Baixar - Circuito de Alta Decoração

curto circuito 02 OK.qxp 26/2/2007 17:50 Page 38
circuitogourmet
Receita su a
com toque francŒs
Aprenda a fazer com
o arquiteto Ulrico
Zürcher uma irresistível
torta de cebola
ANA PORTELLA
Atorta de cebola é uma receita
que o arquiteto e designer Ulrico
Zürcher conheceu quando criança,
através da família de origem suíça.
Mas ele resolveu incrementá-la, empregando
uma massa especial, que apreendeu
com o mestre francês Paul Bocuse.
O arquiteto preparou o prato ä pedido
da Revista Curto Circuito, na cozinha da
Formaplas. Para acompanhar a torta de
cebola, ele recomenda apenas uma salada
crua. Confira a receita:
F O T O S :: L U C A S S I L V A
Torta de cebola
Ingredientes
Para a massa vocΠvai
precisar de:
500g de farinha de trigo
200g de manteiga gelada
5g de sal ou uma colher de café
10g de açúcar ou uma colher de chá rasa
1 ovo
1 a 3 colheres de leite gelado
Para o recheio junte:
1kg e meio de cebola em rodelas
150g de manteiga
2 folhas de louro
20 grãos de pimenta do reino preta moída
na hora
4 ovos
2 latas de creme de leite
200g de queijo parmesão
1/2 pacote de queijo ralado (para o recheio
e decoração)
Modo de preparo:
Misturar a farinha de trigo com a manteiga
suavemente, até formar uma farofa.
Acrescentar o ovo inteiro, o sal e o açúcar,
sempre misturando. Dependendo da
absorção da farinha, pode-se colocar até 3
colheres de sopa de leite. Amassar bem a
massa com as mãos, formando uma bola.
Deixar descansar por duas horas. Com a massa
descansada, colocar em uma forma de fundo
solto de 27 cm de diâmetro ou duas formas de
22 cm, forrando o fundo e as bordas da
assadeira completamente com a ajuda das
mãos e de um garfo. Depois, com o garfo, fazer
furos na massa. Colocar no forno pré-aquecido
a 180 graus durante 10 a 15 min. Depois, é só
deixar a massa esfriar para colocar o recheio.
Não colocar o recheio direto na massa quente.
Em uma panela, fritar a manteiga junto com a
cebola, as folhas de louro e a pimenta do reino
até dourar, sem parar de mexer. Acrescentar o
creme de leite, os ovos e o queijo ralado, sempre
misturando. Depois de colocar o recheio sobre a
massa, polvilhar com a sobra do queijo ralado,
pondo para assar por volta de 40 a 45 min a 180
graus, até que a superfície esteja toda dourada.