagre obtêm-se melhores resulta<strong>do</strong>s se os<<strong>br</strong> />
ingredientes forem manti<strong>do</strong>s a uma temperatura de cerca de 26'. Se a<<strong>br</strong> />
temperatura for muito mais elevada, as bactérias necessárias para a<<strong>br</strong> />
fermentação são eliminadas, ao passo que se for muito mais baixa que os<<strong>br</strong> />
26*, os esporos ficam inactivos.<<strong>br</strong> />
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OUTRAS RECEITAS ANTIGAS DE <strong>VINAGRE</strong> DE<<strong>br</strong> />
SIDRA<<strong>br</strong> />
Coloque maçãs cortadas numa caneca de pedra e cu<strong>br</strong>a-as <strong>com</strong><<strong>br</strong> />
água quente. Ate um pano de queijo à volta da abertura da caneca e<<strong>br</strong> />
deixe num local seco durante 4 a 6 meses. Depois coe o vinagre. Para<<strong>br</strong> />
acelerar o processo, introduza um boca<strong>do</strong> de massa de pão crua na caneca.<<strong>br</strong> />
Deixe esta sidra <strong>do</strong>ce ao ar num jarro durante 4-6 semanas e ela<<strong>br</strong> />
transforma-se em vinagre.<<strong>br</strong> />
- -cheia de cascas Coloque cascas de maçã e pêssego <strong>com</strong> uma mão<<strong>br</strong> />
de uva num jarro de boca larga e cu<strong>br</strong>a estes restos de fruta <strong>com</strong> água<<strong>br</strong> />
fria. Coloque num local quente e passa<strong>do</strong>s alguns dias adicione alguns<<strong>br</strong> />
caroços de maçã. Volte a adicionar caroços de vez em quan<strong>do</strong> até que se<<strong>br</strong> />
forme espuma à superfície. Nessa altura pare de adicionar fruta fresca e<<strong>br</strong> />
deixe espessar. Quan<strong>do</strong> o vinagre estiver no ponto, coe-o através de um
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