“Comer com saber….na idade adulta”. - Instituto de Administração ...

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As leguminosas são importantes na alimentação diária? Sim. As leguminosas são ricas em ferro, magnésio, potássio, cálcio, vitaminas do complexo B, fibras e antioxidantes e têm um valor calórico inferior aos cereais. Os hidratos de carbono das leguminosas são absorvidos lentamente pelo organismo, o que é excelente, especialmente, para os diabéticos e os obesos. A casca contém hidratos de carbono de 14
difícil digestão que provocam flatulência (gases). Para os indivíduos com o intestino mais sensível, a eliminação da casca ou a sua trituração em purés pode reduzir os sintomas. As proteínas das leguminosas, por não possuírem aminoácidos essenciais na proporção correcta, são denominadas proteínas incompletas. A refeição poderá ser complementada com os restantes aminoácidos a partir de pequenas quantidades de peixe, carne, ou se preferir, cereais (arroz, massa, milho, pão) combinados com produtos hortícolas. Esta combinação de leguminosas com cereais e legumes ou hortaliça constitui uma excelente alternativa aos pratos de carne. O consumo diário de pequenas quantidades de leguminosas é imprescindível para o normal funcionamento do nosso organismo. Inclua leguminosas (frescas, secas ou congeladas) em saladas, pratos ou sopas. As leguminosas enlatadas são também uma boa opção, desde que se passe por água antes de utilizar. As leguminosas incluem o feijão, a ervilha, o grão- -de-bico, a fava, a lentilha, a soja e o tremoço. 15
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